2025年公共卫生与营养学考试试卷及答案

2025年公共卫生与营养学考试试卷及答案单项选择题（每题1分，共30题）1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C分析：碳水化合物在人体内消化吸收较快，是最主要、最经济的供能物质。2.缺乏维生素A可引起：A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏会导致夜盲症。3.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.玉米D.西瓜答案：B分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。4.成年人正常血压值（收缩压舒张压）范围是：A.90～13960～89mmHgB.100～14970～99mmHgC.80～12950～79mmHgD.110～15980～109mmHg答案：A分析：这是医学上对成年人正常血压范围的界定。5.食物中毒中最常见的是：A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动植物中毒答案：A分析：细菌性食物中毒具有发病率高、病程短、恢复快等特点，是最常见的食物中毒类型。6.以下哪种水是最适合人体饮用的？A.蒸馏水B.纯净水C.矿泉水D.碳酸饮料答案：C分析：矿泉水中含有多种矿物质和微量元素，更符合人体生理需求。7.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C分析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，主要作用是促进肠道健康等。8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏：A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C分析：锌参与人体多种酶的合成，缺乏会影响生长发育和味觉，导致食欲减退。9.为预防高血压，每人每天盐的摄入量应不超过：A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B分析：减少盐的摄入可降低高血压的发病风险，世界卫生组织建议每人每天盐摄入量不超过6g。10.下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病？A.感冒B.糖尿病C.高血压D.冠心病答案：A分析：感冒是由病毒感染引起的急性呼吸道疾病，不属于慢性非传染性疾病。11.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和：A.食物热效应B.生长发育C.消化吸收D.排泄答案：A分析：食物热效应是人体在摄食过程中，因对食物进行消化、吸收、代谢转化等而消耗的能量。12.以下哪种食物中脂肪含量最高？A.苹果B.鱼肉C.花生D.芹菜答案：C分析：花生是油料作物，脂肪含量较高。13.缺铁性贫血主要是因为缺乏：A.铁和维生素CB.铁和维生素B12C.铁和叶酸D.铁和维生素D答案：A分析：维生素C可促进铁的吸收，缺铁和维生素C易导致缺铁性贫血。14.下列属于必需脂肪酸的是：A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C分析：亚油酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的必需脂肪酸。15.平衡膳食宝塔共分几层？A.3层B.4层C.5层D.6层答案：C分析：平衡膳食宝塔分为谷类、蔬菜和水果类、鱼禽肉蛋类、奶类和豆类、油脂类5层。16.为了保证食品安全，下列做法错误的是：A.购买食品时查看保质期B.生熟食品分开存放C.食用发芽的马铃薯D.保持厨房清洁答案：C分析：发芽的马铃薯含有龙葵素，食用后可能导致食物中毒。17.维生素D的主要作用是：A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持正常视力D.参与凝血过程答案：A分析：维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收，有助于骨骼健康。18.下列哪种食物是钙的最好来源？A.菠菜B.牛奶C.大米D.橙子答案：B分析：牛奶中钙含量高，且钙的吸收率也较高，是钙的良好来源。19.人体缺乏叶酸可引起：A.巨幼红细胞贫血B.癞皮病C.口角炎D.软骨病答案：A分析：叶酸参与DNA合成，缺乏会导致巨幼红细胞贫血。20.以下哪种烹饪方式最健康？A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C分析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入。21.食物中毒的特点不包括：A.潜伏期短B.有共同的饮食史C.人与人之间传染D.