2025年营养师(高级)职业技能鉴定试卷-营养与慢性病管理实践

2025年营养师(高级)职业技能鉴定试卷——营养与慢性病管理实践

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.糖尿病患者在进行营养治疗时，以下哪种食物应该限制摄入？()A.蔬菜B.全麦面包C.低脂牛奶D.水果2.高血压患者在进行饮食管理时，以下哪种食物不宜过多摄入？()A.鱼类B.豆类C.柑橘类D.高盐分食物3.以下哪项不是肥胖症的危险因素？()A.遗传因素B.饮食习惯C.心理因素D.气候因素4.冠心病患者在饮食中应增加哪种食物的摄入？()A.动物油B.鱼油C.花生油D.花生酱5.糖尿病患者在进行营养治疗时，以下哪种食物可以适量摄入？()A.红薯B.白面包C.油条D.红糖6.高血压患者在进行饮食管理时，以下哪种食物不宜过多摄入？()A.蔬菜B.水果C.全谷类D.酱油7.肥胖症患者在进行饮食管理时，以下哪种食物不宜过多摄入？()A.蔬菜B.水果C.蛋白质D.糖果8.冠心病患者在饮食中应限制哪种食物的摄入？()A.鱼类B.肉类C.豆类D.蔬菜9.以下哪项不是骨质疏松症的危险因素？()A.饮食中钙摄入不足B.缺乏运动C.吸烟D.长期服用避孕药二、多选题(共5题)10.在营养治疗中，针对2型糖尿病患者的饮食管理，以下哪些措施是正确的？()A.控制总热量摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制单糖和双糖摄入D.鼓励高脂肪饮食E.保持饮食规律11.高血压患者在进行饮食调整时，以下哪些食物是推荐的？()A.富含钾的食物B.富含钙的食物C.富含镁的食物D.高盐分食物E.富含膳食纤维的食物12.肥胖症患者在进行饮食管理时，以下哪些行为有助于减轻体重？()A.增加蔬菜和水果的摄入量B.减少高糖和高脂肪食物的摄入C.增加运动量D.饮食中添加大量调味品E.保持良好的饮食习惯13.冠心病患者在饮食中应减少哪些食物的摄入？()A.动物内脏B.鱼类C.高脂乳制品D.蔬菜和水果E.高盐分食物14.骨质疏松症患者在进行营养补充时，以下哪些营养素是重要的？()A.钙B.维生素DC.维生素KD.镁E.磷三、填空题(共5题)15.2型糖尿病的主要特征是胰岛素分泌不足和（）。16.高血压患者应限制钠盐摄入，推荐每日摄入量不超过（）克。17.肥胖症患者的饮食管理中，建议（）的摄入量应占总热量的25%-30%。18.冠心病患者的饮食中，建议增加（）的摄入，以降低血脂。19.骨质疏松症患者应增加（）的摄入，以促进钙质吸收。四、判断题(共5题)20.糖尿病患者在进行饮食治疗时，可以无限制地摄入水果。()A.正确B.错误21.高血压患者应该避免食用所有含有钠的食物。()A.正确B.错误22.肥胖症患者在进行饮食管理时，应该减少所有类型的脂肪摄入。()A.正确B.错误23.冠心病患者在进行饮食调整时，应该限制所有蛋白质的摄入。()A.正确B.错误24.骨质疏松症患者应该增加钙和维生素D的摄入，以增强骨骼健康。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述营养干预在慢性病管理中的作用。26.如何为肥胖症患者制定合理的饮食计划？27.在高血压患者的营养治疗中，如何调整饮食结构以降低血压？28.请说明糖尿病患者的饮食治疗原则。29.请列举几种适合冠心病患者的食物。

