2025年饮食安全试题及答案解析

2025年饮食安全试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下2.某超市销售的预包装速冻水饺，标签上未标明“储存条件”，但标注了“生产日期：2025-03-15”“保质期：12个月”“配料表：小麦粉、猪肉、水、食盐”。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标签的主要问题是（）。A.未标明生产者名称及地址B.未标明产品标准代号C.未标明储存条件D.未标明所有食品添加剂3.关于食品添加剂“碳酸氢钠”的使用，下列说法正确的是（）。A.可作为膨松剂用于糕点制作，无需限制使用量B.不能用于婴幼儿辅助食品C.必须在标签上标注“碳酸氢钠”或“小苏打”D.若与其他添加剂复配使用，需在配料表中合并标注为“复合膨松剂”4.某农产品批发市场抽检发现一批草莓的克百威残留量为0.15mg/kg（标准限值为0.1mg/kg），依据《农产品质量安全法》，对该批次草莓的处理措施应为（）。A.监督销毁B.责令停止销售，追回已售产品并销毁C.要求经营者进行无害化处理后重新销售D.没收违法所得，处货值金额5倍以上10倍以下罚款5.关于食品冷链物流的温度控制，下列要求错误的是（）。A.冷冻食品运输温度应≤-18℃B.冷藏蔬菜运输温度应控制在0-4℃C.即食凉菜配送温度应≤10℃D.鲜切水果储存温度应≤7℃6.某食品厂生产的调味酱油被检出3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）含量为0.5mg/kg（标准限值为0.3mg/kg），该问题最可能的原因是（）。A.原料大豆霉变B.发酵过程中温度过高C.使用酸水解植物蛋白工艺D.包装材料迁移7.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），下列餐饮操作中符合要求的是（）。A.凉菜间操作人员未佩戴口罩，仅戴一次性手套B.加工生鸡肉后，直接用同一菜板切配熟制酱牛肉C.用流动水清洗鲜香菇30秒后直接用于凉拌菜D.剩余的宫保鸡丁（含花生）冷藏保存24小时后，经充分加热至中心温度≥70℃后再次销售8.关于转基因食品的标识，2025年实施的《转基因食品标识管理办法》规定，下列需强制标注的是（）。A.用转基因大豆加工的大豆油（未检出转基因成分）B.用转基因玉米喂养的肉鸡C.转基因番茄直接销售D.含转基因成分的复合调味料（转基因成分占比0.5%）9.某社区食堂因集体用餐导致30人出现腹痛、腹泻症状，经检测为金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。最可能的污染环节是（）。A.蔬菜清洗不彻底B.熟制米饭在室温下放置4小时后用于炒饭C.冷冻海鲜未完全解冻即烹饪D.餐具用含氯消毒液浸泡10分钟后使用10.关于食品快速检测技术，下列说法错误的是（）。A.胶体金试纸条可用于检测瘦肉精（克伦特罗）B.荧光定量PCR技术可用于检测食品中的沙门氏菌C.拉曼光谱仪可现场快速筛查塑化剂D.快速检测结果可直接作为行政处罚的依据11.某企业申请食品生产许可（糕点类），现场核查发现其原料库中存放的白砂糖（生产日期2024-05-01，保质期18个月）与工业用氢氧化钠（非食品级）同区域存放，未做隔离。根据《食品生产许可审查通则》，该问题属于（）。A.严重缺陷项（直接不予许可）B.关键项（需整改后复核）C.一般项（限期整改）D.不影响许可的轻微问题12.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动B.召回的食品经重新检验合格后可再次销售C.网络食品交易第三方平台无需履行召回义务D.进口食品的召回由境外生产企业负责实施13.某县市场监管局对辖区内食品小作坊开展抽检，发现某豆腐坊生产的豆腐甲醛含量超标。甲醛最可能的来源是（）。A.浸泡黄豆的水被污染B.为延长保质期违法添加C.大豆原料天然存在D.加工设备锈蚀迁移14.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，下列产品中需经国家市场监督管理总局注册的是（）。A.适用于1-3岁幼儿的蛋白质过敏专用配方食品B.普通婴幼儿配方奶粉C.运动营养食品（增肌类）D.中老年高钙奶粉15.某超市销售的“有机小米”被查出有机认证标志已过期，但仍在包装上使用。依据《有机产品认证管理办法》，处罚措施不包括（）。A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款B.