无人值守食堂管理制度

无人值守食堂管理制度一、总则1.目的为了规范无人值守食堂的运营管理，提高食堂服务质量和效率，满足员工用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内无人值守食堂的所有使用人员，包括公司员工、来访客户等。3.管理原则无人值守食堂的管理遵循安全、卫生、便捷、高效的原则，确保用餐人员能够在舒适、有序的环境中享受用餐服务。二、食堂设施与设备管理1.设施设备配置食堂应配备齐全的餐饮设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等，确保满足日常用餐需求。安装智能结算系统、监控设备、门禁系统等，实现无人值守的运营模式。2.设施设备维护建立设施设备维护档案，记录设备的型号、购买时间、维修记录等信息。定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障，应及时报修，并记录维修情况。对于易损件，应提前储备一定数量，以便及时更换，减少设备停机时间。3.设施设备更新根据食堂的运营情况和实际需求，适时对设施设备进行更新换代。更新设备时，应进行充分的市场调研，选择质量可靠、性能优良、价格合理的产品。三、食品采购与储存管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、付款方式等。定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题，应及时终止合作。2.食品采购采购人员应根据食堂的用餐人数和菜品需求，制定合理的采购计划，确保食品的新鲜度和供应量。采购食品时，应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、色泽、气味、包装等是否符合要求，索取食品的检验检疫证明等相关文件。严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.食品储存食堂应设置专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、调料库等，确保食品分类存放。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。建立食品出入库管理制度，严格记录食品的出入库时间、数量、品种等信息，做到先进先出，防止食品积压过期。定期对食品储存区域进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，并做好记录。四、食品加工与制作管理1.加工人员要求食堂加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员应遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工人员应经过专业培训，熟悉食品加工流程和操作技能，掌握食品安全知识。2.加工过程管理食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，避免食物中毒。严禁使用地沟油、潲水油等不合格油脂进行食品加工。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.菜品制作管理食堂应根据季节变化和员工口味需求，合理安排菜品供应，做到营养均衡、品种多样。菜品制作应注重色、香、味、形，提高菜品质量。严格控制菜品的分量和成本，确保菜品价格合理，满足员工用餐需求。五、食堂卫生与安全管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁卫生，每天定时进行清扫和消毒，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。地面、桌面、门窗等应保持干净无污渍，垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清。定期对食堂进行全面清洁和消毒，如墙壁、天花板、通风管道等，防止细菌、病毒滋生。2.食品卫生严格遵守食品安全法律法规，加强食品卫生管理，确保食品安全。食品加工过程应符合卫生标准，餐具、厨具等应及时清洗、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。加强对食品添加剂的管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.安全管理建立健全食堂安全管理制度，加强安全防范措施，确保食堂安全。安装消防设施设备，定期进行检查和维护，确保消防设施设备完好有效。加强对电气设备、燃气设备等的安全管理，定期进行检查和维护，防止发生电气火灾、燃气泄漏等安全事故。制定食品安全事故应急预案，如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告相关部门。六、用餐管理1.用餐时间明确食堂的用餐时间，如早餐：[具体时间区间]；午餐：[具体时间区间]；晚餐：[具体时间区间]。如有特殊情况需要调整用餐时间，应提前通知员工。2.用餐秩序员工应自觉遵守用餐秩序，排队打餐，文明用餐，不得插队、拥挤、喧哗。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。保持餐厅环境卫生，用餐后将餐具送到指定地点，不得随意丢弃。3.特殊用餐需求对于有特殊用餐需求的员工，如回民、素食者等，食堂应提供相应的菜品。员工如有特殊用餐需求，应提前向食堂管理人员提出申请，食堂应尽量满足员工的合理需求。七、结算管理1.结算方式无人值守食堂采用智能结算系统，员工可通过刷卡、扫码等方式进行用餐结算。食堂应定期与财务部门核对账目，确保结算数据的准确性。2.充值管理员工可通过公司指定的方式进行餐卡充值，如现金充值、网上充值等。充值金额应明确记录在员工餐卡账户中，员工可随时查询余额。3.结算异常处理如遇结算异常情况，如刷卡失败、金额错误等，员工应及时向食堂管理人员反映。食堂管理人员应及时核实情况，并进行相应的处理，确保员工权益不受损害。八、人员管理1.食堂工作人员职责食堂管理人员负责食堂的整体运营管理，包括人员安排、食品采购、卫生安全等工作。厨师负责食品的加工与制作，确保菜品质量和食品安全。服务员负责餐厅的服务工作，包括引导员工用餐、清理餐桌等。其他工作人员负责食堂的设施设备维护、物资采购等工作。2.人员培训定期组织食堂工作人员进行培训，包括食品安全知识、服务技能、操作规范等方面的培训。鼓励食堂工作人员参加相关的职业技能培训和考核，提高业务水平和综合素质。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面，考核结果与绩效挂钩。九、监督与检查1.内部监督公司成立食堂管理监督小组，定期对无人值守食堂的运营管理情况进行检查和监督。监督小组应检查食堂的食品卫生、环境卫生、安全管理、服务质量等方面的情况，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.员工监督鼓励员工对食堂的运营管理情况进行监督，如发现问题可向食堂管理人员或公司相关部门反映。对于员工的意见和建议，食堂管理人员应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给员工。3.外