2025年中餐汁酱知识试题及答案

2025年中餐汁酱知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.鱼香汁中必不可少的调料是（）A.豆瓣酱B.番茄酱C.甜面酱D.沙茶酱2.宫保汁的主要味道特点是（）A.甜辣B.酸辣C.麻辣D.咸鲜3.下列哪种汁酱常用于凉拌菜（）A.蚝油汁B.麻酱汁C.糖醋汁D.咖喱汁4.制作XO酱的主要原料不包括（）A.干贝B.火腿C.辣椒D.花生5.怪味汁中体现“怪”味的关键在于（）A.多种味道平衡B.突出辣味C.突出甜味D.突出酸味6.豉汁的主要原料是（）A.豆豉B.黄豆C.黑豆D.蚕豆7.下列汁酱中颜色呈红色的是（）A.白汁B.黑椒汁C.番茄汁D.鲍汁8.用来制作担担面的特色汁酱是（）A.炸酱B.甜酱C.香辣酱D.麻酱9.广东名菜白切鸡常搭配的汁酱是（）A.姜蒜汁B.辣酱油C.鱼露汁D.豉油皇10.麻婆豆腐用到的主要汁酱是（）A.豆瓣酱B.剁椒酱C.甜辣酱D.黄豆酱二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的酸甜口味汁酱有（）A.糖醋汁B.荔枝汁C.茄汁D.橙汁2.下列属于辣味汁酱的有（）A.剁椒酱B.红油C.泡椒酱D.沙茶酱3.适合搭配海鲜的汁酱有（）A.鱼露汁B.泰式甜辣酱C.豉油汁D.黑椒汁4.制作烧烤汁可能用到的调料有（）A.蜂蜜B.生抽C.孜然粉D.辣椒粉5.以下哪些汁酱常用于热菜（）A.蚝油汁B.鲍汁C.糖醋汁D.花椒油汁6.传统粤菜常用的汁酱有（）A.柱侯酱B.海鲜酱C.南乳酱D.腐乳汁7.具有浓郁香味的汁酱包括（）A.咖喱汁B.芥末酱C.沙茶酱D.麻酱汁8.适合搭配凉拌蔬菜的汁酱有（）A.葱油汁B.蒜香汁C.芝麻汁D.香醋汁9.调制复合汁酱时常用的基础调料有（）A.盐B.糖C.醋D.酱油10.可以用来制作蘸料的汁酱有（）A.蒜泥汁B.辣椒油C.花生酱D.番茄酱三、判断题（每题2分，共20分）1.叉烧汁主要用于制作叉烧肉，味道以甜咸为主。（）2.蚝油汁只能用于炒素菜。（）3.西柠汁是带有柠檬香味的酸甜汁酱。（）4.制作黑椒汁一定要用黑胡椒碎。（）5.甜面酱是北京烤鸭必不可少的蘸酱。（）6.虾酱主要由小虾制成，味道很腥。（）7.花椒油汁只有麻味没有香味。（）8.鱼露汁在粤菜和东南亚菜中都常用。（）9.泰式酸辣汁主要是辣椒和醋的味道。（）10.XO酱可以直接食用。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述糖醋汁的基本调制方法。答案：一般以糖、醋为主要原料，按一定比例调配，可加入适量酱油、盐提味，还可加少许淀粉勾芡让汁更浓稠，依个人口味调整酸甜比例。2.列举三种常见辣味汁酱的特点。答案：剁椒酱鲜辣浓郁，剁椒味突出；红油香辣醇厚，有浓郁的辣椒香气；泡椒酱酸辣爽口，泡椒独特风味明显。3.简述鲍汁的用途。答案：鲍汁常用于高档粤菜，可用来烹制鲍鱼等海鲜，也能用于烧菜，如鲍汁扣鹅掌，能提升菜品鲜味和档次，使菜品味道醇厚。4.麻酱汁在凉拌菜中的作用。答案：麻酱汁能赋予凉拌菜浓郁醇厚的香味，增加菜品的浓稠度和口感丰富度，使凉拌菜口感更细腻、滑润，提升整体风味。五、讨论题（每题5分，共20分）1.现代餐饮中，如何创新中餐汁酱以吸引年轻消费者？答案：可结合流行食材，如将水果融入汁酱，开发新口味；利用分子料理等新技术改变汁酱形态；结合热门菜品推出特色汁酱，还可在包装和宣传上创新。2.分析不同地域的中餐汁酱差异形成的原因。答案：主要因地理环境、物产不同，如沿海多海鲜汁酱，内陆多豆酱等；气候影响口味偏好，如南方喜酸甜，北方偏咸香；还有各地饮食文化传统差异。3.探讨中餐汁酱标准化生产的意义和挑战。答案：意义在于保证品质稳定，利于连锁经营和推广；挑战在于保持传统风味同时统一标准难，不同原料品质也影响标准化，设备和成本也是问题。4.如何让中餐汁酱走向国际市场？答案：改良口味适应国际市场，简化包装方便携带；加强文化宣传，通过美食节等活动推广；利用电商平台拓展销售渠道，与国际餐饮品牌合作。答案一、单项选择题1.A2.A3.B4.D5.A6.A7.C8.A9.A10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.