饮食安全常识竞赛题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页饮食安全常识竞赛题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（）A.生产日期

（）B.营养成分表

（）C.生产商名称

（）D.产品口味

2.以下哪种食物最容易受到李斯特菌污染？

（）A.熟肉制品

（）B.鲜奶

（）C.冷冻蔬菜

（）D.水果

3.食物储存时，以下做法错误的是？

（）A.生熟食物分开存放

（）B.使用保鲜膜覆盖食物表面

（）C.将食物直接放在冰箱门上

（）D.定期清理冰箱异味

4.食品添加剂的标识通常是以下哪种颜色？

（）A.绿色

（）B.蓝色

（）C.红色

（）D.黄色

5.发芽的土豆中含有哪种毒素？

（）A.氨基酸

（）B.龙葵碱

（）C.蛋白质

（）D.维生素

6.食物中毒后，以下处理方式错误的是？

（）A.立即催吐

（）B.多喝水稀释毒素

（）C.立即服用止泻药

（）D.尽快就医

7.《食品安全法》规定，食品生产者的进货查验记录应当保存多久？

（）A.1年

（）B.2年

（）C.3年

（）D.5年

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养？

（）A.煎炸

（）B.煮沸

（）C.蒸煮

（）D.烤制

9.儿童食用蜂蜜的最佳年龄是？

（）A.1岁

（）B.2岁

（）C.3岁

（）D.4岁

10.食品安全国家标准代号通常是？

（）A.GBXXXX

（）B.HBXXXX

（）C.QBXXXX

（）D.SBXXXX

11.储存食用油时，以下做法正确的是？

（）A.放在阳光直射处

（）B.使用透明瓶子

（）C.放在阴凉干燥处

（）D.与清洁剂混合存放

12.食物加热后，以下哪种做法有助于延长保存时间？

（）A.直接放入冰箱冷藏

（）B.用保鲜膜密封

（）C.放在室温下冷却

（）D.与生肉一起存放

13.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？

（）A.大米

（）B.花生

（）C.面粉

（）D.玉米

14.食品安全监管部门通常是哪个部门的下属机构？

（）A.工业和信息化部

（）B.市场监督管理局

（）C.农业农村部

（）D.卫生健康委员会

15.食品标签上的“无添加”指的是什么？

（）A.未添加防腐剂

（）B.未添加色素

（）C.未添加糖分

（）D.未添加任何人工成分

16.儿童食用零食的最佳时间通常是？

（）A.早餐前后

（）B.晚餐前后

（）C.餐后1小时

（）D.睡前

17.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？

（）A.蒸

（）B.煮

（）C.炒

（）D.烤

18.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定属于哪个等级？

（）A.I级

（）B.II级

（）C.III级

（）D.IV级

19.发霉的食品经过蒸煮后是否可以食用？

（）A.可以食用

（）B.不可以食用

（）C.烧焦后可以食用

（）D.切掉发霉部分后可以食用

20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其依据是？

（）A.《食品安全法》第35条

（）B.《食品安全法》第40条

（）C.《食品安全法》第45条

（）D.《食品安全法》第50条

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全国家标准包括哪些内容？

（）A.食品添加剂使用标准

（）B.食品污染物限量

（）C.食品微生物致病菌限量

（）D.食品标签标识规范

22.以下哪些行为属于食品安全违法行为？

（）A.使用过期食品原料

（）B.未按规定进行食品留样

（）C.食品标签信息虚假

（）D.从未进行进货查验

23.食品储存时，以下哪些做法有助于防止交叉污染？

（）A.生熟食物使用不同容器

（）B.使用专用刀具和砧板

（）C.冰箱内食物分层存放

（）D.食物直接放在冰箱门上

24.以下哪些食物容易受到寄生虫污染？

（）A.不新鲜的肉类

（）B.未煮熟的鸡蛋

（）C.生水

（）D.新鲜蔬菜

25.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的包括？

（）A.预防食源性疾病传播

（）B.提高食品安全水平

（）C.降低生产成本

（）D.规范市场秩序

26.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？

