2025中粮海嘉（厦门）面业有限公司招聘12人笔试历年典型考点题库附带答案详解2套试卷

2025中粮海嘉（厦门）面业有限公司招聘12人笔试历年典型考点题库附带答案详解（第1套）一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、在面粉加工工艺中，润麦的主要目的是什么？A.去除小麦表面的杂质和灰尘B.使小麦皮层软化，便于后续研磨和皮芯分离C.提高小麦的蛋白质含量D.杀灭小麦中的害虫和微生物2、根据粮食仓储管理规范，政府储备粮应实行“三专”管理，下列哪项不属于“三专”内容？A.专仓储存B.专人保管C.专账记载D.专车运输3、HACCP体系的核心原理是什么？A.依赖终产品检验来控制食品安全B.通过良好操作规范（GMP）替代关键控制点监控C.对生产过程中可能存在的危害进行预防性控制D.仅关注微生物污染，忽略物理和化学危害4、在小麦品质检测中，常用来衡量面粉中面筋质量和数量的指标是？A.容重B.蛋白质含量C.湿面筋含量和面筋指数D.水分含量5、根据国家标准，检测小麦水分含量常用的方法之一是？A.高效液相色谱法B.电导率法C.105℃恒重法（GB5009.3）D.索氏提取法6、如果所有哺乳动物都是脊椎动物，而有些脊椎动物是卵生的，那么以下哪项结论必然成立？A.所有哺乳动物都是卵生的B.有些哺乳动物是卵生的C.有些卵生动物是脊椎动物D.所有卵生动物都是哺乳动物7、某商品原价为400元，先提价25%，再打八折出售，最终售价是多少元？A.320元B.400元C.420元D.500元8、依次填入下列句子横线处最恰当的一项是：

