2023年-2024年食品安全类知识考竞赛题库附答案

2023年-2024年食品安全类知识考竞赛题库附答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些信息？()A.生产日期和保质期B.食品名称、配料表和营养成分表C.生产者名称和地址D.以上都是2.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()A.食品生产者使用合法的食品添加剂B.食品经营者销售过期食品C.食品添加剂生产者生产符合国家标准的产品D.食品生产者进行食品宣传3.在食品生产过程中，下列哪项措施不属于防止交叉污染的方法？()A.定期清洗消毒生产设备B.使用专用的工具和容器C.在生产过程中添加抗生素D.生产不同食品时更换手套和口罩4.消费者在购买食品时，以下哪项不属于判断食品质量的依据？()A.食品的外观和色泽B.食品的气味和口感C.食品的保质期和标签信息D.食品的产地和品牌5.以下哪种食品不属于预包装食品？()A.袋装方便面B.瓶装矿泉水C.零食礼盒D.现场制作的小吃6.在食品安全事故调查处理中，以下哪项不属于调查处理的主要内容？()A.事故原因调查B.事故责任认定C.事故赔偿处理D.食品安全法规宣传7.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()A.硬脂酸B.亚硝酸钠C.碳酸氢钠D.铝8.在食品生产场所，以下哪项措施不属于防止食品污染的方法？()A.控制虫害和鼠害B.限制人员流动C.定期清洁卫生D.使用劣质食品包装材料9.以下哪种食品不属于特殊食品？()A.食品添加剂B.食品强化剂C.食品营养补充剂D.食品添加剂预混合物10.在食品安全监管中，以下哪项措施不属于加强监管的方法？()A.定期开展食品安全检查B.建立食品安全信用体系C.减少食品安全法规数量D.加强食品安全宣传和教育二、多选题(共5题)11.食品安全风险监测和评估包括哪些内容？()A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全预警D.食品安全应急处理12.以下哪些行为属于食品生产经营者的义务？()A.保证食品安全B.诚信自律，接受社会监督C.建立食品安全追溯体系D.不得经营假冒伪劣食品13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()A.及时、有效原则B.公正、公平原则C.科学、合理原则D.保密、保护隐私原则14.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()A.不得超量使用B.不得使用未批准的食品添加剂C.不得使用对人体健康有害的食品添加剂D.不得在食品中添加非食品原料15.以下哪些属于食品安全事故的应急处置措施？()A.启动应急预案B.停止生产经营C.及时通报，控制污染源D.开展调查，查明事故原因三、填空题(共5题)16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。17.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明生产日期和保质期，保质期是指食品保持其[]性质的期限。18.食品安全事故调查处理中，应当由[]负责组织调查处理。19.食品添加剂的生产者应当保证其生产的食品添加剂[]，不得经营不符合食品安全标准的食品添加剂。20.消费者在购买食品时，应当关注食品的标签信息，如[]、生产日期、保质期等。四、判断题(共5题)21.所有食品添加剂对人体都有害。()A.正确B.错误22.食品安全事故发生后，生产经营者必须立即采取控制措施，防止事故扩大。()A.正确B.错误23.食品标签上的营养成分表可以随意填写。()A.正确B.错误24.食品安全事故调查处理应当公开透明，接受社会监督。()A.正确B.错误25.食品生产者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简要说明食品安全事故应急响应的主要步骤。27.食品生产经营者如何确保食品添加剂的安全使用？28.什么是食品召回？食品召回的程序是怎样的？29.消费者在日常生活中如何识别和防范食品安全风险？30.食品安全标准在食品安全监管中扮演什么角色？

2023年-2024年食品安全类知识考竞赛题库附答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】根据《食品安全法》规定，预包装食品标签应当标明食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。2.【答案】B【解析】根据《食品安全法》规定，销售过期食品属于食品安全违法行为。3.【答案】C【解析】在食品生产过程中，添加抗生素属于违法行为，不属于防止交叉污染的方法。4.【答案】D【解析】消费者在购买食品时，主要应关注食品的外观、气味、口感、保质期和标签信息等质量指标，产地和品牌不是判断食品质量的主要依据。5.