（新版）营养指导员理论知识考试题库及答案

1.人体每天约有多少蛋白质被更新()。2.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。3.()是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质4.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。C、美兰D、抗菌素5.社区常见的营养问题是()。A、营养不良D、以上都是6.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。7.与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。8.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。9.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用()。10.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、降血脂C、抗肿瘤11.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平，小于5000步的属于()。B、低活动水平C、中活动水平B、营养教育C、行为D、食物营养13.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是()。B、排出氮>摄入氮D、排出氮<摄入氮14.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。D、恒芽萌出15.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食16.蛋白质的消化场所主要在()。17.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。18.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。19.使用标准量床测量时，婴幼儿应()于量床上。B、仰卧20.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有21.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。22.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补D、食物比例23.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。A、空腹血糖低、糖耐量异常24.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根据A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料C、碳水化合物26.蔗糖摄入过多的危害主要是()。B、质量D、体积或质量30.有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性C、血液系统障碍31.以下物质中，吸收最快的是()。D、戊糖B、晨尿33.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治A、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白A、整粒大豆〉豆浆>豆腐35.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。B、加酸D、紫外线照射36.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症A、洗胃、导泻和注射维生素CC、静脉注射美蓝和维生素C37.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。B、杏干B、食物成分表39.儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪A、低温加热42.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能43.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。B、美蓝44.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类45.公共营养以()营养状况为基础。46.维生素A的主要生理功能为()B、调节血压C、调节血脂D、不要太咸50.关于断乳食物()。51.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类52.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促进53.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。55.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量57.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业58.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。B、淡水鱼60.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。B、进食量和生活方式62.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于63.肉毒中毒特征性的临床表现为()。B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状64.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。65.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。66.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收67.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时C、阶段性D、创新性68.学龄前儿童可以摄取()食品。C、油腻D、大块D、以上都不对A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏72.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()B、营养教育C、行为D、食物营养73.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加D、恒芽萌出74.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。B、5小时内高糖饮食75.蛋白质的消化场所主要在()。76.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。77.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢A、脱脂牛奶A、俯卧B、仰卧79.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有82.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。83.有机磷农药对人的危害主要是()。A.急性中毒C.致癌性D.致畸性84.合格奶粉不会出现()。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软85.老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变86.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新具体表现()A.时刻为别人着想B.注重自我为中心C.以赢利为目标87.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A.苹果B.草莓C.葡萄D.香蕉88.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A.甲状腺素C.胰岛素D.肾上腺素89.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A.剧烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状90.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A.蒸91.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B.家庭成员人数C.家庭成员的就餐地点D.家庭成员在家就餐的餐次登记92.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿93.消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠D.口腔、胃、小肠、大肠B.海产品C.奶类D.豆类95.混合系数是指()。A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和D.全天个人总餐数之和96.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。97.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A.抗生素B.甲状腺素D.抗体98.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.易被人体消D.以上说法都正确99.甲亢首选的营养治疗是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾D.高碘100.甘油在高温下()生成丙烯醛。A.失水D.重排101.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大A.中草药制剂B.营养素补充剂D.营养强化食品102.()属于计数资料。A.身高B.体重C.某人群营养缺乏病人数D.血压103.公共营养以()营养状况为基础。104.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。105.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()106.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。D、毛囊角化107.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。D、恒芽萌出108.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。C、心脑血管疾病109.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。D、白切猪肉110.大剂量服用维生素C可能引起()。B、脂肪吸收增加111.河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用B、有季节地食用112.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。B、健康人C、比较人113.高GI食物的血糖生成指数应为()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50D、乳饮料115.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月116.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。D、INQ=能量密度/营养素密度117.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。C、自制发酵食品118.下列不属于冷冻干燥过程的是()。D、物料加热升温119.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。B、前言120.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()。A、纤维状蛋白与球状蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白121.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。122.膳食调查报告的主要目标是()。D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度123.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为(124.可升高血胆固醇水平的是()。125.下面处于负氮平衡的是()。B、青少年126.维生素E.的血浆水平在孕期上升约()。127.消化吸收率最高的豆类食物是()。128.膳食调查报告的主体内容不包括()。C、蛋白质129.关于办事公道的说法不正确的是()。B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾D、与个人道德修养无关130.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。131.锌缺乏时表现为()。D、骨质软化D、霉变食物引起的食物中毒133.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问134.《食品添加剂卫生管理办法》于()起施行。135.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动A、运动方法136.肝昏迷前期应控制的食物是()。137.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。