2025年大学《食品安全与检测-食品安全与检测概论》考试备考题库及答案解析

2025年大学《食品安全与检测-食品安全与检测概论》考试备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品安全与检测概论中，食品安全的基本要求不包括（）A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.具有相应的色、香、味等感官特性D.必须是进口食品答案：D解析：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官特性，以及符合国家相关标准。进口食品并非食品安全的基本要求，食品的安全性与是否进口没有直接关系。2.食品安全与检测概论中，食品安全风险包括（）A.生物性风险B.化学性风险C.物理性风险D.以上都是答案：D解析：食品安全风险包括生物性风险、化学性风险和物理性风险。这些风险都可能对人体健康造成危害，因此在食品安全与检测中需要全面考虑。3.食品安全与检测概论中，食品污染物是指（）A.食品中天然存在的物质B.在食品生产、加工、储存、运输过程中混入的，对人体健康有害的物质C.食品添加剂D.以上都是答案：B解析：食品污染物是在食品生产、加工、储存、运输过程中混入的，对人体健康有害的物质。食品中天然存在的物质和食品添加剂在正常使用情况下不会对人体健康造成危害，因此不属于食品污染物。4.食品安全与检测概论中，食品安全标准的制定依据是（）A.食品科学原理B.相关法律法规C.毒理学评价D.以上都是答案：D解析：食品安全标准的制定依据包括食品科学原理、相关法律法规和毒理学评价。这些因素共同决定了食品安全标准的内容和要求。5.食品安全与检测概论中，食品安全检验的目的是（）A.确定食品是否符合标准B.发现食品安全问题C.保障消费者健康D.以上都是答案：D解析：食品安全检验的目的是确定食品是否符合标准、发现食品安全问题以及保障消费者健康。通过检验可以发现食品中的安全隐患，从而采取措施保障消费者的健康。6.食品安全与检测概论中，食品安全管理体系包括（）A.HACCP体系B.ISO22000体系C.GMP体系D.以上都是答案：D解析：食品安全管理体系包括HACCP体系、ISO22000体系和GMP体系。这些体系共同构成了食品安全管理的框架，旨在确保食品安全。7.食品安全与检测概论中，食品标签的作用是（）A.提供食品信息B.增加食品销售C.保障消费者知情权D.以上都是答案：D解析：食品标签的作用是提供食品信息、增加食品销售以及保障消费者知情权。通过标签可以了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，从而做出合理的消费选择。8.食品安全与检测概论中，食品添加剂的定义是（）A.为了改善食品品质和色香味而加入食品中的物质B.在食品加工过程中产生的物质C.食品中的天然成分D.以上都是答案：A解析：食品添加剂是为了改善食品品质和色香味而加入食品中的物质。食品添加剂在正常使用情况下不会对人体健康造成危害，但在使用过程中需要严格控制其种类和用量。9.食品安全与检测概论中，食源性疾病的主要传播途径是（）A.水源污染B.食品污染C.空气传播D.以上都是答案：B解析：食源性疾病的主要传播途径是食品污染。通过食品可以摄入各种病原体，从而引发食源性疾病。因此，在食品安全与检测中需要重点关注食品的污染问题。10.食品安全与检测概论中，食品安全监管的主体是（）A.政府部门B.企业C.消费者D.以上都是答案：D解析：食品安全监管的主体包括政府部门、企业和消费者。政府部门负责制定食品安全标准和监管市场，企业负责生产符合标准的食品，消费者有权了解食品安全信息并监督食品质量。11.食品安全与检测概论中，食品安全事故的应急处理原则不包括（）A.迅速控制事故现场B.依法追究责任人C.积极救治患者D.及时发布信息答案：B解析：食品安全事故的应急处理原则包括迅速控制事故现场、积极救治患者和及时发布信息。依法追究责任人是事故处理后的环节，不属于应急处理原则。12.食品安全与检测概论中，食品追溯体系的主要目的是（）A.确保食品安全B.提高食品质量C.方便食品销售D.以上都是答案：A解析：食品追溯体系的主要目的是确保食品安全。通过追溯体系可以追踪食品的生产、加工、运输等环节，从而在出现食品安全问题时能够快速找到问题源头并采取措施。13.食品安全与检测概论中，食品掺假的主要目的是（）A.