2025年营养师(高级)职业技能鉴定试卷——营养与慢性病管理实践一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】水果虽然富含维生素和矿物质，但糖尿病患者应限制摄入高糖分的水果。2.【答案】D【解析】高血压患者应限制高盐分食物的摄入，以控制血压。3.【答案】D【解析】气候因素不是肥胖症的危险因素，而遗传、饮食习惯和心理因素是。4.【答案】B【解析】鱼油富含ω-3脂肪酸，有助于降低冠心病患者的风险。5.【答案】A【解析】红薯富含膳食纤维，糖尿病患者可以适量摄入。6.【答案】D【解析】酱油含有较高的钠，高血压患者应限制摄入。7.【答案】D【解析】糖果含有高糖分，肥胖症患者应限制摄入。8.【答案】B【解析】冠心病患者应限制高脂肪和高胆固醇的肉类摄入。9.【答案】C【解析】吸烟不是骨质疏松症的危险因素，而饮食中钙摄入不足、缺乏运动和长期服用避孕药是。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCE【解析】控制总热量摄入、增加膳食纤维摄入、限制单糖和双糖摄入以及保持饮食规律是针对2型糖尿病患者的饮食管理措施。高脂肪饮食是不推荐的。11.【答案】ABCE【解析】富含钾、钙、镁和膳食纤维的食物有助于降低血压，因此是高血压患者饮食调整时的推荐食物。高盐分食物应限制摄入。12.【答案】ABCE【解析】增加蔬菜和水果的摄入量、减少高糖和高脂肪食物的摄入、增加运动量以及保持良好的饮食习惯都有助于肥胖症患者减轻体重。添加大量调味品不利于体重管理。13.【答案】ACE【解析】动物内脏、高脂乳制品和高盐分食物含有较高的胆固醇和钠，不利于冠心病患者的健康，因此应减少摄入。鱼类和蔬菜水果是推荐的饮食。14.【答案】ABDE【解析】钙、维生素D、镁和磷是维持骨骼健康的重要营养素，对于骨质疏松症患者来说，补充这些营养素非常重要。维生素K虽然对骨骼健康有益，但不是主要的营养补充。三、填空题(共5题)15.【答案】胰岛素抵抗【解析】2型糖尿病的主要特征是胰岛素分泌不足和胰岛素抵抗，导致机体对胰岛素的反应降低。16.【答案】6克【解析】高血压患者为了控制血压，应限制钠盐摄入，推荐每日摄入量不超过6克。17.【答案】优质蛋白质【解析】在肥胖症患者的饮食管理中，优质蛋白质的摄入量应占总热量的25%-30%，以帮助维持肌肉质量和饱腹感。18.【答案】富含ω-3脂肪酸的食物【解析】冠心病患者的饮食中，建议增加富含ω-3脂肪酸的食物的摄入，如深海鱼类，以降低血脂和减少心血管疾病风险。19.【答案】维生素D【解析】骨质疏松症患者应增加维生素D的摄入，以促进钙质吸收，增强骨骼健康。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】糖尿病患者在进行饮食治疗时，应选择低糖分的水果，并注意控制摄入量。21.【答案】错误【解析】高血压患者应限制钠盐摄入，但并非所有含有钠的食物都需要避免，如某些蔬菜和水果也含有钠。22.【答案】错误【解析】肥胖症患者应减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，但适量摄入不饱和脂肪是有益的。23.【答案】错误【解析】冠心病患者应选择优质蛋白质，如鱼类、豆类等，并注意控制总蛋白质摄入量，而不是限制所有蛋白质的摄入。24.【答案】正确【解析】骨质疏松症患者确实应该增加钙和维生素D的摄入，以促进钙质吸收和增强骨骼健康。五、简答题(共5题)25.【答案】营养干预在慢性病管理中的作用包括：

1.通过调整饮食模式，降低慢性病的发病风险。

2.改善慢性病患者的病情，控制病情进展。

3.帮助患者维持理想的体重，改善代谢指标。

4.提高患者的生活质量，减少药物依赖。【解析】营养干预是慢性病管理的重要组成部分，通过专业的营养指导，可以有效改善慢性病患者的健康状况。26.【答案】为肥胖症患者制定合理的饮食计划应包括以下步骤：

1.了解患者的具体情况，包括体重、身高、年龄、性别、生活习惯等。

2.根据患者的具体情况，制定合适的能量摄入目标。

3.选择富含膳食纤维、低能量密度、低糖、低脂肪的食物。

4.控制食物的加工程度，减少高糖、高盐、高脂肪食品的摄入。

5.保持饮食的多样性和均衡性，确保营养素的充足摄入。

6.培养良好的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽等。【解析】制定合理的饮食计划需要综合考虑患者的具体情况，确保既能控制体重，又能满足身体对营养的需求。27.【答案】在高血压患者的营养治疗中，调整饮食结构可采取以下措施：

1.限制钠盐摄入，推荐每日摄入量不超过6克。

2.增加钾、钙、镁等矿物质的摄入，有助于降低血压。

3.选择富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜和水果，有助于降低血压。

4.适量摄入优质蛋白质，如鱼类、豆类等。

5.控制总热量摄入，避免体重增加。

6.保持饮食的多样性和均衡性，避免暴饮暴食。【解析】通过调整饮食结构，可以有效地帮助高血压患者降低血压，改善健康状况。28.【答案】糖尿病患者的饮食治疗原则包括：

1.控制总热量摄入，根据患者的体重、身高、年龄、性别和活动量制定个体化饮食计划。

2.均衡膳食，保证营养素的充足摄入。

3.控制碳水化合物摄入，选择低血糖指数的食物。

4.增加膳食纤维摄入，有助于降低血糖。

5.适量摄入优质蛋白质，如鱼类、豆类等。

6.限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。

7.保持饮食规律，避免暴饮暴食。【解析】糖尿病患者的饮食治疗原则旨在控制血糖水平，同时保证营养均衡，提高患者的生活质量。29.【答案