没收违法所得C.撤销有机产品认证证书D.向社会公开相关信息二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将过期但未开封的食品原料降级作为饲料原料使用，无需向监管部门报告。（）2.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁时，可使用发芽的土豆作为原料，只要彻底加热即可。（）3.预包装食品的“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期。（）4.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于所有食品类别，只需标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。（）5.进口的预包装食品可以仅用外文标注，无需加贴中文标签，只要附有中文说明书即可。（）6.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历，无需取得职业资格证书。（）7.食用农产品的市场销售者可以不建立进货查验记录制度，只要能说明进货来源即可。（）8.食品中检出的“菌落总数”超标，说明该食品一定存在致病菌污染风险。（）9.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，无需核实其实际经营地址。（）10.食品广告中可以宣传“本品经某权威机构检测，100%安全无风险”。（）三、案例分析题（共60分）案例一（20分）：2025年5月，某市市场监管局接到消费者举报，称某连锁超市销售的“XX牌儿童营养面条”（配料表：小麦粉、奶粉、碳酸钙、维生素B1、山梨酸钾）标签上标注“0添加防腐剂”。经核查，山梨酸钾是合法的防腐剂，该产品确实添加了山梨酸钾。问题：1.该标签标注“0添加防腐剂”是否违法？依据是什么？（10分）2.市场监管部门应如何处理该超市？（10分）案例二（20分）：某食品有限公司（以下简称A公司）主要生产速冻包子。2025年3月，监管部门在对A公司的飞行检查中发现：（1）原料库内，冷冻猪肉（生产日期2024-10-01，保质期6个月）与冷冻鸡肉（生产日期2024-11-01，保质期6个月）混放，未分区；（2）包制车间温度显示为25℃（工艺文件规定应≤20℃）；（3）成品库中存放的2025-03-01生产的速冻包子，部分包装破损，与正常产品混放；（4）企业未按规定对生产用水（自备井水）进行季度检测，仅提供了2024年的检测报告。问题：1.指出上述4项问题分别违反了哪些食品安全法规或标准的具体要求？（12分）2.针对问题（2），可能导致的食品安全风险是什么？（8分）案例三（20分）：2025年6月，某学校食堂发生一起学生集体呕吐事件，共28名学生就医。调查发现：-食堂早餐供应了隔夜的韭菜鸡蛋馅包子（前一日17:00制作，当日7:00加热后食用）；-包子制作过程中，韭菜仅用清水浸泡10分钟后切配；-加工工具（菜板、刀具）生熟混用；-食堂未建立食品留样制度。经检测，包子中检出大量沙门氏菌，初步判定为沙门氏菌食物中毒。问题：1.分析导致此次食物中毒的主要原因。（10分）2.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，应对该食堂采取哪些处理措施？（10分）答案及解析一、单项选择题1.B解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条规定，未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，拒不改正的，处5万元以上10万元以下罚款。2.C解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）第4.1.8条明确要求，预包装食品应标示储存条件，储存条件应标在标签的醒目位置。3.C解析：食品添加剂需在标签上标示其通用名称（如“碳酸氢钠”）或常用名称（如“小苏打”）；作为膨松剂使用时需符合GB2760规定的使用范围和限量；可用于婴幼儿辅助食品（如婴幼儿饼干）；复配添加剂需标示各单一添加剂名称。4.B解析：《农产品质量安全法》第五十四条规定，销售农药残留超标的农产品，应责令停止销售，追回已售产品并销毁，没收违法所得；货值金额不足1万元的，并处5000元以上5万元以下罚款。5.C解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，即食凉菜从制作到食用的间隔时间应≤2小时，储存温度应≤8℃。