“经典的魅力在于，即便________被遗忘，其精神内核仍能________人心。”A.情节触动B.故事滋养C.细节震撼D.人物启迪9、下列关于我国地理常识的说法，正确的是：A.长江是世界第二长河B.青藏高原是世界最大的高原C.陕西省简称“秦”D.珠穆朗玛峰位于中国与印度边境10、2023年某市粮食产量为120万吨，比2022年增长20%。则2022年该市粮食产量为多少万吨？A.100B.108C.144D.9611、粮食在储存过程中，为防止霉变和虫害，最关键的控制指标是？A.仓内光照强度B.粮食水分含量C.仓库建筑材质D.储粮堆垛高度12、在食品质量管理体系中，用于识别、评估和控制食品安全危害的关键控制点方法称为？A.GMPB.SSOPC.HACCPD.ISO900113、在平面连杆机构中，为保证良好的传力性能，应使传动角始终保持在合理范围内，其最小许用值通常不小于？A.30°B.40°C.50°D.60°14、我国安全生产工作的基本方针是？A.安全第一、预防为主、综合治理B.生产优先、安全为辅C.效益至上、兼顾安全D.预防为主、事后追责15、在物流与供应链管理中，将企业非核心物流业务交由专业第三方完成的策略称为？A.纵向一体化B.物流自营C.第三方物流外包D.供应链金融16、在小麦制粉工艺中，为有效分离麦皮与胚乳，通常在研磨后需进行哪项关键工序？A.发酵B.筛理C.蒸煮D.冷冻17、根据国家标准，用于判定小麦储存品质的基础含水量上限是多少？A.10.5%B.12.5%C.14.5%D.16.0%18、测定面粉湿面筋含量的标准化方法是？A.燃烧法B.离心法C.手洗法D.滴定法19、食品生产企业为保障安全生产，对于有危险因素的场所和设备，应采取的必要措施是什么？A.定期更换设备B.设置安全警示标志C.增加员工数量D.减少生产班次20、下列哪项是评价面粉加工精度的主要指标？A.颜色和麸星含量B.面筋吸水量C.蛋白质含量D.淀粉糊化温度21、在面粉加工工艺中，为有效分离麦皮与胚乳，通常采用哪种机械作用？A.高温蒸煮B.剪切与挤压C.化学溶解D.超声波破碎22、根据国家标准，用于判定小麦储存品质的基础指标中，含水量上限是多少？A.10.5%B.12.5%C.14.0%D.16.0%23、食品生产过程中，企业需获得SC认证，其基本要求之一是必须具备什么？A.自有品牌B.符合卫生标准的生产场地C.国际认证体系D.外资背景24、测定面粉湿面筋含量的国家标准方法是？A.GB/T5506.1-2008B.GB/T5506.2-2008C.GB/T5506.3-2008D.GB/T5506.4-200825、面粉加工企业为防控粉尘爆炸风险，应重点遵循哪类规范？A.食品添加剂使用标准B.粉尘防爆应用技术规范C.包装材料安全标准D.运输冷藏规范二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、面粉加工过程中，为有效分离麦皮与胚乳并提高出粉率，关键步骤通常包括哪些？A.清洗与去石B.着水润麦C.皮磨与清粉D.高温烘干27、小麦储存期间，为有效控制害虫滋生，应采取哪些综合措施？A.控制粮堆温湿度B.使用储粮防护剂C.采用气调储藏D.定期喷洒杀虫剂28、依据GB14881-2013，食品生产过程中的基本卫生管理要求涵盖哪些环节？A.厂房与车间布局B.设施与设备卫生C.原料采购与运输D.产品广告宣传29、构成面粉面筋的主要蛋白质成分是？A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白30、为保障生产设备稳定运行，日常维护应包含哪些基本内容？A.设备润滑与加油B.定期精度校正C.建立设备维护档案D.操作人员绩效考核31、下列哪些属于我国《民法典》规定的用益物权类型？A.土地承包经营权B.建设用地使用权C.居住权D.地役权32、下列关于光合作用的描述，哪些是正确的？A.光合作用主要在叶绿体中进行B.光反应阶段产生ATP和NADPHC.暗反应不需要光照，但依赖光反应产物D.光合作用释放的氧气来源于二氧化碳33、以下哪些属于宏观经济调控的主要政策工具？A.财政政策B.货币政策C.产业政策D.汇率政策34、下列作家与其代表作对应正确的有哪些？A.鲁迅—《呐喊》B.茅盾—《子夜》C.巴金—《家》D.老舍—《骆驼祥子》35、下列哪些行为符合《中华人民共和国网络安全法》的规定？A.网络运营者应采取技术措施防范网络攻击B.任何个人不得非法获取他人个人信息C.关键信息基础设施运营者应定期进行安全检测D.网络产品无需符合国家强制性安全标准36、在现代面粉加工工艺中，以下哪些是核心工序？A.润麦B.清粉C.发酵D.磨粉37、根据粮食仓储管理规范，以下关于成品粮储存的做法，哪些是正确的？A.按品种、规格分货位储存B.安全粮与危险粮混合存放以节省空间C.已感染害虫的粮食应单独储存D.所有粮食统一堆放，无需标识38、根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪些内容属于食品安全标准应当包括的事项？A.食品添加剂的品种与使用范围B.食品生产经营者年度利润要求C.致病性微生物的限量规定D.企业员工宿舍建设标准39、依据《企业安全生产标准化基本规范》，企业在开展安全生产标准化建设时应遵循哪些原则？A.安全第一、预防为主、综合治理B.以经济效益为唯一导向C.强化和落实企业主体责任D.仅由安全部门负责，其他部门无需参与40、我国对小麦质量等级的划分，主要依据哪些指标？A.容重B.蛋白质含量C.出糙率D.不完善粒含量三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、小麦储存时，环境相对湿度应控制在65%以下以防止霉变。A.正确B.错误42、面粉加工中的清粉机主要通过风选和筛理结合，分离粒度相同但质量不同的物料。A.正确B.错误43、根据GB/T1355-2021标准，小麦粉的分类仅依据加工精度和灰分含量。A.正确B.错误44、渣磨系统的主要作用是将皮磨后的粗粒进一步研磨，彻底去除残留的麸皮。A.正确B.错误45、面粉加工流程中，皮磨系统的主要任务是将麦粒剥开并从麸片上刮下胚乳。A.正确B.错误46、小麦粉的加工精度通常通过粉色和麸星的多少来评定，粉色越白、麸星越少，表示加工精度越高。A.正确B.错误47、粮食在入仓储存前，若水分和杂质含量超标，必须经过干燥和清理处理，达到国家标准后方可储存。A.正确B.错误48、食品生产企业对其生产的食品质量安全负有主体责任。A.正确B.错误49、小麦的容重是衡量其品质的重要物理指标之一，容重越高通常表示籽粒越饱满、品质越好。A.正确B.错误50、职业健康安全管理体系要求组织对工作场所内外包方的相关活动也应进行职业健康安全风险评估和控制。A.正确B.错误

