尔雅啤酒溯源

...wd......wd......wd...1啤酒溯源1【单项选择题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期〔D〕A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单项选择题】〔A〕是阿拉伯半岛和中东地区最早开场酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单项选择题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用〔B〕。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。〔V〕5【判断题】?汉谟拉比法典?是迄今的古代第一部比较完整的法典。〔V〕1.2啤酒是如何改变世界1【单项选择题】中国近代啤酒开展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建设了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂〔哈尔滨啤酒厂前身〕〔A〕A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单项选择题】欧洲人从以下哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术〔D〕A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单项选择题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家〔A〕A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开场酿造啤酒了。〔V〕5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。〔X〕[单项选择题]巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的〔〕A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2.[单项选择题]为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水〔〕A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3.[判断题]公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。〔〕我的答案：对4.[判断题]“制冷机之父〞是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在〔〕。A.30-35%和7-9℃B.35-40%和10-12℃C.42-48%和12-20℃D.48-52%和20-25℃我的答案：C2.[单项选择题]啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的枯燥温度通常控制在〔〕。A.60-65℃B.65-70℃C.70-75℃D.80-85℃我的答案：D3.[单项选择题]啤酒酿造中使用最多的是〔〕。A.二棱夏大麦B.二棱冬大麦C.四棱大麦D.六棱大麦我的答案：A4.[判断题]啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]世界上超过60％的啤酒花种植区位于〔〕。A.英国和法国B.德国和美国C.捷克和比利时D.澳洲和新西兰我的答案：B2.[单项选择题]酒花品种主要分为〔〕。A.苦型，香型，苦香兼优型B.苦型C.香型D.高α-酸型我的答案：A3.[单项选择题]全世界的酒花品种大约为〔〕。A.150.0B.200.0C.250.0D.276以上我的答案：D4.[判断题]啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进展，以保证在遗传上完全一样的母质。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]酒花风味的主要来源是〔〕。A.花苞片B.α-酸C.多酚D.蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D2.[单项选择题]以下物质里，啤酒中的苦味物质主要由〔〕含量决定的。A.α-酸B.异-α-酸C.β-酸D.酒花香油我的答案：B3.[判断题]酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。〔〕我的答案：对4.[判断题]酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进展划分。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒成份中〔〕左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2.[单项选择题]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是〔〕。A.总硬度B.剩余碱度C.镁硬度D.钙硬度我的答案：A3.[单项选择题]碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为〔〕。A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.钙硬度我的答案：A4.[判断题]啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。〔〕我的答案：错1.[单项选择题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的〔〕，否那么，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A.数量B.新鲜度C.纯种D.培养时间我的答案：C2.[单项选择题]判断下面与上面发酵啤酒主要由以下哪项因素决定的〔〕A.酵母类型B.发酵温度C.发酵时间D.啤酒中酵母含量我的答案：A3.[判断题]酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。〔〕我的答案：对4.[判断题]1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔别离出第一株纯种酿造酵母。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]以下麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色〔〕A.浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽我的答案：C2.[单项选择题]不同种类的啤酒的颜色主要是由以下哪种原料赋予的〔〕A.酿造水B.酵母C.啤酒花D.麦芽我的答案：D3.[单项选择题]酿造优质啤酒的前提条件是〔〕。A.啤酒酵母B.酿造水质C.麦芽、酒花、水和酵母D.酿造工艺我的答案：C4.[判断题]下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用〔〕。A.锤式粉碎机B.磨盘式C.对辊粉碎机D.浸渍式增湿粉碎机我的答案：D2.[单项选择题]啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越〔〕。A.大B.中C.小D.没影响我的答案：A3.[判断题]啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒外表别离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。