食品检验工试题库附答案

食品检验工试题库附答案一、单项选择题1.食品检验的基本原则是（）。A.安全、卫生、准确、及时B.简便、快速、准确、经济C.严格、细致、准确、全面D.科学、规范、准确、可靠答案：A2.下列哪种食品添加剂对人体健康没有影响（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.葡萄糖答案：D3.食品微生物检验中，最常用的培养基是（）。A.普通肉汤B.琼脂平板C.琼脂斜面D.水解酪蛋白培养基答案：B4.食品中蛋白质含量的测定通常采用（）。A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酶联免疫吸附法D.比色法答案：B5.下列哪种物质不是食品中的有害物质（）。A.重金属B.毒素C.食品添加剂D.污染物答案：C6.食品中脂肪含量的测定通常采用（）。A.碘值法B.酸值法C.水分测定法D.灼烧法答案：D7.食品中水分含量的测定通常采用（）。A.烘箱法B.真空冷冻干燥法C.紫外分光光度法D.气相色谱法答案：A8.食品中维生素含量的测定通常采用（）。A.高效液相色谱法B.比色法C.荧光法D.气相色谱法答案：B9.食品中农药残留的测定通常采用（）。A.高效液相色谱法B.比色法C.荧光法D.气相色谱法答案：A10.食品中重金属含量的测定通常采用（）。A.原子吸收光谱法B.原子荧光光谱法C.比色法D.气相色谱法答案：A二、多项选择题1.食品检验工应具备的基本素质包括（）。A.严谨的工作态度B.较强的责任心C.良好的身体素质D.较高的文化水平答案：ABCD2.食品检验工在工作中应遵循的原则有（）。A.客观、公正、准确B.严谨、细致、全面C.及时、高效、安全D.科学、规范、合理答案：ABCD3.食品检验工应掌握的检验方法有（）。A.微生物检验B.理化检验C.感官检验D.毒素检验答案：ABCD4.食品检验工在工作中应遵守的法律法规有（）。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品安全抽样检验管理办法》答案：ABCD5.食品检验工在工作中应具备的技能有（）。A.采样技能B.检验技能C.数据处理技能D.沟通协调技能答案：ABCD三、判断题1.食品检验工在进行检验时，可以随意更改检验方法。（）答案：错误2.食品检验工在进行检验时，可以不按照检验规程进行操作。（）答案：错误3.食品检验工在进行检验时，可以不进行样品的预处理。（）答案：错误4.食品检验工在进行检验时，可以不进行结果的分析和评价。（）答案：错误5.食品检验工在进行检验时，可以不进行检验报告的编制。（）答案：错误四、简答题1.简述食品检验工的职责。答案：食品检验工的职责包括：（1）负责食品的采样、检验、结果分析和报告编制；（2）负责检验设备的维护和保养；（3）负责检验数据的统计和分析；（4）负责检验工作的培训和指导；（5）负责检验工作的质量控制和监督。2.简述食品检验工应具备的基本素质。答案：食品检验工应具备的基本素质包括：（1）严谨的工作态度；（2）较强的责任心；（3）良好的身体素质；（4）较高的文化水平；（5）较强的学习能力和适应能力。3.简述食品检验工应掌握的检验方法。答案：食品检验工应掌握的检验方法包括：（1）微生物检验；（2）理化检验；（3）感官检验；（4）毒素检验；（5）食品安全指标检验。4.简述食品检验工在工作中应遵守的法律法规。答案：食品检验工在工作中应遵守的法律法规包括：（1）《食品安全法》；（2）《食品安全国家标准》；（3）《食品添加剂使用卫生标准》；（4）《食品安全抽样检验管理办法》；（5）其他相关法律法规。5.简述