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】润麦是将清理后的小麦加水并静置一段时间，使水分渗透至麦粒内部，软化皮层、增强麸皮韧性，同时使胚乳适度松散，有利于研磨时实现麸皮与胚乳的有效分离，提高面粉质量和出粉率[[1]]。2.【参考答案】D【解析】政府储备粮管理要求做到“数量、质量、品种、地点”四落实，并实行“专仓储存、专人保管、专账记载”的“三专”制度，以确保账实相符、账账相符，保障储备粮安全[[12]]。专车运输并非“三专”内容。3.【参考答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统的、预防性的食品安全控制体系，其核心在于识别生产过程中可能存在的物理、化学和生物危害，并在关键控制点（CCP）实施有效监控，而非依赖终产品检验[[19]]。4.【参考答案】C【解析】湿面筋含量反映面筋的数量，面筋指数则表征面筋的强弱和质量，二者是评价小麦加工品质（尤其是制作面包、面条等面制品适用性）的关键指标[[25]]。蛋白质含量虽相关，但不能直接反映面筋特性。5.【参考答案】C【解析】国家标准《GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定》中规定了105℃恒重法等方法，是粮油检测中测定小麦水分含量的经典、权威方法[[30]]。其他选项多用于脂肪、成分或离子检测。6.【参考答案】C【解析】题干指出“有些脊椎动物是卵生的”，根据逻辑对称性，可推出“有些卵生动物是脊椎动物”。这是换位推理的有效结论。选项A、B、D均与哺乳动物多为胎生的事实或题干逻辑不符，无法必然推出。7.【参考答案】B【解析】提价25%后价格为400×(1+25%)=500元；再打八折，即500×0.8=400元。因此最终售价等于原价，答案为B。此类题目考查基本百分比运算能力。8.【参考答案】B【解析】“故事”与“被遗忘”搭配自然；“滋养人心”是固定搭配，强调经典对人的长期正面影响，语义连贯且符合语境。其他选项语义或搭配略显生硬。9.【参考答案】C【解析】长江是世界第三长河，仅次于尼罗河与亚马孙河；世界最大高原是巴西高原，青藏高原是最高；珠峰位于中国与尼泊尔边境；陕西省简称“陕”或“秦”，说法正确。10.【参考答案】A【解析】设2022年产量为x，则x×(1+20%)=120，解得x=120÷1.2=100万吨。本题考查增长率的逆向计算，属于资料分析常见基础题型[[39]]。11.【参考答案】B【解析】粮食水分含量是影响储粮安全的核心因素。水分过高会促进霉菌生长和害虫繁殖，导致粮食品质下降甚至变质。通常要求小麦、稻谷等主粮水分控制在13%以下，以确保长期安全储存[[1]]。12.【参考答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一种系统性的食品安全预防体系，通过识别生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，并设定关键控制点进行监控，从而有效保障食品安全[[8]]。13.【参考答案】B【解析】传动角是衡量连杆机构传力性能的重要参数，传动角过小会导致机构卡死或效率降低。工程实践中，一般要求最小传动角不小于40°，以确保机构运动平稳、传力可靠[[15]]。14.【参考答案】A【解析】《中华人民共和国安全生产法》明确规定，安全生产工作坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强调从源头防范风险，系统提升安全治理能力[[23]]。15.【参考答案】C【解析】第三方物流外包是指企业将运输、仓储、配送等物流活动委托给专业物流服务商，以降低运营成本、提高效率并聚焦核心业务，是现代供应链管理的常见策略[[38]]。16.【参考答案】B【解析】小麦制粉过程包括清理、水分调节、研磨和筛理等步骤[[2]]。研磨后，需通过筛理将破碎的胚乳与麦皮分离，并通过清粉系统回收纯净胚乳粒，以获取不同品质的面粉[[4]]。17.【参考答案】B【解析】小麦储存品质判定规则明确要求，基础指标中含水量应不超过12.5%，这是确保小麦长期安全储存的关键条件之一[[12]]。同时，储藏环境也需控制温湿度以抑制害虫[[13]]。18.【参考答案】C【解析】湿面筋含量的测定有明确的国家标准，其中手洗法（如GB/T5506.1）是经典且规范的方法，通过使用食盐水洗涤面团并分离出面筋来测定[[19]]。19.【参考答案】B【解析】根据安全生产规定，食品生产企业必须在有危险因素的场所和相关设施、设备上设置安全警示标志，以提醒人员注意安全，预防事故发生[[23]]。20.【参考答案】A【解析】面粉的加工精度通常以其颜色和所含麸星（即麦皮屑）的多少来衡量，这是反映面粉质量的重要标志之一[[36]]。21.【参考答案】B【解析】面粉加工的核心是通过机械力将小麦的麦皮与胚乳分离，并将胚乳磨碎成粉[[5]]。这一过程主要依靠研磨设备产生的剪切力和挤压作用实现，而非化学或物理的其他方式[[1]]。22.【参考答案】B【解析】依据小麦储存品质判定规则，为确保储存安全并防止霉变、虫害，小麦的含水量需控制在12.5%以下，同时杂质和不完善粒也有明确限量[[11]]。23.【参考答案】B【解析】申请SC食品生产许可证，企业必须拥有符合国家卫生标准和生产要求的生产场地，且布局合理，能有效避免交叉污染[[14]]。这是确保食品安全的基础设施要求[[17]]。24.【参考答案】B【解析】国家标准GB/T5506.2—2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》是测定面粉湿面筋含量的规范方法[[21]]。该方法采用仪器自动化测定，结果标准化[[24]]。25.【参考答案】B【解析】面粉加工过程易产生可燃性粉尘，为防控爆炸风险，企业需遵循《面粉加工企业粉尘防爆应用技术规范》等专业安全标准[[28]]，确保生产环境安全[[31]]。