邮轮餐饮服务双语实训指导-西餐厅服务流程和员工职责

服务流程TableService开餐前的检查工作迎接客人查看预约引导客人到桌位并提供菜单点餐询问忌口食物巡台收撤菜碟餐具送客后清理桌面并重新摆放餐具一、开餐前的检查工作Inspection1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设确保餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设确保椅子干净无尘，椅面无污渍二、迎接客人GreetGuest迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情与客人打招呼：“先生女士您好，欢迎来到我们餐厅，很高兴为您服务。”语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。三、查看预约Checkreservation热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?是否有预约？麻烦您告诉我一下预约的姓名，谢谢。”四、引导客人到桌位并提供菜单服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。您慢慢看。”五、点餐TakeOrder介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/女士，请问现在能够点菜吗?”“先生/女士，请问您们需要点哪些菜呢?”“今天有特别的菜品，推荐您尝试一下。”

点菜流程：前菜（沙拉,汤,小吃）--主菜（牛排,意面,海鲜）--酒水饮品—甜品---咖啡或茶。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等六、询问忌口食物AskforAllergicFood询问顾客是否有忌口的食物。“先生/女士，请问您有过敏或者忌口的食品吗？我帮您备注一下。”七、巡台CheckBack⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。八、收撤菜碟餐具RemoveUsedDishes菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。九、清理桌面并重新摆盘Clean&SetUptable撤台：客人用餐完毕离开餐厅后，员工将桌面客人用过的餐具，瓷器，餐巾纸，桌垫等物品一律收回。补位：撤台后将台面清洁，重复铺上桌垫，餐巾纸，干净刀叉，咖啡杯碟等物品。十、餐具摆放SetuptheTable所需餐具：底盘Showplate餐叉与餐刀Knife&Fork餐巾Napkin杯子Glass面包碟和黄油刀BreadPlate&ButterKnife摆放顺序：底盘底盘又称摆饰盘、展示盘。底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。底盘放在就餐者的正前方，服务员上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上。

2.餐叉与餐刀餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺3.餐巾：餐巾既可以放在底盘上，也可以放在餐叉的左边或者底下。餐巾的种类丰富，如：折扇形，花瓣形，卷筒形等。

4.杯子：杯子的位置在餐刀的前方。分别为水杯，红酒杯，白葡萄酒酒杯。5.面包碟及黄油刀面包碟及黄油刀放在餐盘的前方或左边。其中，黄油刀跨放在面包碟上。十一、工作职责Duties提供周到的服务点餐为顾客服务菜品和酒水清洁和准备餐桌销售十二、员工应具备的素质Attributes专业知识丰富业务熟练用心细心忠诚诚实礼