餐饮部新员工入职培训计划与考核表

餐饮部新员工入职培训计划与考核表一、培训目标餐饮部新员工培训旨在帮助新员工快速掌握岗位技能、熟悉服务流程、融入团队文化，确保其具备独立上岗能力。培训内容涵盖基础理论、实操技能、服务规范、安全卫生及企业文化等方面，通过系统化培训与考核，提升新员工综合素质，为餐厅稳定运营奠定基础。二、培训对象所有餐饮部新入职员工，包括前厅服务员、后厨厨师、传菜员、收银员等岗位人员。三、培训时间与形式-培训周期：为期2-4周，根据岗位需求调整。-培训形式：理论讲解、实操演示、角色扮演、小组讨论、随堂考核等。-培训地点：餐厅培训室、实操区域（厨房/前厅）。四、培训内容与模块模块1：公司及餐厅概况-公司发展历程、企业文化、组织架构。-餐厅定位、目标客群、服务理念。-薪酬福利、晋升机制、员工行为规范。模块2：餐饮行业基础知识-餐饮行业发展趋势、服务礼仪与职业素养。-客户心理分析、投诉处理技巧。-餐饮成本控制与菜单定价基础。模块3：前厅服务培训（适用于服务员、迎宾、收银员）1.岗位职责与工作流程-迎宾礼仪（站姿、微笑、问候语）。-餐位布置与桌椅摆放规范。-点餐流程（菜品推荐、酒水搭配、订单核对）。-上菜顺序与摆盘技巧。-结账流程（现金/刷卡/移动支付操作）。2.服务实操训练-模拟点餐、送水、撤盘、加菜等场景。-处理特殊需求（如过敏、素食、儿童餐）。-应对突发情况（如客诉、设备故障）。3.考核重点-服务流程熟练度（限时模拟服务考核）。-礼仪规范（观察评分）。-应变能力（情景模拟考核）。模块4：后厨操作培训（适用于厨师、传菜员）1.厨房安全与卫生-食品安全法规（HACCP体系）。-用火、用电、刀具使用安全。-厨具设备操作与维护。2.烹饪基础技能-厨房工具使用（切、炒、煎、炸等基本功）。-标准菜谱与配份要求。-菜品装盘与保鲜技巧。3.传菜员工作规范-菜品分类与传递顺序。-避免交叉污染措施。-与前厅、后厨的沟通协作。4.考核重点-卫生操作合规性（现场检查）。-技术操作熟练度（计时菜品制作考核）。-团队协作能力（分工协作任务）。模块5：法律法规与职业道德-劳动法基本知识（工时、休假、解雇条款）。-消费者权益保护法（退菜、赔偿规定）。-员工职业道德与诚信原则。五、考核方式与标准1.理论考核-笔试形式，涵盖公司制度、服务礼仪、食品安全等内容。-评分标准：满分100分，≥80分合格。2.实操考核-分组或单人进行服务流程、菜品制作等实操测试。-评分标准：由培训师或老员工评分，综合技能、效率、卫生等方面。3.综合评估-结合理论、实操表现，由部门主管进行综合评定。-评定等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）。六、培训效果跟踪-上岗后1个月，由直属主管进行回访，评估培训成果。-收集员工反馈，优化培训内容与形式。-对于考核不合格者，安排补训或调岗处理。七、培训资源-教材：公司规章制度手册、服务操作规范手册、食品安全指南。-设备：模拟点餐系统、实操厨房、培训视频。-师资：部门主管、资深员工、外部讲师（如需）。八、附则1.培训期间按公司规定发放补贴。2.考核不合格者需参加补训，补考仍不合格者解除劳