天津市河西区2023-2024年公共三级营养师考试完整版及参考答案(巩固)

天津市河西区2023-2024年公共三级营养师考试完整版及参考答案(巩固)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种营养素被称为‘抗衰老素’？()A.维生素CB.维生素EC.硒D.纤维素2.孕妇在孕早期每日应增加的热量摄入大约为多少？()A.100千卡B.200千卡C.300千卡D.400千卡3.下列哪种食物富含α-亚麻酸？()A.大豆B.亚麻籽C.鸡蛋D.牛奶4.下列哪种食物富含钙质？()A.水果B.蔬菜C.奶制品D.肉类5.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？()A.贫血B.痛风C.骨质疏松症D.脂肪肝6.下列哪种食物富含铁质？()A.鸡蛋B.鱼类C.肉类D.水果7.以下哪种食物富含锌？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.海产品8.以下哪种营养素有助于提高免疫力？()A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.以下哪种食物富含蛋白质？()A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉类和豆类二、多选题(共5题)10.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.红薯B.苹果C.鸡蛋D.面包11.以下哪些营养素对视力有益？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D12.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆制品D.植物油13.以下哪些因素可能影响食物的消化吸收？()A.食物温度B.食物形态C.食物种类D.食物烹饪方法14.以下哪些营养素可能有助于提高骨骼健康？()A.钙B.维生素DC.维生素KD.磷三、填空题(共5题)15.人体的三大产能营养素分别是蛋白质、脂肪和______。16.人体必需的微量元素中，______是构成骨骼和牙齿的重要成分。17.维生素A的主要功能是维持______，促进生长发育。18.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血液中______和胆固醇水平。19.人体所需的维生素D主要来源于______，也可以通过食物和补充剂摄入。四、判断题(共5题)20.孕妇在孕晚期需要增加的热量摄入比孕早期更多。()A.正确B.错误21.维生素A过量摄入不会对健康造成危害。()A.正确B.错误22.全谷物食品比精制谷物食品含有更多的膳食纤维。()A.正确B.错误23.深海鱼油对心脏健康有益，因为其富含Omega-3脂肪酸。()A.正确B.错误24.糖尿病患者可以通过饮食控制来避免使用胰岛素。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述合理膳食宝塔的五个层次及其各自包含的主要食物类别。26.请说明蛋白质的生理功能及其在人体中的作用。27.请解释什么是食物的消化和吸收过程，并简要说明其过程。28.请列举三种常见的食物中毒及其主要症状。29.请简述营养咨询的基本步骤。

