学生餐桌管理办法

学生餐桌管理办法一、总则（一）目的为了加强学生餐桌的管理，确保学生用餐安全、卫生、有序，提高餐饮服务质量，保障学生的身体健康，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于为学生提供餐饮服务的各类学校食堂、校外供餐单位以及相关的管理部门和工作人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生用餐安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全无事故。2.卫生规范原则：遵循国家卫生标准和相关行业规范，保持餐厅环境整洁，餐具消毒严格，食品加工操作符合卫生要求。3.营养均衡原则：科学搭配食谱，提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足学生生长发育的需要。4.服务至上原则：树立以学生为中心的服务理念，不断提高服务水平，为学生提供优质、便捷、舒适的用餐环境。二、管理职责（一）学校管理部门职责1.负责制定和完善学生餐桌管理的相关制度和规定，并监督执行。2.对学校食堂和校外供餐单位进行资质审查和日常监管，确保其符合食品安全和餐饮服务标准。3.协调解决学生用餐过程中出现的问题，处理学生的投诉和建议。4.组织开展食品安全宣传教育活动，提高学生的食品安全意识。（二）食堂管理职责1.严格遵守国家食品安全法律法规和相关行业标准，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。2.负责食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量安全。3.加强食堂从业人员的健康管理和培训，提高其食品安全意识和操作技能。4.保持食堂环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁，做好食品留样工作。5.配合学校管理部门做好食品安全检查和监督工作，及时整改存在的问题。（三）校外供餐单位职责1.具备合法的经营资质，取得食品经营许可证等相关证件。2.按照与学校签订的供餐合同，提供安全、卫生、营养的餐饮服务。3.建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、配送等环节的管理，确保食品安全。4.定期对供餐车辆、餐具等进行清洁消毒，保证送餐过程中的食品安全。5.接受学校管理部门和社会监督，及时处理学生的投诉和建议。三、食品采购与储存（一）食品采购1.学校食堂和校外供餐单位应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品采购应遵循索证索票制度，索取食品供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.严格控制食品采购渠道，禁止从非正规渠道采购食品，确保食品来源安全可靠。（二）食品储存1.学校食堂和校外供餐单位应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、清洁卫生，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止食品过期变质。3.储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设施，并定期检查维护，确保设施正常运行。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。四、食品加工与制作（一）加工场所要求1.学校食堂和校外供餐单位的食品加工场所应布局合理，流程规范，符合食品安全要求。2.加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，确保食品加工过程不受污染。（二）加工人员要求1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。3.加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得加工制作不符合食品安全标准的食品。（三）加工过程要求1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，防止变质。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.学校食堂和校外供餐单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新，确保设备正常运行。2.餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。3.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，温度应不低于120℃，时间应不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和消毒时间应符合要求。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生，确保餐饮具存放环境安全。六、食品安全自查与监督（一）食品安全自查1.学校食堂和校外供餐单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况。3.自查应做好记录，留存备查，对自查中发现的问题应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。（二）食品安全监督1.学校管理部门应加强对学校食堂和校外供餐单位的食品安全监督检查，定期或不定期进行抽查，发现问题及时责令整改。2.食品安全监督检查应包括食品安全管理制度的落实情况、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况。3.对监督检查中发现的食品安全违法行为，应依法予以查处；对存在食品安全隐患的，应责令立即整改，整改不到位的，应依法予以关停。七、人员健康管理与培训（一）人员健康管理1.学校食堂和校外供餐单位的从业人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。（二）人员培训1.学校食堂和校外供餐单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。3.培训应做好记录，留存备查，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.学校食堂和校外供餐单位应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，学校食堂和校外供餐单位应立即停止供餐，并及时向学校管理部门和当地食品安全监管部门报告。2.学校管理部门和当地食品安