餐饮软件管理系统解决方案

餐饮软件管理系统解决方案目录1、公司简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄32、餐饮系统功能概述2．1高效率的前台工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄42．2简便有效的收银控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄52．3切实可行的库房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄63．4机动灵活的账务调整┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄64．5清晰明确的收支报表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄75．6实时强大的后台监控┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄76．7功能强大的分析工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄77．8树立良好的企业形象┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄73、餐饮系统的拓扑方案3．1《饮食通》网络版拓扑方案┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄83．2《饮食通》集团版┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄104、餐饮系统的功能模块4．1前台点菜管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄114．2多方式收银结算管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄144．3严格的库房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄164．4详细明确的收支报表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄224．5后台实时监控查询┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄334．6饮食通财务管理工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄344．7饮食通会员、IC卡管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄364．8厨房制作管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄374．9厨房上菜确认管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄385、产品的功能扩展┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄--------┄416、无线点菜概述┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄427、案例分析┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄558、客户名单┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-------┄┄63北京奥蓝德信息科技有限公司，位于朝阳，现有工作人员86人，从事因特网信息服务业务、经济贸易咨询、技术推广服务、系统集成解决方案及实施；公司在国内设立了多家分公司，开发了华军软件园和华军软件商城网上信息平台，是中国地区著名的共享软件、商业软件在线销售平台，被誉为中国电子商务诚信单位、中国互联网产业调查“软件下载”第一名、中国互联网产业品牌50强!华军软件园每天页访问量超过千万,华军软件商城为其优秀软件搭建专业推广平台，赢得众多用户的青睐,拥有良好的商业信誉,是中国最具影响力的著名网站之一。随着网络业的发展，公司禀承“与用户共同成长”的原则，充分发挥技术、服务和通信资源优势，不断丰富所提供的服务内容，提升服务质量和管理效率，形成了面向企业用户，覆盖了企业Internet接入服务、网站创建服务、网站设计及制作服务、企业信息授权共享系统及企业信息操作系统和企业免费网络应用培训在内的企业级、一站式网络应用及解决方案。我们的理念是通过我们“顾问式、专家级”的服务，和“以客户为中心”的服务宗旨，为企业用户提供“安全、高效、稳定”的网络服务。我们丰富的网络服务经验，完善的服务体系，领先的技术研发能力，高效的国际化管理模式和优秀、精良的团队，是我们为用户提供高品质服务承诺的基础。产品及解决方案：经过多年的产品研发和市场推广，产品拥有了完整的产品线，从小型的餐馆到大型的酒楼；从单一店面到跨区域的连锁式经营；从复杂的粤菜馆到快餐厅、休闲咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；解决方案都有完美的表现。小型餐厅解决方案；“饮食无线通”大型餐饮企业解决方案；“饮食联网通”集团连锁餐饮解决方案；“饮食通”客户关系管理系统（会员管理系统）“饮食通”软件用户遍布中国40多个城市，1000多家各种类型的餐饮企业，大多数是各地著名的餐饮品牌；2003年，“饮食通”还销售到了法国、加拿大等地。目前，“饮食通”的用户数量以每月几十家的速度在增长，而且越来越快。以清华大学硕士为骨干组成的产品研发团队，加上著名外企营销管理精英，公司力图把“饮食通”打造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。一、餐饮系统功能概述1、高效率的前台工作流程在《饮食通》管理模式中，前台工作流程是一个前台各部门协同工作的概念。对“点菜”，“收银”，“厨房”这几个前台营业部门中的员工分配不同的工作角色，每种角色的职责范围简单而清晰，如：服务员负责点菜，确认上菜，并为客人随时提供服务；收银员负责客人帐单的结算；分菜间的员工负责把任务单分配到配菜师傅手中；配菜间的师傅负责根据任务单配菜；厨师负责做菜；传菜员负责把任务单上的菜点送到服务员手中。通过角色定义，可以使得员工在自己负责的工作岗位上熟练操作，提高工作效率。而各个角色之间的信息沟通，任务传递是通过计算机网络在瞬间完成的。在计算机网络化管理的辅助下，经过合理的角色定义和简单的员工培训，可使得前台营业的工作效率大大提高，从而达到提高服务质量，提高翻台率，提高营业收入的目的。诸多优点，锦上添花收银员进行结算的速度和正确性非手工可比拟，完全杜绝帐单遗漏内容、汇总计算发生错误、给予客人优惠折扣错误等差错；服务员定位明确，能够有更多的时间关注客人的需求，提高了服务质量；制作部门能够更快的得到制作任务，制作效率得到提高；收银员、服务员、制作部门（厨房、酒水部）之间信息交流的效率极大提高；客人等待的时间缩短，酒店的桌台利用率提高。手工管理，捉襟见肘对于许多酒店而言，经营格局已经从原来的平面化（一层大厅）向立体化（多楼层同时服务）方向转换，尤其是繁华的旅游性城市，向空间要资源已经成为无可争议的规则。这种立体化的多层酒店，无论在气势上，还是在接待客人的能力上都得到很大提高。但同时也带来了管理上的问题，就是多楼层的立体酒店为各个部门之间相互交流信息增加了难度。以一个三层楼的酒店为例，如果考虑到排放烟尘和气味不至于影响客人用餐等因素，厨房往往要安排在三楼，并且分为热菜部和冷菜部；酒水部设置在一楼大厅；收银处设置在一楼大厅。按照传统的手工方式，服务员在客人点菜结束后，将内容记录到一式三联的点菜单上，然后分别交制作部门（厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、一楼收银处（结算）、开单人（餐厅服务员）留存备查。在为客人提供服务的过程中，如果发生加急制作、客人加菜、变更数量、取消制作、客人退菜、无法制作等等情况，都需要服务员通过跑动，与厨房、酒水部、收银处进行交互。对于多层的酒店，在手工方式下，各个部门之间通过信息交流来解决客人需求变更的效率非常低。解决问题的办法是增加服务员的数量，让他们多进行跑动，但是服务员在去其他部门传递信息的过程中是无法为客人提供服务的（例如：倒茶、加酒、介绍菜品特色、响应客人新的需求变化等等）。客人没有得到足够的关注，心目中的服务质量自然会打折扣。信息网络，轻松驾驭基于网络的计算机系统能够在根本上改变这个现状。系统中设置制作部门站点（厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、点菜站点（一层、二层、三层）、收银站点（一层大厅）。服务员将客人的点菜单手工填写完毕后，直接交到各自楼层的点菜站点，然后回到自己负责的包间或者桌台，继续对客人提供服务，服务员的点菜任务就完成了；点菜站点操作员将送来的点菜单输入计算机，整个点菜流程结束；计算机网络会自动区分点菜单中是热菜、冷菜还是酒水，并将信息分门别类地传送到相关的制作部门站点计算机上；此时厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部的站点计算机屏幕上马上显示自己的制作任务，根据部门的制作能力，对制作任务进行处理(进行制作、无法制作、传送)，打印出任务条，并将完成的菜品交由送菜员送到相关的桌台，同时点菜站点也马上就显示了各个菜品的制作情况；针对客人对菜品需求的任何变化，服务员认真听取并记录之后，直接到相关楼层的点菜站点，进行问讯或输入就可以了。这样一种信息交流的方法，能够减少服务员的数量，并使他们从低效的在各个部门之间穿梭中解放出来，把大量的精力投入到关照客人上，从而极大地提高了酒店整体服务的质量和效率。2、简便有效的收银控制该软件的管理模式能够做到各个前台工作部门共享一份营业帐单数据，即“点菜”，“收银”，“厨房”和“后台经理”部门的各个角色所看到的客人帐单数据是一致的，这就避免了帐单复制分发过程中可能产生的错误。除此之外，“点菜”，“收银”，“厨房”三种角色的工作是在一定范围内各自独立进行且又相互关联的，也可以避免某些个人利用职务之便捞取好处的可能。