天津市河西区2023-2024年公共三级营养师考试完整版及参考答案(巩固)一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】维生素E是一种抗氧化剂，有助于延缓衰老过程，因此被称为‘抗衰老素’。2.【答案】B【解析】孕妇在孕早期每日应增加的热量摄入大约为200千卡，以支持胎儿的早期发育。3.【答案】B【解析】亚麻籽是α-亚麻酸的重要来源，α-亚麻酸对心脏健康和大脑发育有益。4.【答案】C【解析】奶制品是钙质的重要来源，对于维持骨骼健康至关重要。5.【答案】C【解析】维生素D有助于钙的吸收，缺乏维生素D可能导致骨质疏松症。6.【答案】C【解析】肉类是铁质的重要来源，尤其是红肉和动物内脏含有的铁质更容易被人体吸收。7.【答案】D【解析】海产品，尤其是贝类和鱼类，富含锌，锌对于免疫系统和细胞分裂非常重要。8.【答案】B【解析】维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力，增强身体对抗疾病的能力。9.【答案】D【解析】肉类和豆类是蛋白质的重要来源，蛋白质对于身体组织的修复和生长至关重要。二、多选题(共5题)10.【答案】AB【解析】红薯和苹果都含有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康。鸡蛋和面包的纤维含量相对较低。11.【答案】AC【解析】维生素A和维生素E对于维持视力健康非常重要，它们能够保护视网膜免受氧化损伤。维生素C也有助于视力保护，但维生素D与视力关系不大。12.【答案】ABC【解析】鸡蛋、鱼肉和豆制品都是优质蛋白质的良好来源，它们含有必需氨基酸，对身体健康有益。植物油主要提供脂肪，不是蛋白质来源。13.【答案】ABCD【解析】食物温度、形态、种类和烹饪方法都可能影响食物的消化吸收。例如，食物过热可能导致消化酶活性降低，食物形态过大可能影响咀嚼和消化。14.【答案】ABD【解析】钙、维生素D和磷对于骨骼健康至关重要。钙是骨骼的主要成分，维生素D有助于钙的吸收，而磷是骨骼和牙齿的重要组成部分。维生素K虽然对骨骼健康也有一定作用，但在此题中未提及。三、填空题(共5题)15.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，也是构成细胞和组织的重要成分。16.【答案】钙【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康和牙齿的强度至关重要。17.【答案】正常视力【解析】维生素A对于维持正常视觉功能、免疫系统以及细胞分化和生长非常重要。18.【答案】血糖【解析】膳食纤维有助于调节血糖水平，减缓食物中糖分的吸收，从而降低血糖和胆固醇水平。19.【答案】日光照射【解析】皮肤在日光照射下可以合成维生素D，这是人体获取维生素D的主要途径。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】孕妇在孕晚期需要增加的热量摄入比孕早期更多，以满足胎儿生长和母体需求。21.【答案】错误【解析】维生素A过量摄入可能导致中毒症状，如头痛、恶心、脱发等。22.【答案】正确【解析】全谷物食品保留了谷粒的完整结构，含有更多的膳食纤维，有助于消化和营养吸收。23.【答案】正确【解析】Omega-3脂肪酸对心脏健康有益，深海鱼油是Omega-3脂肪酸的重要来源。24.【答案】错误【解析】一些糖尿病患者可能需要使用胰岛素来控制血糖水平，尤其是1型糖尿病患者。饮食控制是糖尿病管理的一部分，但不能替代胰岛素。五、简答题(共5题)25.【答案】合理膳食宝塔包括五个层次：

1.谷薯类及杂豆：提供能量，应占膳食总量的50%以上。

2.蔬菜水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维，每日应摄入300-500克。

3.动物性食物：提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素，每日摄入120-200克。

4.食用盐：每日摄入量不超过6克。

5.植物油：提供必需脂肪酸和维生素E，每日摄入量不超过25-30克。【解析】合理膳食宝塔是指导公众合理膳食的一个模型，它根据营养学原则，将食物分为五个层次，帮助人们均衡摄入各种营养素。26.【答案】蛋白质的生理功能包括：

1.构成和修复身体组织。

2.参与酶的活性。

3.作为激素和抗体。

4.维持体液平衡。

5.参与细胞信号传导。

蛋白质是人体最重要的营养素之一，对于维持生命活动至关重要。【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的各种生理功能，是生命活动的基础。27.【答案】食物的消化和吸收过程包括以下步骤：

1.口腔消化：食物在口腔中被咀嚼和混合唾液，开始化学消化。

2.胃消化：食物进入胃，胃酸和胃蛋白酶继续消化蛋白质。

3.小肠消化：小肠是主要的消化和吸收场所，胰液和肠液中的酶分解食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

4.小肠吸收：消化后的营养物质通过小肠绒毛被吸收进入血液循环。

5.大肠吸收：大肠吸收水分和无机盐，剩余废物形成粪便。【解析】食物的消化和吸收是人体获取营养的过程，通过这一过程，食物中的营养素被分解并吸收进入体内，为身体提供能量和营养。28.【答案】常见的食物中毒包括：

1.金黄色葡萄球菌食物中毒：症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

2.食物中毒性沙门氏菌感染：症状包括发热、腹泻、腹痛、头痛等。

3.食物中毒性大肠杆菌感染：症状包括发热、腹泻、腹痛、呕吐等。【解析】食物中毒是由食物中的有害物质引起的急性疾病，常见的食物中毒类型及其症状有助于公众识别和预防食物中毒