(2025年)餐饮考试题单选答案

(2025年)餐饮考试题单选答案1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯食品来源和相关信息，保障消费者的权益。2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.谷氨酸钠D.柠檬黄答案：B。苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠一般作为膨松剂使用，在烘焙食品中使食品膨胀松软；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽。3.餐饮服务单位的食品处理区中，清洁操作区是指（）。A.切配、烹饪场所B.凉菜间、裱花间、备餐场所等C.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所D.仓库答案：B。清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁程度要求较高的操作场所，包括凉菜间、裱花间、备餐场所等。切配、烹饪场所属于准清洁操作区；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所属于一般操作区；仓库主要用于储存食品和物资，不属于食品处理区的清洁操作区范畴。4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时答案：D。食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时对留样食品进行检测，查明原因。按规定，食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量应不少于125g。5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D。野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，食用后可能导致严重中毒甚至死亡，严禁任何餐饮服务提供者经营野生河鲀。养殖河鲀虽然经过人工养殖，但仍可能存在毒素残留风险。目前，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，且这些制品需要经过严格的检验检疫，确保安全无毒。6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年答案：A。餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，以便消费者和监管部门随时了解该餐饮单位的食品安全状况。这有助于提高餐饮服务的透明度，促进餐饮单位加强食品安全管理。7.以下哪种食品含有天然毒素（）。A.发芽的土豆B.新鲜的黄花菜C.未煮熟的四季豆D.以上都是答案：D。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种天然毒素，食用后可能引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内会被氧化成二秋水仙碱，具有较强的毒性。未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等天然毒素，食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.及时救治中毒人员D.保留食品留样答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便后续调查和检测；及时救治中毒人员，保障消费者的生命健康；保留食品留样，为查明事故原因提供依据。而清扫现场、搞好室内外卫生虽然是日常餐饮经营中的重要工作，但在发生食品安全事故后，首要任务不是清扫现场，而是采取上述与事故处理和调查相关的措施。9.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术规范，食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准进行生产经营活动，否则将承担相应的法律责任。10.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C。餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。这是为了保障餐饮服务提供者的合法权益，使其有机会对检验结果进行复核。11.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。A.去残渣→洗涤→清洗→消毒→保洁B.去残渣→消毒→洗涤→清洗→保洁C.去残渣→清洗→洗涤→消毒→保洁D.去残渣→清洗→消毒→洗涤→保洁答案：A。餐饮具清洗消毒的正确程序是先去除残渣，避免残渣影响后续的清洗和消毒效果；然后进行洗涤，使用洗涤剂去除油污和污垢；接着进行清洗，用清水将洗涤剂残留冲洗干净；再进行消毒，杀灭可能存在的病原微生物；最后将消毒后的餐饮具放入保洁柜中妥善保存，防止再次污染。12.餐饮服务提供者应当制定（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查计划C.食品安全事故处置方案D.以上都是答案：B。餐饮服务提供者应当制定食品安全自查计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。食品安全管理制度是一系列关于食品安全管理的规定和要求；食品安全事故处置方案是在发生食品安全事故时的应对措施；而食品安全自查计划则侧重于日常对食品安全状况的检查和隐患排查。13.下列哪种物质是允许在餐饮服务环节使用的食品添加剂（）。A.硼砂B.罂粟壳C.亚硝酸盐（仅限餐饮服务单位加工自制腊肉、酱卤肉时使用）D.硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）（按规定用于油炸面制品、焙烤食品、虾味片等）答案：D。硼砂和罂粟壳是绝对禁止在餐饮服务环节使用的物质。硼砂摄入后会在人体内蓄积，损害人体的神经系统和消化系统等；罂粟壳含有吗啡等毒品成分，食用后可能使人成瘾，危害人体健康。亚硝酸盐虽然在一定条件下可用于部分食品加工，但餐饮服务环节一般不允许使用，只有特定的食品加工企业在严格规定的范围内可以使用。硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）按规定可用于油炸面制品、焙烤食品、虾味片等，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。14.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.餐饮服务食品安全等级公示牌D.以上都是答案：D。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照，以证明其合法经营的身份；悬挂食品经营许可证，表明其具备从事餐饮服务经营的资格；摆放餐饮服务食品安全等级公示牌，向消费者公开其食品安全管理水平和等级，方便消费者选择。15.以下关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：B。食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害，确保消费者的安全；不应降低食品本身的营养价值，保证食品的品质；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，减少添加剂的摄入。而食品添加剂不能用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，这是为了防止不良商家利用添加剂来欺骗消费者，保障消费者的知情权和选择权。16.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（）。A.证照齐全B.方便临近C.有卫生许可证D.有营业执照答案：A。餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。证照齐全包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，这可以确保所采购的食品来源合法、质量可靠。索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，便于日后的追溯和查询。方便临近不是采购的关键标准；卫生许可证已被食品经营许可证等取代；仅有营业执照不能完全证明其具备合法的食品生产经营资格。17.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A.专用橱柜B.普通橱柜C.冷藏柜D.冷冻柜答案：A。餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。专用橱柜可以避免食品添加剂与其他食品或物品混淆，便于管理和使用。普通橱柜可能会导致食品添加剂与其他物品交叉污染，也不利于管理和识别。冷藏柜和冷冻柜主要用于保存需要低温储存的食品，并非专门用于存放食品添加剂。18.下列关于餐饮服务从业人员健康管理的说法，错误的是（）。A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度C.餐饮服务从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.餐饮服务从业人员只要感觉身体无异常，即使未取得健康证明也可先上岗工作答案：D。餐饮服务从业人员必须取得健康证明后方可参加工作，这是保障食品安全的重要措施。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，因为这些疾病可能通过食品传播给消费者。餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员的健康状况符合食品安全要求。19.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的等内容，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。餐饮服务提供者建立食品添加剂使用记录制度，如实记录相关内容，有助于监管部门对食品添加剂的使用情况进行监督和管理。记录保存期限不得少于2年，以便在需要时能够追溯和查询食品添加剂的使用情况。20.以下哪种烹饪方式最健康（）。A.油炸B.煎C.烤（明火直接烤）D.蒸答案：D。油炸和煎的烹饪方式通常需要使用大量的油脂，会增加食物的脂肪含量，长期食用可能导致肥胖、高血脂等健康问题。明火直接烤的食物在烤制过程中可能会产生多环芳烃等致癌物质，对人体健康有害。而蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要使用大量油脂，相对较为清淡、健康。21.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。A.药品B.既是食品又是中药材的物质C.非食品原料D.食品添加剂以外的化学物质答案：B。药品一般不能随意添加到食品中，只有在经过严格审批和规定的情况下，某些特定的药品才能用于功能性食品等，但这不属于普通餐饮服务提供者的加工范畴。非食品原料和食品添加剂以外的化学物质严禁添加到食品中，因为它们可能对人体健康造成危害。而既是食品又是中药材的物质，在规定的范围内可以作为食品原料添加到食品中，例如枸杞、红枣等。22.餐饮服务提供者的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B。如前面所述，餐饮服务提供者的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在产品出现质量问题时，能够追溯到产品的来源和相关信息。