静止葡萄酒旧世界产地西班牙享受你的黄金时光30课件

品酒师课程享/受/你/的/黄/金/时/光主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院静止葡萄酒旧世界产地—西班牙一气候与葡萄栽培二西班牙葡萄酒法规三葡萄品种和葡萄酒风格目录四西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院一气候与葡萄栽培主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院一、气候与葡萄栽培主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院(有三个气候带)北部和西北部的沿海产区属于温和的海洋性气候。以大西洋天气系统为主。东部的沿海产区从北面的加泰罗尼亚（Catalunya）到南面的莱万特（Levante）均属温暖的地中海气候。许多葡萄种植区受海洋或高海拔的作用而凉爽，取决与葡萄园所在的位置。越往南气候越炎热。中部的梅塞塔中央高原（MesetaCentral），群山环绕，大部分地区无法受到海洋的影响，属于大陆性气候。除了西北部，该国的其他葡萄种植区最大挑战是炎热和缺水。真菌病害的发生率较低，应对这种环境条件的最佳办法是低密度种植以及灌木形修剪，让每株葡萄树得到尽可能多的水分并且为葡萄避荫免受暴晒。二西班牙葡萄酒法规主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院二、西班牙葡萄酒法规主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院PDO葡萄酒原产地保护标签PDO在西班牙语中用DenominaciondeOrigenProtegida(DOP)来表示原产地标签（DenominaciondeOrigen,缩写为DO）—这类葡萄酒必须达到最基本的质量等级，葡萄品种、栽培方式和地理位置均必须符合规定。PGI葡萄酒通常使用传统术语西班牙地区酒(VinodelaTierra,缩写为VdIT).二、西班牙葡萄酒法规主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院西班牙传统的原产地品质标签（DenominaciondeOrigenCalificada,缩写为DOCa）—获得法定命名十年以上才能申请这一更高等级的命名。目前仅有两个DOCa：里奥哈和普里奥拉托。普里奥拉托的葡萄酒用加泰罗尼亚术语Denominadod’OrigenQualificada(DOG)表示。VinosdePago(VP，非原产地名称保护特殊顶级葡萄酒)——这一术语用于少数声誉很高的单一葡萄园酒庄酿造的葡萄酒。获得这一命名的葡萄园酒庄仅可以使用自己种植的葡萄，而且葡萄酒必须在自己的酒庄酿造和熟化。二、西班牙葡萄酒法规主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院西班牙陈年要求三葡萄品种和葡萄酒风格主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院二、葡萄品种和葡萄酒风格主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区和主要葡萄品种产区主要葡萄品种其他葡萄品种上埃布罗（UpperEbro）添普兰尼洛Tempranillo，果皮厚，酸度中等，所以要足够的热量来形成风味，昼夜温差极小的炎热气候会使葡萄酒缺乏达到理想平衡所需的酸度。在夏季气温受海洋或高海拔影响的地区，生长得最好。如果用半二氧化碳浸渍法进行单一品种发酵，能够酿出带有清新草莓香味的新酒（Joven），适合尽早饮用。添普兰尼洛对于经过橡木桶陈年，更加浓郁并且更具陈年潜力的混合也起到重要作用红加尔纳恰（GarnachaTinta），歌海娜（Grenche）成熟早，酿出的葡萄酒具有较高的酒精度。广泛用于酿造桃红葡萄酒（rasado）。格拉西亚诺Graciano，对生长环境的要求较高。用于许多最优质葡萄酒的混酿。使用少量的格拉西亚诺可以增加浓郁的黑色水果香味、酸度和单宁，以加强葡萄酒的结构并有助于其熟化。Carinena是Carignan（佳丽酿）的西班牙语名称，在里奥哈称为玛佐罗(Mazuelo)马卡贝澳Macabeo在里奥哈称维尤拉（Viura）加泰罗尼亚（Catalunya）加尔纳恰Garnacha、佳丽酿Carinena、梅洛Merlot、赤霞珠CabernetSauvignon、添普兰尼洛Tempranillo，霞多丽Chadonay杜埃罗河谷（DueroValley）添普兰尼洛Tempranillo，弗德乔（Verdejo）易氧化，采用保护性的方法可以酿出酒体较轻、酸度高，带有甜瓜和桃子味道的白葡萄酒，往往与长相思混酿。长相思（SauvignonBlanc）二、葡萄品种和葡萄酒风格主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区和主要葡萄品种产区主要葡萄品种其他葡萄品种西北部阿尔巴利诺Albarino，该品种果皮较厚，抗真菌能力强，有助于在潮湿的气候条件下种植。具有天然高酸，能够酿出清新爽口的葡萄酒，带有柑橘类水果和核果的香味。也可以酿成更醇厚、酒体更饱满的葡萄酒。门西亚（Mencia）适合温和气候，能赋予葡萄酒以新鲜的水果味，酸度中等到高，有时带有隐约的草本植物味。莱万特（Levante）莫纳斯特雷尔Monastrell,即穆尔韦德，Mourvedere耐干旱的厚皮葡萄品种，但需要炎热、阳光充足的生长环境才能成熟。卡斯蒂利亚—拉曼恰Castilla-LaMancha爱伦AIren是极少能适应梅塞塔中央高原极端炎热干旱气候条件的品种之一。