食品辅料采购专员助理岗位考试试卷及答案

食品辅料采购专员助理岗位考试试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种不属于食品常用甜味剂？A.蔗糖B.木糖醇C.柠檬酸D.甜蜜素答案：C2.食品辅料验收的基本依据是？A.采购合同B.供应商报价单C.行业标准D.企业领导要求答案：A3.以下哪种是常用防腐剂？A.谷氨酸钠B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.呈味核苷酸二钠答案：B4.采购辅料时，最优先考虑的因素是？A.价格B.质量C.供应商距离D.包装答案：B5.食品辅料储存的适宜温度一般是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-20℃D.20-30℃答案：C6.以下不属于天然色素的是？A.辣椒红B.柠檬黄C.叶绿素铜钠盐D.焦糖色答案：B7.验收辅料时，发现包装破损应？A.直接接收B.退货C.记录后接收D.与供应商协商降价接收答案：B8.采购订单的主要作用是？A.记录采购流程B.约束供应商C.安排生产D.以上都是答案：D9.以下哪种物质是常用酸度调节剂？A.碳酸钠B.碳酸钙C.酒石酸D.磷酸二氢钠答案：C10.食品辅料采购中，样品确认的目的是？A.确认口味B.确认包装C.确认质量符合要求D.确认价格答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品常用的增稠剂有（）A.明胶B.黄原胶C.卡拉胶D.瓜尔胶答案：ABCD2.选择食品辅料供应商时应考虑（）A.生产资质B.产品质量C.价格D.售后服务答案：ABCD3.食品辅料采购合同应包含（）A.采购数量B.价格C.交货日期D.质量标准答案：ABCD4.以下属于人工合成香料的是（）A.香兰素B.乙基麦芽酚C.茉莉花香精D.玫瑰精油答案：ABC5.食品辅料验收内容包括（）A.外观B.气味C.规格D.保质期答案：ABCD6.食品常用的抗氧化剂有（）A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.二丁基羟基甲苯（BHT）C.特丁基对苯二酚（TBHQ）D.抗坏血酸（维生素C）答案：ABCD7.采购专员助理的职责包括（）A.协助制定采购计划B.收集供应商信息C.跟进采购订单执行D.处理采购合同文件答案：ABCD8.食品辅料储存要求有（）A.干燥B.通风C.分类存放D.防虫防鼠答案：ABCD9.以下属于食品加工中常用的酶制剂是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶答案：ABCD10.采购谈判中可争取的有利条款有（）A.价格优惠B.交货期提前C.质量保证期延长D.付款方式优化答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.食品辅料采购只需要关注价格，质量其次。（）答案：错误2.所有的食品添加剂都对人体有害。（）答案：错误3.采购合同签订后不能修改。（）答案：错误4.验收食品辅料时，只要数量够了就行，不用检查质量。（）答案：错误5.天然色素一定比人工合成色素安全。（）答案：错误6.采购专员助理不需要了解食品生产工艺。（）答案：错误7.食品辅料储存时不同批次可以混放。（）答案：错误8.供应商提供的产品不合格，应立即终止合作。（）答案：错误9.采购过程中，不需要保留相关文件记录。（）答案：错误10.食品辅料的包装标签信息不影响使用，可以忽略。（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品辅料采购的基本流程。答案：首先收集需求，制定采购计划；然后寻找并评估供应商，选择合适的供应商；接着进行采购谈判，签订采购合同；之后跟进订单执行，确保按时交货；最后进行验收，验收合格后入库，不合格则按合同处理。2.食品辅料验收时，感官检验包括哪些方面？答案：感官检验包括外观，如色泽、形状、大小、有无杂质等；气味，是否有正常气味，有无异味；滋味，是否符合该辅料应有的味道；还包括组织状态，如是否均匀、有无结块、分层等情况。3.列举三种降低食品辅料采购成本的方法。答案：一是通过招标、询价等方式，对比多家供应商，选择性价比高的；二是与供应商建立长期合作关系，争取价格优惠和更好的付款条件；三是合理规划采购量，避免过多库存积压，同时争取批量采购折扣。4.食品辅料采购中，如何确保所采购的产品符合食品安全标准？答案：首先要求供应商提供生产资质和产品合格证明；其次对采购的产品按食品安全标准进行检验，包括感官、理化、微生物等指标；还可以定期到供应商实地考察生产环境和质量管理体系，确保产品源头符合标准。五、讨论题（每题5分，共20分）1.当遇到供应商交货延迟，影响食品生产进度时，你会采取哪些措施？答案：首先及时与供应商沟通，了解延迟原因及预计交货时间，并书面记录。若延迟时间较短，可调整生产计划，优先安排其他工序。若延迟严重，考虑与其他供应商紧急采购部分辅料。同时按合同向责任供应商追究违约责任，后续建立供应商交货监控机制，避免类似问题再次发生。2.在采购食品辅料过程中，如何平衡质量和成本的关系？答案：质量是基础，不能因追求低成本而忽视质量。在保证符合食品安全标准和生产要求的前提下，通过多种方式降低成本。如选择质量稳定且价格合理的供应商，通过谈判争取优惠；在满足质量前提下，适当调整辅料规格；定期评估供应商，激励其提升质量同时优化价格，实现两者平衡。3.随着消费者对健康食品的关注度增加，食品辅料采购应如何调整策略？答案：采购应倾向选择天然、无添加、低热量的辅料。寻找提供此类产品的优质供应商并建立合作。关注行业动态和法规变化，确保采购的辅料符合健康食品的标准。与研发部门合作，探索新的健康辅料应用，满足市场对健康食品的需求。4.谈谈食品辅料采购中如何进行供应商管理？答案：首先建立供应商评估体系