26.【参考答案】A、B、C【解析】面粉加工需经清洗去除杂质[[2]]，着水润麦使麦皮韧性增强利于分离[[2]]，随后通过皮磨初步破碎并经清粉系统筛选纯净胚乳粒[[3]]，以提高出粉率与品质[[1]]。高温烘干非制粉核心步骤，可能破坏蛋白结构。27.【参考答案】A、B、C【解析】依据储粮卫生规范，应将温湿度控制在低水平以抑制害虫繁殖[[12]]，并可采用储粮防护剂、熏蒸剂或气调等技术防止感染[[12]]。T/HAS152-2025也规定了预防与除治原则[[10]]。定期喷洒杀虫剂非推荐首选，属化学干预，需谨慎。28.【参考答案】A、B、C【解析】该标准明确规定了食品生产中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员基本要求与管理准则[[15]]，涵盖厂房布局、设备设施及原辅料管理[[19]]。广告宣传属市场行为，非卫生规范范畴。29.【参考答案】A、B【解析】面筋主要由麦谷蛋白与麦胶蛋白组成，二者合计占小麦蛋白质总量约80%，赋予面团弹性与黏性[[26]]。麦球蛋白与麦清蛋白为水溶性蛋白，不参与面筋网络形成[[26]]。30.【参考答案】A、B、C【解析】设备维护制度要求进行日常保养（例保）、润滑加油、定期校正精度及建立维护档案[[30]]，并需记录分析数据、培训人员[[31]]。绩效考核属人力资源管理，非直接设备维护内容。31.【参考答案】A、B、C、D【解析】根据《中华人民共和国民法典》物权编，用益物权包括土地承包经营权、建设用地使用权、宅基地使用权、居住权和地役权等，均属于权利人对他人所有不动产依法享有占有、使用和收益的权利。32.【参考答案】A、B、C【解析】光合作用在叶绿体中进行，光反应产生ATP和NADPH，暗反应（卡尔文循环）虽不直接需光，但需光反应产物；释放的氧气来源于水的光解，而非二氧化碳，故D错误。33.【参考答案】A、B、C、D【解析】宏观经济调控常用工具包括财政政策（如税收、支出）、货币政策（如利率、准备金率）、产业政策（引导产业发展）和汇率政策（影响进出口与资本流动），四者共同维护经济稳定。34.【参考答案】A、B、C、D【解析】鲁迅的《呐喊》收录《狂人日记》等；茅盾《子夜》描写民族资本家；巴金“激流三部曲”以《家》为首；老舍《骆驼祥子》刻画人力车夫命运，均为现代文学经典。35.【参考答案】A、B、C【解析】《网络安全法》要求网络运营者履行安全保护义务，严禁非法获取个人信息，关键信息基础设施需定期检测；同时，网络产品必须符合国家强制性安全标准，故D错误。36.【参考答案】A、B、D【解析】现代面粉加工主要包括清理、润麦、磨粉、筛理、清粉和配粉等工序。润麦是为了调节小麦水分，便于后续剥壳和研磨；清粉用于提纯胚乳颗粒；磨粉则是将胚乳研磨成粉。发酵是面制食品加工环节，不属于面粉本身的加工工艺[[1]][[2]]。37.【参考答案】A、C【解析】依据《成品粮储藏技术规范》，成品粮应按品种、品牌、规格、生产日期等分货位储存，且安全粮、半安全粮与危险粮必须分开，已感染害虫的粮食须单独存放以防交叉污染[[8]]。38.【参考答案】A、C【解析】《食品安全法》明确规定，食品安全标准应包括食品中致病性微生物、农药残留、重金属等有害物质的限量，以及食品添加剂的品种、使用范围和用量等，不涉及企业经营利润或宿舍建设[[18]]。39.【参考答案】A、C【解析】《企业安全生产标准化基本规范》明确要求坚持“安全第一、预防为主、综合治理”方针，强化企业主体责任，并强调全员参与，而非仅由单一部门负责或片面追求经济效益[[26]][[29]]。40.【参考答案】A、D【解析】根据国家标准，小麦等级主要以容重（单位体积重量）和不完善粒含量为主要划分依据，容重越大、不完善粒越少，等级越高。出糙率主要用于稻谷分级，蛋白质含量虽影响用途但非等级划分核心指标[[32]][[34]]。41.【参考答案】A【解析】为防止小麦霉变，需严格控制储存环境的湿度。相关标准建议储藏环境相对湿度应低于65%，并需定期监测温湿度变化[[8]]。此措施能有效抑制微生物生长，保障原料安全。42.【参考答案】A【解析】清粉机利用筛面振动与气流联合作用，根据物料粒度与比重的差异，将连麸的胚乳颗粒与纯净胚乳颗粒分离，实现提纯，是制粉工艺中的关键环节[[36]]。43.【参考答案】A【解析】新版国家标准GB/T1355-2021已取消粗细度等旧指标，明确以加工精度和灰分含量作为划分小麦粉等级的主要依据，以提升出粉率和营养保留[[21]]。44.【参考答案】B【解析】渣磨系统主要用于破碎连麸的粗粒，回收其中的胚乳，获得高质量粗粉，而非“彻底去除麸皮”，彻底去麸主要由皮磨和打麸工序完成[[23]]。45.【参考答案】A【解析】皮磨系统是制粉的首要环节，其核心功能是通过磨辊的剥刮作用，将小麦籽粒的麸皮与胚乳分离，初步提取胚乳颗粒[[25]]。46.【参考答案】A.正确【解析】小麦粉的加工精度确实以粉色（色泽）和麸星（细小麸皮颗粒）为判断依据。粉色越洁白、麸星越少，说明研磨和筛理工艺越精细，加工精度越高，这是面粉行业通用的感官评价标准[[1]]。47.【参考答案】A.正确【解析】根据《粮油安全储存守则》，水分和杂质超标的粮食易引发霉变或虫害，必须先进行干燥和清理，确保符合安全储存要求后才能入仓，以保障储存品质与安全[[9]]。48.【参考答案】A.正确【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，必须依法承担主体责任，确保食品符合安全标准[[14]]。49.【参考答案】A.正确【解析】容重指单位体积小麦的质量，是国家小麦质量标准（如GB1351）中的核心指标。容重高说明籽粒结构紧密、饱满度好，通常加工出粉率和面粉品质也更优[[25]]。50.【参考答案】A.正确【解析】根据ISO45001及GB/T28001标准，组织需对其控制下的所有活动（包括外包）进行风险识别与管控，确保整个工作场所的职业健康安全绩效得到有效管理[[33]]。

