烹饪分类考试题及答案大全

烹饪分类考试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食材适合煎制？A.土豆B.西兰花C.菠菜D.黄瓜2.炒青菜时一般用什么火候？A.大火B.中火C.小火D.微火3.制作蛋糕常用的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉4.红烧菜肴一般会用到哪种酱油？A.生抽B.老抽C.海鲜酱油D.蒸鱼豉油5.煮米饭时水和米的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.56.煎鸡蛋时需要放什么？A.盐B.糖C.醋D.料酒7.炒土豆丝一般先放什么？A.土豆丝B.葱蒜C.辣椒D.醋8.制作红烧肉时要先怎么做？A.炒糖色B.加水C.放香料D.加酱油9.蒸馒头一般用什么发酵？A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.明矾10.凉拌菜常用的调料是？A.蚝油B.香油C.番茄酱D.甜面酱答案：1.A2.A3.C4.B5.B6.A7.B8.A9.A10.B多项选择题（每题2分，共10题）1.属于炖菜的有？A.小鸡炖榛蘑B.土豆炖牛肉C.冬瓜炖排骨D.西红柿炖牛腩2.制作面食常用的工具是？A.擀面杖B.蒸笼C.烤箱D.打蛋器3.适合煲汤的食材有？A.排骨B.玉米C.香菇D.白菜4.以下属于油炸食品的是？A.油条B.炸鸡C.薯条D.春卷5.炒肉类菜肴可以加的调料有？A.料酒B.胡椒粉C.淀粉D.盐6.制作沙拉常用的蔬菜有？A.生菜B.黄瓜C.胡萝卜D.紫甘蓝7.烘焙中常用的糖有？A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖8.属于川菜的菜品有？A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.鱼香肉丝D.回锅肉9.煮水饺时要注意？A.水要多B.水开下饺子C.适时搅拌D.煮至浮起10.凉拌菜可以添加的配料有？A.蒜末B.辣椒油C.花椒油D.生抽答案：1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.BCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.做菜时盐放多了可以加水稀释。（）2.炒青菜时先放调料再放青菜。（）3.烤箱只能用来烤面包。（）4.煮鸡蛋时水开后煮5分钟就熟了。（）5.制作糖醋排骨要先放糖再放醋。（）6.蒸包子时冷水上锅。（）7.凉拌菜提前做好放久点更入味。（）8.炒肉丝时肉要先腌制。（）9.煮鱼汤时要大火一直煮。（）10.做蛋糕打发蛋清时要顺着一个方向。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述煎鱼的技巧。答：鱼要擦干水分，锅热倒油，放鱼后先不要动，等一面煎至金黄再翻面，全程中小火。2.怎样煮出好吃的米饭？答：选好米，按合适比例放水，浸泡一会儿，用中小火煮，煮好后焖几分钟。3.凉拌黄瓜的做法要点。答：黄瓜洗净拍碎切小段，加蒜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀。4.炒茄子如何防止变黑？答：切好茄子后马上放入加了白醋的清水中浸泡，炒时大火快炒，可加些蒜片。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提升炖菜的鲜味？答：可加些香菇、火腿等提鲜食材，或用鸡汤、鱼汤代替水，出锅前放少许鸡精。2.谈谈烘焙失败的原因。答：可能是材料比例不对，温度、时间控制不当，烤箱预热不准确等。3.怎样让炒菜更有锅气？答：用大火快炒