6.C解析：3-氯丙醇酯主要产生于酸水解植物蛋白（HVP）的生产过程中，通过控制工艺（如使用酶解工艺）可降低其提供。7.D解析：剩余食品冷藏保存≤24小时，再次食用前需彻底加热至中心温度≥70℃；凉菜间需戴口罩；生熟食品需使用不同菜板；凉拌菜原料需清洗干净（一般需浸泡10-15分钟）。8.C解析：《转基因食品标识管理办法》规定，直接销售的转基因动植物及其产品（如转基因番茄）需显著标注；加工后未检出转基因成分的食品（如大豆油）、用转基因饲料喂养的动物产品（如肉鸡）、转基因成分占比＜1%的复合食品可不标注。9.B解析：金黄色葡萄球菌在20-37℃环境下易繁殖并产生肠毒素，熟制米饭室温放置4小时已超过安全时限（≤2小时）。10.D解析：快速检测结果仅作为初步筛查依据，需经实验室复检确认后，方可作为行政处罚的依据。11.B解析：《食品生产许可审查通则》规定，非食品用化学物质与食品原料同区域存放未隔离，属于关键项缺陷，需整改后复核。12.A解析：一级召回应在24小时内启动；召回的食品一般不得再次销售（除非符合安全标准且经评估）；网络平台需配合召回；进口食品由境内代理商负责召回。13.B解析：豆腐中甲醛多为违法添加（如用“吊白块”防腐），天然大豆及加工过程不会产生甲醛。14.A解析：特殊医学用途配方食品（包括1-10岁特殊医学用途配方食品）需经国家市场监督管理总局注册；普通婴幼儿奶粉需备案；运动营养食品、中老年奶粉属于普通食品。15.C解析：《有机产品认证管理办法》规定，使用过期认证标志的，处罚包括责令改正、罚款、没收违法所得、公开信息，但不会直接撤销认证证书（证书过期未续展才会撤销）。二、判断题1.×解析：《食品安全法》第三十四条规定，超过保质期的食品原料禁止用于生产食品，即使降级作为饲料也需向监管部门报告并记录。2.×解析：发芽土豆含龙葵素（剧毒），即使加热也无法完全破坏，禁止作为食品原料。3.√解析：GB7718-2024明确“生产日期”指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期。4.×解析：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）不得用于3岁以下婴幼儿食品，且需标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。5.×解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品需加贴中文标签，仅附说明书不符合要求。6.√解析：食品生产企业检验人员需具备相应能力，但无强制职业资格要求（特殊岗位如营养师除外）。7.×解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定，销售者需建立进货查验记录制度，如实记录进货信息。8.×解析：菌落总数超标说明卫生状况差，但不一定存在致病菌（需单独检测）。9.×解析：网络平台需核实入网餐饮服务提供者的实际经营地址，确保与许可证一致。10.×解析：《广告法》第十七条规定，食品广告不得宣传“安全无风险”等绝对化用语。三、案例分析题案例一1.违法。依据《食品安全法》第七十一条，食品标签不得含有虚假内容；《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）第3.4条规定，标签应真实、准确，不得以虚假、夸大的文字介绍食品。该产品实际添加了防腐剂山梨酸钾，却标注“0添加防腐剂”，属于虚假标注。2.市场监管部门应责令超市立即停止销售该产品，召回已售产品；依据《食品安全法》第一百二十五条，处5000元以上5万元以下罚款（货值金额不足1万元的）；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。案例二1.（1）违反《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）6.3.3条“不同类别原料应分区存放”；（2）违反GB14881-20137.2.2条“生产车间温度应符合工艺要求”；（3）违反《食品安全法》第三十四条“超过保质期或包装破损的食品不得销售”及GB14881-20139.3条“不合格品应单独存放”；（4）违反《食品生产许可管理办法》第三十二条“应定期对生产用水进行检测”。2.包制车间温度过高（25℃＞20℃）可能导致：①原料（如猪肉、鸡肉）中的微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）快速繁殖；②面团发酵失控，产生酸败