降低生产成本B.提高食品质量C.增加食品营养D.以上都是答案：A解析：食品掺假的主要目的是降低生产成本。通过掺假可以以次充好，从而降低生产成本并获得非法利润。这种行为严重危害食品安全和消费者健康。14.食品安全与检测概论中，食品安全风险评估的步骤包括（）A.暴露评估B.毒理学评估C.风险特征描述D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、毒理学评估和风险特征描述。通过这些步骤可以评估食品中潜在危害对人体健康的风险程度。15.食品安全与检测概论中，食品样品的采集应遵循的原则是（）A.代表性B.随机性C.合法性D.以上都是答案：D解析：食品样品的采集应遵循代表性、随机性和合法性的原则。只有采集到具有代表性的样品，才能准确地反映食品的整体质量状况。同时，样品的采集过程必须合法合规。16.食品安全与检测概论中，食品检验结果的判定依据是（）A.国家标准B.企业标准C.检验方法D.以上都是答案：A解析：食品检验结果的判定依据是国家标准。国家标准是衡量食品质量的最基本标准，检验结果必须符合国家标准才能判定为合格。17.食品安全与检测概论中，食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是（）A.预防食源性疾病B.提高生产效率C.降低劳动力成本D.以上都是答案：A解析：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是预防食源性疾病。食品从业人员如果患有传染病，可能会通过食品将病原体传播给消费者，从而引发食源性疾病。18.食品安全与检测概论中，食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者地址答案：C解析：根据食品安全与检测概论的要求，食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和生产者地址。保质期是食品标签上必须标明的重要内容，因此选项C不属于正确答案。此题答案有误，请更正。正确答案应为：D.生产者地址。19.食品安全与检测概论中，食品添加剂的使用应符合（）A.国家标准B.生产需要C.消费者意愿D.以上都是答案：A解析：食品安全与检测概论中强调，食品添加剂的使用必须符合国家标准。国家标准对食品添加剂的种类、使用范围和限量都有明确规定，以确保食品添加剂的安全性。生产需要和消费者意愿不能作为违反标准的依据。20.食品安全与检测概论中，食品安全社会共治是指（）A.政府监管B.企业自律C.消费者监督D.以上都是答案：D解析：食品安全社会共治是指政府、企业、消费者等社会各界共同参与食品安全治理。政府负责监管，企业自律，消费者监督，形成齐抓共管的食品安全治理格局。二、多选题1.食品安全与检测概论中，食品安全的基本特征包括（）A.安全性B.营养性C.可口性D.稳定性E.以上都是答案：ABCD解析：食品安全的基本特征包括安全性、营养性、可口性和稳定性。这些特征共同构成了食品的基本要求，确保食品能够满足消费者的需求并保障其健康。2.食品安全与检测概论中，食品安全风险因素包括（）A.生物性因素B.化学性因素C.物理性因素D.人的因素E.以上都是答案：E解析：食品安全风险因素包括生物性因素、化学性因素、物理性因素和人的因素。这些因素都可能对食品安全造成影响，因此在食品安全与检测中需要全面考虑。3.食品安全与检测概论中，食品污染的分类包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.交叉污染E.以上都是答案：E解析：食品污染的分类包括生物性污染、化学性污染、物理性污染和交叉污染。这些分类涵盖了食品污染的各种类型，因此在食品安全与检测中需要综合考虑。4.食品安全与检测概论中，食品安全标准的类型包括（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准E.以上都是答案：E解析：食品安全标准的类型包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。这些标准共同构成了食品安全标准的体系，确保食品安全符合不同层面的要求。5.食品安全与检测概论中，食品安全监管的手段包括（）A.法律法规B.行政处罚C.技术监督D.社会监督E.