“收银”角色无权修改客人的消费状况，也确保了对收银控制的有效性。收银控制，复杂重要酒店餐饮收银工作的内部控制是个比较复杂的系统工程。如何卓有成效的对餐饮收银进行控制，是酒店业普遍关注的问题。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。三者的关系是：物品消费掉，帐单开出去，货币收进来，从而完成餐饮收入活动的全过程。在钱、单、物三者之间，物品是前提，因为物品不消费，其余二者都是空的；货币是中心，因为所有控制都是紧紧围绕款项收进而进行的，保证正确无误的收进货币，是内部控制的基本任务；单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币是根据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据。因此，设计餐饮收入内部控制的基本程序，既要把握三者的有机联系综合考虑，又要对三者分开单独进行考察和控制。借助计算机网络技术，采用“三线两点”的方法能够做到对收银的有效控制。所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。经手物品的人不经手帐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线，经手帐单和货币的人又将帐单和货币分开进行传递形成另二线，从而形成餐饮收入的三条传递线运作。而每一条传递线又由许多紧密相连、缺一不可的传递链条或传递环节组成。每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性，最后将三个传递结果互相核对、比较，从而进一步提高整个控制系统的可靠程度。手工管理，不尽人意在原先手工模式下，每个餐次结束后，收银员须花费一定的时间将所发生的帐单进行整理、统计，得出当班收入汇总统计表，并与手中的现金、支票等实物进行核对，无误之后，交到财务稽核人员处；同时，厨房将点菜单进行整理之后，也交到财务稽核人员处；稽核人员首先进行点菜单与帐单的核对，逐项检查或测试帐单上的项目是否与点菜单的项目相符，如有不符，应追查原因并写出处理报告或建议；然后，稽核人员将收银员交来的帐单进行统计，并与根据帐单编制的餐饮收入班结表中各项汇总额进行核对，根据核对结果，编制营业收入控制表，并对各项溢缺写出追查结果的报告。上述两个核对点是整个收入程序的关键控制点。核对点菜单与帐单是保证单单相符、揭露走单、走数的关键；核对帐单与货币是保证帐款相符、揭露现金短缺的重要环节，两者缺一不可。如果缺少点菜单与帐单的核对点，就难以搞清应计入帐单的帐目是否实际全部计入，亦难以发现有无跑、漏的帐项，一些诸如一单重复收款、私送客人餐饮等舞弊行为亦难以及时揭露；如果缺少帐单与货币的核对点，就难以发现和控制应收进的款项是否全部收入以及现款短缺等现象。信息网络，彻底操控如果通过计算机网络进行收银控制，则许多问题都被简化了。同样是符合“三线两点”的模式，可是实现起来却简单、有力的多。帐单，由服务员手工填写之后，送到本楼层的点菜站点（总共两联，一联交给点菜服务员，一联服务员留存备查），由点菜操作员直接录入计算机；物品，制作部门（厨房、酒水部）严格按照站点计算机显示的制作任务进行处理，并由送菜员直接将完成的菜品送到客人的桌台上；结算，由收银台根据计算机中的数据结果进行结算。这“三线”是建立在计算机的数据基础上的，由于计算机本身不存在营私舞弊的情况，所以计算机网络是屏弃了所有人为干扰的有效控制方式。收银员不必象以前那样，累加所有的帐单；财务稽核人员的工作就从许多重复性的计算中解脱出来，转而将精力放到关注非完全现金结帐的帐单的审核上。3、切实可行的库房控制该软件对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营的成本。通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确的了解。4、机动灵活的账务调整专门为财务人员提供账目调整工具，可对企业中营业收入和支出状况在合理的财务处理范围内进行调整，并可以在财务报表中灵活选择可打印的科目收支情况。简单有效的合约账户管理，可使得财务和经理人员对合约帐户的应收情况和每次消费情况有一个清楚明确的了解。5、清晰明确的收支报表通过对前台营业和后台库存两方面的管理，可使得餐饮企业的财务和经理决策人员对本企业的经营状况有一个全面而又细致的了解。财务和经理可在办公室或家中随时查看本企业每天的收入、成本、费用、毛利和盈亏平衡点，并可以细致的了解到本企业营业收入的结算构成以及厨房的原材料出成率。有助于管理人员及时发现漏洞并查找原因。6、实时强大的后台监控可提供经理在办公室或家中等任何场所，均可随时了解本餐饮企业当前的营业情况和当前的收入情况。这包括监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、餐桌翻台状况、每桌客人消费明细，还包括整个餐厅当前收银结算的构成和收入明细。7、功能强大的分析工具为能够及时反映餐厅的经营情况，餐厅每日都需要编制营业日报表、各类汇总统计表等等，反映就餐人数、销售额和客人的平均消费额等数据；为作比较，报表上还要列出本月的累计额度，这样能够清楚的反映本日和本月经营的情况，有利于管理者作出正确的决策。基于计算机网络技术，这样的报表编制将不再需要财务人员的任何手工计算，而是在管理者需要的时候，通过计算机马上就能够得到，并通过比较和计算，为管理者进行分析决策提供了数据基础。软件通过前台营业的数据积累，可提供给决策人员强大的数据切片、钻取和数据比较等分析工作。通过营业收入的分析、销售指标定量分析、菜品销售四象限分析等功能，可辅助决策人员进行销售策略的调整。8、树立良好的企业形象可把餐饮企业精选的菜品信息以图文并茂的方式，在客人还未进店，或者是在刚进店的时候就已介绍给就餐客人。客人通过对触摸屏的操作，可迅速了解餐厅的特色菜点和当前就座情况。通过使用“饮食通点菜宝”和我们的餐饮管理系统等先进的高科技产品，可获得相当程度的社会效应，配合服务员贴近人心的服务，可在社会上树立了良好的企业形象。作为酒店的经营者，在整体的策划和创意上面肯定倾注了很大的精力，包括酒店的装潢装修的风格、反映的饮食文化内涵等等，相应地在硬件上面的资金投入也是非常大的。如果能够在大堂的醒目位置（譬如在进门的屏风前）摆放一台触摸屏，能够让客人通过手指的触摸来浏览酒店所提供的特色菜、特价菜等等，将对酒店的整体形象增色许多。其一，对于生意特别红火的酒店，在上座的高峰期会有许多客人被迫等待座位，酒店服务员可以让这些客人利用等待的时间通过触摸屏浏览酒店的菜品；其二，能够让客人感觉到，这家餐饮企业是以计算机网络作为经营管理与商务信息交流的载体，在引导消费者品味具有特色的饮食文化的同时，感受到企业管理者对21世纪知识经济的体悟与驾驭；其三，提供了一种培训新员工的方式。对于新开张的酒店或者新来的服务员，不太熟悉酒店的各种菜品，可以利用触摸屏，使他们很快熟悉菜品的图片资料和详细文字介绍，达到迅速上岗的效果。二、饮食通餐饮系统的拓扑方案1、《饮食通》网络版针对需要提高管理质量的中大型餐馆，特别是有多个营业楼面的中大餐馆。《饮食通》网络版可以帮助这类餐馆实现点菜、收银和厨房任务通知这一套协同工作流，支持“饮食通点菜宝”进行移动点菜操作，支持餐厅接待部门进行预订信息记录和出具预订报表。可以帮助中大型餐馆进行库存管理。《饮食通》网络版还包括了财务工具和报表分析工具，可帮助管理者进行账务调整、营业稽核和决策辅助分析。另外，《饮食通》网络版将来还可以附加《饮食通》网络版集团接口模块，可把每天的经营数据上报到集团总部，以供集团上层领导及时了解下面各个餐厅的经营状况。《饮食通》网络版系统构成：硬件构成：需要根据餐厅实际需要制订餐厅网络工程方案，详见报价单。软件构成：饮食通餐饮娱乐管理软件功能模块饮食通系统设置模块；饮食通财务工具模块（可选）；饮食通前台点菜模块；饮食通库存管理模块（可选）；饮食通预订模块；饮食通成本控制管理（可选）；饮食通前台收银模块；饮食通会员管理模块（饮食储值通）（可选）饮食通厨房打印模块；饮食通预订来电显示模块（可选）饮食通后台分析模块；饮食通网络版集团接口模块（根据需要单独购买）；图1 《饮食通》网络版前后台工作流程示意图2、《饮食通》集团版针对需要对多个餐厅，甚至是跨地域的餐厅进行集团化管理的餐饮集团。《饮食通》集团版可以帮助餐饮集团收集各个分店每天的营业数据，以便餐饮集团的领导决策层可以及时了解到各个分店的经营状况。并且，通过《饮食通》集团版的强大数据分析和整理能力，及时的为集团决策层提供决策支持数据。《饮食通》集团版系统构成：各个分店安装并使用带集团接口模块的《饮食通》餐饮管理软件；集团内部提供允许一路或多路接入的Modem阵列，以提供远程拨号接入服务；饮食通文件传输服务；饮食通数据转移服务；饮食通集团分析决策模块；图2《饮食联网通》角色描述：总部：多家分店的管理机构。分店：经营具体餐饮业务的经济实体。一、当前营业情况实时监控信息内容描述：台位空闲占用信息台位预订信息营业收入按班次汇总信息（包括已结转的当天收入）人数、单数等汇总数字指标功能描述：实时监控的目的在于通过餐桌资源共享做到其有效利用的最大化。分店：通过《饮食联网通》能够实时上传本店的当前营业情况，包括：台位使用信息、台位预订信息、营业收入信息；同时，能够查看到其它分店的当前台位使用及预订信息，可以合理安排客户资源，引导顾客到临近的分店就餐或者订餐。总部：通过《饮食联网通》能够实时查看所有分店的当前营业情况，包括：台位使用信息、台位预订信息、营业收入信息，对当前的经营了如指掌。二、历史营业数据每日汇总信息内容描述：每日营业结算收入情况：包括账单、账单消费明细、账单结算明细每日库存物料消耗情况：包括所有物品采购、耗用明细记录每日单店财务流水记录：包括所有相关财务科目的借贷流水。单店基本信息：包括房间台号、菜谱明细、物品明细、财务科目等信息功能描述：历史数据汇总上传的目的是总部能够全面掌握各个分店的经营信息。分店：通过《饮食联网通》能够每天上传本店的当前营业情况。总部：通过《饮食联网通》能够查看所有分店的历史经营情况，对每一个分店做到精细化的掌控和了解，并且能够进行纵向和横向的经营分析。三、《饮食通》餐饮系统的功能模块《饮食通》餐饮管理软件可以来帮助您，成为您在餐厅管理中最最忠实的伙伴，让您的管理更轻松，《饮食通》来辅助您实现餐厅的数码管理。

