大酒楼设计施工技术交底

大酒楼设计施工技术交底一、空间布局与功能分区施工规范（一）功能分区施工标准入口区域主入口宽度不小于1.8米，次入口不小于1.2米，采用防滑花岗岩铺设，设置无障碍坡道（坡度1:12）。入口标识牌采用亚克力发光材质，嵌入墙体深度不超过5cm，避免突出物碰撞风险。用餐区散座区桌距不小于0.8米，通道宽度不小于1.5米；包间使用隔音墙体（填充岩棉厚度50mm），门体采用实木复合材质，隔音量≥35dB。餐桌下方预留强弱电接口，嵌入式充电模块距地面0.3米，采用防水型插座（IP65等级）。厨区实施“三区分离”：原料存放区（温度0-4℃冷藏柜，与加工区距离≥3米）、热加工区（明火灶具与易燃物间距≥1.5米）、备餐区（不锈钢台面厚度≥1.2mm，转角处圆弧处理半径≥50mm）。地面采用300×300mm防滑瓷砖（摩擦系数≥0.8），设置1.5%坡度坡向排水沟，沟宽150mm，加盖不锈钢格栅（孔径≤10mm）。（二）动线施工要求顾客动线：采用环形设计，主通道宽度≥2.0米，地面铺设耐磨地砖（莫氏硬度≥6级），接缝处采用环氧树脂填缝剂。服务动线：设置独立传菜梯（载重≥300kg，速度0.6m/s），梯口平台深度≥1.8米，安装防撞扶手（高度0.85米）。厨区动线：按“生进-熟出”单向流程施工，粗加工区至灶台距离≤10米，设置专用刀具存放柜（带紫外线消毒功能）。二、厨房排烟系统施工技术标准（一）排烟管道安装规范材质与连接主管道采用1.5mm厚304不锈钢板，焊接接缝高度≥3mm，焊后进行酸洗钝化处理。水平管道长度≤15米，坡度≥2%坡向排烟罩，每6米设置一个DN50排污口，配球阀式集油盒（容积≥2L）。风机与净化设备选用离心式排烟风机（风量≥20000m³/h，风压≥800Pa），安装在屋顶避开人员通道，基础设置减震垫（厚度100mm），与风管软连接采用防火帆布（耐火极限≥1小时）。油烟净化器与风机串联安装，距风机出风口≥3米，电场电压15kV，净化效率≥98%，配套在线监测模块（实时上传排放浓度数据至环保平台）。（二）防火与防串味措施排烟管穿越防火墙处设置防火阀（动作温度280℃），阀体与墙体间隙用防火岩棉填塞（厚度≥100mm）。各楼层排烟支管安装止回阀（开启压力≤5Pa），与总管连接处采用45°斜三通，避免烟气倒灌。三、消防系统施工技术要求（一）水消防系统消火栓系统室内消火栓箱暗装（箱体厚度180mm），配置Φ19水枪、25m水带及消防卷盘（射程≥6米），箱门采用玻璃破碎式开启装置，标识采用荧光漆喷涂（发光时间≥90min）。消防水泵房设置稳压泵（流量5L/s，扬程≥25m），泵组基础高出地面200mm，管道采用沟槽连接（卡箍间距≤3米）。自动喷淋系统用餐区采用隐蔽式喷头（K=80，动作温度68℃），吊顶内喷头间距≤3.6米；厨房热加工区采用直立型喷头（K=115，动作温度93℃），距灶具≥1.5米。喷淋立管安装在管井内，每层设置信号阀（DN100），阀前压力表量程0-1.6MPa，排水试验阀引至后勤区域地漏（管径DN50）。（二）火灾报警与疏散系统报警装置：包间设置点型光电感烟探测器（保护半径≤5.8米），厨房采用感温探测器（动作温度70℃），与燃气报警器联动（浓度≥20%LEL时切断气源）。应急疏散：安全出口指示灯距地0.3米安装，箭头指向疏散方向，连续供电时间≥90min；疏散楼梯间每2层设置应急照明灯具（照度≥50lux），采用三线制接法（带蓄电池备用电源）。四、装饰与机电施工配合要求（一）墙面与吊顶施工厨房墙面采用200×300mm釉面砖（吸水率≤0.5%），粘贴采用瓷砖胶（C2TES1等级），阳角处安装不锈钢护角条（宽度50mm）。用餐区吊顶采用轻钢龙骨石膏板（厚度12mm），局部造型使用GRG材料（防火等级A1级），灯具开孔边缘做防开裂处理（粘贴玻纤网格布）。（二）强弱电系统强电管井内动力电缆（YJV-0.6/1kV）与照明电缆分槽敷设，间距≥150mm；弱电桥架（200×100mm）采用铝合金材质，接地电阻≤4Ω。厨房设备供电回路设置漏电保护器（动作电流30mA，分断时间≤0.1s），配电箱安装在非潮湿区域，防护等级IP54。五、施工质量验收标准隐蔽工程验收管道试压：给水管道试验压力1.0MPa（保压30min压降≤0.02MPa）；风管漏风量测试（≤10m³/(h·㎡)，压力500Pa）。接地电阻测试：防雷接地≤10Ω，设备保护接地≤4Ω，采用四线法测量。功能测试排烟系统联动测试：模拟火警时风机自动启动（响应时间≤30s），补风机同步开启（风量为排烟量的80%）。消防报警系统：手动报警按钮按下后，消防控制室在10s内接收信号，启动声光报警装置。观感质量墙面瓷砖空鼓率≤5%（单块空鼓面积≤10%），接缝高低差≤0.5mm；吊顶平整度偏差≤3mm/2m。六、安全与环保施工措施临时用电：现场设置二级配电箱（防雨型），实行“一机一闸一漏保”，电缆架空高度≥2.5米（过路段穿钢管保护）。噪声控制：石材切割等作业在封闭车间进行，昼间噪声≤70dB，夜间（22:00-6:00）停止产生噪声的施工。废弃物处理：油漆桶、废胶等危险废物单独存放，