老年人的营养与食品

老年人的营养与食品

老年人营养与食品一、老年人一般指该人的生物学老化已达总

体的65%,所谓老化是随着生命发展，体内平衡逐渐破坏的过程。

一般情况下，人在成年以后就开始老化，开始老化速度较慢,

50岁以后老化的进程加速，到各器官各系统组织功能逐渐消退，就

呈现了衰老的状态。

每个人衰老开始的年龄不同。

现在新的划分标准是：

45-59岁为中年，60-74岁为老年前期，75-89岁为老年，90

岁以上为长寿。

二、老年人生理代谢特点在人衰老过程中，人体生理功能

将发生以下变化1、基础代谢降低人的基础代谢，随年龄增加而

减慢，与中年人相比大约降低15%-20%o

2、体成分改变体内分解代谢增高，合成与分解代谢失去平

衡，合成代谢降低，引起细胞功能下降。

体脂逐渐增加，鹿体组织减少，肌肉萎缩，组织水分减少，

骨质密度降低。

3、器官功能下降，包括很多方面：

1）消化系统：

可见味觉功能减退，味蕾减少，75岁老人味蕾数比30岁时

下降36%,因此老年人会不自觉的嗜盐。

胃、肠、胰的消化酶分泌减少，消化功能降低，易有便秘

或腹泻。

肝功能易有异常，胆囊粘膜肥厚，弹力纤维弱化，胆汁中胆

固醇常增高，易发生胆石、胆囊炎。

2)泌尿系统：

泌尿系统功能下降，肾小球数目减少，肾小球滤过率也下降,

75岁的老年人肾小球数比30岁时下降40%,肾小球滤过率下降

31%,肾小管重吸收功能也降低。

3)循环系统:心肌收缩力减弱，血管壁弹性蛋白缺乏，胶原

组织增多，管壁上有钙、镁、磷的沉着，使血管阻力增加，血流

的总血环时间增加。

4)呼吸系统：

气管和支气管的防御能力降低，易患老年性支气管炎。

细支气管管壁弹性减弱，呼吸使阻力增高，影响分泌物排出，

易致感染。

5)神经系统：

脑细胞减少，神经传导速度下降，因此精神活动能力降低，记

忆力衰退，易疲劳，感觉迟钝。

三、老年人的营养需求如上所述，老年人器官功能减退，消

化吸收及代谢功能下降，故营养需求与成年人不同。

1、能量老年人能量除需要考虑年龄、活动量外，还要依据

其体重与理想体重的差异来看体重是否正常。

男性，老年人理想体重(kg)二身高(cm)-105；女性,

老年人理想体重(kg)二身高(cm)-100超过理想体重的+T0%范

围内为正常，低于理想体重10%或20%为消瘦或严重消瘦。

如果保持恒定的体重就说明热能摄入量适宜。

2、蛋白质在衰老过程中，蛋白质分解代谢为主，蛋白质

的合成过程逐渐减慢。

为了适应老年人的生理特点，应选用优质蛋白质，优质蛋白

应占蛋白质总量的50%左右，每日摄入量应达到L27g/kg,蛋白

质的热比不超过15%为好，以免加重肝、肾负担。

有调查测得的68-78岁老年人血浆中，游离氨基酸总量低于

18-20岁的青年，必须氨基酸的浓度降低明显，尤其以亮氨酸、缀

氨酸等支链氨基酸降低显著。

老人多摄入亮氨酸，可促进蛋白质合成并使支链氨基酸更易进

入脑内，利于脑蛋白合成，有益健康长寿。

含亮氨酸多的食物有海产品、鸡肉、奶制品、果仁类、黑

豆、黄豆、蔗米等3、脂肪膳食中应有适量脂肪，可以增进食

物的色、香、味，提高食欲，而且适量脂肪也有助于脂溶性维生

素的吸收。

老年人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，消化脂肪的功能下

降，摄入脂肪热比以20%-25%为宜，一般应控制猪油、牛、羊油

与奶油，植物油在规定总量中使用，提倡动植物油脂混合食用而且

胆固醇摄入量应小于300mgo