2025中粮海嘉（厦门）面业有限公司招聘12人笔试历年典型考点题库附带答案详解（第2套）一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、小麦制粉过程中，主要去除的部分是（）。A.胚乳B.麸皮和胚芽C.胚芽和胚乳D.麸皮和胚乳2、食品生产企业建立的前提方案（PRP）应由谁批准？A.食品安全小组B.组织的主管部门C.组织的最高管理者D.组织的管理者代表3、在仓储物流管理中，为快速响应客户需求，仓储运作应遵循的核心原则是（）。A.最大库存原则B.成本最低原则C.快速动态响应原则D.静态存储原则4、操作机械设备前，必须确认的安全措施不包括以下哪项？A.检查设备是否完好B.确认防护设施齐全C.清理设备周围杂物D.穿戴时尚工作服5、职业道德作为一种职业规范，其形成主要依赖于（）。A.法律强制规定B.企业临时制度C.长期社会实践与行业共识D.个人主观喜好6、在面粉加工工艺中，为了有效分离麦皮与胚乳，通常采用哪种核心机械作用？A.高温蒸煮B.水力冲刷C.机械剪切与挤压D.化学溶解7、根据食品安全国家标准，食品生产过程中对原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的基本要求依据哪项标准？A.GB/T191B.GB7718C.GB14881D.GB/T89468、为确保小麦长期储存品质，其含水量应控制在什么标准以内？A.8.0%B.10.5%C.12.5%D.15.0%9、在小麦粉储藏期间，为防止害虫滋生，应采取何种综合防治措施？A.增加仓库湿度B.定期喷洒剧毒农药C.实施害虫综合防治D.高温烘干处理10、现代面粉厂为提高工艺指标控制的准确度和生产效率，普遍采用哪种技术？A.手工操作B.人工目测C.计算机PLC程序控制D.传统水力驱动11、粮食在储藏过程中，为防止霉变和虫害，粮堆内部的相对湿度通常应控制在什么范围之内？A.30%以下B.45%以下C.70%以下D.85%以上12、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品加工过程中生熟食品的流通通道应如何设置？A.可共用，但需错时使用B.必须严格分开C.仅在小型企业可合并D.无明确要求13、下列哪项指标最能综合反映面粉的面筋含量与质量，常用于评价其烘焙品质？A.灰分含量B.水分含量C.沉降值D.白度14、在仓储管理中，当仓外大气湿度低于粮食平衡相对湿度，且风力适宜时，应优先采用哪种方式调节仓内温湿度？A.机械制冷B.密封隔绝C.自然通风D.化学除湿15、根据小麦通过春化阶段所需温度和时间的不同，其品种类型不包括以下哪一种？A.冬性B.半冬性C.春性D.热性16、在面粉加工工艺中，为利于后续研磨和分离麦皮与胚乳，通常需要对小麦进行哪项预处理？A.高温烘干B.着水润麦C.冷冻储存D.化学浸泡17、依据国家标准，用于食品加工的小麦原料应符合哪项基本质量要求？A.GB5749B.GB1351C.GB14881D.GB/T1461418、良好生产规范（GMP）的核心要求不包括以下哪一项？A.人员卫生管理B.原料采购渠道C.设施设备清洁D.生产过程控制19、衡量小麦加工特性的重要物理指标是？A.蛋白质含量B.水分含量C.硬度指数D.灰分含量20、食品生产企业为确保产品质量，其生产环境的分区管理应遵循的原则是？A.按设备大小划分B.按员工数量划分C.按功能区域划分D.按原料价格划分21、在小麦制粉工艺中，为了有效分离麦皮与胚乳，关键步骤通常包括清理、润麦和下列哪一项？A.发酵B.研磨C.烘烤D.冷冻22、为确保小麦长期安全储存，其水分含量应控制在多少百分比以下？A.10%B.12.5%C.14%D.16%23、食品生产企业必须获得何种认证，以证明其生产条件符合食品安全管理要求？A.ISO9001B.HACCPC.SCD.GMP24、测定面粉中湿面筋含量的常用方法之一是手工洗涤法，该方法利用面筋的什么特性？A.溶于水B.吸水膨胀形成胶状物C.易氧化D.高温凝固25、根据国家标准，测定面粉中水分含量的仲裁方法是哪一项？A.GB/T5497B.GB5009.3C.GB/T5508D.GB/T5490二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、在面粉加工过程中，对小麦进行水分调节的主要目的是什么？A.提高小麦的蛋白质含量B.增加小麦的体积以提高出粉率C.使麦皮韧性增加，便于与胚乳分离D.降低面粉的灰分含量27、在面粉加工工艺中，皮磨、渣磨与心磨系统的主要功能区分体现在哪些方面？A.