（）A.能量

（）B.蛋白质

（）C.脂肪

（）D.糖类

27.食物中毒的常见症状包括？

（）A.恶心

（）B.呕吐

（）C.腹痛

（）D.发热

28.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求包括？

（）A.使用标准名称

（）B.标明使用范围

（）C.标明每日允许摄入量

（）D.使用通俗易懂的描述

29.儿童食用蜂蜜时需要注意哪些问题？

（）A.预防肉毒杆菌中毒

（）B.控制食用量

（）C.选择正规品牌

（）D.可以与牛奶一起食用

30.食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查内容包括？

（）A.进货查验记录

（）B.从业人员健康证明

（）C.食品储存条件

（）D.食品标签标识

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品添加剂在一定范围内是安全的，因此可以随意添加。

32.发芽的土豆可以食用，只要去除发芽部分。

33.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局制定的。

34.儿童可以食用与成人相同的食品。

35.食物加热后，用保鲜膜密封可以延长保存时间。

36.食品标签上的“有机”标识意味着该食品不含任何添加剂。

37.食物中毒后，可以自行服用抗生素治疗。

38.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定属于强制性要求。

39.发霉的食品经过蒸煮后可以去除毒素。

40.食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查是自愿的。

四、填空题（共15分，每空1分）

41.食品安全国家标准分为______、______、______三种等级。

42.食品标签上必须标明______、______、______等信息。

43.食物中毒的常见原因是______、______、______。

44.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行______制度。

45.食品添加剂的标识通常是______色，表示其安全性。

五、简答题（共25分）

46.简述食品安全国家标准的主要作用。

47.结合实际案例，分析食物储存不当可能导致哪些问题。

48.食品安全法对食品生产经营者的主体责任有哪些规定？

49.如何预防儿童食物中毒？

六、案例分析题（共15分）

50.某超市因使用过期肉类导致多名顾客食物中毒，超市负责人辩称已按照规定进行进货查验。请分析该案例中可能存在的问题，并提出改进建议。

参考答案及解析

一、单选题

1.D

解析：食品标签上必须标明生产日期、营养成分表、生产商名称等信息，但产品口味不属于强制标明内容。

2.B

解析：鲜奶容易受到李斯特菌污染，该细菌耐寒性强，冷藏条件下仍可繁殖。

3.C

解析：食物储存时，应避免将食物直接放在冰箱门上，因为门区温度波动较大，不利于食物保存。

4.C

解析：食品添加剂的标识通常是红色，表示其需谨慎使用。

5.B

解析：发芽的土豆中含有龙葵碱，该毒素对人体有害。

6.C

解析：食物中毒后应立即就医，不应自行服用止泻药，以免加重病情。

7.B

解析：根据《食品安全法》第50条，食品生产者的进货查验记录应当保存2年。

8.C

解析：蒸煮最能保留食物中的营养，而煎炸、煮沸、烤制等烹饪方式会导致部分营养流失。

9.B

解析：儿童食用蜂蜜的最佳年龄是1岁以后，因为1岁以下的婴儿容易感染肉毒杆菌。

10.A

解析：食品安全国家标准代号通常是GBXXXX，如GB2760食品添加剂使用标准。

11.C

解析：储存食用油时，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

12.B

解析：食物加热后，用保鲜膜密封可以防止二次污染，延长保存时间。

13.B

解析：花生容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是在潮湿环境下。

14.B

解析：食品安全监管部门通常是市场监督管理局的下属机构。

15.D

解析：“无添加”指的是未添加任何人工成分，包括防腐剂、色素、糖分等。

16.C

解析：儿童食用零食的最佳时间通常是餐后1小时，避免影响正餐摄入。

17.B

解析：煮食物最容易导致维生素流失，因为维生素溶于水，高温煮制时容易流失。

18.B

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定属于II级标准。