大部分用于酿造赫雷斯白兰地（Brandydejerez）.四西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区及葡萄酒根据气候和葡萄品种，西班牙主要的DO葡萄酒产区可以划分为6个地理产区：上埃布罗（UpperEbro）、加泰罗尼亚Catalunya、杜埃罗河谷(DueroValley)、西北部、莱万特卡斯蒂利亚—拉曼恰(Castilla-LaMancha)、西班牙地区酒(VinodelaTierra)的法定产区梅塞塔中央高原北面的卡斯蒂利亚—莱昂(CastillLeon)是其中面积最大的。四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点葡萄品种上埃布罗里奥哈Rioja三个子产区，阿拉维萨里奥哈（RiojaAlaesa）,这里酿造的葡萄酒是里奥哈酒体最轻盈而且往往最具细致感的葡萄酒。上里奥哈（RiojaAlta）。这两个子产区的葡萄园均建在海拔500-800米的高等上，气候受大西洋的影响而温和，虽然坎塔布连山脉又能保护里奥哈免受最恶劣的大西洋天气影响。下里奥哈（RiojaBaja）主要分布在埃布的南岸。这里的海洋性气候特征较低，夏季非常炎热，冬季十分寒冷。年降雨量较低，干旱成为种植难题。半二氧化碳浸渍法,发酵产生的二氧化碳充满发酵罐，使其余完好无损的葡萄进行二氧化碳浸渍。能使果内发酵所产生的香气与葡萄品种本身的香味更好的结合，赋予鲜明的红色水果香味和柔和的低单宁。添普兰尼洛（Tempranillo）种植最广，在较凉爽的西部子产区生长的最好，是大多数混合的主要成分，能赋予葡萄酒红色水果的香味和含量中等的单宁。加尔纳恰（GarnachaTinta）（尤其适合在下里奥哈种植）为混合带来酒体和酒精度，玛佐罗（Mazuelo）格拉西亚诺Graciano八个白葡萄品种，维尤拉（Viura）最广泛种植，四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点葡萄品种上埃布罗纳瓦拉（Navarra气候与里奥哈相似，但越靠近比利牛斯山区Pyrenees越凉爽，雨水越多。添普兰尼洛（Tempranillo）和其他里奥哈品种混合，越来越多和赤霞珠和梅洛混合。有Joven,也有GranReserva。加尔纳恰（GarnachaTinta）酿造桃红佳丽酿Carinena卡拉塔尤德Calatayud在埃布罗河的南面，温暖的大陆性气候，降雨量较低加尔纳恰（GarnachaTinta）是这两个产区种植的主要葡萄四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院视频：Rioja产区介绍8分钟四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点葡萄品种杜埃罗河谷杜埃罗河岸（RiberadelDuero）为群山所环抱，无法受到海洋的影响，夏季短暂，炎热干旱，而冬季却十分寒冷。杜埃罗河岸葡萄园均坐落在梅塞塔中央高原的最高处，有些葡萄园海拔高达850米以上。杜埃罗河岸是仅酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒的产区，添普兰尼洛（Tempranillo）是主要的葡萄品种。许多酿酒师倾向于通过较长时间的浸渍和在新橡木桶中相对短暂的陈年时间来突出葡萄的浓郁水果风味和单宁。添普兰尼洛（Tempranillo）是主要的葡萄品种。而且是大多数最好的葡萄酒唯一使用的品种。酿出的葡萄酒通常颜色深，单宁含量高。赤霞珠、马尔贝克和梅洛。托罗（Toro）气候与相邻的杜埃罗河岸相似。由于白天的高温和充足的阳光，往往种植低产的灌木形葡萄树。Reserver和GranReserva有很好的陈酿潜力添普兰尼洛（Tempranillo）卢埃达（Rueda）大陆性气候，夏季凉爽的夜晚非常适合卢埃达的传统葡萄品种弗德乔（Verdejo）卢埃达主要酿造白葡萄酒弗德乔（Verdejo），长相思四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点葡萄品种西北部下海湾地区（RiasBaixas）下海湾地区位于大西洋沿岸，气候温和潮湿。意味着霉菌和霉腐这类病害是普遍存在的问题。为了促使空气流通，葡萄树在复杂的棚架上整形。阿尔巴利诺（Albarino）的天然高酸，大多数酿出清新爽口、未受橡木桶影响的风格，偶尔采用少量的橡木桶或者酒泥搅动的方法比埃尔索（Bierzo）定产区位于山区，该区域成为加利西亚（Galicia）丘陵地带和梅塞塔中央高原之间的分水岭。气候温和，受益于凉爽的海洋影响。以酿造红葡萄酒为主门西亚（Mencia），酿造的淡雅红葡萄酒具有天然高酸度和红色水果的香味。四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点葡萄品种莱万特莱万特是位于加泰罗尼亚南面的地中海沿岸产区。葡萄酒贸易集中在瓦伦西亚（Valencia）港口，这里是莱万特和拉曼恰的葡萄酒分销中心。瓦伦西亚（Valencia）法定产区面积广阔，出产的葡萄酒有很高的性价比。葡萄酒贸易集中在瓦伦西亚（Valencia）港口莫纳斯特雷尔（Monastrell,即穆尔韦德，Mourvedere）。胡米亚和耶克拉再往内陆是气候炎热、土壤贫瘠的胡米亚（Jumilla）和耶克拉(Yecla)，非常适合当地的主要葡萄品种莫纳斯特雷尔，大多数的葡萄酒年轻、果味充沛。莫纳斯特雷尔（Monastrell,即穆尔韦德，Mourvedere）。四、西班牙主要产区主讲人：朱莲湖南工程职业技术学院产区特点葡萄品种卡斯蒂利亚将近一半的西班牙葡萄酒都产自位于马德里南面的梅塞塔中央高原这块地方。拉曼恰LaMancha西班牙最大的法定产区。成为价格适宜、品质优良、供应出口的红葡萄酒和白葡萄酒的卓越产地。拉曼恰是掀