食品合规管理考试题库(含答案)

食品合规管理考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的第一责任人是（）。A.质量总监B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员答案：B2.预包装食品的标签中，“生产日期”指的是（）。A.食品加工完成后装入容器的日期B.食品出厂检验合格的日期C.食品原料采购的日期D.食品包装完成的日期答案：A3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》D.GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》答案：A4.食品生产企业未取得食品生产许可证从事生产活动，依据《食品安全法》应处（）。A.警告B.没收违法所得和违法生产的食品，并处10万元以上50万元以下罚款C.责令停产停业D.吊销营业执照答案：B5.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）。A.0℃~4℃B.-18℃以下C.5℃~10℃D.10℃~20℃答案：A6.食品召回分为三级，其中一级召回针对（）。A.可能导致一般健康损害的食品B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.不会导致健康损害但不符合食品安全标准的食品D.标签存在微小瑕疵的食品答案：B7.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B8.进口的预包装食品应当有（），并符合我国食品安全国家标准。A.英文标签B.中文标签或中文说明书C.原产国认证标志D.海关通关单答案：B9.食品生产企业的食品安全追溯体系应至少保存（）年的记录。A.1B.2C.3D.5答案：B（注：婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品需保存至产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年）10.食品添加剂“五专”管理中的“五专”不包括（）。A.专人采购B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专账记录答案：A（正确“五专”为：专人管理、专库/柜存放、专用称量工具、专账记录、专区使用）11.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.以上均是答案：D12.食品广告中不得使用（）用语。A.“安全”“放心”B.“祖传秘方”“宫廷御膳”C.“保健功能”（未取得保健食品资质）D.“新鲜”“天然”答案：C13.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。A.参观通道B.缓冲间或气闸室C.原料仓库D.成品库答案：B14.食品添加剂的使用量应不超过（）。A.工艺必要量B.行业平均使用量C.企业内控标准D.GB2760规定的最大使用量答案：D15.食品生产企业的产品检验分为出厂检验和（）。A.型式检验B.第三方检验C.委托检验D.监督检验答案：A16.食品储存时，原料、半成品、成品应（）存放。A.混合B.分区分类C.按重量D.按颜色答案：B17.食品生产企业的废弃物应（）处理。A.与原料同库存放B.当日清理并密封运输C.堆放在车间角落D.卖给回收商答案：B18.食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B19.食品标签中“保质期”指的是（）。A.食品在标明的储存条件下保持品质的期限B.食品可以食用的最后日期C.食品原料的最佳使用期限D.食品包装的有效期限答案：A20.食品生产企业的食品安全事故处置方案应定期演练，演练频率至少为（）。A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：C二、多项选择题（每题3分，共45分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.超过保质期的食品B.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.未标明生产日期的预包装食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABCD2.食品生产过程控制的关键环节包括（）。A.原料验收B.生产加工中的温度、时间控制C.设备清洁消毒D.人员卫生管理答案：ABCD3.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.贮存条件答案：ABCD4.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意选择添加量答案：ABC5.食品追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料采购的批次、数量、供货者信息B.生产加工的关键参数（如温度、时间）C.产品销售的对象、数量、日期D.不合格品的处理记录答案：ABCD6.食品储存管理的要求包括（）。A.分区分类，标识清晰B.遵循“先进先出”原则C.定期检查库存食品的质量状况D.