（一）前台点菜管理点菜界面图1：点菜站点餐桌界面点菜界面图2：进入某一张餐桌进行点菜的界面点菜界面图3：对已点菜品需要操作的功能界面1、前台预订：可以按日期（当日、以后日期）、桌号（可同时预订单个餐桌或多个餐桌）进行预订，并为每个客户建立一个档案，以便日后消费的优惠活动。对预订的餐桌可以提前点菜，待客人抵达后点一下预订抵达便可以将提前点的菜品读取到点菜界面，加快了点菜速度；2、领位管理：在前台设有领位计算机或这在掌上电脑上，监视餐厅占桌情况，新来客户可以根据客人的数量领位员准确的将客人领到未占用的相应的餐桌上，或根据客户需要指定位置；

3、支持多种点菜方式：手工录入（使用菜品编号或菜品拼音助记码进行点菜）、掌上电脑无线点菜、触摸屏点菜，以上几种点菜方式可以并行使用，并且能够记录每道菜品是由哪一位服务员点的；

4、自动传送制作任务单：服务员点菜完成，不用到冷菜间、热菜间、面点间、酒水间等处下单，只要在掌上无线点菜器上点击"发送"键，即可自动分单，制作任务将自动下达各部门打印；

5、充分考虑顾客需求：设有满足顾客特殊饮食要求的注释功能如：制作方法、口味要求等。菜单菜名自动排序功能

；

6、退菜功能：原因由酒店设定，如上菜太慢，菜品质量，点错菜等，可记录退菜人及退菜原因；

7、条形码打印功能：分部门打印出菜品的条形码，标示菜品是那个桌的，菜名，服务员和份量。以便在厨房的传菜口扫描上桌菜品，确认上菜；

8、催菜功能：因菜品制作时间过长，可以分别按照整桌、某类、某道菜进行催菜（可以在普通电脑、触摸屏和掌上电脑操作）；

9、加菜功能：本系统可采用触摸屏加菜形式，也可以在无线掌上电脑上直接加菜。增加临时加菜类别：客人临时点菜，而菜谱上没有的菜，服务员可以在前台电脑或掌上电脑上直接点菜供厨房制作，节省通知后台的时间；

10、菜品估清功能：服务员点菜时系统给予提示，某菜品已经估清；

11、自定义点菜单消费单：客人点菜单、消费结算单的格式，内容；12、菜品多价格政策：允许客房计时消费，同一菜品可以在不同餐厅、不同时段、享有不同的价格；13、菜品管理：对菜品进行二级归类，无论输入的先后顺序，在帐单上都集中归类打印；每个菜品可以有不同的价格，如午餐价．晚餐价．宵夜价等；14、特色菜：前台收银机可以根据需要随时增加特色菜，并可随时进行修改和增删菜品；15、退菜作业：服务员（领桌员）记录客人所退菜号（菜名），由收银员或领班或经理进行计算机操作或掌上电脑上作退菜操作，录入有关退菜信息，同时打印退菜单据，并根据退菜原因作出相关处理；16、计时收费：包间雅座等地方，有计时服务项目，软件设有计时开始和计时结束，结帐时自动计算出相应的费用，加到帐单里；17、包餐管理：餐厅可以各种包席、包餐，打印成单，满足宴请、会议等需求；18、厨灶管理：为餐厅提供当日缺菜、有菜、特色菜信息；19、远程厨房打印：系统有完善的厨房打印功能。点单后按一次打印按钮同时在吧台．厨房打印出内部单据，不同的厨房只打印其制做的菜品，如吧台只打印饮料、酒水，热菜厨房只打印热菜；20、通知结帐：当客人消费完毕需要结帐时，服务员不需要到收款台，可以在掌上电脑上使用通知结帐的功能，提前通知收款台打印消费单，提高了结帐的效率。21、一键会员价：设定了会员价格的菜品，拥有执行会员价格权限的人员可以通过一键直接执行会员价格。（二）多方式收银结算管理收款界面图1：收款站点餐桌状态界面收款界面图2：进入需要结算的帐单界面1、拆分账单：支持AA制、多单结帐；自动记录账单号；可改变结帐方式；

2、某类菜的数量后续输入：根据酒店不同的流程习惯，系统提供了某些类别菜（如海鲜）的数量后续输入功能；

3、部门权限：权限控制是为酒店实务中经常遇到的如菜品质量问题折扣、经理业务关系折扣等而设置的，使用此功能时有权限限制。操作者可自由设定折扣比例、折扣原因，而且操作者的身份电脑将自动记录。各部门之间，各负其责，没有权限就不能查询；

4、补打菜单功能：有严格的权限限制和操作记录，电脑自动记录打印账单号；

5、付款方式：现金、支票、挂帐、签单、消费卡、信用卡、合约账户、代金券、返券、佣金管理、司提费、外币等。以上付款方式既可单独付款，也可组合付款，而且有自动计算功能。外币付款支持多种外币组合付款，同时具备自动换算和计算找零功能；

6、发票打印功能：可打印发票通知单，客户可屏发票通知单开发票；

7、贵宾卡优惠系统：可在帐单号、贵宾卡（刷卡）、厅台号三种方式下进行消费结算，同一帐单可采用多种不同的付款方式付款，消费结算折扣权限，系统自动算出优惠价额；8、一卡通结帐：持磁卡（I/C卡）可以刷卡结帐，挂账，免单，打折等。异地统一结帐；