23.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，培训应（）。A.定期开展B.不定期开展C.只在新员工入职时开展D.只在发生食品安全事故后开展答案：A。餐饮服务提供者应当对员工进行定期的食品安全知识培训，使员工不断更新和掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。不定期开展培训难以保证培训的系统性和连续性；只在新员工入职时开展培训，员工可能随着时间推移遗忘相关知识；只在发生食品安全事故后开展培训则具有滞后性，不能起到预防事故的作用。24.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）。A.果汁饮料B.罐头食品C.酱油D.葡萄酒答案：B。商业无菌是指食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。罐头食品为了保证在较长时间内储存和销售，需要达到商业无菌的要求。果汁饮料、酱油和葡萄酒虽然也有一定的杀菌和保鲜措施，但一般不需要达到商业无菌的严格标准。25.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放（）。A.食品经营许可证副本B.食品经营许可证正本C.营业执照副本D.税务登记证答案：B。餐饮服务提供者应当在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，以便消费者能够清晰地看到其经营资格。食品经营许可证副本一般用于办理相关业务或留存备用；营业执照副本也有类似用途；税务登记证主要与税务管理相关，与餐饮服务的经营资格展示关系不大。26.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，大米、花生、玉米等谷物和油料作物容易受到黄曲霉等真菌的污染，从而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有强烈的毒性和致癌性，对人体健康危害极大。27.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，记录保存期限不得少于（）。A.食品保质期满后6个月B.食品购入后6个月C.食品购入后1年D.食品保质期满后1年答案：A。如前文所述，餐饮服务提供者的食品进货查验记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这是为了便于追溯食品来源和质量信息。28.餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。A.可以加工使用B.经清洗后可以加工使用C.不得加工使用D.部分可以加工使用答案：C。待加工的食品及原料如果有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况，说明这些食品及原料已经不符合食品安全要求，可能含有大量的病原微生物、毒素等有害物质，食用后会对人体健康造成危害，因此不得加工使用。29.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案：C。食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训，通过系统的培训，使其掌握最新的食品安全法律法规、标准和管理知识，提高食品安全管理水平，保障餐饮服务的食品安全。30.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，下列做法错误的是（）。A.采购食品添加剂时索要购物凭证B.采购食品添加剂时查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.按照食品添加剂的使用说明书使用D.可以根据经验随意添加食品添加剂答案：D。餐饮服务提供者采购食品添加剂时应索要购物凭证，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的食品添加剂来源合法、质量可靠。同时，应按照食品添加剂的使用说明书使用，严格控制使用范围和使用量。随意添加食品添加剂可能会导致食品添加剂超标，危害消费者的健康，这种做法是错误的。31.餐饮服务提供者的食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后（）个工作日内向原发证部门申请变更经营许可。A.5B.10C.15D.20答案：B。餐饮服务提供者的食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证部门申请变更经营许可。及时申请变更可以保证其经营活动符合许可规定，避免因许可事项与实际经营情况不符而受到处罚。32.下列关于餐饮具消毒方法的说法，错误的是（）。A.煮沸消毒时，将餐饮具完全浸没在水中，煮沸后保持10分钟以上B.蒸汽消毒时，温度一般应不低于100℃，时间不少于10分钟C.使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L-500mg/L，浸泡时间不少于5分钟D.洗碗机消毒时，水温应不低于80℃，冲洗消毒时间不少于30秒答案：D。洗碗机消毒时，水温应不低于85℃，冲洗消毒时间不少于40秒。煮沸消毒时，将餐饮具完全浸没在水中，煮沸后保持10分钟以上可以有效杀灭病原微生物；蒸汽消毒时，温度一般应不低于100℃，时间不少于10分钟也能达到消毒效果；使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L-500mg/L，浸泡时间不少于5分钟是常见的消毒要求。33.餐饮服务提供者应确保提供的餐饮服务符合食品安全标准，下列做法正确的是（）。A.采购来源不明的食品原料B.用回收食品作为原料制作食品C.按照食品安全标准和操作规范加工制作食品D.