专升本食品微生物习题库及参考答案

专升本食品微生物习题库及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成:()A、孢囊B、芽胞C、伴胞晶体D、子实体正确答案：A2.加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的A、拮抗关系B、竞争关系C、共生关系D、互生关系正确答案：A3.青霉素的作用机制是:()A、阻碍蛋白质的合成B、阻碍核酸解链C、切断DNA链正确答案：A答案解析：青霉素的作用机制是抑制细菌细胞壁的合成，使细菌失去细胞壁的保护作用，导致细菌细胞破裂死亡。而阻碍蛋白质的合成是氨基糖苷类等抗生素的作用机制之一，青霉素不主要作用于此；阻碍核酸解链和切断DNA链也不是青霉素的作用机制。所以答案选A。4.T细胞的功能不包括下列哪项:()A、免疫辅助功能B、免疫抑制功能C、细胞因子分泌功能D、免疫记忆功能E、吞噬正确答案：E答案解析：T细胞的主要功能包括免疫辅助功能、免疫抑制功能、细胞因子分泌功能和免疫记忆功能等。而吞噬功能主要是巨噬细胞等吞噬细胞的功能，T细胞一般不具备吞噬功能。5.细菌中紫外线引起的突变是()。A、由于染色体断裂B、由于引起移码突变C、由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起D、由于DNA的一个片段颠倒正确答案：D6.原核微生物的膜系只有()A、一条B、多条C、二条D、不定正确答案：D7.作接种用的“种子”，最好取自典型生长曲线上()的培养液。A、延滞期B、指数期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B答案解析：在微生物培养中，指数期的细胞代谢旺盛，个体形态和生理特性比较稳定，接种该时期的培养液作为“种子”，能使微生物快速适应新环境并大量繁殖。延滞期微生物刚接种到新环境，还在适应阶段，不适合做“种子”；稳定期微生物数量达到动态平衡，细胞开始出现老化等变化；衰亡期微生物大量死亡，细胞形态等发生明显改变。所以最好取自典型生长曲线上指数期的培养液。8.下列哪种物质没有免疫原性:()A、抗体B、半抗原C、异嗜性抗原D、补体正确答案：C9.微酸环境下适宜生长的微生物是___A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、病毒正确答案：B答案解析：酵母菌适宜在微酸环境下生长。细菌生长的pH值范围较广，多数在中性附近；放线菌适宜生长在中性至微碱性环境；病毒没有细胞结构，不能独立在微酸环境中生长，必须在活细胞内寄生。而酵母菌能在微酸环境下良好生长。10.在溶源细胞中,原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。A、游离于细胞质中B、缺陷噬菌体C、插入寄主染色体正确答案：C答案解析：原噬菌体是整合到宿主细胞染色体上的噬菌体DNA，在溶源细胞中以插入寄主染色体的状态存在，而不是游离于细胞质中，也不是缺陷噬菌体。11.下面()方法一般不被用作传代保藏。A、搖瓶发酵B、琼脂斜面C、培养平板D、半固体琼脂柱正确答案：D12.肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于:()A、正型乳酸发酵B、正型乳酸发酵,异型乳酸发酵都有C、异型乳酸发酵正确答案：A13.营养菌丝是那些用于()的菌丝。A、形成线粒体B、形成隔壁C、产生繁殖结构D、吸收营养正确答案：D答案解析：营养菌丝主要功能是吸收营养物质，以满足真菌生长发育的需求。产生繁殖结构的通常是气生菌丝等特化结构；线粒体的形成是细胞内的生理过程，与菌丝类型无直接对应关系；隔壁是真菌菌丝细胞的一种结构，不是营养菌丝的主要功能用途。14.下列所有特征皆适合于酵母菌细胞,除了()之外。A、它们是典型的卵园形细胞B、它们是多细胞的真菌C、它们不形成菌丝D、它们只能用显微镜才能看到正确答案：B答案解析：酵母菌是单细胞真菌，不是多细胞的真菌。酵母菌细胞通常呈椭圆形，个体微小，需用显微镜才能看到，并且不形成菌丝。15.属于细菌细胞的特殊结构部分为()A、芽孢B、细胞壁C、细胞膜D、原生质正确答案：A答案解析：芽孢是某些细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，属于细菌细胞的特殊结构。细胞壁、细胞膜、原生质是细菌细胞的基本结构。16.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。A、湖底区B、浅水区C、沿岸区D、深水区正确答案：D17.下列微生物中能够利用分子氮的是()A、根霉B、酵母菌C、弗兰克氏菌D、葡萄球菌正确答案：C答案解析：弗兰克氏菌能与非豆科植物共生固氮，可利用分子氮。葡萄球菌、根霉、酵母菌都不具备利用分子氮的能力。18.微生物分批培养时,在延迟期_____A、菌体体积减小B、菌体体积不变C、菌体体积增大D、微生物的代谢机能非常不活跃正确答案：C答案解析：在延迟期，微生物的代谢机能非常活跃，菌体体积增大，主要是因为微生物在适应新环境，合成细胞分裂所需的各种酶、辅酶和中间代谢产物等，为细胞的分裂做准备。19.噬菌体是专性寄生于(）的寄生物。A、酵母菌B、细菌C、霉菌正确答案：B答案解析：噬菌体是一类病毒，专门寄生在细菌体内，利用细菌的物质和能量进行自身的复制和繁殖，而酵母菌和霉菌属于真菌，噬菌体一般不会寄生在它们体内。20.出芽的过程()发生。A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中正确答案：D答案解析：出芽生殖是酵母菌最常见的繁殖方式之一，在适宜条件下，酵母细胞先长出一个小芽，芽细胞长大后脱离母细胞继续生长繁殖。病毒没有细胞结构，不能进行出芽过程；细菌主要以二分裂等方式繁殖，不是出芽；原生动物繁殖方式多样，出芽不是其主要特征。