9、帐单调整：根据授权，在已打印的帐单上可以修改结帐方式．折扣等信息。并可在帐单首次只打印总计金额和服务费，经顾客和餐厅领导认可后，在该帐单上二次打印折扣．付款方式等结帐方式；（三）严格的库房控制《饮食通》库存管理模块通过凭证进行日常的库存业务管理和控制；计算机能够随时盘点当前的库存，并可以打印库存盘点表，便于库存管理人员盘点实际的库存；通过日结业务处理，能够产生库存物品的相关帐务科目数据并根据验收入库凭证生成应付帐款数据，提供给《饮食通》帐务管理模块进行后处理；期末库存结转处理过程，能够将当前月份已经做过日结业务处理的库存凭证转移到历史记录中，以提高日常业务的处理速度和效率。3.1验收入库单业务目的：记录各种物品的验收入库情况。数据来源：对入库物品进行质量和数量检查的实际结果。财务发生：借－库存原材料或库存商品；贷－应付账款或现金、支票详细说明：企业对已实际拥有或已取得所有权的原材料作为购进原材料的入账时间。在外购原材料的过程中，常常会出现支付货款与收到原材料的时间不一致的情况。在会计处理上，如果先付款后收货，以支付货款的时间作为原材料购进的入账时间；如果先收货后付款，以验收入库的时间作为原材料购进的入账时间。企业对外购原材料的计价，应按采购过程中实际发生的成本、费用为依据，其实际成本应由两部分内容组成：买价，即供货单位的销售价格；进货费用，即能直接认定或易分摊的运输费、装卸费、保管费及缴纳的税金等。对分不清受益对象，或品种较多，分摊困难的进货费用，也可在[营业费用]账户中列支。企业购进原材料，通常有两种方法：直接采购：根据生产部门（厨房、生产加工车间）提出的原材料请购单，采购员购进后将原材料直接交生产部门，由其验收签字后，交采购员转财会部门入账；对于直接采购的的原材料，在填写入库凭证的时候请选择领料部门，保存凭证后，系统对于直接采购的凭证会打上标记，如下图所示：库房采购：由仓库管理员按照定额管理要求，提出[原材料请购单]，采购员采购后交仓库验收，填写入库单后交财会部门入账。企业购入原材料并已验收入库的，借记原材料账户；购入原材料直接交生产加工部门耗用的，则不通过原材料账户核算，可直接借记营业成本账户。当入库时，按照公式：库存原材料单价＝(单价+进货费用)/数量，可能会出现计算单价无法除尽。针对这种情况的处理办法是：对分不清受益对象，或品种较多，分摊困难的进货费用，可在[营业费用]账户中列支。采购入库业务的进货金额＝∑（入库物品单价×数量）[例]饭店4月1日发生以下业务：⒈向第六粮店购进大米500千克，单价1.80元，金额900元，货款尚未支付，大米已验收入库，另以现金支付大米运费10元，作分录如下：借：原材料--粮食类900营业费用--进货费用10贷：应付帐款--第六粮店900现金10其中，[借：原材料--粮食类]的会计分录由《饮食通》库存管理程序自动完成，经财务人员审核之后记帐；[借：营业费用--进货费用]的会计分录和贷方的会计分录，由财务人员通过《饮食通》帐务管理模块进行输入。⒉购进河虾10千克，单价40元，金额400元，以现金支付，河虾已由厨房直接领用，作分录如下：借：营业成本--餐饮业务400贷：现金400该会计分录由《饮食通》库存管理程序自动完成，经财务人员审核之后记帐。[原材料]是资产类帐户，可以核算企业库存和在途的各种原材料的实际成本。购进并已入库的各种原材料，记入借方帐户；耗用各种原材料时记入贷方帐户，余额在借方，表示企业库存的原材料的实际成本。[原材料]帐户除按材料类别设置二级帐进行核算。3.2退货出库单业务目的：记录因为质量或者销售情况等原因，与供货商达成一致，将库存的物品退还给供货商，并办理出库的情况。依据某个供应商当时的验收入库单，按照物品的采购价格，进行退货出库处理。数据来源：对出库物品进行数量检查的实际结果。财务发生：借－库存原材料或库存商品（红冲）；贷－应付帐款（红冲）3.3部门领料单业务目的：记录部门领用的库存物品，并办理出库的情况。数据来源：对出库物品进行数量检查的实际结果。财务发生：借－营业成本；贷－库存原材料或库存商品生产部门（厨房、生产车间）根据生产需要领用原材料时，应填制领料单凭以领料，不管领料单数量多少，《饮食通》库存管理模块均能够自动进行相关处理，而不必由仓库管理员定期编填[领料单汇总表]交财会部门，让财会部门据以借记-营业成本帐户，贷记-原材料帐户了。[例]4月1日饭店厨房领用大米100千克，单价1.76元，金额176元，系统自动作分录如下：借：营业成本--粮食成本176贷：原材料--粮食类176餐饮企业库存物品采购并验收入库之后，某些物料的实际存放地点不在库房，而是交由制作部门进行使用和管理，流程上只是填写一张验收入库单。库存管理人员会定期进行实地盘存，根据帐面结余数量和实地盘存数量倒挤出部门的领料数量。程序提供了直接填写实地盘存数量的简单操作，剩余的计算交由程序自动完成。在上图中点击实地盘存，如下图所示：3.4部门退料单业务目的：记录部门退还库房已经领用的库存物品，并办理入库的情况。数据来源：对退还物品进行数量检查的实际结果。财务发生：借－营业成本（红冲）；贷－库存原材料或库存商品（红冲）3.5仓库调拨单记录拨入和拨出仓库及物品代码、物品数量。改变库存物品在各个仓库的分布存放数量，不涉及财务处理。3.6库存盘盈单通过库存盘点，产生盘盈和盘亏的结果，并输入盘盈和盘亏单。盘盈会计分录：借－原材料（或库存商品）－二级科目；贷－待处理财产损溢－库存盘点盈亏损溢3.7库存盘亏单盘亏会计分录：与盘盈相反。3.8期初结存单期末库存结转的时候自动生成，记录上期期末时各个仓库的物品结存情况。3.9物品初始化单程序运行之前的库存盘点结果通过物品初始化单的方式进行录入。和验收入库单（1）基本相同，只是没有供货商信息。日结业务处理的结果是单向的借库存商品，没有贷方。餐饮企业采购入库的原材料，在销售或者领用的过程中，出现出库数量大于入库数量并且有实际结存的情况，例如：海鲜在销售过程中，实际出售数量大于采购数量。《饮食通》提供的解决办法不是盘盈和盘亏，而是通过填写一张该仓库的零金额初始化单，即单价和金额均为零，数量为库存帐面盘点的负库存，既能正确进行日结操作和成本核算，又能够真实反映库存实际数量。注：零金额的初始化单因为没有金额变化，所以不会生成凭证，不影响采购和消耗成本。3.10期末假退料单业务目的：假退料单在期末最后一天填写。在一个会计期间内，餐饮企业的各个制作部门会定期或者不定期的到库房领取原材料或者库存商品，并填写相应的部门领料单。在会计期末的时候，各个制作部门往往会存有一定数量的未完全消耗掉的物品。为能够相对准确的反映餐饮企业在一个会计期间的营业成本的实际发生情况，就需要对各个制作部门所剩余的物品进行盘点，将所得的盘点结果填入假退料单。《饮食通》库存管理模块的期末业务处理过程会根据假退料单的物品明细内容自动生成下一会计期间期初第一天的部门领料单。数据来源：对各个制作部门所剩余的物品进行盘点的实际结果。财务发生：贷－营业成本；借－库存原材料或库存商品1、对库房采购、库房领料、库房调拨、库房盘点、退货出库等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行活动记录，从而可核算出经营成本。2、通过每日或不定期的凭证录入和日结，可使得财务迅速了解到企业经营过程中的成本状况。