皮磨系统主要用于将麦粒初步剥开，分离出麦心和麦皮[[39]]B.渣磨系统用于对含少量麸皮的胚乳颗粒进行轻微剥刮，进一步分离麦皮与胚乳[[43]]C.心磨系统负责将纯净的麦心和粗粉研磨成细度符合要求的面粉[[42]]D.三者均直接负责将面粉从研磨物料中筛分出来28、在小麦储存过程中，为有效控制害虫滋生，应采取哪些关键措施？A.将小麦水分含量控制在12.5%以下[[14]]B.保持粮堆低温环境，如低于-5℃[[9]]C.定期使用化学熏蒸剂进行大规模灭虫[[11]]D.采用储粮防护剂或气调技术进行物理防治[[11]]29、根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产过程中的基本管理准则涵盖哪些环节？A.原料采购与验收[[15]]B.加工、包装与贮存[[15]]C.运输与召回[[19]]D.产品广告宣传与市场推广30、在面粉加工的清粉工序中，其核心作用和工作原理是什么？A.利用筛理与气流联合作用，依据物料比重差异分离纯净胚乳与含麸颗粒[[23]]B.主要功能是将研磨后的物料按粒度进行分级[[27]]C.位于研磨之后、心磨之前，用于提纯物料[[24]]D.通过高温处理杀灭物料中的微生物31、在HACCP体系中，识别关键控制点（CCP）的依据是什么？A.该点能对食品安全危害进行有效控制[[34]]B.该控制措施是防止、消除危害或降低至可接受水平所必需的[[35]]C.依据生产流程中每个步骤的决策树进行系统分析[[29]]D.由企业根据历史生产经验主观设定32、小麦制粉过程中，为了有效分离麦皮与胚乳，通常会经历哪些关键步骤？A.清理与清洗B.着水润麦C.研磨与筛理D.高温杀菌33、为防止小麦在储存期间发生虫害，可采取的有效措施包括？A.将水分含量控制在12.5%以下B.采用低温（如15℃以下）储藏C.使用储粮防护剂或熏蒸剂D.增加仓库通风湿度34、依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产过程需重点管控的环节包括？A.原料采购与验收B.厂房与车间布局C.设备设施的清洁与维护D.产品包装材料的色彩设计35、面粉中形成面筋的主要蛋白质成分是？A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白36、为维持生产设备的正常运行，实施设备点检制度应包含哪些基本内容？A.制定定期点检计划B.仅由专业维修人员操作C.利用五感或仪器检查设备状态D.记录并分析维护数据37、面粉加工过程中，为确保产品质量与安全，下列哪些环节属于关键控制点？A.小麦的清洁与去杂B.着水润麦的水分控制C.研磨与筛理的工艺参数D.成品面粉的包装密封性38、依据GB14881-2025《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业在设施与设备管理方面应重点关注哪些方面？A.厂区环境的清洁与防虫防鼠B.设备材料的无毒、耐腐蚀与易清洁性C.设备的定期清洗、维护与校验D.生产流程中HACCP体系的建立与应用39、小麦储存过程中，为防止霉变与虫害，应采取哪些有效措施？A.控制小麦水分含量在安全标准以下B.保持仓储环境低温干燥C.使用防虫网、生物防治等非化学手段D.定期翻动粮堆以促进通风40、面粉加工过程中，可能导致营养成分损失的因素有哪些？A.小麦储存时间过长导致氧化B.面粉加工精度越高C.加工设备磨损导致物料洒落D.面粉在高温高湿环境下存放三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、小麦加工过程中，着水润麦的目的是为了软化麦皮，便于后续的研磨分离。A.正确B.错误42、根据食品安全国家标准，食品生产中可以随意添加非食用物质以改善口感。A.正确B.错误43、小麦储存时，环境湿度应控制在75%以下，以防止霉变和虫害。A.正确B.错误44、现代面粉加工工艺仅包含清洁和研磨两个步骤。A.正确B.错误45、食品生产人员无需接受食品安全知识培训即可上岗操作。A.正确B.错误46、面粉在加工过程中，润麦的主要目的是为了降低小麦的水分含量，便于后续研磨。A.正确B.错误47、粮食在安全储存时，其水分含量必须控制在国家规定的安全水分范围内，以防霉变和虫害滋生。A.正确B.错误48、食品生产企业可以将清洁剂、消毒剂等化学品与食品原料在同一区域存放，只要做好标识即可。A.正确B.错误49、ISO22000是一套专门用于食品安全管理体系的国际标准，适用于食品链中所有组织。A.正确B.错误50、扦取粮食样品时，只需关注样品的数量，无需考虑其生产批次和代表性。A.正确B.错误