〔〕我的答案：对4.[判断题]小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]醪液中的〔〕的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A.α—淀粉酶B.β—淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：A2.[单项选择题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的〔〕含量。A.α—氨基氮B.Zn离子浓度C.可发酵性糖D.矿物质含量我的答案：C3.[判断题]麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进展〔〕。A.回流B.快速过滤C.连续耕糟D.提高洗糟水温度我的答案：A2.[单项选择题]啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是〔〕。A.缩小料水比B.扩大料水比C.提高糖化温度D.加快过滤速度我的答案：A3.[判断题]啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。〔〕我的答案：对4.[判断题]啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。〔〕我的答案：错1.[单项选择题]啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用〔〕。A.直火加热式B.电加热管式C.过热水加热式D.蒸汽加热式我的答案：D2.[单项选择题]啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物〔〕，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A.二氧化硫B.二甲基硫〔DMS〕C.亚硫酸盐D.硫化氢我的答案：B3.[判断题]啤酒酿造中，煮沸强度的上下，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。〔〕我的答案：错4.[判断题]啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花别离器。〔〕我的答案：错1.[单项选择题]啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是〔〕。A.麦汁煮沸B.冷麦汁进罐前C.啤酒过滤D.灌装我的答案：B2.[单项选择题]啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以〔〕和多酚物质为主的复合物。A.蛋白质B.酒花C.麦槽D.麦芽糖我的答案：A3.[判断题]啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量〔〕A.α—淀粉酶B.β—淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2.[判断题]啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。〔〕我的答案：对3.[判断题]啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰复原加快。〔〕我的答案：错1.[单项选择题]啤酒酿造中，无菌过滤时要选用适宜孔径的滤芯，大多采用〔〕孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本到达无菌要求。而不影响啤酒风味。A.0.21μmB.0.45μmC.0.8μmD.1.0μm我的答案：A2.[单项选择题]生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用〔〕。A.硅藻土过滤B.纸板过滤C.错流过滤D.无菌膜过滤我的答案：D3.[判断题]啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。〔〕我的答案：错4.[判断题]啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒灌装容器中〔〕使用最多。A.易拉罐B.玻璃瓶C.PET塑料瓶D.5升宴会桶我的答案：B2.[单项选择题]依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用〔〕。A.冷灌装8℃以下B.常温灌装20℃以下C.20-40℃D.热灌装60℃以上我的答案：A3.[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。〔〕我的答案：对4.[判断题]啤酒包装时，洗瓶的目的就是要去除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]假设啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用〔〕洗涤。A.热水B.酸C.碱D.外表活性剂我的答案：B2.[单项选择题]啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是〔〕。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.次氯酸钠D.氢氧化钠和磷酸纳我的答案：D3.[判断题]啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]世界上哪种啤酒的销量最大〔〕A.淡色拉格B.小麦啤酒C.棕色啤酒D.黑啤酒我的答案：A2.[单项选择题]比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差异在于比尔森啤酒〔〕。A.麦芽香味突出B.添加了香型酒花C.苦味值高D.酵母的不同我的答案：C3.[单项选择题]以下啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒〔〕A.美式IPAB.比尔森啤酒C.英式艾尔啤酒D.小麦啤酒我的答案：C4.[判断题]上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进展划分的。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是〔〕。A.郁金香杯B.筒式杯C.比尔森杯D.笛型杯我的答案：A2.[单项选择题]啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是〔〕。A.有利于泡沫形成B.判断啤酒泡沫和颜色C.突出香气D.增加愉悦感我的答案：B3.[判断题]每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地表达啤酒的风采。〔〕我的答案：对4.[判断题]一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]以下风味中，哪项不是麦芽特有的香气〔〕A.烟熏B.坚果C.杏仁D.薄荷我的答案：D2.[单项选择题]酵母在发酵时会产生以下哪类主要风味物质〔〕A.酯类和高级醇B.焦糖C.纸板味D.蜂蜜味我的答案：A3.[单项选择题]以下物质中属于啤酒风味缺陷的是〔〕。A.麦芽味B.双乙酰味C.橘香D.乙酸乙酯我的答案：A4.[判断题]啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时〔〕。A.啤酒的种类多B.啤酒酒精度高C.啤酒廉价D.大多为艾尔啤酒我的答案：A2.[单项选择题]比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了〔〕。