3、系统的成本卡可以依据所点某菜品的主料和辅料数量准确计算出该菜品某日的成本。

4、简单有效的供货商管理，可使得财务和经理人员对供货商的应付情况和每笔交易有一个清楚明确的了解。（四）详细明确的收支报表1、营业日报分析报表：（1）汇总统计当日的收入情况报表：汇总统计当日所有餐段的收入情况，并且记录每一个收款员的收款情况。（2）汇总统计当日挂帐情况报表：汇总统计当日所有签单挂帐的情况。（3）汇总统计当日退菜情况报表：（4）汇总统计当日菜品赠送情况报表：2、营业收入统计汇总：（1）营业时段指标分析报表：分析每天的销售收入，并且可与前一个月，前二个月，前三个月进行比较，观察销售收入的增长率。（2）经营指标日期变化表：可统计每天的销售收入、营业费用、营业成本、毛利润、毛利率、客流量及人均消费等指标。（3）经营指标周期变化表：以周为一个周期，每周分为两个阶段，工作日和休息日，可分析出每天的营业收入情况，进行横向比较，同时又可以在周与周之间进行纵向比较，来观察营业收入情况的浮动规律。3、销售数据分析（1）销售数据四象限分析：通过销售数量和销售实收额两个指标，以销售数量的多少，销售实收额的高低为衡量标准，分为四个象限：畅销，高收入；畅销，低收入；滞销，高收入和滞销，低收入。可以判断某个菜品的销售情况，为及时调整菜品价格及其营销策略提供依据。统计顾客欢迎指数和销售额指数，作为管理者调整菜肴品种的依据。有详细柱状图分析，统计到各菜品销售的日期、餐段、时刻。（2）销售数据分类统计表：可统计所有菜品类别的销售收入情况，同时通过饼状图可以统计某类菜品销售额占总销售收入的比重。（3）员工工作绩效统计表：可据服务员销售菜品的数量、销售金额来统计服务员的业绩；收款员的收款业绩，厨师技师制作菜品的工作量业绩以及传菜员的业绩。还可分区域进行统计。（4）销售出品提成统计表：通过这个报表，可以观察厨房在什么时间段是比较忙的，可以合理安排后厨工作人员的工作量以及人员的使用率。4、营业成本分析：（1）核算部门毛利率分析：统计每日各制作部们的营业收入，营业成本，盈亏平衡点，毛利润，纯利润率。（2）物品耗用出成率分析：通过建立菜品成本卡，可统计出每一种物品所关联的菜品，以及这种物品的出成率。（3）菜品销售毛利率分析：为每道菜品建立了成本卡后，可以计算出菜品的动态成本价，动态成本价与售价进行比较便可以得出菜品的销售毛利率。5、会员管理报表：（1）会员常客信息汇总表（2）会员消费汇总统计表：可统计会员的消费情况。（3）会员储值汇总统计表：可统计会员的预付款情况。（4）销售代表业绩统计表：可统计会员销售代表发展，销售会员（卡）的业绩，作为对销售人员的业绩考核的依据。（五）后台实时监控查询《饮食通》可提供经理在办公室或家中等任何场所，均可随时了解本餐饮企业当前的营业情况和当前的收入情况。这包括监控当前餐厅的上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、餐桌翻台状况、每桌客人消费明细，还包括整个餐厅当前收银结算的构成和收入明细，形成报表并自定义格式。结合财务，可形成25种报表供经理查询，随时随地的查询，打印。（六）饮食通财务管理工具财务科目借贷管理、日常记账凭证管理、科目发生明细情况统计等。可管理酒店的应收账款（合约账户）、应付账款（供货商）、VIP消费。可提供资产负债表和现金流量表：（七）饮食通会员、IC卡管理饮食通可以帮助企业实行会员制管理，对来酒店消费客人的消费情况、消费次数、消费金额、总计消费金额、未结消费金额以及客人的特殊消费喜好等等情况进行统计。自动统计会员积分，按积分自动调整会员的优惠规格。通过会员管理，让我们对客人如对亲人般了解，给客户宾至如归的感觉。（八）厨房制作管理厨房制作可以在厨房打印出制作任务单，让制作部门按任务单上的客户的要求和口味制作。可分部门打印，分类别打印，分菜品打印。（九）厨房上菜确认管理要对菜品是否完成制作进行监控，还可以统计厨师的制作成绩，便于员工业绩的统计管理。管理冷荤、热炒不同菜品的上菜速度。让客人有序消费；可以随时查询全部餐桌或按区域查询每张餐桌已经制作完毕的菜品和未制作完毕的菜品。可以通过激光条码强确认并控制已经制作完毕的菜品，见下图：可以设定超时查询时间，随时查询菜品超过规定制作时间的菜品，见下图：可以随时对已经无法制作的菜品进行估清，如下图：可按照某一张餐桌进行查询菜品的制作情况，如下图：可随时查看当班的催菜统计，退菜统计，如下图：四、饮食通产品的功能扩展娱乐城收费管理1、桑拿、按摩项目收费内容有：酒水/饮料点单，桑拿浴收费，指压推拿，中医按摩，技师服务费，按摩加钟。并可自由定义。收费查询：查询其消费情况。计时收费：计时统计收费。现金收费：特殊现金收费结帐管理：现金、信用卡、会员卡的结帐管理。交班报告：2、游泳部磁卡换条码：进入游泳场的都以条形码为标志，通过磁卡换条码，实现在游泳场内用条码的各种消费结帐，并实现一卡多人消费。包括：一卡多人销费磁卡回收标记（删除）条码清空所有没用条码门票收费：刷卡或现金购买门票。记时开始超时补票交班报告：统计本班收入，本班记录，交班报表。3、保龄球收费项目：时间段收费，按局进行收费，各类饮料收费。结帐管理：收银员在顾客结帐时进行结帐操作，打印顾客详细完整的账单。结帐方式可以用现金，支票，信用卡。一卡通结帐：持磁卡（I/C卡）可以刷卡结帐，挂账，免单，打折，异地统一结帐。接口处理：如果保龄球提供与计算机的收费接口，可以在收费计算机上控制保龄球道。交班报告：统计本班收入，本班记录，交班报表。4、KTV包房（多功能厅）收费项目：包房费，可设最低消费，零点食品饮料费，服务费，钟点费。电脑点歌：包房电脑自动点歌，包房点酒水，呼叫服务员。结帐管理：收银员在顾客结帐时进行结帐操作，打印顾客详细完整的账单。结帐方式可以用现金，支票，信用卡。一卡通结帐：持磁卡（I/C卡）可以刷卡结帐，挂账，免单，打折，异地统一结帐。交班报告：统计本班收入，本班记录，交班报表。

