建设厨堂工程施工方案

建设厨堂工程施工方案一、工程概况本厨堂工程位于XX建筑一层东侧区域，总建筑面积约800㎡，建筑高度5.4m，结构形式为框架结构。工程包含厨房操作区、备餐区、仓储区、洗消区、办公区等功能分区，设计容纳200人同时备餐需求。主要施工内容涵盖土建改造、给排水系统、电气系统、通风排烟系统、厨房设备安装、装饰装修等专业工程，计划总工期60个日历天。二、施工部署（一）施工组织架构项目经理部项目经理：负责工程全面协调管理技术负责人：分管施工技术与质量控制施工员：负责现场施工组织与进度管理安全员：负责施工安全监督与隐患排查质量员：负责工序质量检验与验收材料员：负责材料采购与现场管理施工班组配置土建班组：20人（含砌筑、混凝土、防水作业）水电班组：15人（含强电、弱电、给排水安装）通风班组：10人（含风管制作与安装）设备安装班组：12人（专业厨房设备安装）装饰班组：18人（墙面、地面、吊顶施工）（二）施工分区划分A区（厨房操作区）：包含灶台区、蒸箱区、调理区等核心操作区域，面积约320㎡B区（辅助功能区）：包含洗消间、仓储间、办公区，面积约280㎡C区（公共区域）：包含走廊、楼梯间等过渡区域，面积约200㎡（三）施工顺序规划先地下后地上：优先完成地面管线预埋与基层处理先结构后装饰：完成墙体砌筑与设备基础施工后进行装饰作业先湿作业后干作业：防水、抹灰等湿作业完成后进行吊顶、面板安装专业穿插施工：通风管道与水电管线同步施工，设备安装滞后管线工程7天三、主要施工方法（一）土建改造工程墙体拆除与砌筑拆除工程采用机械破碎结合人工清理，拆除前设置防尘围挡，洒水降尘新砌墙体采用200mm厚MU10烧结多孔砖，M5混合砂浆砌筑，每500mm设置2φ6拉结筋厨房操作区隔墙设置1.8m高200mm厚C20混凝土反坎，与楼板整浇地面工程基层处理：清除原地面浮浆，采用C20细石混凝土找平，设置0.5%坡度坡向排水沟防水层施工：涂刷2mm厚JS聚合物水泥防水涂料，阴阳角做50mm圆弧处理，防水层上做50mm厚C20细石混凝土保护层面层施工：操作区采用600×600mm防滑耐磨通体砖，铺贴采用干硬性水泥砂浆结合层，留2mm砖缝用美缝剂填缝设备基础施工灶台基础：C25混凝土浇筑，尺寸1200×800×300mm，内置4φ12钢筋网片冷库基础：设置300mm高砖胎膜，内侧贴50mm厚挤塑板保温层，表面做环氧树脂防腐处理（二）给排水系统工程给水系统主管道采用DN80衬塑钢管，丝扣连接；支管采用DN20-50PPR管，热熔连接安装防污隔断阀、减压阀、压力表等控制附件，阀组设置在专用管井内用水点设置：灶台区每2m设置DN20给水接口，洗消区设置6组DN25高压冲洗龙头排水系统厨房排水采用DN150UPVC排水管，坡度不小于2%，转弯处设置检查口隔油池设置：采用三级隔油处理，有效容积5m³，内置不锈钢滤网与加热盘管排水明沟：采用300mm宽不锈钢排水沟，沟内设置50mm直径排水孔，盖板采用防滑格栅板卫生洁具安装洗手池采用不锈钢材质，支架固定安装，周边打玻璃胶密封拖布池设置在洗消间角落，采用落地式安装，排水管设置S型存水弯（三）电气系统工程强电系统动力配电：灶台区采用三相五线制供电，配置400A总配电箱，分设8路出线回路照明系统：操作区采用36V安全电压防水灯具，照度不低于300lux；仓库采用节能LED灯，配置红外感应开关管线敷设