2025浙江省烹饪高考试题及答案

2025浙江省烹饪高考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种调料常用于去腥？A.白糖B.料酒C.醋D.酱油答案：B2.烹饪中“飞水”主要目的不包括以下哪项？A.去除血水B.使食材变软C.增加香味D.去除杂质答案：C3.下列哪种食材富含胶原蛋白？A.土豆B.猪蹄C.西兰花D.豆腐答案：B4.浙菜中“西湖醋鱼”一般选用什么鱼？A.草鱼B.鲫鱼C.鲈鱼D.鳜鱼答案：A5.适合用来制作油酥面团的油脂是？A.猪油B.橄榄油C.玉米油D.花生油答案：A6.以下哪种烹饪方法温度最高？A.煎B.炒C.炸D.烤答案：C7.新鲜鸡蛋的蛋黄是？A.散的B.凝固的C.圆润饱满且有弹性D.偏平的答案：C8.制作糕点时，为了使糕点蓬松，常加入？A.酵母B.小苏打C.盐D.糖答案：B9.浙菜常用的鲜香味型主要靠什么食材提鲜？A.干贝B.辣椒C.花椒D.八角答案：A10.以下哪种刀具适合处理精细食材？A.剁骨刀B.片刀C.桑刀D.刮刀答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些属于浙菜的特点？A.选料讲究B.制作精细C.注重本味D.擅长炖焖答案：ABCD2.烹饪时可用于上浆的食材有哪些？A.淀粉B.蛋清C.面粉D.嫩肉粉答案：AB3.以下哪些食材搭配体现营养互补？A.豆腐和海带B.胡萝卜和肉C.菠菜和豆腐D.土豆和牛肉答案：ABD4.厨房中常见的防火措施包括？A.定期检查电器线路B.配备灭火设备C.远离明火储存易燃物D.人走火灭答案：ABCD5.以下哪些是中国传统的四大菜系？A.浙菜B.鲁菜C.川菜D.粤菜答案：BCD6.影响菜肴色泽的因素有？A.食材本身颜色B.调味料C.烹饪方法D.装盘搭配答案：ABCD7.以下哪些是优质食用油的特点？A.清澈透明B.无异味C.烟点高D.含有丰富营养成分答案：ABCD8.在烹饪肉类时，可使肉更嫩的方法有？A.加醋B.加淀粉腌制C.用高压锅D.小火慢炖答案：ABC9.以下哪些属于厨房卫生要求？A.餐具及时清洗消毒B.食材新鲜干净C.保持厨房通风D.操作台面整洁答案：ABCD10.下列哪些食材适合做凉拌菜？A.黄瓜B.豆芽C.海带D.五花肉答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.浙菜不注重刀工。（×）2.所有的食材都可以用微波炉加热。（×）3.烹饪中盐放得越多，菜越好吃。（×）4.食材焯水时间越长越好。（×）5.橄榄油只适合凉拌。（×）6.高档餐厅不需要考虑成本。（×）7.烹饪时火候越大越好。（×）8.面粉可以用来清洗水果上的农药残留。（√）9.所有的鱼都适合清蒸。（×）10.浙菜中的汤菜以浓白汤为主。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述浙菜中“叫化鸡”的制作特点。答案：选用三黄鸡等食材，将鸡腌制后，用荷叶、泥土等包裹，放入烤箱或炭火烤制，荷叶赋予清香，泥土保持温度和水分，使鸡肉鲜嫩多汁、香气浓郁。2.如何挑选新鲜猪肉？答案：看色泽，新鲜猪肉为淡红色；看肉质，有弹性；闻气味，无异味；看肉皮，无斑点等异常。3.烹饪中如何防止油溅出？答案：食材要擦干水分，油温不要过高，下食材时要缓慢放入。4.请说出三种浙菜常用的烹饪技法。答案：蒸、炖、炒。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在烹饪中合理使用调味料。答案：要根据食材特点、菜品口味需求使用，注意量的控制，多种调味料搭配出丰富味型。2.谈谈浙菜如何在传承中创新。答案：保留传统选料、技法等精髓，结合现代饮食理念、新食材和其他菜系的长处创新。3.阐述食品安全在烹饪中的重要性