PDA无线点菜概述随着餐饮服务管理的电子化，各种类型的酒店管理软件、餐饮点菜软件在酒店管理、餐饮管理过程中得到了广泛使用。同时，为了进一步提升形象、提高服务质量和服务效率，在直接面对顾客的服务员中配备手持点菜机开始被认为是一种较理想的解决方式。图1-1无线点菜系统示意图从上面的系统简图可以看出，组成无线数据通讯系统的设备包括无线点菜手持设备和连接到局域网的无线数据节点AP（AccessPoint）。该系统主要有如下几个特点：AP通过网线直接连接局域网内的交换机。如果将AP设置为DHCP的客户端，则接通电源和网线就可以直接使用，无需额外的安装配置。（注：DHCP是指动态主机连接协议，能够使客户端自动获得IP地址，需要在Windows2000Server上配置DHCP服务。）手持设备的无线信号经由AP转发（802.11b无线通讯协议），可以直接访问局域网内部的计算机（TCP/IP）。如果手持设备的无线网卡设置为“自动获取IP地址”，则网卡的驱动安装完成即可以使用，无需额外的安装配置。在室内环境，受建筑物的阻挡等因素影响，无线数据通讯的传输距离是有限的，当一个AP的通讯距离不能覆盖整个应用场所时，就需要考虑在适当位置增设多个AP，并通过有线的方式将其连接到局域网交换机上。手持设备能够在多个AP所覆盖的应用场所内部实现自动漫游，前提是在同一个局域网内的AP的ID设置为相同。（AP的默认设置的ID都是一样的，例如：default）系统容量：由于AP和手持设备都需要占用一个IP地址，所以一个系统中的计算机、AP、手持设备的总数量不能超过254个。这个数量能够满足大多数餐饮企业的业务需求。《饮食无限通》移动点菜解决方案无线点菜系统是我公司基于微软PocketPC2002操作系统的移动应用解决方案，能够离线进行操作，并且通过无线的方式将相关的业务数据提交到后台的业务处理系统。该方案具有如下特点：简化布线：系统前台使用无线网络与掌上电脑技术，使前台使用者可以在营业大厅内随意走动，自由的使用系统为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境。无线点菜：通过具有无线功能的智能掌上电脑，服务员随时随地使用系统为顾客点菜、加菜，并即时的把数据传到后台和分布在厨房与前台的打印机上。打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。快速安装：该系统具有简单易用而又安装方便的特点，用户只需对基本数据初始化后就可立刻使用该系统。而由于采用无线网络技术，所以网络基础平台的架设也极其方便快速。使用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。操作简便：前台使用智能的掌上电脑做为客户端，所有的操作都是笔触式和手写输入，所以操作非常方便，特别适宜于计算机水平比较差的服务员使用。易于管理：所有的系统管理都是由后台集中控制，而且都是图形化界面，易学易用。系统修改后无需对前台的客户端做任何修改，所以维护管理非常方便。功能齐全：能够涵盖数据维护、点菜加菜、原料采购、部门盘点、厨房打印、结账打印、客户管理、分析统计等几乎所有的餐饮业务，所以适用于有能力的任何大、中、小型餐馆。保护投资：该系统具有良好的迁移性，可以从一个地点方便快速的转移到另一个地点使用，而不需重新架设网络环境，避免了用户架设网络的重复投资。时尚流行：无线智能掌上电脑具有时尚流行的外观以及绚丽的彩色屏幕，当顾客看见服务员都使用如此先进时尚的掌上电脑后，一定会觉得该餐馆具有很高的品位，为企业的营销创造品牌效应。客户端使用说明(掌上电脑)程序安装和设置手持设备的无线网卡安装成功之后，需要安装客户端程序。此时在浏览器中输入服务器的IP地址，可以出现如下界面。图2-1-1安装无线点菜客户端图2-1-2运行饮食无限通安装完成之后，点击“开始”，能够看到“无线点菜”图标。点击此图标，就能够运行程序。无线点菜运行之后，点击左下角的“工具”菜单，可以进行参数设置。图2-1-3参数设置服务器IP地址：只有该栏填写正确的IP地址之后，才能正确执行登录操作。界面所显示的行数和列数是可以进行调整的。登录和注销图2-2-1登录界面首先需要进行登录。输入用户名和口令，经过系统确认之后，就能够使用后续的功能，并且所有的操作都会根据登录用户的权限进行控制（例如：退菜）。图2-2-2主界面登录之后，将会看到上图的操作界面。通过点击注销按钮，可以回到登录界面，以便于其他操作员重新登录使用。点菜点击“点菜”按钮，马上就进入点菜界面：图2-3-1点菜-选择台位界面选择台位之后，进入菜谱界面。如果客人没有确定台位，可以点击任意一个台位进入菜谱界面进行点菜，然后在保存帐单之前，确定客人的台位并进行“换餐桌”操作即可。图2-3-2点菜-选择菜式界面选择菜式类别之后，下面的区域将会显示该类别所包含的菜式明细，每道菜式信息包括：编号、规格、名称。直接点击菜式按钮，可以显示菜式详细信息：图2-3-3点菜-菜式信息界面在该界面可以删除菜式、修改数量、选择工艺（需要在系统设置中进行定义）、添加备注。点击“确定”按钮，该菜式信息就保存在已点帐单中。下图是添加备注界面：图2-3-4点菜-添加备注界面在《饮食通》中可以定义每道菜式独有的备注短语，并且会显示在最上面，便于操作员点选。其次就是所有备注短语，依次排列在下面。在选择菜式界面，点击“完成”按钮，就可以出现帐单保存界面：图2-3-5点菜-帐单保存界面暂存：将帐单暂存在手持设备中，此时功能选择界面中的“存单”数量会+1。暂存的帐单并没有保存到后台业务系统，可以进行删除和修改。该功能能够实现同时点多台位帐单的情况。例如：客人等位的时候，可以先进行点菜，并且“暂存”。等到有空闲台位的时候，再查看“存单”，进行“换餐桌”操作，然后“传送”。加菜：在该暂存帐单的基础上继续进行点菜。换餐桌：如果客人的台位在传送帐单之前确定下来，可以通过该功能输入正确的台位编号。界面如下：图2-3-6点菜-存单更换台位传送：将该帐单传送到后台业务系统，并且从手持设备的暂存区删除。如果后续需要了解该帐单的信息，可以通过“查单”功能实现。查单点击“查单”按钮，能够浏览所有未结算帐单。如下图：图2-4-1查单-显示所有未结算帐单（台位）点击台位，可以查看该帐单明细。图2-4-2查单-查看帐单明细帐单基本信息：台位编号、人数显示在上部区域；服务员、帐单金额显示在下部区域。帐单明细信息：显示在中间区域。点击帐单明细中的菜式，可以显示相关的操作界面。图2-4-3查单-菜式操作界面确认上菜：服务员可以通过手持设备完成确认上菜操作，可以实现无纸化操作。退菜：如果有退菜权限，可以输入退菜数量，执行退菜操作。图2-4-4查单-退菜操作界面催菜：点击催菜按钮，执行催菜操作，厨房会打印出催菜单。整单催菜：直接点击“整单催菜”按钮。存单点击“存单”按钮，能够查看手持设备暂存的帐单，并进行后续的功能操作。图2-5-1存单-查看暂存帐单点击某一张暂存的帐单，可以查看暂存帐单的明细，如图2-3-5点菜-帐单保存界面。如果没有其他操作，可以点击“暂存”按钮，返回主界面。预订点击预订按钮，可以查看预订信息。图2-6-1预订信息查看界面点击某一条预订信息，可以进入预订操作界面：图2-6-2预订信息操作界面在该界面可以执行预订抵达和预订取消操作。退菜点击退菜按钮，可以出现未结帐单界面：图2-4-1查单-显示所有未结算帐单（台位）；点击台位，可以查看帐单明细：图2-4-2查单-查看帐单明细。点击菜式，可以出现菜式操作界面：图2-4-3查单-菜式操作界面。催菜操作和“退菜”类似。领位领位操作能够形象的浏览当前各个台位的状况，便于引导客人到可用的台位就坐。其中：绿色表示空闲，黄色表示预订并空闲，红色表示占用，紫色表示已经被领位员临时锁定。如下图：图2-9-1领位界面转并台图2-10-1转并台操作界面转并台操作需要输入源台位和目标台位的号码，点击“确定”按钮即可。图2-10-2合并帐单操作界面图2-10-3更换台位操作通知结帐：当客人消费完毕需要结帐时，服务员不需要到收款台，可以在掌上电脑上使用通知结帐的功能，提前通知收款台打印消费单，提高了结帐的效率。会员结帐：当会员确认了消费单需要结帐时，因所持的会员卡有密码，传统的方式是让会员到收款台输入会员卡密码，当会员不愿意离开餐桌去收款台时，可以使用掌上电脑的会员结帐功能，只需输入卡号和密码，前台便可以结帐。信息技术在餐饮行业中的应用————《饮食通》餐饮管理系统用户案例分析一、前言做为一套业界领先的餐饮管理系统，《饮食通》以其丰富的产品线、稳定而完善的功能、优秀的开发技术，逐渐在国内外拥有了越来越多的用户，并在业界树立起强大的品牌形象。下面我们通过部分《饮食通》用户案例，来分析信息技术如何融入到传统的餐饮行业管理中，并且如何发挥其作用。