(2025年)营养均衡饮食与健康试题及答案

(2025年)营养均衡饮食与健康试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪组营养素属于人体必需的宏量营养素？A.蛋白质、维生素、脂肪B.碳水化合物、蛋白质、脂肪C.膳食纤维、矿物质、水D.蛋白质、碳水化合物、维生素答案：B2.根据2023年更新的《中国居民膳食指南》，成年人每日推荐的饮水量（在温和气候条件下轻体力活动）为？A.800-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C3.下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.全麦面包B.鸡胸肉C.花生油D.香蕉答案：B4.维生素C缺乏可能导致的典型症状是？A.夜盲症B.坏血病C.骨质疏松D.贫血答案：B5.关于膳食纤维的描述，错误的是？A.分为可溶性和不可溶性两类B.可促进肠道蠕动，预防便秘C.人体无法消化吸收，因此无营养价值D.主要存在于全谷物、蔬菜和水果中答案：C6.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量约为？A.5克B.15克C.25克D.35克答案：B7.下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.α-亚麻酸（ω-3系列）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（ω-6系列）答案：B8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与哪种矿物质缺乏相关？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B9.膳食中钠的主要来源是？A.加工食品（如腌制品、方便面）B.新鲜蔬菜C.水果D.乳制品答案：A10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素A和铁B.钙和维生素DC.蛋白质和维生素CD.膳食纤维和钾答案：B11.下列哪项不符合“少盐少油”的膳食原则？A.每日盐摄入量不超过5克（包括酱油、酱菜等）B.用橄榄油替代部分动物油C.选择油炸食品作为日常零食D.烹饪时使用限盐勺控制用盐量答案：C12.糖尿病患者饮食控制的核心是？A.完全不吃碳水化合物B.严格限制蛋白质摄入C.控制总能量，合理分配碳水化合物比例D.大量摄入高脂肪食物以增加饱腹感答案：C13.关于“膳食多样性”的描述，正确的是？A.每日摄入至少5种食物，每周至少10种B.每日摄入至少12种食物，每周至少25种C.只需保证主食种类多样，副食可单一D.水果可替代蔬菜满足维生素需求答案：B14.下列哪种食物的GI（升糖指数）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B15.长期高糖饮食可能增加哪种疾病的风险？A.龋齿、肥胖、2型糖尿病B.贫血、骨质疏松C.夜盲症、脚气病D.甲状腺肿大、克山病答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和__________。答案：膳食纤维2.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，底层（最基础）的食物类别是__________。答案：谷薯类3.成人每日胆固醇的推荐摄入量应不超过__________毫克。答案：3004.缺铁性贫血的主要表现为__________降低，常见于儿童、孕妇和老年人。答案：血红蛋白5.维生素D的主要食物来源包括__________（列举1种）和强化食品，同时人体可通过__________合成。答案：深海鱼（或蛋黄、动物肝脏）；日晒（紫外线照射皮肤）6.婴幼儿添加辅食的第一原则是__________，通常建议从__________月龄开始。答案：由少到多、由稀到稠；67.老年人因消化功能减退，应注意增加__________（营养素）的摄入以预防肌肉衰减，同时需保证__________（矿物质）和维生素D的摄入以维持骨健康。答案：优质蛋白质；钙8.膳食中钾的良好来源包括__________（列举1种），其具有__________的作用（与血压相关）。答案：香蕉（或菠菜、土豆）；辅助降低血压9.低嘌呤饮食是__________患者的重要干预措施，需限制__________（食物类别）的摄入。答案：痛风；动物内脏（或海鲜、高汤）10.中国居民膳食指南中“三减”行动指的是减盐、减油和__________。答案：减糖三、简答题（每题6分，共30分）1.简述营养均衡饮食的核心原则。答案：营养均衡饮食的核心原则包括：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②能量平衡（摄入与消耗匹配，维持健康体重）；③宏量营养素比例适宜（碳水化合物供能50%-65%，蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%）；④微量营养素充足（维生素、矿物质摄入符合推荐量）；⑤减少添加糖、盐、油的摄入；⑥饮水充足（1500-1700毫升/日）；⑦针对特殊人群（如孕妇、老年人）调整营养素需求。2.膳食纤维分为哪两类？各自的生理作用是什么？