A.特种麦芽B.特种酵母C.小麦、芫荽籽和橙子皮D.香型酒花我的答案：C3.[判断题]酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。〔〕我的答案：对4.[判断题]比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。〔〕我的答案：错1.[单项选择题]以下关于修道院啤酒的说法中，正确的选项是〔〕。A.它是著名的艾尔啤酒B.它受到啤酒产区的限定C.它是比利时啤酒的代表D.它是Abbey啤酒的代表我的答案：B2.[单项选择题]以下修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是〔〕。A.WestvleterenB.ChimayC.OrvalD.LaTrappe我的答案：D3.[判断题]只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。〔〕我的答案：对4.[判断题]修道院啤酒〔TrappistBeer〕是在修道院内由僧侣进展酿造的啤酒。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]以下啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是〔〕。A.小麦啤酒B.烟熏啤酒C.科尔施啤酒〔Kölsch〕D.出口型啤酒我的答案：C2.[单项选择题]德国的啤酒闻名是由于〔〕。A.它的啤酒严格执行?啤酒纯洁法?B.它的啤酒浓度高C.它的啤酒麦芽香气突出D.它的啤酒种类多我的答案：D3.[单项选择题]德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是〔〕。A.比尔森啤酒B.棕色啤酒C.黑啤酒D.带酵母的小麦啤酒我的答案：C4.[判断题]酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于50%。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是〔〕。A.小麦啤酒B.大麦烈性啤酒C.比尔森D.帝王世涛和波特我的答案：D2.[单项选择题]印度淡色艾尔〔IndianPaleAle-IPA〕的发源地在〔〕。A.德国B.印度C.美国D.英国我的答案：D3.[判断题]吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建设的。〔〕我的答案：对4.[判断题]16世纪，在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代〔〕A.60.0B.70.0C.80.0D.90.0我的答案：B2.[单项选择题]美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用〔〕。A.发酵后期的酒花干投技术B.特种酿造酵母C.特种麦芽D.添加香型酒花我的答案：A3.[单项选择题]美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括以下哪个选项〔〕A.小型B.独立C.传统D.使用大麦以外的谷物我的答案：D4.[判断题]1919年1月16日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而宣告禁酒令时代的开场。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒饮用过多后哪种成分对安康不利〔〕A.酒花多酚B.花色素C.维生素D.酒精我的答案：D2.[单项选择题]对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用〔〕A.黄腐酚B.酒花树脂C.α-酸D.酒花油我的答案：A3.[判断题]啤酒中的安康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。〔〕我的答案：对4.[判断题]啤酒“肚〞主要是因为饮用啤酒造成的。〔〕我的答案：错1.[单项选择题]印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配〔〕A.清淡B.清蒸鱼C.沙拉D.浓郁的食物我的答案：D2.[单项选择题]巴伐利亚小麦啤酒的最正确选择是〔〕。A.烤肉B.鱼C.蔬菜D.烟熏食物我的答案：D3.[判断题]啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。〔〕我的答案：对4.[判断题]啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最正确搭配，来为客户提供完美的用餐体验。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]啤酒的感官品评〔品鉴〕是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的以下哪种指标进展评价〔〕A.泡沫B.颜色C.香气D.外观、风味和口感特征我的答案：D2.[单项选择题]啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处〔〕A.0-1B.1-2C.2-3D.4-5我的答案：C3.[判断题]啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。〔〕我的答案：对4.[判断题]不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。〔〕我的答案：对1.[单项选择题]舌头能感受的基本味觉是〔〕。A.质感、黏度B.杀口力C.涩感、辛辣、温度D.甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D2.[单项选择题]啤酒中的香气主要指〔〕。A.麦芽香、酒花香B.发酵产生的酯香C.水果香D.焦糖香我的答案：A3.[单项选择题]食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体〔〕A.100.0B.150.0C.250.0D.300.0我的答案：C1.[单项选择题]售酒设备不包括以下的哪个装置〔〕A.售酒冷库B.不锈钢桶C.二氧化碳钢瓶D.糖化锅我的答案：D2.[单项选择题]啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括〔〕。A.糖化和发酵系统B.制冷系统C.售酒设备D.运输设备我的答案：A3.[单项选择题]啤酒坊的基础设施不包括〔〕。A.场地B.酿酒设备C.售酒设备D.名称和LOGO我的答案：D4.[判断题]精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。〔〕我的答案：对5.6精酿啤酒开展漫谈已完成得分：100/100.0测验1.[单项选择题]影响精酿啤酒开展和推广的主要因素是〔〕。A.啤酒质量B.啤酒文化的普及度C.啤酒种类D.消费者的口味我的答案：B2.[单项选择题]美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是〔〕。A.美式IPAB.淡色艾尔C.窖藏啤酒D.美式小麦我的答案：A3.[判断题]精酿啤酒的开展是人们对啤酒口味和个性化开展需要的结果。〔〕我的答案：对4.[判断题]精酿啤酒与商业化啤酒的主要差异是品种多，口味差异大，个性化强。〔〕我的答案：对6.1世界著名啤酒节已完成得分：100/100.0测验1.[单项选择题]世界上规模最大、最著名的啤酒节是〔〕。A.美国丹佛啤酒节B.德国慕尼黑啤酒节C.英国啤酒节D.青岛啤酒节我的答案：B2.[单项选择题]青岛国际啤酒节始创于哪一年〔〕A.1989年B.1990年C.1991年D.1993年我的答案：C3.[判断题]世界各地每