二、网络技术在餐饮行业中的应用技术说明：网络技术是利用通信设备和线路，将地理位置不同的、功能独立的多个计算机系统互联起来，以功能完善的网络软件（即网络通信协议、信息交换方式及网络操作系统等）实现网络中资源共享和信息交换的技术。简单来说，网络就是用网线连接数台计算机以达到互相通信和资源共享的目的。具体应用：网络技术的普及为餐饮行业的信息化奠定了基础。因为餐饮行业的经营过程，就是各个不同的角色在不同的环节上协同工作的过程，包括：服务员、点菜员、收银员、配菜员、厨师、传菜员、大堂经理、领班、采购员、库管员、财务人员等等，网络技术能够使各个环节的人员通过操作个人电脑，在完成自身业务环节数据处理的同时，还能够共享唯一的同一份业务数据，实现企业经营信息的互通互连。案例分析：除了小部分单机版的用户之外，《饮食通》的大部分用户都使用了网络技术。单机版的用户在某些意义上仅仅实现了前台收银结算和后台销售报表，是信息技术在餐饮业务管理比较粗浅的层面上的应用。《饮食通》网络版的用户则由于采用了网络技术，充分发挥了这套系统信息共享和数据联动的作用，对于经营管理带来巨大的帮助。三、实时通讯技术在餐饮行业中的应用技术说明：实时通讯技术是一套消息机制。在网络互操作环境中，一个计算机站点发生数据变化并更新到整个网络的中心服务器数据库之后，同时向其他相关站点发送必需的消息，以触发各个站点的相应消息处理机制，使各个站点计算机能够响应传来的消息，进行本站点业务数据获取刷新，并且进行后续处理。具体应用：《饮食通》的厨房打印服务、收银站点的数据更新、点菜站点的数据更新等诸多方面，凡是对实时性有特殊要求的业务处理环节，均采用了实时通讯技术，确保点菜员将帐单保存之后，厨房打印系统能够在最快的时间内响应打印要求，同时收银站点也马上获得了最新的帐单数据；厨房打印机发生缺纸或者掉电等打印故障之后，也能够及时通知前台计算机，并且在计算机屏幕上进行错误报警，以便引起操作员的注意，及时排除故障。案例分析：《饮食通》的用户中，约有80％以上的用户均采用了厨房飞单打印管理，其中的典型用户是位于北京市长安街西端的北京仙鹤楼大酒店，《饮食通》餐饮管理系统与2002年8月正式开通使用。该用户有五层楼，每层的面积约有1000平方米，其中：一层是主厨房，包括：热菜、凉菜、海鲜制作；相应的传菜部；洗碗间。地理位置是半地下。二层是两个点菜站点；300平米的海鲜池；明档选菜区；海鲜宰杀台；主食、烧腊、煲汤、烤鸭、瓦罐、自酿鲜啤酒等制作部门及相应传菜部三层是散台×50；收银站点×2四层是包间×20；点菜站点×1五层是包间×10，豪华包间×1。其中厨房各个制作档口的打印机使用了13台，两个传菜口没有使用打印机，而是使用计算机进行条码划菜完成出品管理。实时通讯技术在该用户系统中的应用，能够保证客人所点的菜品保存到系统中的同时，厨房打印管理系统马上就收到相应的消息，进而进行数据读取和打印处理；各个收银站点也同时获得帐单的明细内容。实时通讯技术的特点是让各个工作站点在没有业务内容的时候并不进行数据轮询的读取操作，有效减少了无谓的访问数据库的次数，保证了系统的实时性、高效率和高响应速度。四、触摸屏技术在餐饮行业中的应用技术说明：触摸屏技术使操作者手指的直接点击代替了鼠标的点击，是一种非常成熟的计算机输入技术。所谓触摸屏，从市场概念来讲，就是一种人人都会使用的计算机输入设备，或者说是人人都会使用的与计算机沟通的设备。不用学习，人人都会使用，是触摸屏最大的魔力，这一点无论是键盘还是鼠标，都无法与其相比。具体应用：《饮食通》的前台管理包括点菜和收银界面都是精心设计为自适应触摸屏和键盘鼠标输入的，为《饮食通》适应不同的用户经营模式奠定了基础。触摸屏所适合的用户群体多见于快餐或者西餐模式，菜品分类有限，每类菜下面的消费项目有限，能够在一屏显示完，便于直接快速的通过手指的点击进行消费项目的定位；而对于菜品数量在1000以上的中餐厅或者海鲜餐厅，则触摸屏的方式反而会降低效率。不过，有时为了体现经营档次，在某些中餐厅的VIP包房中也会使用一台计算机并采用触摸屏技术，不过，此时客人消费的满意度和感觉是首选，效率倒在其次了；况且，一台触摸屏计算机只是为一个包间进行点菜，速度不会成为瓶颈的。案例分析：目前使用触摸屏技术的《饮食通》用户有北京马兰拉面、北京西部马华拉面、北京意达餐厅（意大利西餐）等快餐企业。触摸屏技术的应用，替代了原有的POS机，因为触摸屏的技术基础是计算机和网络互连，对于后续多分店的集团控制和物流配送，POS机无法满足系统扩展的进一步需求，而计算机则是必然的选择。五、远程打印技术在餐饮行业中的应用技术说明：一般的打印机都是通过计算机的并口连接打印线实现打印的，由于并口线的延伸距离有限，一般在5米左右，所以无法适应远距离打印的需求。远程打印技术通过外置打印服务器设备得到了实现。打印服务器都有一个（或以上）的网络接口，用于与网络相连，同时还提供一个（或以上）的打印机接口，有并行接口LTP的，也有现在流行的USB接口的。通过这些接口就可把打印机连接在这个外置打印服务器上，这样网络打印机同样可作为网络节点，网络用户可直接访问，而不用经过任何计算机。外置服务器兼容性较强，因为其接口属通用型的，所以一种打印服务器基本上适用于所有品牌的网络打印机。具体应用：《饮食通》系统中的厨房打印机数量从2台到20台不等，如此众多的打印机的部署管理必须通过远程打印设备——打印服务器来实现。厨房本来的操作环境比较恶劣，打印服务器和打印机配对，达到了使用数量最少、体积最小的设备完成打印任务的目的。案例分析：《饮食通》用户中凡是使用厨房飞单系统的用户，均采用了远程打印技术，典型案例就是北京仙鹤楼大酒店，在此不再赘述。六、条码技术在餐饮行业中的应用技术说明：条码技术是在计算机应用和实践中产生并发展起来的一种广泛应用于商业、邮政、图书管理、仓储、工业生产过程控制、交通等领域的自动识别技术，具有输入速度快、准确度高、成本低、可靠性强等优点，在当今的自动识别技术中占有重要的地位。条码是由一组规则排列的条、空以及对应的字符组成的标记，“条”指对光线反射率较低的部分，“空”指对光线反射率较高的部分，这些条和空组成的数据表达一定的信息，并能够用特定的设备识读，转换成与计算机兼容的二进制和十进制信息。通常对于每一种物品，它的编码是唯一的，对于普通的一维条码来说，还要通过数据库建立条码与商品信息的对应关系，当条码的数据传到计算机上时，由计算机上的应用程序对数据进行操作和处理。因此，普通的一维条码在使用过程中仅作为识别信息，它的意义是通过在计算机系统的数据库中提取相应的信息而实现的。具体应用：《饮食通》系统中的前台流程就是一个在较短时间内下订单并且进行制作然后结算的过程。其中客人所点的消费项目（菜品）数量众多，为进行厨房出品过程中的有效控制，往往需要设置传菜部这个环节。传统的传菜控制是放置一台打印机，打出制作总单，上菜的时候进行手工划菜；条码技术的使用，为传菜控制提供了一种新的可能。在《饮食通》系统中所采用的热敏打印机均支持条码打印功能，《饮食通》厨房飞单打印系统能够在制作部门相应的打印机上打印出带有条码的制作单，单随菜走，当带有条码的制作单通过传菜部的出菜口的时候，可以通过条码扫描设备直接扫描制作单的条码，系统已经为每一个制作单赋予了一个唯一的编码，所以扫描的结果是该道菜品被系统确认为已经制作完成。出菜口的条码扫描控制能够监控菜品的上菜顺序；查询未制作菜品的等待时间；查询某一餐台未上的菜品等，其控制功能比手工方式得到更大的强化。案例分析：可能是出于对传菜部工作人员以前手工习惯的尊重，并且使用条码划菜又是传菜控制过程中的一个可选方案，所以目前《饮食通》用户中使用条码技术进行传菜控制的案例不多，但是所有应用条码技术的案例都有共同特点：使用者的素质比较高；餐厅的定位比较高，从而对上菜顺序等有较严格的控制要求；传菜部的操作空间比较大，计算机等设备有较好的操作环境；经营的菜系以传统中餐和海鲜为主，菜品的制作时间各不相同，上菜的复杂程度非快餐、火锅等粗加工流程可比。例如：北京仙鹤楼大酒店、北京四川驻京办龙爪树宾馆等。北京仙鹤楼大酒店在上文已经介绍过；北京四川驻京办龙爪树宾馆是一家集餐饮、客房、休闲、娱乐于一体的综合消费场所，位于北京朝阳区龙爪树，占地40亩，其内部独立的餐厅有3家，分别经营火锅、川菜、粤菜等相关菜系，每个餐厅都是三层楼的立体经营格局，各自有独立的厨房，独立核算；但是在每个餐厅都能够点其他餐厅的菜品。这种相互交叉的下单方式无疑增加了厨房出品管理的难度和各个餐厅之间进行核算的难度。《饮食通》餐饮管理系统不仅很好的解决了上述问题，并且还与该用户使用的酒店客房管理系统完成了接口，实现了一卡消费的无缝集成。其中条码技术的应用，为顺利解决厨房出品管理问题起到了积极的作用。七、无线通讯技术在餐饮行业中的应用技术说明：无线局域网是一个灵活的数据通信系统，它能够取代或扩展有线局域网，以提供更多功能。