答案：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）可延缓胃排空，降低餐后血糖和胆固醇吸收，改善肠道菌群；不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。3.孕妇孕中晚期（孕14周后）的营养需求较孕早期有哪些变化？答案：孕中晚期胎儿生长加速，孕妇需增加以下营养素摄入：①蛋白质：每日额外增加15克（总约80-85克），优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉；②铁：需增加至24-29毫克/日，预防缺铁性贫血（可通过动物血、肝脏补充）；③钙：每日推荐1000-1200毫克，需增加乳制品、豆制品摄入；④维生素D：促进钙吸收，可通过日晒或补充剂；⑤能量：每日额外增加约200千卡（总约2100-2300千卡）。4.简述“膳食指南”中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的科学依据。答案：①蔬果：富含维生素（如维生素C、叶酸）、矿物质（钾）和膳食纤维，可降低心血管疾病、糖尿病风险；②奶类：是钙的优质来源（每300毫升牛奶约含300毫克钙），且含优质蛋白和维生素B12；③全谷：保留糊粉层和胚芽，富含B族维生素、膳食纤维和矿物质（如镁），比精制谷物更利于血糖控制；④大豆：含优质植物蛋白（约35%）、大豆异黄酮（调节激素）和不饱和脂肪酸（降低胆固醇），可替代部分动物蛋白，减少饱和脂肪摄入。5.长期高盐饮食可能引发哪些健康问题？如何减少盐的摄入？答案：长期高盐（钠）饮食的健康风险：①高血压（钠摄入过多导致水钠潴留，增加血容量）；②胃癌风险升高（高盐损伤胃黏膜）；③骨质疏松（钠排出时伴随钙流失）；④肾脏负担加重（长期高钠影响肾功能）。减少盐摄入的措施：①使用限盐勺（每日≤5克）；②少用酱油、酱菜、腌制品等隐形高盐食品；③烹饪时后放盐或用香料（如葱、姜、蒜）替代部分咸味；④选择低钠酱油或无盐调味品；⑤阅读食品标签，避免钠含量高的加工食品（如方便面、火腿）。四、论述题（每题10分，共20分）1.结合中国居民平衡膳食宝塔（2023版），分析当前我国居民饮食中常见的不合理现象及其健康影响，并提出改进建议。答案：当前我国居民饮食不合理现象及健康影响：（1）谷薯类摄入不均衡：精制谷物（白米、白面）占比过高，全谷物、杂豆和薯类摄入不足（推荐全谷物占1/3）。长期精制谷物为主易导致膳食纤维、B族维生素缺乏，增加2型糖尿病、便秘风险。（2）蔬果摄入不足：调查显示，我国成人每日蔬菜摄入量约269克（推荐300-500克），水果仅170克（推荐200-350克）。蔬果不足导致维生素C、钾和膳食纤维缺乏，与高血压、肥胖、肠道疾病高发相关。（3）动物性食物结构失衡：畜肉（尤其是肥肉）摄入过多，鱼虾类和禽类摄入不足（推荐鱼禽蛋瘦肉总量120-200克/日，其中水产类40-75克）。红肉过量增加饱和脂肪和胆固醇摄入，与心血管疾病、结直肠癌风险正相关。（4）油、盐、糖摄入超标：我国居民每日烹调用油约42克（推荐25-30克），盐约9克（推荐≤5克），添加糖约30克（推荐≤25克）。高油盐糖饮食直接导致肥胖、高血压、龋齿等问题，是代谢综合征的主要诱因。改进建议：①调整主食结构：用燕麦、糙米、红薯等替代1/3精制米，增加全谷物和薯类；②增加蔬果摄入：每餐保证“半盘蔬菜”，餐间吃1份水果（如1个苹果）；③优化动物性食物选择：每周吃2-3次鱼虾（如三文鱼、鲈鱼），减少猪肉比例，选择去皮禽肉；④控制油盐糖：改用小油壶（每日25克），使用低钠酱油，避免含糖饮料（用无糖茶、白水替代）；⑤培养健康饮食习惯：家庭烹饪为主，减少外卖和加工食品，聚餐时主动选择清淡菜品。2.论述糖尿病患者的饮食原则及其营养学依据。答案：糖尿病患者饮食原则及依据：（1）控制总能量，维持健康体重：总能量根据患者年龄、性别、活动量和当前体重计算（如轻体力活动成人约25-30千卡/公斤标准体重）。能量过剩会加重胰岛素抵抗，导致血糖失控；能量不足可能引发低血糖或肌肉分解。（2）合理分配碳水化合物（占总能量50%-60%）：选择低GI（升糖指数）食物（如燕麦、全麦面包、杂豆），避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖）和高GI食物（如白米饭、馒头）。低GI碳水化合物消化吸收慢，可延缓餐后血糖上升，减少胰岛素负荷。（3）优质蛋白质适量（占15%-20%）：每日0.8-1.2克/公斤体重（肾功能正常者），优先选择鱼、禽、蛋、豆制品（如豆腐）。蛋白质供能稳定，且动物蛋白含必需氨基酸，可维持肌肉量；但过量蛋白质（尤其植物蛋白）可能增加肾脏负担（肾功能不全者需限制）。（4）限制脂肪摄入（占20%-30%）：减少饱和脂肪（如动物油、肥肉）和反式脂肪（如油炸食品、人造奶油），增加单不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）和ω-3脂肪酸（如深海鱼、亚麻籽油）。饱和脂肪和反式脂肪会加重胰岛素抵抗，增加心血管疾病风险；不饱和脂肪有助于改善脂代谢。（5）增加膳食纤维（每日25-30克）：多吃全谷物、蔬菜（如芹菜、西兰花）和低糖水果（如苹果、柚子）。膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖，同时改善肠道菌群，辅助调节血脂。（6）定时定量进餐，少食多餐：建议每日3主餐+2-3次加餐（如上午10点、下午3点），避免长时间空腹或暴饮暴食。规律进餐可稳定血糖波动，加餐（如1小把坚果、半杯无糖酸奶）