：动力电缆采用SC32镀锌钢管暗敷，照明线路采用KBG管沿吊顶敷设弱电系统网络系统：设置6个信息点，采用六类非屏蔽双绞线，机柜设置在办公区监控系统：安装16路高清摄像头，覆盖所有操作区域，硬盘录像机存储容量不低于16TB火灾报警：设置感温探测器12个，手动报警按钮6个，与建筑原有消防系统联动（四）通风排烟系统排烟系统主排烟管采用1.2mm厚镀锌钢板制作，尺寸1200×600mm，风速控制在12m/s灶台上方设置集烟罩，采用不锈钢材质，罩口风速保持0.8m/s排烟风机选用离心式高温排烟风机，风量40000m³/h，风压800Pa，设置减震基础新风系统新风口设置在建筑外墙上，安装防虫网与初效过滤器新风管道采用0.8mm镀锌钢板，设置75mm厚离心玻璃棉保温层新风机组配置表冷段与加湿段，保证送风温度25℃±2℃，相对湿度60%±5%（五）厨房设备安装灶具设备双眼大锅灶：采用落地式安装，与燃料管道采用不锈钢波纹管连接，安装后进行气密性试验蒸饭车：设置独立承重基础，蒸汽管道安装疏水阀与压力表，安全阀整定压力0.15MPa制冷设备双温冷库：采用聚氨酯夹芯板现场拼装，库板接缝打密封胶，制冷机组安装在室外设备平台保鲜工作台：嵌入式安装，台面与周边墙体间隙不大于5mm，电源插座设置防水盒食品加工设备和面机、切片机等设备安装在减震基础上，与地面固定牢固设备外露旋转部件设置防护罩，操作平台边缘设置100mm高防护栏（六）装饰装修工程墙面工程操作区墙面：采用200×300mm釉面砖，墙面做30mm厚1:2.5水泥砂浆找平层，瓷砖粘贴采用专用瓷砖胶办公区墙面：采用轻钢龙骨石膏板隔墙，表面刮腻子后刷环保乳胶漆，颜色选用米白色吊顶工程厨房区吊顶：采用600×600mm铝合金扣板，厚度0.8mm，安装高度3.2m，设置检修口走廊吊顶：采用轻钢龙骨硅酸钙板，表面涂刷防火涂料，耐火极限1小时门窗工程厨房出入口安装1.8m×2.1m乙级防火门，闭门器与顺序器齐全仓储间设置铝合金百叶窗，加装防盗格栅，窗台高度1.5m四、施工进度计划（一）进度控制节点第1-5天：施工准备与场地清理第6-15天：土建墙体改造与地面基层处理第16-25天：给排水管道与电气管线预埋第26-35天：通风排烟系统安装与设备基础施工第36-45天：厨房设备安装与调试第46-55天：装饰装修工程施工第56-60天：系统联合调试与竣工验收（二）进度保证措施资源保障：主要材料提前15天进场，设备提前7天到场验收工序衔接：各专业工序交接设置24小时缓冲期，办理书面交接手续赶工预案：储备5人应急施工班组，遇进度滞后时启动夜间施工（20:00-23:00）五、质量保证措施（一）材料质量控制主要材料进场验收制度：钢材、防水材料需提供出厂合格证与复检报告厨房设备需提供CCC认证与型式检验报告装饰材料需提供环保检测报告（甲醛释放量≤0.1mg/m³）材料存放要求：水泥、砂石分类堆放，设置防雨棚不锈钢制品存放于干燥通风环境，避免与碳钢接触电气元件存放于恒温仓库，相对湿度控制在60%以内（二）工序质量控制样板引路制度：每个分项工程施工前制作10㎡样板区，验收合格后方可大面积施工三检制：实行班组自检、工序互检、专业专检的三级检验制度关键工序控制点：防水工程：防水层厚度检测、闭水试验（24小时无渗漏）管道安装：压力试验（给水管道1.0MPa保压30分钟压降≤0.05MPa）设备安装：水平度偏