成都餐饮考试题及答案

成都餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是成都传统小吃？A.煎饼果子B.钟水饺C.肉夹馍D.肠粉答案：B2.成都火锅的主要特色是？A.清汤锅底B.酸汤锅底C.麻辣锅底D.咖喱锅底答案：C3.担担面起源于成都的哪个地方？A.锦江区B.青羊区C.武侯区D.成华区答案：A4.以下哪种食材在成都龙抄手制作中不常用？A.猪肉B.虾肉C.牛肉D.羊肉答案：D5.成都冒菜的“冒”字是指？A.一种烹饪容器B.快速焯水的动作C.冒出的热气D.一种调料答案：B6.以下哪种酒常与成都餐饮搭配？A.绍兴黄酒B.青岛啤酒C.剑南春D.茅台答案：C7.夫妻肺片的主要原料不包括？A.牛肉B.牛肚C.牛舌D.猪肝答案：D8.成都兔头常见的口味不包括？A.五香B.麻辣C.糖醋D.孜然答案：D9.以下哪个不是成都著名的餐饮街？A.锦里B.宽窄巷子C.王府井小吃街D.魁星楼街答案：C10.成都的糖油果子主要原料是？A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.红薯粉答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.成都火锅的蘸料常包含以下哪些？A.香油B.蒜泥C.香菜D.蚝油答案：ABCD2.以下哪些是成都特色菜肴？A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.回锅肉D.东坡肉答案：ABC3.成都传统小吃的特点包括？A.口味多样B.制作精细C.分量较大D.善于用辣答案：ABD4.在成都的茶馆里可能提供以下哪些茶？A.绿茶B.花茶C.红茶D.黑茶答案：ABC5.以下哪些食材常用于成都串串香？A.毛肚B.鸭肠C.郡肝D.海带答案：ABCD6.成都餐饮文化受到以下哪些文化的影响？A.蜀文化B.移民文化C.三国文化D.佛教文化答案：ABC7.以下哪些是成都老字号餐厅？A.龙抄手总店B.钟水饺总店C.全聚德D.陈麻婆豆腐店答案：ABD8.成都烧烤常见的肉类有？A.猪肉B.羊肉C.牛肉D.鸡肉答案：ABCD9.以下哪些是成都传统糕点？A.桃酥B.蛋烘糕C.绿豆糕D.云片糕答案：BC10.成都的冷淡杯常提供以下哪些菜品？A.凉拌毛豆B.卤鸭翅C.炒田螺D.水煮鱼答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.成都菜都是麻辣口味，没有清淡的菜品。（错误）2.龙抄手和馄饨是完全相同的食物。（错误）3.成都火锅只能涮肉，不能涮素菜。（错误）4.担担面一定是辣的。（错误）5.夫妻肺片里有肺片这种食材。（错误）6.成都的茶馆只提供茶水，没有小吃。（错误）7.所有成都小吃都有上百年的历史。（错误）8.成都的串串香和火锅没有区别。（错误）9.糖油果子是油炸食品。（正确）10.宫保鸡丁起源于成都。（正确）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述成都火锅受欢迎的原因。答案：成都火锅受欢迎首先是独特的麻辣口味刺激味蕾。其次，丰富的食材选择，能满足不同人的需求。再者，火锅的社交性强，适合朋友、家人聚餐。2.说出三个成都小吃的制作特色。答案：龙抄手注重面皮薄厚适中，馅料鲜美；糖油果子以糯米粉为原料油炸后色泽红亮；钟水饺的特色是调料丰富，水饺皮有韧性。3.成都餐饮文化如何体现当地的地域特色？答案：成都餐饮多采用当地食材，如花椒、辣椒。口味麻辣，与当地潮湿气候有关。小吃的名字和制作方法很多带有当地传统印记。4.请简要介绍成都冒菜的特点。答案：成都冒菜食材多样，有荤有素。汤底麻辣鲜香，不同食材按顺序冒煮，口感丰富。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论成都餐饮如何吸引外地游客。答案：可以通过宣传独特口味，打造特色街区吸引游客。同时保证食材新鲜，提升服务质量，提供外地游客容易接受的辣度选择。2.分析成都传统小吃传承面临的挑战。答案：面临现代快节奏生活的冲击，制作工艺繁琐耗时。年轻一代对传统小吃兴趣降低，新餐饮形式的竞争。3.阐述成都火锅在全国流行的因素。答案：其独特口味具有吸引力，可个性化搭配食材。商业推广成功