食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.以下哪种食品添加剂可用于食品防腐（）。A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.吊白块答案：A。山梨酸钾是常用的食品防腐剂；苏丹红是一种工业染料，不能用于食品；三聚氰胺是化工原料，吊白块是一种强致癌物质，都严禁用于食品。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B.1年C.3年D.5年答案：A。食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）。A.新鲜蔬菜B.腌菜（腌制时间在715天）C.鲜肉D.苹果答案：B。新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低；鲜肉和苹果亚硝酸盐含量也不高；而腌菜在腌制时间为715天时，亚硝酸盐含量会达到高峰。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂、使用按照传统既是食品又是中药材的物质、使用食用农产品，但不得添加药品。6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），并标示“食品添加剂”字样妥善保管。A.专用橱柜B.冰柜C.常温仓库D.塑料盒答案：A。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样妥善保管。7.以下哪种食品储存条件最易滋生黄曲霉毒素（）。A.低温干燥B.高温潮湿C.常温通风D.冷藏保存答案：B。黄曲霉毒素在高温潮湿的环境中容易滋生，因为这种环境有利于黄曲霉等霉菌的生长繁殖。8.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字或外文C.英文D.符号答案：B。预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，可以同时使用少数民族文字或外文。9.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.企业标准B.地方标准C.食品安全标准D.行业标准答案：C。食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准。10.食品经营许可的有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C。食品经营许可的有效期为5年。11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.食品经营许可证D.培训证明答案：A。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。12.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营C.食品召回公告应当在县级以上食品药品监督管理部门网站上发布D.食品召回分为主动召回和责令召回答案：C。食品召回公告一般是食品生产者通过相关媒体发布，并非在县级以上食品药品监督管理部门网站上发布。13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.运输和交付控制D.企业人员设置答案：D。企业人员设置不属于保证食品符合食品安全标准需制定控制要求的事项。14.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）。A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂生产企业的地址D.食品添加剂的产地答案：D。食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样，不包括产地。15.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受（），承担社会责任。A.政府监管部门的监管B.消费者监督C.行业协会监督D.以上都是答案：D。食品生产企业要接受政府监管部门的监管、消费者监督、行业协会监督等，对社会和公众负责，承担社会责任。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD。以上选项均属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。食品生产企业进货查验记录应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.食品已经售出的，应当召回并销毁答案：ABCD。食品经营者发现食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，已售出的应召回并销毁。4.以下哪些措施可以有效预防细菌性食物中毒（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.在安全的温度下保存食物答案：ABCD。保持清洁可减少细菌污染；生熟分开能防止交叉污染；烧熟煮透可杀灭细菌；在安全温度下保存食物可抑制细菌生长繁殖，这些措施都能有效预防细菌性食物中毒。5.食品添加剂的使用应当符合以下要求（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应当降低食品本身的营养价值答案：ABCD。食品添加剂的使用应遵循不掩盖食品腐败变质、不掩盖质量缺陷、不以不正当目的使用、不降低食品本身营养价值等要求。6.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，自查内容包括（）。A.生产环境条件B.进货查验结果C.生产过程控制D.食品安全自查落实情况答案：ABCD。食品生产企业定期自查应涵盖生产环境条件、进货查验结果、生产过程控制以及食品安全自查落实情况等方面。7.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.不使用食品添加剂答案：ABC。餐饮服务预防细菌性食物中毒要防止污染、控制细菌繁殖、杀灭病原菌，而合理使用食品添加剂是符合规定且必要的，并非不使用。8.食品生产企业应具备的资质包括（）。A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.食品经营许可证答案：AB。食品生产企业需要取得食品生产许可证和营业执照；食品经营许可证是食品经营企业所需；税务登记证现在已整合到营业执照中。9.以下哪些食品容易受到重金属污染（）。A.贝类B.大米C.鱼类D.蔬菜答案：ABCD。贝类生活在水域中，易富集重金属；大米在种植过程中可能受土壤中重金属污染；鱼类可能通过食物链摄入重金属；蔬菜在生长过程中也可能吸收土壤或灌溉水中的重金属。10.食品安全标准包括以下哪些内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留等危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.与食品安全有关的质量要求答案：ABCD。食品安全标准涵盖了食品、食品添加剂、食品相关产品的各种安全指标、添加剂使用规范、生产经营卫生要求以及与食品安全有关的质量要求等多方面内容。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（×）答案：食品生产企业不得在食品加工过程中添加药品，按照传统既是食品又是中药材的物质除外。2.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动。（√）答案：这是食品经营企业保障食品安全的必要措施，发现潜在风险及时停止经营可避免食品安全事故发生。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。（√）答案：食品添加剂的标签、说明书和包装是保障其正确使用和管理的重要依据。4.食用农产品销售者不需要建立进货查验记录制度。（×）答案：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。5.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理、销毁，也可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。（√）答案：对于召回的食品，若采取补救措施且经检验符合食品安全标准，是可以继续销售的。6.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。（√）答案：这有助于消费者正确食用食品，保障食品安全。7.食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（√）答案：及时报告有利于相关部门及时采取措施应对食品安全事故。8.食品生产企业的生产车间内可以存放个人物品。（×）答案：生产车间存放个人物品可能会造成食品污染，不利于食品安全管理。9.只要食品的感官性状正常，就可以认为食品是安全的。（×）答案：有些食品虽然感官性状正常，但可能含有有害物质或微生物超标等，不能仅通过感官判断食品是否安全。10.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）答案：配备合格的食品安全管理人员并确保其具备相应能力是保障食品安全的重要环节。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何做好食品原料的进货查验工作。答：食品生产企业做好食品原料进货查验工作，可从以下方面着手：对供货者进行严格选择和评估，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，要求其提供营业执照、生产许可证等相关证明文件。查验食品原料的质量证明文件，如合格证明、检验报告等，确保所采购的原料符合食品安全标准。对采购的食品原料进行严格的感官检查，查看原料的色泽、气味、形态等是否正常，有无变质、污染等情况。如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。定期对进货查验记录和相关凭证进行整理和核对，确保记录的准确性和完整性。2.请简述餐饮服务提供者预防食物中毒的主要措施。答：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下主要措施：保持清洁：保持厨房、餐厅等场所的清洁卫生，定期对设备、餐具、厨具等进行清洗和消毒，员工要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。生熟分开：加工过程中，生熟食