差≤2mm/m，垂直度偏差≤1.5mm/m（三）质量通病防治地面空鼓开裂：基层清理到位，采用界面剂处理，分两层浇筑混凝土管道渗漏：丝扣连接外露2-3扣，焊接接口做无损检测，PPR管热熔接口做拉力试验排烟不畅：风管安装坡度≥0.5%，定期清理风管内杂物，风机与风管软连接采用防火帆布六、安全文明施工（一）安全管理措施安全教育培训：进场工人接受三级安全教育，考核合格后方可上岗特种作业人员持证上岗，证书复审期限不超过3年每周一开展安全技术交底，留存书面记录安全防护设施：临边洞口设置1.2m高防护栏杆，刷红白警示漆施工用电采用TN-S系统，设置三级配电两级保护高处作业（≥2m）搭设操作平台，佩戴双钩安全带消防管理：施工现场每50㎡配置2具4kg干粉灭火器动火作业办理动火许可证，设置看火人及灭火器材易燃材料存放量不超过3天用量，设置专用库房（二）文明施工措施扬尘控制：出入口设置洗车平台，车辆冲洗后方可出场易扬尘材料运输采用密闭车辆，堆放覆盖防尘网施工现场每日洒水降尘不少于4次噪音控制：夜间施工（22:00-6:00）办理夜间施工许可破碎机等强噪音设备设置隔音棚，作业时间限制在8:00-18:00木工加工区设置封闭式隔音房，降低噪音传播垃圾分类管理：设置可回收、不可回收、有毒有害三类垃圾桶建筑垃圾分类存放，日产日清，与环卫部门签订清运协议七、成品保护措施（一）设备保护已安装厨房设备采用塑料薄膜+彩条布双层覆盖不锈钢制品表面贴保护膜，避免硬物划伤冷库蒸发器等精密部件设置防护栏杆，禁止人员触碰（二）管线保护给水管道试压合格后保持0.2MPa压力，作为运行保护电气管线端口采用绝缘胶带密封，防止杂物进入通风管道安装后两端用盲板封闭，待系统调试时拆除（三）装饰面保护地面砖铺贴完成后覆盖50mm厚木板保护层，通道处铺设钢板墙面瓷砖阳角安装塑料护角条，高度1.8m吊顶面板安装后禁止在下方进行焊接作业，必要时设置防火毯八、验收标准与流程（一）验收依据《建筑给水排水及采暖工程施工质量验收规范》GB50242-2019《建筑电气工程施工质量验收规范》GB50303-2025《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243-2016《饮食建筑设计标准》JGJ64-2017（二）验收程序分项工程验收：每个专业工程完工后由施工单位自检，报监理验收分部工程验收：包含多个分项工程的分部工程，组织设计、监理、施工三方验收竣工验收：工程全部完工后，由建设单位组织消防、环保、卫生等部门联合验收（三）功能测试项目厨房设备满负荷运行测试（连续运行8小时）排烟系统风量测试（各风口风速偏差≤10%）给排水系统通水能力测试（同时开启所有用水点）接地电阻测试（≤4Ω）防排烟系统联动测试（与火灾报警系统联动响应时间≤30s）九、应急预案（一）火灾事故应急立即切断着火区域电源，组织人员疏散初期火灾使用现场灭火器扑救，控制火势蔓延拨打119报警，组织人员引导消防车辆火灾扑灭后保护现场，配合事故调查（二）管道爆裂应急立即关闭事故管道上游阀门，切断水源组织人员疏散周边物资，设置排水设施对渗漏点进行临时封堵，降低损失制定抢修方案，24小时内恢复供水（三）触电事故应急立即切断电源或使用绝缘工具使伤者脱离电源检查伤者意识与呼吸，必要时实施心肺复苏拨打120急救电话，送医院救治查明触电原因，采取防范措施十、施工