做菜简单问答题目及答案

做菜简单问答题目及答案一、选择题（每题2分，共10分）1.炒菜时，以下哪种调料应该最后加入以保持其鲜味？A.盐B.酱油C.味精D.糖答案：C2.煮鸡蛋时，为了使鸡蛋更容易剥壳，应该在水里加入什么？A.醋B.盐C.糖D.牛奶答案：A3.制作蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的？A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.以上都是答案：D4.以下哪种蔬菜不适合生吃？A.黄瓜B.西红柿C.西兰花D.土豆答案：D5.炖肉时，加入哪种香料可以增加肉的香气？A.八角B.桂皮C.丁香D.以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1.制作番茄炒蛋时，应该先将_________炒至半熟，再加入打散的鸡蛋。答案：番茄2.蒸鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，通常需要在鱼身上_________。答案：抹盐3.制作饺子馅时，加入_________可以增加肉馅的黏性。答案：水或高汤4.炒菜时，加入_________可以提升菜肴的色泽。答案：酱油5.制作意大利面时，通常需要在煮面水中加入_________以增加面条的口感。答案：盐三、判断题（每题1分，共10分）1.切洋葱时，将洋葱放入冰箱冷冻一段时间可以减少流泪。（对/错）答案：对2.煮意大利面时，应该在水开后加入面条。（对/错）答案：对3.制作土豆泥时，应该使用老土豆，因为新土豆含水量较高，不易成泥。（对/错）答案：错4.煮米饭时，加入少量的醋可以防止米饭变馊。（对/错）答案：错5.制作沙拉时，应该使用新鲜的蔬菜和水果。（对/错）答案：对6.炒菜时，应该先热锅再倒油，以防止食物粘锅。（对/错）答案：对7.制作蛋糕时，应该使用低筋面粉，因为高筋面粉会使蛋糕变得紧实。（对/错）答案：对8.煮鸡蛋时，应该在水开后加入鸡蛋，以防止鸡蛋破裂。（对/错）答案：错9.制作披萨时，应该使用马苏里拉奶酪，因为它的拉丝效果好。（对/错）答案：对10.制作红烧肉时，应该先炒糖色，再加入肉块。（对/错）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1.请简述如何正确地切洋葱以减少流泪。答案：切洋葱时，可以将洋葱放入冰箱冷冻一段时间，或者在切洋葱前将刀在冷水中浸泡一会儿，这样可以减少洋葱中的酶与眼睛接触，从而减少流泪。2.请简述如何煮出完美的意大利面。答案：煮意大利面时，首先在大锅中加入足够的水，水开后加入一勺盐，然后将面条加入锅中。根据包装上的指示煮相应的时间，通常在面条快煮好时，可以尝一下以确保面条的软硬度适中。煮好后，将面条捞出，沥干水分，然后与酱汁混合即可。3.请简述如何制作简单的土豆泥。答案：制作土豆泥，首先将土豆洗净，去皮，切成块，然后放入锅中加水煮至软熟。煮好后，将土豆捞出，沥干水分，放入碗中，用土豆压泥器或叉子压成泥状。接着加入黄油、牛奶和盐，搅拌均匀，直至土豆泥变得细腻顺滑。最后可以根据个人口味加入胡椒粉、香草等调料。4.请简述如何制作基础的番茄炒蛋。答案：制作番茄炒蛋，首先将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。然后准备番茄，洗净后切成小块。在锅中加入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟，然后盛出备用。接着在锅中加入少量油，放入番茄块，加入适量的盐和糖，炒至番茄出汁。最后将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄快速翻炒均匀，即可出锅。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述为什么在烹饪过程中控制火候很重要，并给出几个控制火候的技巧。答案：控制火候在烹饪过程中非常重要，因为不同的食材和菜肴需要不同的火候来保证食物的口感和营养。火候过大可能导致食物外焦里生，而火候过小则可能使食物变得过于软烂，失去口感。以下是几个控制火候的技巧：-观察食材的变化：通过观察食材的颜色、质地和气味来判断火候是否合适。-使用温度计：在炖煮或烤制食物时，使用温度计可以帮助精确控制温度。-调整火力：根据食材的烹饪需求，适时调整火力，如大火快炒、小火慢炖等。-适时翻动食材：在烹饪过程中，适时翻动食材可以保证食材受热均匀，避免局部过熟或糊锅。2.论述在制作蛋糕时，为什么要使用低筋面粉，并给出几个使用低筋面粉的注意事项。答案：在制作蛋糕时，使用低筋面粉是因为低筋面粉的蛋白质含量较低，筋性较弱，可以使蛋糕保持松软的口感。以下是几个使用低筋面粉的注意事项：-过筛：在使用低筋面粉之前，应该先过筛，以去除面粉中的颗粒和杂质，使蛋糕更加细腻。-混合均匀：在将低筋面粉加入其他湿性材料时，要确保混合均匀，避免面粉结块