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】小麦籽粒由胚乳（约占83%）、麸皮（约占14%）和胚芽（约占3%）组成。精制面粉主要是以胚乳为原料磨制而成，加工过程中会去除大部分麸皮和胚芽，以获得细腻、洁白的面粉[[7]]。2.【参考答案】C【解析】根据食品安全管理体系要求，前提方案（PRP）是保障食品安全的基础条件，其制定与实施需经组织最高管理者批准，以确保资源投入和全员执行的有效性[[9]]。3.【参考答案】C【解析】现代物流仓储强调对客户需求做出快速动态反应，通过合理调度仓储运作，提升服务效率与客户满意度，这是仓储管理的基本要求之一[[19]]。4.【参考答案】D【解析】操作机械设备前的安全准备包括检查设备状态、防护装置及环境安全，如清理杂物、确保电气安全等，而“穿戴时尚工作服”与安全无关，正确做法是穿戴符合安全标准的劳保用品[[30]]。5.【参考答案】C【解析】职业道德是在职业活动中长期自然形成的，受社会普遍认可，虽无固定形式，但通过行业习惯、社会舆论和从业者内心信念共同维系，并非由法律强制或个人喜好决定[[39]]。6.【参考答案】C【解析】小麦制粉的核心原理是利用机械力，如剪切和挤压，将小麦的麦皮与胚乳分离，并将胚乳磨碎成粉，再经筛理获取不同质量的面粉[[6]]。这一过程是制粉工艺的基础步骤。7.【参考答案】C【解析】《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）是基础性食品安全国家标准，明确规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则[[16]]。8.【参考答案】C【解析】小麦储存品质判定规则规定，基础指标中含水量应不超过12.5%，杂质不超过1.0%，不完善粒不超过6.0%，符合此标准的小麦方可进入品质判定流程，以保障储存稳定性[[14]]。9.【参考答案】C【解析】针对小麦粉储藏期的害虫问题，应遵循害虫综合防治的原则，结合环境控制、物理方法及必要时的安全化学手段，而非单一依赖剧毒农药，以保障食品安全[[8]]。10.【参考答案】C【解析】现代制粉工艺的发展趋势是实现自动化程序控制，通过应用计算机PLC系统，可减少人为操作误差，精确控制工艺参数，从而提高生产效率和产品质量[[3]]。11.【参考答案】C【解析】粮食储藏期间，应根据粮食平衡水分原理控制仓内湿度。适宜的相对湿度范围一般为60%-70%，以防止粮食吸湿导致霉变或虫害滋生。超过70%易引发微生物活动，造成粮食品质下降[[27]]。12.【参考答案】B【解析】为防止交叉污染，国家标准明确规定生熟食品的加工和流通通道必须严格分开，这是HACCP体系和食品法典的基本要求，也是保障食品安全的关键措施[[14]]。13.【参考答案】C【解析】沉降值由Zeleny提出，是衡量小麦及面粉品质的重要综合指标。其数值越大，表明面筋强度越高，面粉的烘烤品质越好，广泛用于面粉质量评估[[17]]。14.【参考答案】C【解析】根据成品粮储藏技术规范，当仓外温湿度条件优于仓内时，应优先采用自然通风来降低仓温仓湿，这是一种经济、环保且有效的温湿度调控方法[[26]]。15.【参考答案】D【解析】小麦品种按春化特性分为冬性、半冬性（弱冬性）和春性三种基本类型。"热性"并非小麦的春化分类术语，属于干扰项[[36]]。16.【参考答案】B【解析】小麦在研磨前需进行水分调节，即着水润麦，使麦皮韧性增加、胚乳脆性增大，便于机械力作用下有效分离[[1]]。此步骤是制粉工艺的关键环节，有助于提高出粉率和面粉品质[[4]]。17.【参考答案】B【解析】GB1351是《小麦》的国家标准，规定了小麦的分类、质量要求和检验方法，是原料验收的基础依据[[9]]。其他选项分别为生活用水、生产卫生规范及面粉检验标准。18.【参考答案】B【解析】GMP侧重于生产全过程的卫生与质量管理，包括人员、设施、设备、操作规程和过程控制[[17]]，但不直接规范原料的采购渠道，此属供应链管理范畴。19.【参考答案】C【解析】小麦硬度指数直接影响其研磨性能和面粉出率，是评价小麦加工品质的关键物理指标，有专门测定标准[[12]]。蛋白质和灰分属化学指标，水分属工艺参数。20.【参考答案】C【解析】GMP要求企业对厂区进行合理布局，明确划分生产区、非生产区与生活区，实施分区管理，防止交叉污染[[22]]，这是保障食品安全的基础措施。21.【参考答案】B【解析】小麦制粉的核心是通过机械力将麦皮与胚乳分离，研磨是实现这一目标的关键工序，通过磨辊的剪切和挤压作用将胚乳磨碎成粉[[7]]。清理去除杂质，润麦调节水分，而研磨直接完成分离与粉碎[[2]]。22.【参考答案】B【解析】正常小麦的水分含量在12.5%以内时，可在常温下安全储存3至5年[[10]]。水分过高易导致霉变和虫害，因此12.5%是普遍认可的安全储存标准[[12]]。23.【参考答案】C【解析】SC是“生产”的汉语拼音缩写，食品生产许可证编号由SC和14位数字组成，是企业合法生产的必要条件[[14]]。该认证要求对生产全过程进行质量与安全控制[[13]]。24.【参考答案】B【解析】面筋由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，不溶于水，但能吸水膨胀形成具有弹性和塑性的胶状水合物，手工洗涤法正是利用此特性，用水洗去淀粉等成分，留下面筋[[28]]。25.【参考答案】B【解析】国家标准规定，面粉水分含量的测定可依据GB5009.3或GB/T5497，其中GB5009.3被指定为仲裁法，即在有争议时以此为准[[23]]。26.【参考答案】C【解析】水分调节是制粉关键环节，通过着水使麦皮韧性增强，在研磨过程中不易破碎，从而有效减少面粉中的麸星含量，提高面粉白度和品质[[31]]。同时，适宜水分有助于稳定工艺流程[[29]]。