D、哺乳期138.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高温下煎炸C、低温下煎炸答案：A140.肉毒中毒特征性的临床表现为()。141.成年人骨质疏松症女性的发病率比男性()。142.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。143.下列不是影响铁吸收的因素是()。A、萎缩性胃炎144.标准体重的计算公式为()。145.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食146.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。B、7～8天降至最低C、7～8天开始增加性食物的蛋白质应占()。148.人体锌缺乏的常见体征有()。C、骨质疏松，骨骼变形149.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。150.下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主要内容()。151.人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量大于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要152.下列关于铁的叙述，不正确的是()。B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用A、营养不良D、以上都是154.大剂量服用维生素C可能引起()。B、脂肪吸收增加155.河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用B、有季节地食用D、禁止食用156.体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。B、健康人C、比较人A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50D、乳饮料A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月B、INQ=能量密度/营养素密度×10D、放射性污染B、头晕D、皮下脂肪消失答案：A164.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素166.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。167.摄取UL水平，对人体中()个体大概都不至于损害健康。168.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松D、物料加热升温B、前言171.蒸馏酒的主要卫生问题是()。172.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()。A、纤维状蛋白与球状蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白173.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。C、分析目标人群的膳食营养素摄入量178.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()kg。A、饱和脂肪酸181.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。182.RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。C、几乎所有183.职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则184.营养声称不包括()。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称185.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、叶菜类B、根茎类186.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%A、针对性A、淡水鱼189.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。C.眼部症状D.骨骼发育迟缓190.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。A.实验法B.调查法C.采集法D.描述法191.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A.计算值B.真值C.估计值D.国际标准值192.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。B、空腹血糖低、糖耐量正常A、降血脂C、抗肿瘤197.标准体重的计算公式为()。A、主食与副食199.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。200.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。C、为营养质量合格食物202.()也可防止硒中毒，但?粮中必须有足够的维生素E.。A、题目B、前言206.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。207.人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要208.下列关于铁的叙述，不正确的是()。A、植物来源的铁较动物来源的难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分209.人体每天约有多少蛋白质被更新()。答案：C210.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨211.()是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质212.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。213.营养指导员科学求实，精益求精，开拓创新具体表现()C、以赢利为目标214.()是人体营养状况评价的重要内容之一。D、生长发育215.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。B、氨基酸D、叶酸216.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A、冷藏于4℃218.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。C、维生素CC、半纤维素食物中()供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E221.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A.淀粉B.糖原C.葡萄糖D.乳糖222.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A.横向B.纵向C.抽象D.无法223.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A.传播营养知识B.现场组织协调C.治疗疾病D.研究224.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新表示鱼体开始腐败。225.关于维生素描述正确的是()。D.可构成身体组织226.蛋白质的消化场所主要在()。B.小肠C.结肠D.肝脏227.营养素密度计算公式正确的是()。A.营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B.营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量228.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病D.三者都包括229.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A.禽、畜肉类B.鱼、虾类C.奶类及制品D.咸菜类为了()。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D.为了菜肴颜色更漂亮231.粪便可用于评价食物()的营养价值。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素232.下列属于社会主义道德基本规范的是()。B.实用主义C.个人利益为先233.道德与法律的关系是()A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会234.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.毛囊角化B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织236.构成比的计算公式是()。A.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,C.甲指标÷乙指标D.特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,237.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。答案：B238.维生素A的主要生理功能为()A.促进钙的吸收B.调节血压D.维持正常视觉A.牛奶D.乳饮料240.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。B.巯基解毒剂D.抗菌素241.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。242.蛋白质消化率为()A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮243.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A.使之降低B.使之升高C.无变化244.纤维素主要存在于植物的()。B.细胞核C.细胞质245.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()246.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上。247.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A.除去杂质B.杀灭致病菌D.杀灭所有微生物A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋248.关于概念数据层的描述不正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库249.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。B.超过C.保持D.不考虑250.膳食调查报告的正文由()和调查报告的主体构成。A.标题B.前言C.讨论D.参考文献251.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占()。252.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准253.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A.婴儿C.学龄前儿童D.学龄儿童254.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.7～8天达到高峰B.7～8天降至最低C.7～8天开始增加D.7～8天明显减少255.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.放射性污染256.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A.前段C.后段D.全部答案：B营养指导员技能竞赛备考试题库500题(含答案)一、单选题B、饮食治疗D、运动疗法261.膳食结构的评价方法.根据24h膳食调查结果将食物按()类进行B、蛋类C、大豆E、肉类266.谷类中第一限制氨基酸是哪一种(C、腰围D、胸围E、臂围C、气管D、支气管E、肺泡A.钙D.铁271."来源"、"提供"、"高"、"零"等词语的声称是()。A.含量声称C.功能声称D.属性声称272.维生素D缺乏可导致()A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病273.青少年期每日钙储备约为()mg。274.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A.食品标签C.食品标签强制标示溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A276.核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类277.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍278.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12279.学龄前儿童宜采用()制供给食物。C.三餐两点D.三餐一点280.老年人应根据()改变，调节能量的供给。A.尿蛋白B.身高C.体重D.老年斑281.()摄入过多是高血压的重要因素。A.钠282.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A.重量保留率C.重量损失系数D.重量损失因子283.实际体重在理想体重±10%内为()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断284.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。