2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.学校食堂的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()A.具备食品安全相关专业知识B.具备相关工作经验C.具备良好的职业道德D.以上都是2.学校食堂的食品采购应当遵循哪些原则？()A.安全卫生原则B.质量合格原则C.价格合理原则D.以上都是3.学校食堂的食品留样应当如何保存？()A.保存24小时以上B.保存48小时以上C.保存72小时以上D.保存96小时以上4.学校食堂的从业人员健康检查周期是多久一次？()A.每半年一次B.每年一次C.每季度一次D.每月一次5.学校食堂的食品安全事故报告时限是多久？()A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.6小时内6.学校食堂的食品添加剂使用应当符合哪些要求？()A.严格按照国家标准使用B.不得使用禁止使用的食品添加剂C.不得超量使用食品添加剂D.以上都是7.学校食堂的食品原料采购应当从哪里进行？()A.具有合法经营资格的单位或个人B.具有良好信誉的单位或个人C.上述两者均可D.以上都不是8.学校食堂的食品安全培训对象包括哪些人员？()A.食品安全管理员B.食品从业人员C.学生D.以上都是9.学校食堂的食品安全管理制度应当包括哪些内容？()A.食品安全责任制度B.食品采购制度C.食品加工制作制度D.以上都是二、多选题(共5题)10.学校食堂的食品安全管理中，下列哪些措施属于预防性控制？()A.食品安全管理人员培训B.食品原料采购时的质量检验C.食品加工操作规范D.食品从业人员健康检查E.食品添加剂的合理使用11.学校食堂的食品安全事故应急处理过程中，以下哪些步骤是正确的？()A.立即停止供餐B.保护事故现场C.对疑似受影响的师生进行健康检查D.及时向教育行政部门报告E.公开透明地向社会公布事故调查结果12.学校食堂的食品安全管理制度应当包括哪些内容？()A.食品安全责任制度B.食品采购、储存、加工、分餐等环节的操作规范C.食品安全事故应急预案D.食品安全培训和教育制度E.食品安全检查与监督管理制度13.学校食堂的食品留样要求包括哪些方面？()A.留样食品应当品种齐全，数量充足B.留样食品应当封存良好，标识清晰C.留样食品应当在规定时间内进行检测D.留样食品的保存条件符合要求E.留样食品的保存期限符合规定14.学校食堂在食品加工过程中，应当遵循哪些卫生要求？()A.食品加工工具定期清洗消毒B.食品原料加工前应清洗C.食品加工场所保持清洁卫生D.食品加工人员操作时穿戴整洁的工作服和帽E.食品加工操作流程规范三、填空题(共5题)15.学校食堂的食品安全管理人员应当每______进行一次健康检查。16.学校食堂的食品留样应当保存______以上。17.学校食堂的食品添加剂使用应当符合______，不得超量使用。18.学校食堂发生食品安全事故后，应当在______小时内向所在地县级人民政府教育行政部门和食品药品监督管理部门报告。19.学校食堂的食品安全管理人员培训应当包括______、食品原料采购、食品加工制作等方面的内容。四、判断题(共5题)20.学校食堂的食品原料采购必须从具有合法经营资格和良好信誉的单位或个人进行。()A.正确B.错误21.学校食堂的食品安全管理人员可以不具备食品安全相关专业知识。()A.正确B.错误22.学校食堂的食品添加剂可以根据个人口味随意添加。()A.正确B.错误23.学校食堂发生食品安全事故后，可以不立即停止供餐。()A.正确B.错误24.学校食堂的食品安全管理制度可以不对外公开。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：学校食堂在食品安全管理中，如何确保食品原料的安全？26.问：学校食堂在发生食品安全事故时，应采取哪些措施？27.问：学校食堂的食品安全管理人员应当具备哪些条件？28.问：学校食堂的食品安全培训内容主要包括哪些方面？29.问：学校食堂的食品留样有何作用？