危险化学品与食品同库存放答案：ABC7.食品召回的流程包括（）。A.启动召回评估B.发布召回公告C.回收并处理召回产品D.向监管部门报告召回情况答案：ABCD8.食品生产企业从业人员培训的内容应包括（）。A.食品安全法律法规B.生产操作规范C.卫生知识D.应急处置技能答案：ABCD9.进口食品的合规要求包括（）。A.提供输出国（地区）官方出具的检验检疫证明B.加贴符合我国标准的中文标签C.经海关合格评定D.无需进行国内检验答案：ABC10.食品生产企业的自检实验室应满足（）。A.具备与所检项目相适应的设备B.检验人员取得相应资质C.检验记录保存至少2年D.可以替代第三方检验答案：ABC11.食品标签中不得出现的内容包括（）。A.虚假、夸大的表述B.疾病预防、治疗功能的声称C.未经验证的“有机”“绿色”标识D.与实际产品不符的图片答案：ABCD12.食品添加剂“五专”管理包括（）。A.专人管理B.专库（柜）存放C.专用称量工具D.专账记录答案：ABCD13.食品生产企业的进货查验应包括（）。A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.对原料进行感官、规格等现场检查C.留存进货查验记录D.仅查验原料包装是否完整答案：ABC14.食品生产企业的危害分析应包括（）。A.生物性危害（如微生物污染）B.化学性危害（如农药残留）C.物理性危害（如金属异物）D.经济损失风险答案：ABC15.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.进货查验制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD三、判断题（每题2分，共30分）1.预包装食品指预先定量包装或制作在包装材料、容器中的食品，包括定量包装和定量制作两种形式。（）答案：√2.食品添加剂可以随意添加，只要不超过GB2760的最大使用量。（）答案：×（需同时符合“工艺必要性”原则）3.食品生产企业的食品安全员可以由生产车间主任兼任。（）答案：×（需具备相应资质，独立履行职责）4.食品标签中的“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签上。（）答案：√（但需确保喷码清晰可识）5.食品储存时，为节省空间，成品可以堆叠在原料上方。（）答案：×（需分区存放，避免交叉污染）6.食品召回的启动主体只能是监管部门。（）答案：×（生产企业发现问题应主动召回）7.食品生产企业的从业人员健康证明只需在入职时提供一次，无需定期复检。（）答案：×（需每年进行健康检查）8.进口的保健食品除中文标签外，还需标注“保健食品”标志及批准文号。（）答案：√9.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、使用环节等信息。（）答案：√10.食品生产企业的自检报告可以替代第三方检验报告用于产品出厂。（）答案：×（自检是出厂必需，第三方检验根据监管或客户要求）11.食品标签中“净含量”的标注应与食品名称在同一展示版面，字体高度不小于3mm。（）答案：√12.食品生产企业的废弃物处理记录应保存至少2年。（）答案：√13.食品生产许可变更后，原许可证无需交回，可继续使用。（）答案：×（需交回原证，换发新证）14.食品广告中可以使用“100%安全”“绝对健康”等表述。（）答案：×（属于虚假宣传）15.食品生产企业的风险监测数据应定期向社会公开。（）答案：×（风险监测由监管部门组织，企业需配合提供数据）四、简答题（每题5分，共50分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》的适用范围。答案：适用于在中华人民共和国境内从事的食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。2.食品生产企业的主体责任包括哪些核心内容？答案：（1）落实食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；（2）配备食品安全管理人员并保障其履职；（3）确保生产条件持续符合许可要求；（4）对产品安全负责，发现问题及时召回；（5）依法公开食品安全信息；（6）接受社会监督，承担社会责任。3.预包装食品标签的基本要求有哪些？答案：（1）应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读；（2）应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；（3）应使用规范的汉字（注册商标除外）；（4）应标注法律、法规、标准规定的强制内容（如名称、生产日期、保质期、成分表等）；（5）进口食品应加贴中文标签并符合我国标准。4.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：（1）专人管理：指定经过培训的专人负责添加剂的采购、保管和使用；（2）专库（柜）存放：设置独立的添加剂存放区域或专柜，与其他原料分开；（3）专用称量工具：使用精度符合要求的专用称量设备，避免交叉污染；（4）专账记录：建立添加剂使用台账，记录名称、规格、数量、使用日期、使用量、使用环节等；（5）专区使用：在生产车间划定专门区域进行添加剂称量和添加操作。5.食品生产企业建立追溯体系的主要目的和要求是什么？答案：目的：实现食品“来源可查、去向可追、责任可究”，发生问题时快速定位风险环节并召回。