利用射频(RF)技术，无需架设线缆，无线局域网就可以通过空气，穿越墙壁、屋顶甚至水泥结构建筑物来发送和接收数据。无线局域网具有像以太网和令牌环这样的传统局域网技术的所有特性和优势，而且不受电缆连接的限制。这实现了更大的自由和灵活性。具体应用：《饮食通》采用了无线局域网技术，将成为餐饮企业核心业务信息化的一个重要组成部分。通常情况下，餐厅点餐、送单、结账都采用人工传递，这种工作流程效率低下，而且在就餐高峰期人员繁杂的情况下，服务员在快速手写点餐、人工送单中可能还会增加误操作的几率，造成客人投诉，影响到服务质量，甚至有损餐厅的美誉度。随着无线局域网技术的普及和成熟，《饮食通》及时扩展了前台点菜模式，推出《饮食无限通》系统，利用这种最为先进、最具时尚潮流的无线网络技术来进一步强化《饮食通》的灵活、快捷的特性，以优化管理流程，使酒店的服务和管理得到实质性的提升，提高品牌形象和行业核心竞争力。《饮食无限通》无线点菜解决方案是我公司采用802.11b主流无线局域网技术为餐饮企业提供的无线点菜解决方案。该方案能够完成移动点菜、查单、预订、领位等前台功能，并且能够与《饮食通》餐饮软件后台管理做到无缝集成。该方案是完全开放的，除了和《饮食通》餐饮软件集成之外，也已经与北京华仪(华仪2000酒店管理系统)、杭州西软(FOXHIS酒店管理系统)、北京贵德(HotelStar酒店之星酒店管理系统)等国内知名酒店管理软件厂商做到了无缝集成。《饮食无限通》以无线通讯技术为核心，在细节设计中充分体现了酒店的实际需求。不同于单纯的菜单电子化做法，系统克服了传统的人工传递式服务流程的弊端，通过构建一个高效的无线网络平台，理顺了整个点餐的服务流程，同时增进了财务、人力资源等部门的有效配合，使酒店的服务和管理得到了实质性的提升，将酒店的整体形象和行业核心竞争力推向更高层次。由此可以看出，理顺餐饮的工作流程，提升餐饮行业用户的服务和管理水平是《饮食通》系统打动目标用户的法宝之一。案例分析：自2003年6月份《饮食无限通》产品面世以来，迅速拥有了大量的用户，下面简要列出部分《饮食无限通》用户情况：北京南国水乡生态园：营业面积6000平米，单层生态园，川、粤、海鲜、淮阳、家常等；北京四川驻京办龙爪树宾馆：营业面积10000平米，三个独立餐厅，每个餐厅均为3层，火锅、川菜、粤菜综合；北京新川粤大酒楼：营业面积3500平米，三层楼，川、粤、海鲜菜系；北京富顺英达生态园：营业面积8000平米，单层生态园，川、粤、海鲜、家常等；北京东来顺良乡店：营业面积3000平米，三层楼，传统涮羊肉哈尔滨红羊海鲜酒楼：营业面积6000平米，三层楼，海鲜、粤菜、家常菜；温州新金田一村大酒店：营业面积8000平米，五层楼，海鲜、粤菜等；武汉楚灶王大酒楼：营业面积7000平米，三层楼，湖北菜、海鲜；北京七彩云南大酒楼：营业面积5000多平米，三层楼，云南菜，海鲜；神农庄园生态园：营业面积12000平米，单层生态园，川粤、海鲜、湖北、淮扬等菜系。山釜餐厅：营业面积2000平米，两层楼，海鲜、烧烤为主的香港风味。以神农庄园生态园为例：神农庄园生态园是当地享有盛誉的知名餐饮场所，使用面积达10000平方米，可容纳2000多人同时进餐。神农庄园生态园历来以先进的经营理念和特色的服务见长，但随着业务量的增长以及酒店规模的壮大，传统的点餐操作流程所存在的弊端开始显现出来。传统点餐方式基本依赖于人工操作，这种简单的点餐方式存在着诸多问题：一方面在用餐高峰期，人工传递定单浪费了时间，降低了工作效率，直接影响了翻台率。经营大规模菜系时，单据多、信息量大，而分单、传菜等环节繁杂，经过的人越多越容易出问题，造成误操作，直接影响了服务质量；另一方面，点餐的整个流程受到每个环节执行情况的制约，如何理顺和优化点餐程序，使点餐与后台、财务同步进行，实现信息的高效传递和整合，保证有效的监督管理机制，都成为酒店迫切需要解决的问题。面对这些问题，采用先进的计算机网络技术搭建一个高效的网络已经成为必然，但考虑到有线网络在进行综合布线时会影响到酒店正常营业，而且还会影响到酒店的外部装饰，时间周期也比较长，因此，施工方否定了传统的网络构建方式。我司技术人员对现场进行勘查后发现，生态园内装饰结构多为空旷、木龙骨和轻钢龙骨结构，对于信号的传输没有影响，非常有利于无线网络的建设。根据这些实地环境和应用需求，最终采用了《饮食通》的无线点餐方案。该方案以无线技术为核心，采用了架设基于无线局域网络连接PDA构成无线点餐平台的整套解决方案，旨在进一步理顺和优化酒店的整个点餐服务流程，利用先进的网络技术，构建一个融合点餐、后台准备和管理监督于一体的网络系统，实现所有信息流的高效传输，并为财务管理和人员配置提供准确的依据和有效的监管。在整体方案建设中，采用了包括经《饮食通》技术认证的AP无线访问节点等关键产品在内的方案组合，并利用具有冗余功能的以太网交换机组装无线点餐网络，并通过交换机使点餐服务器与打印服务器实现互连，将整个点餐的流程实现无线信息化管理。鉴于对武汉楚灶王大酒店的场地空间庞大，建筑结构适合无线信号的传输，施工方布置了多个分布节点。共使用3台AP（无线接收基站），完成对所需部分的无线覆盖。同时，相邻的无线节点间采用不同的信道划分，防止出现同频干扰现象，保证所有顾客在同时点餐的过程中互不干扰。在各个区域间布置的无线节点是整个网络中连接前台和后台的关键通路。所有安装的AP+都通过网线与控制间的以太网交换机相连，交换机通过网线连接到后台的服务器、数据库、点菜系统和打印设备；在前台，为每3个餐桌配备一只内置无线网卡的掌上电脑，通过AP的无线传输与后台数据库连接进行信息的及时传递。相关信息输入掌上电脑，将点餐资料及时传送到厨房及前台。后堂厨师根据显示信息准备制作，前台财务根据数据进行计帐工作，然后通过无线传送至点菜员的掌上电脑，进行结账服务，全部信息传递无需人员往返。首先，系统的稳定性至关重要。酒店的无线点餐网络系统是酒店日常工作的重要组成部分，不仅运行时间很长，使用频次高，而且需要随时随地的快速反应，对作为整个系统的核心所在的无线节点要求很高。楚灶王酒店的无线点餐系统使用经《饮食通》进行技术认证之后的无线节点，是专为电信级用户量身定做，内置DHCP功能，启用该项服务可自动为连接的无线客户端分配IP地址，而无需在网络上使用单独的DHCP服务器。此外，交换设备还提供了冗余配置的功能，可充分满足用户对网络运营稳定性的特殊要求。其次，实现了酒店全方位的流程管理。《饮食通》为楚灶王酒店提供的无线点餐方案，使酒店厨房和前台结帐可以实时了解点餐信息，并可实现同步打印，避免了手写失误，提高了各环节的配合能力，理顺了备餐流程；同时，也使酒店能够随时掌握各个桌位的使用情况，从而便于人员调配，优化人力资源分配结构。而且，点餐信息储存方便，自动生成财务报表，在大大提高工作效率的同时，也为公司的财务监控和实时决策提供了依据。最后，相关方案一定要保证用户能够安全使用。《饮食通》认证并提供的无线节点支持256位WEP方式认证，为客户端使用者提供认证功能，当客户端要尝试连接接入点时，接入点会发出一个测验挑战值封包（ChallengePacket）给客户端，客户端再利用共享金钥将此值加密后送回存取点以进行认证比对，如果无误，才能获准存取网络的资源。通过这种严密的加密认证方式，可以为用户的数据传输提供更高级别的安全性，满足了酒店对于传输信息，尤其是财务等重要信息的安全要求。设备使用数量如下：设备名称数量位置设备名称数量位置服务器1机房计算机1总经理办公室UPS电源1机房1财务室交换机3营业区域内1餐厅经理办公室厨房打印机29各个制作档口1库房打印服务器29各个制作档口4收款台触摸屏3收款台和预订台旁边2预订台条码枪2厨房传菜口2厨房传菜口无线接收基站3营业区域内磁卡卡具2收款台掌上电脑50营业区域内可擦写磁卡3000供会员使用来电通2预订台八、智能卡技术在餐饮行业中的应用技术说明：IC是英文IntegratedCircuit的缩写，中文意思为集成电路，IC卡也通常翻译为智能卡、聪明卡。IC卡是信息技术飞速发展的产物，是继条码卡、磁卡之后推出的新一代识别卡，被公认为是世界上最小的个人计算机。按卡中所镶嵌的集成电路类型的不同可分为：存储器卡、逻辑加密卡、智能卡。按与外界传送数据的形式可分为：接触式IC卡和非接触式IC卡。接触式IC卡是通过触点的连接进行数据传递的，触点的是否可靠直接影响数据传递的可靠性。因此接触式IC卡不适合在潮湿、颤动、烟尘、快速和使用频率高的应用领域使用。非接触式IC卡的数据传递是通过无线电波的藕合进行的，没有机械触点的摩擦接触，因此在使用环境和耐用度上优于接触式IC卡。这些特性也决定了接触式IC卡和非接触式IC卡的应用范围。非接触式IC卡正在成为发展的主流，而一卡多用则是发展方向。从技术上看，存储器IC卡正逐步向CPUIC卡发展。