症状相似答案：C分析：食物中毒一般无传染性，不会在人与人之间传播。22.下列哪种营养素具有抗氧化作用？A.维生素EB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6答案：A分析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。23.大豆蛋白质的消化率一般为：A.60%B.70%C.80%D.90%答案：D分析：大豆经加工后，蛋白质消化率可提高到90%左右。24.以下哪种食物富含维生素C？A.草莓B.香蕉C.葡萄D.桃子答案：A分析：草莓是维生素C的丰富来源之一。25.合理膳食的基本原则不包括：A.食物多样B.多吃肉类C.适量运动D.吃动平衡答案：B分析：合理膳食强调食物多样，应荤素搭配，而不是多吃肉类。26.人体的体温调节中枢位于：A.大脑B.小脑C.下丘脑D.脑干答案：C分析：下丘脑是人体的体温调节中枢。27.下列哪种食物可降低胆固醇？A.动物内脏B.蛋黄C.燕麦D.奶油答案：C分析：燕麦中含有丰富的膳食纤维，可降低胆固醇吸收。28.碘缺乏会导致：A.侏儒症B.呆小症C.巨人症D.肢端肥大症答案：B分析：胎儿期和婴儿期缺碘可导致呆小症，影响智力和生长发育。29.下列哪种饮品不适合儿童饮用？A.鲜牛奶B.酸奶C.可乐D.豆浆答案：C分析：可乐含有大量糖分和添加剂，且可能影响儿童对钙的吸收，不适合儿童多饮。30.以下哪种情况不属于营养过剩的表现？A.肥胖B.高血压C.营养不良性水肿D.糖尿病答案：C分析：营养不良性水肿是由于蛋白质等营养素缺乏引起的，不属于营养过剩表现。多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于水溶性维生素的有：A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E答案：ABC分析：维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，维生素E是脂溶性维生素。2.食物中毒的急救措施包括：A.催吐B.导泻C.解毒D.就医答案：ABCD分析：发现食物中毒后，可先催吐、导泻，根据情况解毒，并及时就医。3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.芹菜C.香蕉D.海带答案：ABCD分析：全麦面包、芹菜、香蕉、海带等都含有丰富的膳食纤维。4.合理膳食的要求有：A.食物多样B.荤素搭配C.定时定量D.少盐少油答案：ABCD分析：合理膳食需满足食物多样、荤素搭配、定时定量、少盐少油等要求。5.下列属于优质蛋白质来源的有：A.牛奶B.大豆C.鸡肉D.鱼肉答案：ABCD分析：牛奶、大豆、鸡肉、鱼肉都富含优质蛋白质。6.影响人体基础代谢的因素有：A.年龄B.性别C.体型D.内分泌答案：ABCD分析：年龄、性别、体型、内分泌等都会影响人体基础代谢率。7.预防缺铁性贫血可多吃的食物有：A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣答案：ABCD分析：动物肝脏、瘦肉、菠菜、红枣等食物含铁丰富，可预防缺铁性贫血。8.以下哪些是膳食纤维的作用？A.增加饱腹感B.促进肠道有益菌生长C.降低胆固醇D.预防便秘答案：ABCD分析：膳食纤维可增加饱腹感、促进肠道有益菌生长、降低胆固醇、预防便秘等。9.下列属于常见的食源性疾病的有：A.食物中毒B.食源性寄生虫病C.食源性肠道传染病D.营养缺乏病答案：ABC分析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，营养缺乏病不属于此类。10.下列关于维生素的说法正确的有：A.维生素A缺乏会导致干眼症B.维生素B1缺乏会导致脚气病C.维生素C缺乏会导致坏血病D.维生素D缺乏会导致佝偻病答案：ABCD分析：以上关于维生素缺乏导致相应疾病的说法均正确。判断题（每题1分，共10题）1.人体所需的能量全部来自食物中的营养素。（√）分析：人体能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素。2.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）分析：必需脂肪酸对人体有益，如亚油酸等，并非所有脂肪都有害。3.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（×）分析：维生素的吸收还受多种因素影响，如烹饪方式、个体消化吸收能力等。4.食物中毒一定是吃了变质的食物。（×）分析：食物中毒还可能因误食有毒动植物、化学物质污染等原因引起，不一定是食物变质。5.蛋白质摄入越多越好。（×）分析：过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，并非越多越好。6.饮用水越纯净越好。（×）分析：过于纯净的水缺乏人体所需的矿物质，并非最适合人体饮用。7.运动后大量饮水有助于补充水分