食品经营许可证食品安全管理制度

食品经营许可证食品安全管理制度一、总则为加强食品经营活动的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本食品经营单位实际情况，制定本食品安全管理制度。本制度适用于本单位内所有与食品经营活动相关的部门和人员。二、食品安全管理人员职责1.组织从业人员进行食品安全法律、法规和标准知识以及食品安全管理制度的培训和考核，建立培训档案，详细记录培训时间、内容、参加人员等信息。2.制定食品安全检查计划，定期对食品经营场所、设备设施、食品采购、储存、销售等环节进行全面检查，每周至少进行一次自查，每月进行一次总结分析。对检查中发现的问题，及时下达整改通知，明确整改要求和期限，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。3.负责食品供应商的资质审核，建立供应商档案，收集并保存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等资料。定期对供应商进行评估，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。4.监督食品的进货查验和索证索票工作，确保所采购的食品来源合法、质量安全。检查进货台账的记录情况，保证台账内容真实、准确、完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。5.组织开展食品安全事故应急处置工作，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展，及时报告相关部门，并配合做好调查处理工作。三、从业人员健康管理1.食品经营从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员在入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。4.从业人员在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食品安全管理人员报告。待症状消失且经医生诊断无传染性后方可恢复工作。四、从业人员培训管理1.制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.定期组织从业人员参加食品安全培训，培训频率不少于每季度一次。新入职的从业人员在上岗前必须接受不少于40学时的食品安全培训。3.采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，提高培训效果。鼓励从业人员参加外部举办的食品安全培训和学术交流活动。4.建立从业人员培训档案，记录从业人员的培训时间、培训内容、考核成绩等信息。对培训考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。五、食品采购管理1.采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并索取复印件留存。2.严格执行食品进货查验制度，采购食品时，应查验食品的感官性状、标签标识、生产日期、保质期等内容，确保所采购的食品符合食品安全标准。同时，索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。3.建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。进货台账应保存至食品保质期届满后不少于2年。4.采购进口食品时，应查验进口食品的检验检疫证明文件，并核对食品的中文标签、说明书是否符合我国食品安全国家标准的要求。六、食品储存管理1.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存的要求。定期对储存场所进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物的滋生环境。2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。不同批次、不同生产日期的食品应分开存放，并有明显的标识。3.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品，应采取促销、退货等措施进行处理。4.食品储存场所不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品混放。七、食品销售管理1.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品销售场所应保持整洁、卫生，食品陈列应整齐有序，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混放。3.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，并做到货款分开。销售人员应佩戴口罩、手套，防止食品受到污染。4.建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。销售台账应保存至食品保质期届满后不少于2年。5.开展促销活动时，应确保促销食品的质量安全，不得将变质、过期的食品作为促销商品销售。八、食品召回管理1.建立食品召回制度，当发现所经营的食品存在安全隐患，可能对消费者身体健康和生命安全造成损害时，应立即停止销售该食品，并通知相关生产经营者和消费者。2.对召回的食品应进行妥善处理，采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。同时，记录召回食品的名称、规格、数量、召回原因、处理情况等信息。3.向所在地县级以上食品药品监督管理部门报告食品召回情况，接受其监督和指导。九、食品自查管理1.制定食品自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员职责。自查内容包括食品经营场所的卫生状况、设备设施的运行情况、食品采购、储存、销售等环节的食品安全管理情况等。2.定期开展食品自查工作，每月至少进行一次全面自查。自查过程中应做好记录，如实记录自查发现的问题和整改情况。3.对自查发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。4.将食品自查情况和整改情况及时向食品安全管理人员报告，食品安全管理人员应定期对自查工作进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和措施。十、食品添加剂管理1.采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品添加剂生产许可证等相关证件，并索取复印件留存。2.严格执行食品添加剂进货查验制度，采购食品添加剂时，应查验食品添加剂的标签标识、质量证明文件等内容，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。同时，索取食品添加剂的合格证明文件。3.建立食品添加剂进货台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。进货台账应保存至食品添加剂使用完毕后不少于2年。4.食品添加剂应专人管理、专人使用，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应准确称量，并做好使用记录，记录使用食品添加剂的名称、数量、使用时间、使用食品名称等信息。5.食品添加剂应储存于专用的橱柜或容器中，并有明显的标识，不得与食品、食品原料混放。十一、食品安全事故处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其有效性和可操作性。2.一旦发生食品安全事故，应立即停止食品经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，并采取措施控制事态发展。3.及时向所在地县级以上食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告食品安全事故的发生时间、地点、涉及人数、主要症状等情况。报告应做到及时、准确、完整。4.积极配合相关部门的调查处理工作，提供真实、准确的信息和资料。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，应按照相关部门的要求进行处理。5.对食品安全事故的原因进行分析，总结经验教训，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的部门和人员进行表彰和奖励，对失职、渎职的部门和人员进行追究责任。十二、记录和档案管理1.建立健全食品安全记录制度，对食品采购、储存、销售、自查、召回、从业人员健康管理、培训等环节的相关信息进行记录。记录应真实、准确、完整、及时，不得伪造、篡改。2.采用纸质或电子方式进行记录，记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规的要求。纸质记录应装订成册，电子记录应进行备份，防止数据丢失。3.建立食品安全档案，将食品安全记录、供应商资