2025年版《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】学校食堂的食品安全管理人员应当具备食品安全相关专业知识、相关工作经验和良好的职业道德。2.【答案】D【解析】学校食堂的食品采购应当遵循安全卫生、质量合格、价格合理等原则。3.【答案】A【解析】学校食堂的食品留样应当保存24小时以上，以备查验。4.【答案】B【解析】学校食堂的从业人员健康检查周期为每年一次。5.【答案】B【解析】学校食堂的食品安全事故报告时限为2小时内。6.【答案】D【解析】学校食堂的食品添加剂使用应当严格按照国家标准，不得使用禁止使用的食品添加剂，也不得超量使用。7.【答案】C【解析】学校食堂的食品原料采购应当从具有合法经营资格和良好信誉的单位或个人进行。8.【答案】D【解析】学校食堂的食品安全培训对象包括食品安全管理员、食品从业人员和学生。9.【答案】D【解析】学校食堂的食品安全管理制度应当包括食品安全责任制度、食品采购制度、食品加工制作制度等内容。二、多选题(共5题)10.【答案】BCE【解析】预防性控制是指通过采取一系列措施，预防食品安全问题的发生。包括食品原料采购时的质量检验、食品加工操作规范和食品添加剂的合理使用等。11.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故应急处理应包括立即停止供餐、保护事故现场、对师生进行健康检查、向教育行政部门报告和向社会公布调查结果等步骤。12.【答案】ABCDE【解析】学校食堂的食品安全管理制度应全面涵盖食品安全责任、操作规范、事故预案、培训教育以及监督检查等方面。13.【答案】ABCDE【解析】食品留样要求包括留样品种、数量、封存、检测、保存条件及期限等多方面，以确保食品安全和追溯性。14.【答案】ABCDE【解析】学校食堂在食品加工过程中，必须遵循以上各项卫生要求，以确保食品的安全与卫生。三、填空题(共5题)15.【答案】一年【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品安全管理人员应当每年进行一次健康检查。16.【答案】二十四小时【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品留样应当保存二十四小时以上，以备查验。17.【答案】国家标准【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品添加剂使用应当符合国家标准，不得超量使用。18.【答案】两【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂发生食品安全事故后，应当在两小时内向所在地县级人民政府教育行政部门和食品药品监督管理部门报告。19.【答案】食品安全法律法规和食品安全知识【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品安全管理人员培训应当包括食品安全法律法规和食品安全知识、食品原料采购、食品加工制作等方面的内容。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品原料采购确实必须从具有合法经营资格和良好信誉的单位或个人进行，以确保食品安全。21.【答案】错误【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品安全管理人员应当具备食品安全相关专业知识，以确保食品安全管理工作的有效实施。22.【答案】错误【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品添加剂使用应当符合国家标准，不得随意添加，更不能根据个人口味随意使用。23.【答案】错误【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂发生食品安全事故后，应当立即停止供餐，以防止事故扩大和保障师生健康。24.【答案】错误【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂的食品安全管理制度应当对外公开，接受师生和社会监督，以提高食品安全管理的透明度。五、简答题(共5题)25.【答案】答：学校食堂在食品安全管理中，应确保食品原料的安全通过以下途径：严格审查供应商资质，采购符合国家食品安全标准的原料，对原料进行验收和检测，以及建立食品原料采购、储存、运输和使用的全过程控制体系。【解析】解释：确保食品原料安全是食品安全管理的基础，通过上述措施可以有效控制原料质量，降低食品安全风险。26.【答案】答：学校食堂在发生食品安全事故时，应采取以下措施：立即停止供餐，保护事故现场，对受影响的师生进行健康检查，及时向教育行政部门和食品药品监督管理部门报告，开展事故调查，并采取必要的补救措施。【解析】解释：及时有效的应急处理是减少食品安全事故损失和保障师生健康的重要环节。27.【答案】答：学校食堂的食品安全管理人员应当具备以下条件：具备食品安全相关专业知识，具备相关工作经验，熟悉食品安全法律法规，有良好的职业道德，以及能够有效执行食品安全管理制度。【解析】解释：食品安全管理人员是保障学校食堂食品安全的关键，具备上述条件能够提高食品安全管理水平。28.【答案】答：学校食堂的食品安全培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品