285.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘D.钠A.食物供应量B.食物营养素供给量C.衡量体格发育D.诊断营养缺乏病287.下列关于饮水的说法不正确的是()。A.饮水应少量多次B.要主动喝水C.感到口渴时再喝水D.白开水最好288.学龄前儿童可以摄取()食品。A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块289.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质290.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1291.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。292.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物A.个人C.群体D.餐饮单位293.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种A.公有制B.私有制C.合作制D.集体制294.促进非血红素铁吸收的因素为()。A.茶叶D.肉因子295.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。A.饮食习惯C.季节D.地区特点与其职业活动紧密相关的()。A.道德原则和规范的总和B.道德规范C.道德原则D.道德责任297.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质298.下列食物脂肪高的是()。A.核桃仁B.薯片C.麻花D.苹果片299.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。300.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A.能量密度低、软、多餐B.能量密度高、软、多餐C.能量密度低、软、少餐D.能量密度高、软、少餐301.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型302.人体有()大系统。303.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。A.为调查方便进行的编码B.随意的编号C.食物成分表中对应原料的编码D.统一的编码304.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的()。305.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。年应进行()次。307.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、健康教育B、人人健康D、健康管理E、健康理念C、心、脑和肾等重要器官损害稳定后，则按发生损害的器官制定相D、属性抽样313.下列哪种微量元素缺乏可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖()?B、一定时期内特定人群中某病新病例出现的频率E、一定时期内患此病的全部患者中该病死亡的比例C、食品添加剂新品种其中3代表()。A、奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B、每百克鲜奶中蛋白质的含量为3gC、奶制品中蛋白质的含量不应低于3gD、每百克奶制品中蛋白质的含量为3gE、奶制品中蛋白质的含量不应低于4gB、记帐法C、24小时回顾法D、食物频率法C、炸B、营养教育C、行为D、食物营养D、加餐B、蛋白质C、脂肪324.关于24h回顾法优点的描述错误的是()。B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪328.女孩身高停止增长的时间一般为()A、饮水应少量多次330.大剂量服用维生素C可能引起()。A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加331.下列各项中，不属于排泄的是()。B.二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C.粪便由肛门排出332.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉333.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A.组胺B.龙葵素D.秋水仙碱334.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A.神经D.膀胱335.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有.具有其固有的营养成分、无毒、无害和()。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高336.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。C.供给婴儿生长需要337.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A.个人调查B.家庭调查C.餐饮企业调查D.幼儿园调查338.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根A.个人膳食史C.个人病史资料D.个人生化数据339.标准是指()。A.制定共同的和重复使用的规则的活动过程文件C.在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D.达到统一的规则340.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A.食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B.原料名称指食物名称中所列食物的各种原料341.毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足A.7343.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A.分析研究问题的方法C.对上述情况和内容的分析和评论D.可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B344.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容()。A.食物多样、谷类为主B.饮酒应限量C.吃清洁卫生，不变质的食物D.甜食要少吃答案：D345.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏346.青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品347.下列不属于淀粉类坚果的是()。B.莲子C.南瓜子348.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少 ()造成的。B.环境不卫生C.管理制度不健全349.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时D.胃内食物的量与胃排空的速率有关350.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A.餐次比例B.蛋白质互补351.蛋白质供能比的计算公式为()。A.蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B.蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C.蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D.蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%352.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭353.巴氏杀菌是杀死所有的()。C.微生物D.生物354.位于臂后部的是()。A.肱二头肌B.肱三头肌C.斜方肌D.三角肌答案：B355.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A.动物性食物B.乳类C.海产品D.剩饭356.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的()。A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精益求精357.不属于数据库基本结构的是()。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层358.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是A.使用开放式调查表进行电话询问B.使用开放式调查表进行面对面的询问C.使用封闭式调查表进行电话询问D.使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：B359.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水C.几乎所有360.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的基础上发展起来的。361.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频率。A.某种疾病新旧病例B.某种疾病新病例C.某种疾病旧病例D.某种疾病病例答案：B362.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A.降血脂B.防治甲状腺肿C.抗肿瘤D.防止血栓形成363.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测D.氮平衡研究364.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。答案：D365.学龄前儿童以一日"三餐两点"制为宜，最主要原因是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿366.人体体格测量的根本目的是()。A.评价机体膳食营养状况B.评价机体健康状况C.评价机体运动机能状况D.评价机体生长发育状况367.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的A.体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B.瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C.体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D.骨密度降低，尤其是钙的减少368.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成369.()是运动员最主要的能量来源。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.肌糖原370.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A.县级卫生行政部门B.市级卫生行政部门C.省级卫生行政部门D.国务院卫生行政部门371.WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。372.氮平衡是指()。A.摄入氮>排出氮B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮答案：B373.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮374.来源于地球辐射的放射线是()。A.铀系、钍系和3HB.铀系、钍系和35SC.铀系、钍系和14CD.铀系、钍系和锕系375.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。B.糊粉层C.胚乳376.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。377.食物中胆固醇含量较低的是()。A.瘦肉B.水果C.猪脑378.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。379.社区常见的营养问题是()。A.营养不良B.缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上都是答案：D380.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。A.癌症B.糖尿病C.心脑血管疾病D.肥胖381.能量RNI和EAR的关系是()。383.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。答案：C384.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测A.6月以下B.1岁以下C.2岁以下D.3岁以下385.下列不属于营养强化剂的是()。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁386.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不387.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A.疲乏无力、心慌气短B.头晕C.口唇黏膜和睑结膜苍白A.肱三头肌B.肩胛下C.腹部389.机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病390.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质391.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A.维