2023-2024年知识考核公共营养师三级基础试题及答案

2023-2024年知识考核公共营养师三级基础试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.公共营养师三级考试中，人体必需的七大营养素包括哪些？()A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇、水C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类、水D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐类、水2.以下哪种食物富含钙质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果3.公共营养师在制定膳食计划时，应遵循的原则不包括以下哪项？()A.膳食平衡原则B.膳食多样原则C.膳食适量原则D.膳食快速原则4.以下哪种营养素被称为‘抗坏血酸’？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.公共营养师在评估个体营养状况时，常用的方法不包括以下哪项？()A.24小时膳食回顾法B.体格测量法C.血液生化指标检测D.心理测试法6.以下哪种食物富含铁质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果7.公共营养师在指导孕妇膳食时，应特别强调补充哪种营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素A8.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果9.公共营养师在指导老年人膳食时，应特别关注哪种营养素的摄入？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素D10.以下哪种食物富含维生素B1？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果二、多选题(共5题)11.公共营养师在评估个体营养状况时，通常会采用以下哪些方法？()A.食物频率问卷B.24小时膳食回顾法C.体格测量D.血液生化指标检测E.健康问卷12.以下哪些食物富含优质蛋白质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.蔬菜D.水果E.豆制品13.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K14.公共营养师在指导儿童膳食时，应注意以下哪些方面？()A.保证膳食多样性和均衡性B.控制糖和盐的摄入量C.鼓励儿童多饮水D.避免过度补充营养素E.提供充足的休闲时间15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()A.食物的储存时间B.食物的加工方法C.食物的烹饪方法D.食物的食用时间E.食物的生长环境三、填空题(共5题)16.公共营养师在为高血压患者制定膳食计划时，应限制摄入的钠盐量，一般建议每日不超过多少克？17.人体必需的七大营养素中，属于宏量营养素的有三种，它们分别是蛋白质、脂肪和______。18.公共营养师在评估个体营养状况时，常用的膳食调查方法包括______和______。19.维生素A对人体的视力和免疫系统都有重要作用，其主要来源是______。20.公共营养师在为糖尿病患者制定膳食计划时，应优先推荐的食物是富含______的食物，以帮助控制血糖。四、判断题(共5题)21.公共营养师在评估个体营养状况时，可以仅通过观察和询问来得出结论。()A.正确B.错误22.膳食纤维对糖尿病患者来说是有害的。()A.正确B.错误23.所有蔬菜都富含维生素C。()A.正确B.错误24.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育。()A.正确B.错误25.公共营养师在制定膳食计划时，应避免使用营养补充剂。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述公共营养师在指导老年人膳食时应注意的几个方面。27.如何判断一个人的膳食是否均衡？28.请说明膳食纤维对健康的影响。29.公共营养师在评估个体营养状况时，如何进行膳食调查？30.请列举几种常见的食物过敏原，并说明其可能引起的症状。