要求：（1）记录原料采购、生产加工、检验、储存、销售等全环节信息；（2）记录应真实、准确、完整，保存期限不少于2年（特殊食品延长至保质期满后6个月）；（3）采用信息化手段（如ERP、追溯系统）提高追溯效率；（4）配合监管部门的追溯检查。6.食品储存管理的关键措施有哪些？答案：（1）分区分类：原料、半成品、成品分开存放，合格品与不合格品隔离；（2）环境控制：根据食品特性设置温湿度（如冷藏0℃~4℃、冷冻-18℃以下），保持通风、干燥、清洁；（3）标识管理：标注食品名称、批次、生产日期、保质期等信息，实行“先进先出”；（4）定期检查：每日检查库存食品的质量状况，及时处理过期或变质食品；（5）记录管理：建立入库、出库、库存盘点记录，保存至少2年。7.食品召回的分级标准及对应的措施是什么？答案：（1）一级召回：可能或已经导致严重健康损害甚至死亡的食品，应在24小时内启动召回，发布召回公告，向监管部门报告，并在7日内完成召回；（2）二级召回：可能导致一般健康损害的食品，应在48小时内启动召回，15日内完成；（3）三级召回：不会导致健康损害但不符合食品安全标准的食品（如标签瑕疵），应在72小时内启动召回，30日内完成。召回后需对产品进行无害化处理或销毁，并记录处理情况。8.食品生产企业从业人员健康管理的具体要求有哪些？答案：（1）从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；（2）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；（3）建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及患病、治疗情况；（4）每日进行健康晨检，发现发热、腹泻、皮肤溃烂等症状的人员应立即调离工作岗位。9.第三方检验在食品合规管理中的作用及要求是什么？答案：作用：（1）补充企业自检能力，验证产品安全性；（2）为监管部门提供客观检测数据；（3）满足客户或市场准入（如出口）的要求。要求：（1）选择具备CMA（中国计量认证）或CNAS（中国合格评定国家认可委员会）资质的检验机构；（2）明确检验项目和依据（如国标、行标）；（3）保留检验报告原件，保存期限与产品追溯记录一致；（4）对检验不合格的产品，需分析原因并整改，不得出厂销售。10.食品生产企业开展风险分析的主要步骤有哪些？答案：（1）危害识别：分析生产过程中可能存在的生物性（如微生物）、化学性（如毒素、添加剂）、物理性（如异物）危害；（2）危害评估：评估危害发生的可能性及严重程度；（3）控制措施制定：针对高风险环节制定控制方案（如关键控制点CCP设置、工艺参数调整）；（4）监控与验证：定期检查控制措施的有效性，通过检验、审核等方式验证风险是否降低；（5）持续改进：根据监测数据和新法规要求，更新风险分析结果，优化控制措施。五、案例分析题（每题15分，共75分）案例1：某糕点生产企业为提升产品口感，在未查阅GB2760的情况下，超范围使用了甜蜜素（一种甜味剂）。监管部门抽检发现后，该企业辩称“甜蜜素是常见添加剂，不会危害健康”。问题：（1）该企业的行为违反了哪些法规？（2）可能面临的法律责任是什么？（3）应如何整改？答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条“禁止超范围使用食品添加剂”及《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定；（2）根据《食品安全法》第一百二十四条，由监管部门没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；（3）整改措施：立即停止使用超范围添加剂，召回已销售产品；组织相关人员学习GB2760，建立添加剂使用审核制度；对现有产品配方进行合规性审查，重新送检合格后再上市。案例2：某食品公司生产的“红枣枸杞茶”标签标注“适宜人群：所有人群”“具有补气血、抗衰老功效”，但该产品未取得保健食品批准文号。问题：（1）标签存在哪些违规问题？（2）法律依据是什么？（3）如何规范标签？答案：（1）违规问题：虚假宣传保健功能（未取得保健食品资质）、声称疾病预防/治疗功能；（2）依据《食品安全法》第七十一条“食品标签不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能”及《广告法》相关规定；（3）规范标签：删除“补气血、抗衰老”等保健功能声称，仅保留食品本身的属性描述（如“配料：红枣、枸杞”）；“适宜人群”可标注“一般人群”或根据实际情况调整，但不得暗示特定保健作用。案例3：某冷冻食品厂因冷库故障导致一批速冻饺子（保质期12个月）在-10℃下存放超过24小时（标准储存温度为-18℃以下）。企业未采取任何措施，继续将产品销售给经销商。问题：（1）企业的行为存在哪些合规风险？（2）应如何处理该批次产品？（3）如何预防类似问题？答案：（1）合规风险：储存温度不符合要求可能导致微生物滋生，产品质量下降，违反《食品安全法》第三十三条“食品储存应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”；（2）处理措施：立即召回已销售产品，对未销售产品进行微生物检测，若检测不合格则作销毁处理；向监管部门报告事件及处理情况；（3）预防措施：安装冷库温度监控系统，设置超温报警；定期维护冷库设备，制定应