19.B

解析：发霉的食品经过蒸煮后仍可能含有毒素，不应食用。

20.A

解析：根据《食品安全法》第35条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

二、多选题

21.ABC

解析：食品安全国家标准包括食品添加剂使用标准、食品污染物限量、食品微生物致病菌限量等内容，但不包括食品标签标识规范。

22.ABC

解析：使用过期食品原料、未按规定进行食品留样、食品标签信息虚假均属于食品安全违法行为，但从未进行进货查验不属于违法行为。

23.ABC

解析：生熟食物使用不同容器、使用专用刀具和砧板、冰箱内食物分层存放有助于防止交叉污染，而食物直接放在冰箱门上不利于保存。

24.ABC

解析：不新鲜的肉类、未煮熟的鸡蛋、生水容易受到寄生虫污染，新鲜蔬菜通常较少受污染。

25.AB

解析：食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的目的包括预防食源性疾病传播、提高食品安全水平，而不包括降低生产成本、规范市场秩序。

26.ABCD

解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、糖类等。

27.ABCD

解析：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、发热等。

28.AB

解析：食品添加剂的标识要求使用标准名称、标明使用范围，但不包括每日允许摄入量和通俗易懂的描述。

29.AB

解析：儿童食用蜂蜜时需要注意预防肉毒杆菌中毒、控制食用量，选择正规品牌，但不应与牛奶一起食用。

30.ABCD

解析：食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查内容包括进货查验记录、从业人员健康证明、食品储存条件、食品标签标识等。

三、判断题

31.×

解析：食品添加剂虽在一定范围内安全，但需按规定使用，不能随意添加。

32.×

解析：发芽的土豆中含有龙葵碱，即使去除发芽部分仍不能完全去除毒素。

33.√

解析：食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局制定的。

34.×

解析：儿童对食品的耐受性较弱，应选择适合儿童食用的食品。

35.√

解析：食物加热后，用保鲜膜密封可以防止二次污染，延长保存时间。

36.×

解析：食品标签上的“有机”标识意味着该食品符合有机标准，但并不意味着不含任何添加剂。

37.×

解析：食物中毒后应立即就医，不应自行服用抗生素治疗。

38.√

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的限量规定属于强制性要求。

39.×

解析：发霉的食品经过蒸煮后仍可能含有毒素，不应食用。

40.×

解析：食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查是强制性的，而非自愿的。

四、填空题

41.国家标准、行业标准、地方标准

解析：食品安全国家标准分为国家标准、行业标准、地方标准三种等级。

42.产品名称、生产日期、生产商名称

解析：食品标签上必须标明产品名称、生产日期、生产商名称等信息。

43.食品过期、储存不当、加工不彻底

解析：食物中毒的常见原因是食品过期、储存不当、加工不彻底。

44.从业人员健康管理

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。

45.红

解析：食品添加剂的标识通常是红色，表示其需谨慎使用。

五、简答题

46.答：食品安全国家标准的主要作用包括：

①规范食品生产经营行为，保障食品安全；

②指导食品检测和监管工作；

③保护消费者健康权益；

④促进食品产业健康发展。

47.答：结合实际案例，食物储存不当可能导致以下问题：

①食物变质，产生毒素；

②食物交叉污染，传播疾病；

③食品营养流失，影响健康。

例如，某家庭将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏，导致熟食被污染，食用后多人食物中毒。

48.答：食品安全法对食品生产经营者的主体责任规定包括：

①建立并执行从业人员健康管理制度；

②采购食品时进行查验，确保来源合法；

③储存食品时采取措施防止污染；

④加工食品时确保卫生安全；

⑤建立食品追溯体系，便于问题追溯。

49.答：预防儿童食物中毒的措施包括：

①不给儿童食用生食或未煮熟的食物；

②选择正规渠道购买食品，避免过期食品；

③注意食品储存，生熟分开；

④定期检查食品保质期，及时清理过期食品。