2023-2024年知识考核公共营养师三级基础试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。2.【答案】B【解析】鱼肉是富含钙质的食物，有助于补充人体所需的钙。3.【答案】D【解析】公共营养师在制定膳食计划时，应遵循膳食平衡、膳食多样和膳食适量的原则，而不应追求膳食快速。4.【答案】C【解析】维生素C又称为抗坏血酸，是人体必需的一种维生素。5.【答案】D【解析】公共营养师在评估个体营养状况时，常用24小时膳食回顾法、体格测量法和血液生化指标检测，而不使用心理测试法。6.【答案】B【解析】鱼肉是富含铁质的食物，有助于预防贫血。7.【答案】A【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育。8.【答案】C【解析】蔬菜是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。9.【答案】D【解析】老年人由于钙质吸收能力下降，应特别关注维生素D的摄入，以预防骨质疏松。10.【答案】A【解析】鸡蛋是富含维生素B1的食物，有助于维持神经系统健康。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】公共营养师评估个体营养状况时，通常会采用食物频率问卷、24小时膳食回顾法、体格测量、血液生化指标检测以及健康问卷等多种方法。12.【答案】ABE【解析】鸡蛋、鱼肉和豆制品都富含优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。蔬菜和水果虽然含有蛋白质，但含量相对较低，不属于优质蛋白质的主要来源。13.【答案】ADE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。14.【答案】ABCD【解析】公共营养师在指导儿童膳食时，应注意保证膳食多样性和均衡性，控制糖和盐的摄入量，鼓励儿童多饮水，避免过度补充营养素。提供充足的休闲时间虽然重要，但与膳食营养关系不大。15.【答案】ABC【解析】食物的储存时间、加工方法和烹饪方法都会影响食物的营养价值。食物的食用时间和生长环境虽然对营养价值有一定影响，但相对较小。三、填空题(共5题)16.【答案】6克【解析】高血压患者应限制钠盐摄入，以降低血压，一般建议每日不超过6克。17.【答案】碳水化合物【解析】人体必需的七大营养素中，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量和结构的基础。18.【答案】食物频率问卷，24小时膳食回顾法【解析】膳食调查是评估个体营养状况的重要手段，常用的方法包括食物频率问卷和24小时膳食回顾法。19.【答案】动物肝脏和富含胡萝卜素的蔬菜【解析】维生素A主要存在于动物肝脏和富含胡萝卜素的蔬菜中，如胡萝卜、南瓜等，对视力和免疫系统都至关重要。20.【答案】膳食纤维【解析】膳食纤维有助于减缓食物的消化速度，降低血糖上升速度，是糖尿病患者膳食计划中的重要组成部分。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】公共营养师在评估个体营养状况时，需要结合多种方法，包括膳食调查、体格测量、血液生化指标检测等，仅通过观察和询问是不够的。22.【答案】错误【解析】膳食纤维对糖尿病患者是有益的，它有助于减缓食物的消化速度，降低血糖上升速度，是糖尿病患者膳食计划中的重要组成部分。23.【答案】错误【解析】并非所有蔬菜都富含维生素C，例如，深绿色叶菜类蔬菜维生素C含量较高，而一些根茎类蔬菜维生素C含量则较低。24.【答案】正确【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育，保证胎儿的营养需求。25.【答案】错误【解析】公共营养师在制定膳食计划时，应根据个体情况适当考虑使用营养补充剂，以弥补膳食中可能存在的营养素不足。五、简答题(共5题)26.【答案】公共营养师在指导老年人膳食时应注意以下几个方面：【解析】1.膳食平衡：确保摄入充足的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是钙和维生素D，以预防骨质疏松；

2.膳食适量：根据老年人的活动量和健康状况调整食物的摄入量，避免营养过剩或不足；

3.食物选择：选择易于消化吸收的食物，如全谷物、瘦肉、鱼类、豆制品和新鲜蔬菜水果；

4.食物制备：采用低温烹饪方法，避免油腻和过咸的食物；

5.饮食习惯：鼓励老年人定时定量进餐，避免暴饮暴食。27.【答案】判断一个人的膳食是否均衡可以从以下几个方面进行：【解析】1.膳食多样化：食物种类丰富，涵盖了谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和坚果类等；

2.膳食平衡：食物摄入量适中，营养素比例合理，满足身体各种营养需求；

3.食物质量：食物新鲜，加工简单，减少营养素的损失；

4.食物安全：食物来源可靠，符合食品安全标准，避免食物中毒；

5.食物喜好：食物种类符合个人口味，易于接受。28.【答案】膳食纤维对健康的影响主要包括以下几点：【解析】1.促进肠道健康：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘；

2.降低胆固醇：某些类型的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病；

3.控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重；

4.预防某些疾病：膳食纤维可能有助于预防某些癌症，如结肠癌；

5.改善血糖控制：膳食纤维可以减缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。29.【答案】公共营养师在评估个体营养状况时，进行膳食调查的方法包括：【解析】1.食物频率问卷：了解个体长期的食物摄入习惯；

2.24小时膳食回顾法：详细记录个体在一天内的食物摄入情况；

3.食物称重法：准确记录食物的重量，计算营养素摄入量；

4.食物模型法：通