初级蒸菜试题及答案

初级蒸菜试题及答案单项选择题（每题5分，共75分）1.蒸菜烹饪中最常用的加热设备是：

A.微波炉

B.蒸锅

C.烤箱

D.平底锅2.以下哪种食材不适合用于蒸制？

A.鱼肉

B.绿叶蔬菜

C.炸鸡块

D.土豆3.蒸制菜品时，保持锅盖密封的主要目的是：

A.防止水汽流失

B.增加菜品香味

C.缩短烹饪时间

D.使菜品颜色更鲜艳4.蒸制过程中，水开后应调至：

A.大火

B.中火

C.小火

D.文火5.下列哪种调料通常在蒸鱼时使用？

A.老抽

B.生抽

C.番茄酱

D.蜂蜜6.蒸制蔬菜时，为了保持翠绿色泽，通常会在蒸前加入：

A.盐

B.醋

C.食用油

D.糖7.蒸制肉类前，通常需要进行的预处理步骤是：

A.腌制

B.焯水

C.油炸

D.烘烤8.判断蒸菜是否熟透，最直接的方法是：

A.观察颜色

B.品尝味道

C.测量温度

D.检查肉质弹性9.制作粉蒸肉时，关键的裹粉材料是：

A.面粉

B.糯米粉

C.玉米粉

D.燕麦粉10.为了防止蒸菜过程中粘连，常在蒸盘底部铺上一层：

A.锡纸

B.烘焙纸

C.纱布

D.保鲜膜11.蒸制馒头时，发酵时间一般控制在：

A.10分钟左右

B.30分钟左右

C.1小时左右

D.2小时左右12.下列哪种食材蒸制后口感最为软糯？

A.南瓜

B.胡萝卜

C.茄子

D.芦笋13.制作清蒸鲈鱼时，为了去腥，通常会在鱼身上涂抹：

A.料酒

B.酱油

C.姜丝

D.蒜末14.蒸制过程中，如果需要中途加水，应加入：

A.冷水

B.热水

C.开水

D.温水15.蒸菜完成后，为了保持菜品温度，通常会：

A.立即开盖

B.保温存放

C.冷水降温

D.风冷散热多项选择题（每题5分，共25分，多选或少选均不得分）1.蒸制海鲜时常用的调料组合包括：

A.生抽与姜丝

B.蒜蓉与辣椒

C.葱花与香菜

D.蚝油与糖2.适合蒸制的蔬菜种类有：

A.西兰花

B.菠菜

C.茄子

D.土豆3.制作蒸饺时，提高饺子皮透明度的关键技巧包括：

A.使用高筋面粉

B.饺子皮要擀得薄而均匀

C.蒸制前在饺子皮上喷水

D.蒸制时保持大火4.蒸制肉类时，去腥增香的方法有：

A.用料酒腌制

B.加入姜片

C.使用香料包

D.蒸制前焯水5.影响蒸菜口感的主要因素包括：

A.蒸制时间

B.食材新鲜度

C.火候控制

D.调料搭配判断题（每题2分，共20分）1.蒸制蔬菜时，应先将水烧开再放入蔬菜。（）

2.制作清蒸鱼时，可以在鱼身上划几刀以便更快熟透。（）

3.蒸制肉类时，为了保持肉质的嫩滑，应全程使用大火。（）

4.蒸制馒头时，发酵时间越长口感越好。（）

5.使用蒸锅蒸制食物时，锅盖上的水珠不会影响食物口感。（）

6.为了使蒸出的米饭更加松软，可以在米中加适量油。（）

7.蒸制海鲜时，可以适量添加料酒去腥。（）

8.蒸制粉蒸肉时，裹粉越厚口感越好。（）

9.蒸制过程中，打开锅盖查看会导致蒸汽流失，影响菜品质量。（）

10.制作蒸蛋时，应先将蛋液搅拌均匀，过筛后再蒸制。（）填空题（每题2分，共20分）1.蒸制鱼类时，为了去腥，常在鱼身上放上______和______。

2.制作蒸饺时，为了防止粘连，通常在蒸盘上刷一层______。

3.蒸制蔬菜时，为了保持色泽鲜艳，可以在蒸制前加入少许______。

4.蒸制肉类前，为了入味，通常需要先用______进行腌制。

5.蒸制馒头时，发酵的关键是控制好______和______。

6.制作清蒸鲈鱼时，为了提鲜，可以在蒸好后淋上______和______。

7.蒸制粉蒸肉时，裹粉的主要作用是______和______。

8.为了防止蒸制过程中水分过多，可以在蒸锅底部放置一个______。

9.蒸制食物时，保持适当的______是确保食物熟透的关键。

10.制作蒸蛋羹时，为了使其更加细腻，可以在蛋液中加入适量______并搅拌均匀。答案单项选择题：

1.B

2.C

3.A

4.B

5.B

6.C

7.A

8.B

9.B

10.C

11.C

12.A

13.A

14.C

15.B多项选择题：

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D判断题：

1.对

2.对

3.错

4.错

5.错

6.对

7.对