小学午餐生管理办法

小学午餐生管理办法一、总则（一）目的为了加强小学午餐生的管理，保障学生在校午餐期间的安全与健康，提高午餐服务质量，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于本校所有在校午餐的学生。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生的安全放在首位，确保午餐供应过程中的食品安全、用餐环境安全以及学生人身安全。2.健康营养原则：提供营养均衡、符合学生生长发育需求的午餐，注重食材的选择和搭配。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范午餐生管理流程，做到有章可循、有据可依。4.服务至上原则：以学生为中心，提供优质、高效、贴心的午餐服务，满足学生的合理需求。二、午餐供应管理（一）供应商选择1.学校应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，选择具有合法资质、信誉良好、具备相应餐饮服务能力的供应商提供午餐。2.对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等，确保其符合相关法律法规要求。3.与供应商签订详细的合同，明确双方的权利和义务，包括午餐质量标准、供应时间、价格、食品安全责任等条款。（二）食材采购1.供应商应严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、无污染、无变质。2.建立食材采购索证索票制度，索取食材供应商的资质证明、产品检验报告、进货票据等，留存备查。3.加强对食材采购过程的监督，定期对采购的食材进行抽检，确保食材质量安全。（三）午餐制作1.供应商应按照卫生、营养、可口的原则制作午餐，合理搭配菜品，保证每餐有适量的主食、蛋白质、蔬菜和水果。2.严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工过程清洁卫生，防止交叉污染。3.控制食品添加剂的使用，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。（四）午餐配送1.采用安全、卫生的配送车辆和容器进行午餐配送，确保午餐在运输过程中的质量不受影响。2.配送车辆应定期清洁消毒，保持车辆内部整洁卫生。3.合理安排配送时间，确保午餐按时、准确送达学校，避免午餐长时间存放导致变质。三、学生用餐管理（一）用餐组织1.学校应根据学生人数和班级分布，合理安排用餐时间和地点，确保学生有序用餐。2.设立专门的午餐管理岗位，负责组织学生排队领餐、维持用餐秩序、处理用餐过程中的突发情况等。3.班主任应协助午餐管理岗位做好学生用餐管理工作，教育学生文明用餐、节约粮食。（二）用餐卫生1.学生用餐前应洗手，保持手部清洁卫生。2.用餐时应使用学校提供的餐具，不得自带餐具。3.教育学生养成良好的用餐习惯，不挑食、不偏食、不浪费粮食，保持餐桌和用餐环境的整洁。（三）特殊情况处理1.对于因身体原因不能食用某些食物的学生，学校应提前了解情况，并通知供应商为其提供特殊餐食。2.如学生在用餐过程中出现身体不适等突发情况，午餐管理岗位人员应及时采取措施，通知校医进行处理，并及时通知家长。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对午餐供应全过程的食品安全管理。2.制定食品安全应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。（二）食品卫生检查1.学校应定期对午餐供应场所、食品加工设备、餐具等进行卫生检查，确保符合食品安全标准。2.加强对供应商的食品安全监督检查，发现问题及时督促整改，情节严重的取消其供应资格。（三）食品留样1.供应商应按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。五、人员管理（一）学校工作人员管理1.学校午餐管理岗位人员应具备责任心强、服务意识好、熟悉食品安全知识等条件，经过相关培训后上岗。2.加强对学校工作人员的培训和考核，提高其业务水平和服务质量。3.明确学校工作人员在午餐管理中的职责，做到分工明确、责任到人。（二）供应商工作人员管理1.供应商应加强对其工作人员的管理，确保其遵守学校的相关规定和食品安全操作规范。2.要求供应商工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查。3.对供应商工作人员的工作表现进行监督和评价，发现问题及时督促供应商进行整改。六、监督与考核（一）监督机制1.学校成立午餐管理监督小组，定期对午餐供应和学生用餐情况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。2.设立举报电话和邮箱，接受学生、家长和社会的监督举报，对举报内容进行及时调查处理。（二）考核办法1.制定午餐管理考核指标体系，对供应商的午餐供应质量、食品安全管理、服务水平等方面进行考核评价。2.考核结果与供应商的合同续签、费用结算等挂钩，对表现优秀的供应商给予表彰和奖励，对存在问题的供应商进行督促整改或取消供应资格。3.对学校午餐管理工作进行考核，将考核结果纳入学校整体工作考核体系，对工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励。七、信息沟通与反馈（一）学校与供应商沟通1.建立学校与供应商定期沟通机制，及时交流午餐供应过程中的问题和意见，共同协商解决办法。2.学校应定期向供应商反馈学生和家长的意见和建议，督促供应商不断改进午餐服务质量。（二）学校与家长沟通1.通过家长会、家长微信群、学校网站等渠道，向家长宣传学校午餐管理工作情况，及时反馈午餐供应信息。