【答案】D【解析】预包装食品是指预先定量、包装或者制作在包装材料、容器中的食品，现场制作的小吃不属于预包装食品。6.【答案】D【解析】食品安全事故调查处理的主要内容是事故原因调查、事故责任认定和事故赔偿处理，不包括食品安全法规宣传。7.【答案】C【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体健康影响较小。而亚硝酸钠和铝等添加剂对人体健康有较大风险。8.【答案】D【解析】使用劣质食品包装材料会导致食品污染，不属于防止食品污染的方法。9.【答案】A【解析】食品添加剂预混合物不属于特殊食品，它是由两种或两种以上食品添加剂混合而成的产品。10.【答案】C【解析】减少食品安全法规数量不利于加强食品安全监管，应该通过完善法规、加强检查、建立信用体系、宣传和教育等多方面措施来加强监管。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品安全风险监测和评估包括食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全预警和食品安全应急处理等内容。12.【答案】ABCD【解析】食品生产经营者有保证食品安全、诚信自律、接受社会监督、建立食品安全追溯体系以及不得经营假冒伪劣食品等义务。13.【答案】ABC【解析】食品安全事故调查处理应当遵循及时、有效、公正、公平、科学、合理等原则。14.【答案】ABCD【解析】食品添加剂的使用应当符合不得超量使用、不得使用未批准的食品添加剂、不得使用对人体健康有害的食品添加剂以及不得在食品中添加非食品原料的要求。15.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的应急处置措施包括启动应急预案、停止生产经营、及时通报、控制污染源以及开展调查、查明事故原因等。三、填空题(共5题)16.【答案】食品可追溯【解析】《食品安全法》要求食品生产经营者建立食品安全追溯体系，确保食品从生产到消费的各个环节都有可追溯性，以便在发生食品安全问题时能够迅速定位并采取措施。17.【答案】品质【解析】保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质不变的期限。在此期限内，食品应当安全、营养、可口。18.【答案】食品安全监督管理部门【解析】食品安全事故调查处理由食品安全监督管理部门负责组织，确保调查处理的公正、公平和有效性。19.【答案】符合国家标准【解析】食品添加剂的生产者必须保证其产品符合国家标准，不得生产、经营不符合食品安全标准的食品添加剂。20.【答案】食品名称和配料表【解析】消费者在购买食品时，应当仔细查看食品标签上的食品名称和配料表，了解食品的成分和营养信息，以便做出明智的购买选择。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。许多食品添加剂在适量使用时对人体是无害的。22.【答案】正确【解析】《食品安全法》规定，发生食品安全事故后，生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。23.【答案】错误【解析】食品标签上的营养成分表应当真实、准确，按照国家标准的规定填写，不得随意填写或夸大食品的营养价值。24.【答案】正确【解析】食品安全事故调查处理应当遵循公开、透明的原则，确保调查处理的公正性，同时接受社会监督，增强调查处理的公信力。25.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这是食品生产经营者的法定义务，不能自行决定是否建立。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故应急响应的主要步骤包括：事故报告、应急响应启动、事故调查、事故控制、事故处理和事故恢复。【解析】食品安全事故应急响应是一个有序的过程，包括事故报告、应急响应启动、事故调查、事故控制、事故处理和事故恢复等步骤，以确保事故得到及时、有效的处理。27.【答案】食品生产经营者应确保食品添加剂的使用符合以下要求：使用合法的食品添加剂、不超量使用、不使用禁止使用的食品添加剂、不使用未经批准的食品添加剂、确保食品添加剂的储存和使用条件符合要求。【解析】食品生产经营者需要严格遵守相关法律法规，确保食品添加剂的安全使用，包括合法使用、合理使用、符合储存和使用条件，以及不使用禁止或未经批准的添加剂。28.【答案】食品召回是指食品生产经营者按照规定程序，主动收回已上市销售的、可能存在食品安全风险的食品。食品召回程序包括：评估风险、制定召回计划、通知消费者、实施召回、跟踪效果和评估。【解析】食品召回是保障食品安全的重要措施，旨在及时消除可能存在的食品安全风险。召回程序包括风险评估、制定计划、通知消费者、实施召回、跟踪效果和评估等多个环节。29.【答案】消费者在日常生活中可以通过以下方式识别和防范食品安全风险：购买食品时关注标签信息、选择正规渠道购买食品、了解食品的储存和烹饪方法、注意个人卫生、遇到食品安全问题及时举报。【解析】消费者在购买、储存、烹饪和食用食品时，应当注意食品安全，通过关注标签、