4、碳水化合物老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且血

糖调节作用减弱易发生高血糖，因此，不宜多食用蔗糖，以预防

血脂和血糖升高。

而果糖转变为脂肪的能力较小，可多食用水果，并多食用含

膳食纤维多的蔬菜、粗杂粮、以防便秘。

可摄入多种维生素、无机盐，魔芋中含有葡甘聚糖，有通

便、降脂、减肥作用，可常食用。

老年人膳食碳水化合物能量比仍然应为55%65%O

5、维生素老年人需要充足的各种维生素，不少老年性疾病

的发生于维生素摄入不足有关。

维生素A及胡萝卜素可抑制胃癌细胞生长。

胡萝卜素能清除对DNA有损伤及有致癌作用的过氧化物与环

氧化物，且服用较大剂量时无毒性，各多用于预防肺癌，又可增

强免疫作用，预防心血管病，延迟或预防白内障的发生。

维生素E有抗氧化作用，减少体内脂质过氧化物，又可降

低血胆固醇浓度，足量的维生素E可消除脂褐质，改善皮肤弹性

有抗衰老及防癌作用。

老年人每日供给量为12mg/d.在老年人的膳食中溶于有维生

素B2不足，近年发现中老年乳腺癌患者的胡萝卜素，维生素B2

与维生素C营养状况显著低于正常人，老年人维生素B2RNI为

1.4nig/d,人体血浆与白细胞中的维生素C会随年龄的增加而减少老

人RNI为100mg/d交大量维生素C可防止血管硬化，抗衰老，但

过多摄入可引起尿道结石，并可破坏维生B12素。

老年人中常见叶酸不足，应补充充足的叶酸（400g/d）o

6、矿物质1）钙：

老年人肠胃功能降低，胃酸分泌少，钙吸收能力低，又由于

户外活动少，维生素D不足，因此，老年人钙吸收能力下降，易

发生负钙平衡。

男性老人平均每十年丢失骨质4%,女性丢失3%-10%,易发

生骨质疏松和骨折。

近年调查，发现摄入钙不足地区高血压多发，补钙有助于园

发行高血压患者血压下降，但也不能过多，以免引起血钙升高，肾

结石及内脏的钙化。

2）钠、钾：

如无高血压、冠心病等疾病，老年人不必过度限盐，因为其

味觉差，减少咸味更影响食欲，5.5gNaCl为宜，又高血压的老

年人应小于5g/do

钠摄入多可促使尿钙排出，故少盐也有利于骨病的推迟。

老年人体内钾含量常低，应满足3-5g/d的钾需要量，宜多食

用豆类、蔬菜等转多钠少的食品。

3）硒：

是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化作用，硒与

维生素E协同保持细胞膜不受脂质过氧化，起到抗衰老的作用。

我国制订老年人推荐摄入量为50g/d,海产品与非缺硒地区的

牛肉、肝、肾、核桃、西瓜子、豌豆中含硒较多。

4）倍：

膳食中足量的格可使胰岛素充分发挥作用，倍可降低低密度脂

蛋白，而升高高密度脂蛋白水平，有利于防止动脉粥样硬化，动

物实验表明，铭可延长寿命，老年人体内的铝较成人少，更应摄

入足量，一般成人供给量为0.05-0.2mg/d,啤酒酵母、牛肉、小

米、黄豆含铭较多。

总之，老年人能量摄入应适当，以降低质脂过氧化。

多用维生素A、E、C、胡萝卜素，硒含量高的食物，以

提高清除自由基的能力。

四、老年膳食加工原则：

老年人最好每天有三餐及两次点心，但总量应该限制，而且

蛋白质的质量要高。

1、热量适宜老年食品热能不宜过高，甜味剂可选低糖甜味

剂或非糖甜味剂。

2、蛋白质适量、质优老年食品蛋白质含量也与成人食品相

接近，但要强调供给优质蛋白质如动物性蛋白和豆类蛋白。

3、脂肪总量要低饱和脂肪酸要求更低，提倡老年食品众多

用大豆油、花生油、芝麻油等植物油，老年食品还应降低胆固醇

含量。

4、膳食纤维膳食纤维有通便、