所以出芽过程在酵母菌中发生，答案选D。21.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌()。A、呈现绿色B、呈现兰紫色C、呈现无色D、呈现红色正确答案：C22.好气微生物在液体培养中常表现为()A、菌膜B、混沌C、三者都有D、沉淀正确答案：A答案解析：好气微生物在液体培养中，会在液体表面生长，形成菌膜。沉淀通常是由厌气微生物或一些产生沉淀的代谢产物导致的；混沌状态可能是由于微生物生长过于分散或者培养液本身的一些特性等，但好气微生物典型表现是形成菌膜。23.噬菌体与细菌的关系为()A、寄生B、拮抗C、猎食D、互生正确答案：A答案解析：噬菌体是病毒，专门寄生在细菌体内，利用细菌内的物质进行自我复制等活动，所以噬菌体与细菌的关系为寄生。24.DNA中不含()碱基A、AB、UC、GD、T正确答案：B答案解析：DNA中含有的碱基是A（腺嘌呤）、T（胸腺嘧啶）、G（鸟嘌呤）、C（胞嘧啶），不含有U（尿嘧啶），U是RNA特有的碱基。25.和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、根瘤菌B、自生固氮菌C、蓝细菌D、假单胞菌正确答案：A答案解析：根瘤菌与豆科植物共生形成根瘤，根瘤菌能够将空气中的氮气转化为氨，供植物利用，同时植物为根瘤菌提供有机物等营养物质，二者互利共生。假单胞菌、蓝细菌、自生固氮菌一般不与豆科植物共生固氮。26.半固体培养基的琼脂加入量通常是:()A、0.1%B、1%C、0.5%正确答案：C27.放线菌适宜生长的pH范围为_____A、<4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正确答案：C答案解析：放线菌适宜生长的pH范围为6.5-8.0。放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强大的原核生物。大多数放线菌适宜在中性或微碱性环境中生长，pH值在6.5-8.0之间较为合适，这样的环境条件有利于其细胞的正常代谢和生理功能的发挥。A选项pH<4.0酸性过强，不利于放线菌生长；B选项4.0-6.0偏酸性，不是最适宜放线菌生长的pH范围；D选项pH>8.0碱性过强，也不符合放线菌的生长需求。28.下列关于化学杀菌物质甲醛的说法错误的是:()A、甲醛的杀菌机理是使蛋白质变性致死B、市售的福尔马林溶液是37%~40%的甲醛水溶C、5%的浓度可杀死细菌的芽孢D、可作为熏蒸消毒剂在食品生产场所使用正确答案：D答案解析：甲醛不可作为熏蒸消毒剂在食品生产场所使用，因为甲醛对人体有害，可能会残留对食品造成污染。甲醛能使蛋白质变性致死从而起到杀菌作用，市售福尔马林溶液是37%-40%的甲醛水溶液，5%的浓度可杀死细菌芽孢，A、B、C选项说法正确。29.葡聚糖和甘露聚糖是()细胞壁的主要成分A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、细菌正确答案：C答案解析：葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌细胞壁的主要成分。酵母菌细胞壁主要由葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质等组成。细菌细胞壁主要成分是肽聚糖；霉菌细胞壁主要成分是几丁质等；病毒没有细胞结构，不存在细胞壁。30.当Hfr×F-时,()A、进入到F-细胞中的第一个基因随Hfr菌株的不同而不同B、采用在不同时间中断杂交的方法来作基因图C、单链DNA链的5'端首先进入F-细胞D、所有上述特点全正确正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.一个病毒粒子中只含有一种核酸,DNA或RNA。A、正确B、错误正确答案：A2.革兰氏染色结果,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。()A、正确B、错误正确答案：A3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。A、正确B、错误正确答案：A4.一个系统中,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长。A、正确B、错误正确答案：A5.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为121℃,30分钟。A、正确B、错误正确答案：B6.病毒在所有细胞中都能生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B7.芽孢萌发后可形成菌体,所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B8.链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。A、正确B、错误正确答案：A9.现知仅原核微生物中的部分属种可以固氧。()A、正确B、错误正确答案：A10.营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长。A、正确B、错误正确答案：A11.细菌的核糖体的沉降系数为70S,可分为30S和50S两个亚基。A、正确B、错误正确答案：A12.噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。A、正确B、错误正确答案：A13.酒精消毒的最佳浓度为95%。()A、正确B、错误正确答案：B14.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CACO的目的是增加营养。A、正确B、错误正确答案：B15.