以上都是答案：E解析：食品安全监管的手段包括法律法规、行政处罚、技术监督和社会监督。这些手段共同构成了食品安全监管的体系，确保食品安全得到有效保障。6.食品安全与检测概论中，食源性疾病的表现症状包括（）A.恶心B.呕吐C.腹泻D.发热E.以上都是答案：E解析：食源性疾病的表现症状包括恶心、呕吐、腹泻和发热。这些症状是食源性疾病常见的临床表现，因此在食品安全与检测中需要密切关注。7.食品安全与检测概论中，食品添加剂的分类包括（）A.营养强化剂B.酸度调节剂C.食用色素D.保鲜剂E.以上都是答案：E解析：食品添加剂的分类包括营养强化剂、酸度调节剂、食用色素和保鲜剂。这些分类涵盖了食品添加剂的各种类型，因此在食品安全与检测中需要综合考虑。8.食品安全与检测概论中，食品安全事故的应急响应措施包括（）A.紧急控制B.医疗救治C.信息发布D.后期处置E.以上都是答案：E解析：食品安全事故的应急响应措施包括紧急控制、医疗救治、信息发布和后期处置。这些措施共同构成了食品安全事故应急响应的体系，确保能够有效应对食品安全事故。9.食品安全与检测概论中，食品标签上必须标明的内容包括（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者地址E.以上都是答案：E解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期和生产者地址。这些内容是食品标签的基本要求，确保消费者能够获取必要的食品信息。10.食品安全与检测概论中，食品安全管理体系的基本要素包括（）A.人员培训B.文件记录C.卫生管理D.设备维护E.以上都是答案：E解析：食品安全管理体系的基本要素包括人员培训、文件记录、卫生管理和设备维护。这些要素共同构成了食品安全管理体系的基础，确保食品安全得到有效管理。11.食品安全与检测概论中，食品安全事故的预防措施包括（）A.加强食品生产环节监管B.完善食品安全标准体系C.提高食品安全意识D.加强食品检验检测能力E.以上都是答案：E解析：食品安全事故的预防措施包括加强食品生产环节监管、完善食品安全标准体系、提高食品安全意识和加强食品检验检测能力。这些措施共同构成了食品安全事故预防的体系，旨在从源头上减少食品安全事故的发生。12.食品安全与检测概论中，食品标签的作用包括（）A.提供食品信息B.保障消费者知情权C.规范市场秩序D.促进食品销售E.以上都是答案：E解析：食品标签的作用包括提供食品信息、保障消费者知情权、规范市场秩序和促进食品销售。通过标签可以了解食品的成分、生产日期、保质期等信息，从而做出合理的消费选择，同时也有助于规范市场秩序和促进食品销售。13.食品安全与检测概论中，食品添加剂的安全性评价包括（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.致癌性试验D.致畸性试验E.以上都是答案：E解析：食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致癌性试验和致畸性试验。这些试验旨在评估食品添加剂对人体健康的安全性，确保其在正常使用情况下不会对人体造成危害。14.食品安全与检测概论中，食源性疾病的主要传播途径包括（）A.水源污染B.食品污染C.空气传播D.医疗机构传播E.以上都是答案：B解析：食源性疾病的主要传播途径是食品污染。通过食品可以摄入各种病原体，从而引发食源性疾病。水源污染、空气传播和医疗机构传播虽然也可能导致疾病，但不是食源性疾病的主要传播途径。15.食品安全与检测概论中，食品安全社会共治的主体包括（）A.政府部门B.企业C.消费者D.行业协会E.以上都是答案：E解析：食品安全社会共治的主体包括政府部门、企业、消费者和行业协会。这些主体共同参与食品安全治理，形成齐抓共管的食品安全治理格局，确保食品安全得到有效保障。16.食品安全与检测概论中，食品样品的采集方法包括（）A.随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.瞬时采样E.以上都是答案：E解析：食品样品的采集方法包括随机抽样、系统抽样、分层抽样和瞬时采样。这些方法可以确保采集到的样品具有代表性，从而准确地反映食品的整体质量状况。17.食品安全与检测概论中，食品安全风险评估的步骤包括（）A.暴露评估B.毒理学评估C.风险特征描述D.风险控制E.