食品安全笔试题目及答案

食品安全笔试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.《中华人民共和国食品安全法》适用于以下哪个环节？A.食品生产和加工B.食品流通和餐饮服务C.食品添加剂的生产经营D.以上全是2.食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限？A.阴凉干燥处B.包装标识的贮存条件C.常温条件D.冷藏条件3.以下哪种情况的食品禁止生产？A.超过保质期B.病死动物肉类加工品C.利用回收食品作为原料D.以上都是4.预包装食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.生产厂家地址D.食品广告宣传语5.我国食品安全标准中，不属于核心内容的是？A.感官要求B.理化指标C.微生物限量D.生产工艺流程图6.从事食品生产经营活动，必须取得什么证件？A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.以上两者或其一D.无需许可（小作坊除外）7.食品生产者发现其生产的食品不符合安全标准，应采取的措施是？A.立即停止生产B.召回已售食品C.通知相关方并记录D.以上都是8.食品安全风险监测的主要主体是？A.食品生产企业B.食品检验机构C.国务院卫生行政部门D.市场监督管理部门9.食品贮存时，生熟食品应如何存放？A.直接混放B.生食品在下，熟食品在上C.不同食品分类存放D.密封后随意存放10.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具应多久消毒一次？A.每次使用前B.每天至少一次C.每周至少一次D.每月至少一次答案：1.D2.B3.D4.D5.D6.C7.D8.C9.C10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产经营过程中，禁止从事的行为有？A.使用非食品原料生产食品B.添加食品添加剂以外的化学物质C.超范围使用食品添加剂D.使用回收食品作为原料2.食品安全标准包括以下哪些内容？A.食品原料、食品添加剂的安全要求B.食品生产经营场所的卫生要求C.食品检验方法与规程D.食品标签、说明书的要求3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后多久？A.1个月B.2个月C.6个月D.1年4.以下哪些属于食品安全事故？A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品原料短缺5.食品生产企业应具备的基本条件包括？A.专业的食品安全管理人员B.符合要求的生产设备和设施C.健全的食品安全管理制度D.完善的从业人员健康管理6.食品标签上应标明的营养成分信息包括？A.能量B.蛋白质、脂肪含量C.碳水化合物含量D.钠含量7.关于食品召回，以下说法正确的是？A.召回主体是食品生产者B.召回范围包括不安全食品C.召回后应销毁所有产品D.应记录召回情况并报告监管部门8.食品生产企业应建立的记录制度有？A.采购查验记录B.出厂检验记录C.生产过程控制记录D.从业人员培训记录9.以下哪些属于食品生产过程中的污染风险？A.交叉污染B.微生物污染C.化学性污染D.物理性污染10.消费者在购买预包装食品时，应注意查看哪些内容？A.生产日期和保质期B.生产厂家及地址C.食品生产许可证编号D.产品名称和规格答案：1.ABCD2.ABCD3.CD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）2.食品生产企业的出厂检验记录保存期限不得少于1年。（×）3.食品经营许可证有效期为3年。（×）4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品禁止生产经营。（√）5.食品添加剂的使用必须符合国家标准，无需记录使用情况。（×）6.食品贮存场所应保持清洁，防止有毒有害物质污染。（√）7.餐饮服务提供者可以使用回收油脂作为食品原料。（×）8.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的依据之一。（√）9.食品标签上的“QS”标志已全面取消，现用“SC”编号。（√）10.进口食品应当符合我国食品安全国家标准。（√）答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述食品生产经营中禁止使用的食品原料。答案：禁止使用非食品原料（如工业原料）、回收食品（废弃食品）、病死/死因不明动物肉类、超过保质期食品原料；禁止添加非食用化学物质（如苏丹红），超范围/超剂量使用添加剂。2.食品标签应标明的基本内容有哪些？答案：食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称/地址/联系方式、成分/配料表、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食用方法。3.简述食品进货查验记录制度的要求。答案：进货查验供货商资质及食品合格证明文件；建立台账记录名称、规格、数量、生产日期等；保存期限不少于保质期满后6个月（无保质期的不少于1年）。4.食品生产企业应如何保障生产过程中的食品安全？答案：制定生产过程控制制度，确保原料验收、加工、贮存等环节合规；定期清洁消毒设备设施；监测关键控制点（如温度、时间）；从业人员持健康证上岗，定期培训。讨论题（总4题，每题5分）1.企业如何落实食品安全主体责任？答案：建立食品安全管理体系，配备专职人员；严格进货查验和生产过程控制；建立召回和追溯机制；定期自查并接受监管；加强员工培训，提升安全意识。2.消费者在购买预包装食品时应注意哪些事项？答案：查看生产日期、保质期，避免过期；检查标签（厂名、地址、生产许可证号）；注意配料表，避免过敏成分；选择正规渠道购买，保留购物凭证。3.食品加工过程中如何避免微生物污染？答案：严格控制原料卫生，避免腐败变质原料；定期清洁消毒设备、工具、场所；从业人员勤洗手、穿戴清洁