2025年酒厂笔试真题题库及答案

2025年酒厂笔试真题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.酒厂在生产过程中，哪种原料是酿造白酒的主要原料？A.稻米B.小麦C.玉米D.大豆答案：C2.白酒的发酵过程中，哪种微生物起到主要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲菌答案：D3.酒厂在储存白酒时，通常选择哪种容器？A.陶瓷罐B.铁桶C.塑料瓶D.玻璃瓶答案：A4.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于固态发酵？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：C5.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于半固态发酵？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：D6.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于液态发酵？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：B7.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于浸出法？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：A8.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于连续发酵？A.连续发酵B.间歇发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：A9.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于间歇发酵？A.连续发酵B.间歇发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：B10.酒厂在酿造过程中，哪种工艺属于串香发酵？A.串香发酵B.连续发酵C.间歇发酵D.固态发酵答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.酒厂在生产过程中，哪些原料是酿造白酒的主要原料？A.稻米B.小麦C.玉米D.大豆答案：A,B,C2.白酒的发酵过程中，哪些微生物起到重要作用？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酒曲菌答案：A,D3.酒厂在储存白酒时，通常选择哪些容器？A.陶瓷罐B.铁桶C.塑料瓶D.玻璃瓶答案：A,B4.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于固态发酵？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：C,D5.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于半固态发酵？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：D6.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于液态发酵？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：B7.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于浸出法？A.浸出法B.液态发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：A8.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于连续发酵？A.连续发酵B.间歇发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：A9.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于间歇发酵？A.连续发酵B.间歇发酵C.固态发酵D.半固态发酵答案：B10.酒厂在酿造过程中，哪些工艺属于串香发酵？A.串香发酵B.连续发酵C.间歇发酵D.固态发酵答案：A三、判断题（每题2分，共10题）1.酒厂在生产过程中，稻米是酿造白酒的主要原料。答案：错误2.白酒的发酵过程中，酵母菌起到主要作用。答案：错误3.酒厂在储存白酒时，通常选择陶瓷罐。答案：正确4.酒厂在酿造过程中，固态发酵是一种常见的工艺。答案：正确5.酒厂在酿造过程中，半固态发酵是一种常见的工艺。答案：正确6.酒厂在酿造过程中，液态发酵是一种常见的工艺。答案：正确7.酒厂在酿造过程中，浸出法是一种常见的工艺。答案：正确8.酒厂在酿造过程中，连续发酵是一种常见的工艺。答案：正确9.酒厂在酿造过程中，间歇发酵是一种常见的工艺。答案：正确10.酒厂在酿造过程中，串香发酵是一种常见的工艺。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述白酒酿造过程中固态发酵的工艺流程。答案：固态发酵是白酒酿造过程中的一种重要工艺，其主要流程包括：原料粉碎、加水润料、蒸煮、摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵、出窖蒸馏等步骤。首先，将原料进行粉碎，然后加水润料，进行蒸煮。蒸煮后摊晾，加曲进行堆积发酵，然后将发酵好的酒醅入窖进行发酵，最后出窖进行蒸馏，得到白酒。2.简述白酒酿造过程中液态发酵的工艺流程。答案：液态发酵是白酒酿造过程中的一种重要工艺，其主要流程包括：原料粉碎、加水润料、蒸煮、冷却、加曲、发酵等步骤。首先，将原料进行粉碎，然后加水润料，进行蒸煮。蒸煮后冷却，加曲进行发酵，最后得到发酵液。3.简述白酒酿造过程中浸出法的工艺流程。答案：浸出法是白酒酿造过程中的一种重要工艺，其主要流程包括：原料粉碎、加水浸泡、蒸煮、冷却、加曲、发酵等步骤。首先，将原料进行粉碎，然后加水浸泡，进行蒸煮。蒸煮后冷却，加曲进行发酵，最后得到发酵液。4.简述白酒酿造过程中连续发酵的工艺流程。答案：连续发酵是白酒酿造过程中的一种重要工艺，其主要流程包括：原料预处理、加水润料、蒸煮、冷却、加曲、连续发酵、蒸馏等步骤。首先，将原料进行预处理，然后加水润料，进行蒸煮。蒸煮后冷却，加曲进行连续发酵，最后进行蒸馏，得到白酒。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论白酒酿造过程中固态发酵和液态发酵的优缺点。答案：固态发酵和液态发酵是白酒酿造过程中的两种主要发酵方式。固态发酵的优点是酒香浓郁，口感醇厚，但生产效率较低，成本较高。液态发酵的优点是生产效率高，成本低，但酒香较淡，口感较浅。固态发酵适用于高端白酒的生产，而液态发酵适用于中低端白酒的生产。2.讨论白酒酿造过程中浸出法和连续发酵的优缺点。答案：浸出法和连续发酵是白酒酿造过程中的两种主要发酵方式。浸出法的优点是酒香浓郁，口感醇厚，但生产效率较低，成本较高。连续发酵的优点是生产效率高，成本低，但酒香较淡，口感较浅。浸出法适用于高端白酒的生产，而连续发酵适用于中低端白酒的生产。3.讨论白酒酿造过程中固态发酵和浸出法的优缺点。答案：固态发酵和浸出法是白酒酿造过程中的两种主要发酵方式。固态发酵的优点是酒香浓郁，口感醇厚，但生产效率较低，成本较高。浸出法的优点是生产效率高，成本低，但酒香较淡，口感较浅。固态发酵适用于高端白酒的生产，而浸出法适用于中低端白酒的生产。4.讨论白酒酿造过程中液态发酵