以上都是答案：E解析：食品安全风险评估的步骤包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述和风险控制。这些步骤可以全面评估食品中潜在危害对人体健康的风险程度，并采取相应的风险控制措施。18.食品安全与检测概论中，食品生产经营许可制度的作用包括（）A.确保食品安全B.规范市场秩序C.保护消费者权益D.提高生产经营效率E.以上都是答案：E解析：食品生产经营许可制度的作用包括确保食品安全、规范市场秩序、保护消费者权益和提高生产经营效率。通过许可制度可以确保食品生产经营者具备相应的资质和能力，从而保障食品安全和消费者权益。19.食品安全与检测概论中，食品召回制度的目的是（）A.消除安全隐患B.保护消费者健康C.维护市场秩序D.恢复企业信誉E.以上都是答案：E解析：食品召回制度的目的是消除安全隐患、保护消费者健康、维护市场秩序和恢复企业信誉。通过召回制度可以及时消除食品安全隐患，保护消费者健康，维护市场秩序，并帮助企业恢复信誉。20.食品安全与检测概论中，食品安全信息公开的内容包括（）A.食品安全风险警示B.食品安全事故信息C.食品安全监督检查信息D.食品安全标准信息E.以上都是答案：E解析：食品安全信息公开的内容包括食品安全风险警示、食品安全事故信息、食品安全监督检查信息和食品安全标准信息。通过信息公开可以增强公众的食品安全意识，提高食品安全透明度，促进食品安全社会共治。三、判断题1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）答案：正确解析：食品安全的基本定义就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是食品安全的核心内涵，也是食品安全监管的基本目标。因此，题目表述正确。2.食源性疾病就是食物中毒。（）答案：错误解析：食源性疾病和食物中毒是两个相关的概念，但并不完全等同。食源性疾病是指通过摄食被有害物质或病原体污染的食品而引起的疾病，其范围比食物中毒更广，食物中毒是食源性疾病的一种类型。因此，题目表述错误。3.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味而加入食品中的物质。（）答案：错误解析：根据食品安全相关法规，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐、保鲜和加工食品的需要而加入食品中的物质。因此，题目表述不够完整，属于错误。4.食品标签上必须标明食品的产地信息。（）答案：正确解析：食品安全相关法规规定，食品标签上必须标明食品的产地信息，这是保障消费者知情权的重要措施。产地信息有助于消费者了解食品的来源，判断食品的品质和安全状况。因此，题目表述正确。5.食品安全风险是指食品中存在的可能对人类健康造成危害的因素。（）答案：正确解析：食品安全风险是指食品中存在的可能对人类健康造成危害的因素，包括生物性、化学性和物理性因素。这些因素可能通过食品进入人体，引发疾病或健康问题。因此，题目表述正确。6.食品安全标准是强制性标准，所有食品都必须符合食品安全标准。（）答案：正确解析：食品安全标准是保障食品安全的基本依据，是强制性标准。所有食品生产经营者都必须按照食品安全标准组织生产经营活动，确保食品质量安全。因此，题目表述正确。7.食品检验是指对食品进行检测，以确定其是否符合食品安全标准。（）答案：正确解析：食品检验是指对食品进行检测，以确定其是否符合食品安全标准。通过食品检验可以判断食品是否存在安全风险，保障消费者的健康权益。因此，题目表述正确。8.食品安全事故是指发生在食品生产经营环节的，造成或者可能造成公众健康严重损害的事件。（）答案：正确解析：食品安全事故是指发生在食品生产经营环节的，造成或者可能造成公众健康严重损害的事件。这类事件通常与食品污染、变质等问题有关，需要采取应急措施进行处置。因此，题目表述正确。9.食品召回是指食品生产者或者进口商发现其生产的食品存在安全隐患，主动将其召回并采取补救措施的制度。（）答案：正确解析：食品召回是指食品生产者或者进口商发现其生产的食品存在安全隐患，主动将其召回并采取补救措施的制度。这是保障消费者权益、消除安全隐患的重要措施。因此，题目表述正确。10.食品安全社会共治是指政府、企业、消费者等多方共同参与食品安全治理的格局。（）答案：正确解析：食品安全社会共治是指政府、企业、消费者等多方共同参与食品安全治理的格局。通过多方参与，可以