2.【题干】依据食品安全国家标准GB14881-2013，食品生产过程中必须对哪些环节实施基本卫生管理？

【选项】

A.原料采购、加工、包装、贮存和运输

B.员工薪酬、福利与培训

C.产品广告宣传与市场推广

D.企业财务审计与税务申报

【参考答案】A

【解析】GB14881-2013明确规定了食品生产中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员基本要求和管理准则[[15]]，是保障食品安全的核心规范。

3.【题干】下列哪些是评价面粉品质的重要理化指标？

【选项】

A.面筋指数

B.Zeleny沉降值

C.粉白度

D.小麦产地年份

【参考答案】ABC

【解析】面筋指数反映面筋质量[[23]]，Zeleny沉降值用于小麦筋力分类[[25]]，粉白度是面粉外观质量的关键指标[[28]]，三者均为行业公认品质评价标准。

4.【题干】为防止储藏期间小麦粉发生虫害，可采取的有效措施包括？

【选项】

A.将粮堆温度和相对湿度控制在较低水平

B.使用储粮防护剂或熏蒸剂

C.采用气调储藏技术

D.在仓库内大量喷洒杀虫剂

【参考答案】ABC

【解析】根据储粮卫生规范，控制温湿度、使用防护剂、熏蒸剂或气调技术是防治储粮害虫的标准方法[[12]]，并有专门技术规程指导[[8]]。直接大量喷洒杀虫剂不符合规范。

5.【题干】小麦清理是制粉工艺的第一步，其主要作用是什么？

【选项】

A.提高面粉的甜度

B.去除小麦表面的杂质、尘土和异物

C.增加小麦的含水量

D.对小麦进行高温灭菌

【参考答案】B

【解析】小麦清理旨在去除收获后附着的泥土、沙石、草籽等杂质和污染物，确保后续研磨品质和食品安全[[2]]，是保障面粉纯净度的基础工序[[32]]。27.【参考答案】ABC【解析】皮磨是制粉的初始环节，主要实现麦粒的剥皮与初步分离[[39]]；渣磨针对含少量麸皮的胚乳颗粒进行轻度研磨，进一步提纯[[43]]；心磨则处理经清粉后的纯净物料，将其磨细成最终面粉[[42]]。筛理是独立于研磨系统的工序，用于分级和分离，D项混淆了功能。28.【参考答案】ABD【解析】控制水分≤12.5%是储存基础[[14]]，低温（如-5℃）可有效抑制虫害[[9]]。根据卫生规范，应优先采用防护剂、气调等非化学手段控制害虫[[11]]。化学熏蒸虽可用，但非首选，且“定期大规模”不符合绿色防控原则，故C不严谨。29.【参考答案】ABC【解析】该标准明确规范了食品生产全过程的场所、设施、人员及管理要求，涵盖原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节[[15]]，并包括召回等安全管理措施[[19]]。广告宣传属于市场行为，非卫生规范范畴，D项错误。30.【参考答案】AC【解析】清粉是制粉关键工序，位于研磨后、心磨前，通过筛理与风选（气流）结合，利用连皮胚乳与纯净胚乳的比重差异实现分离[[23]]，以提升后续心磨效率[[24]]。筛理分级是独立工序[[27]]，清粉不涉及高温杀菌，D错误。31.【参考答案】ABC【解析】CCP是能实施控制并有效防止、消除或降低食品安全危害至可接受水平的关键点[[34]]，且该控制是必需的[[35]]。识别需基于科学的HACCP决策树等系统方法[[29]]。主观设定不符合HACCP科学性原则，D错误。32.【参考答案】A,B,C【解析】小麦制粉主要包括清理去除杂质[[2]]、着水润麦使麦粒软化便于分离[[2]]、以及通过研磨和筛