超范围经营食品答案：C。采购来源不明的食品原料无法保证其质量和安全性，可能存在质量问题和安全隐患；用回收食品作为原料制作食品是严重违反食品安全规定的行为，回收食品可能已经变质或受到污染；超范围经营食品超出了其许可的经营范围，不符合法律规定。而按照食品安全标准和操作规范加工制作食品可以最大程度地保障餐饮服务的食品安全。34.餐饮服务提供者应当建立食品召回制度，发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.以上都是答案：D。餐饮服务提供者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，防止问题食品继续流入市场；通知相关生产经营者和消费者，使他们了解情况并采取相应措施；记录停止经营和通知情况，以便后续的调查和处理。35.下列关于餐饮服务场所卫生间管理的说法，错误的是（）。A.卫生间应保持清洁卫生，无异味B.卫生间应设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、干手器等C.卫生间可以与食品处理区直接相通D.卫生间应定期进行清扫、消毒答案：C。卫生间不可以与食品处理区直接相通，因为卫生间可能存在大量的病原微生物和污染物，直接相通会增加食品受到污染的风险。卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫、消毒；设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、干手器等，以方便员工和顾客洗手，减少交叉污染。36.餐饮服务提供者的以下哪种行为是合法的（）。A.用工业碱发制食品B.在食品中添加非食用物质C.使用经检验检疫合格的肉类D.销售超过保质期的食品答案：C。工业碱不能用于发制食品，工业碱中可能含有有害物质，食用后会对人体健康造成危害；在食品中添加非食用物质是严重的违法行为，会导致食品安全问题；销售超过保质期的食品也违反了食品安全规定，超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患。而使用经检验检疫合格的肉类可以保证肉类的质量和安全性，是合法的行为。37.餐饮服务提供者应当在显著位置公示食品药品监管部门颁发的（）。A.食品生产许可证B.食品流通许可证C.食品经营许可证D.食品卫生许可证答案：C。目前，餐饮服务提供者应在显著位置公示食品经营许可证。食品生产许可证是食品生产企业需要取得的证件；食品流通许可证已被食品经营许可证取代；食品卫生许可证也已退出历史舞台，现在统一实行食品经营许可制度。38.以下哪种食品容器、包装材料不适合用于盛装食品（）。A.玻璃容器B.陶瓷容器C.聚氯乙烯（PVC）塑料容器（非食品级）D.不锈钢容器答案：C。玻璃容器、陶瓷容器和不锈钢容器一般都可以安全地用于盛装食品。而聚氯乙烯（PVC）塑料容器（非食品级）可能含有有害物质，如增塑剂等，这些物质在接触食品时可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害，因此不适合用于盛装食品。39.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，其消毒方法不包括（）。A.热力消毒B.化学消毒C.生物消毒D.物理消毒答案：C。目前餐饮服务提供者对餐具、饮具进行清洗消毒的方法主要有热力消毒（如煮沸、蒸汽等）、化学消毒（如使用含氯消毒剂等）和物理消毒（如紫外线消毒等）。生物消毒在餐饮具消毒中一般不常用，且目前没有成熟的生物消毒方法广泛应用于餐饮具消毒领域。40.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，以下不需要记录的是（）。A.食品的品牌B.食品的产地C.食品的生产日期D.食品的销售价格答案：D。餐饮服务提供者建立食品进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，食品的品牌、产地和生产日期都属于需要记录的信息范畴，而食品的销售价格与食品的质量和安全追溯关系不大，不需要记录在进货查验记录中。41.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置公示（）。A.食品安全承诺书B.食品添加剂使用情况C.投诉举报电话D.以上都是答案：D。餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置公示食品安全承诺书，向消费者表明其保障食品安全的决心和承诺；公示食品添加剂使用情况，让消费者了解食品中添加剂的使用情况，保障消费者的知情权；公示投诉举报电话，方便消费者在发现食品安全问题时及时进行投诉举报。42.下列关于餐饮服务场所通风排烟的说法，正确的是（）。A.通风排烟设施可以不定期清洗B.通风排烟设施应保持良好的运行状态C.厨房可以不设置通风排烟设施D.通风排烟设施排出的油烟可以直接排放到大气中答案：B。通风排烟设施应保持良好的运行状态，定期进行清洗和维护，以确保其通风排烟效果，减少厨房内的油烟和异味，保障员工的健康和厨房的空气质量。厨房必须设置通风排烟设施，否则会导致油烟积聚，影响厨房的正常操作和员工的健康。通风排烟设施排出的油烟不能直接排放到大气中，需要经过净化处理，达到环保标准后才能排放。43.餐饮服务提供者应当对食品加工过程进行严格管理，以下做法错误的是（）。A.生熟食品分开存放B.加工食品时可以不戴口罩C.加工直接入口食品前洗手并消毒D.食品加工工具和容器做到生熟分开使用答案：B。加工食品时，尤其是加工直接入口食品时，餐饮服务人员应当戴口罩，以防止口腔中的唾液、飞沫等污染食品，传播病原微生物。生熟食品分开存放、加工直接入口食品前洗手并消毒、食品加工工具和容器做到生熟分开使用都是保障食品安全的重要措施。44.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以下不属于食品合格证明文件的是（）。A.食品生产许可证B.食品出厂检验报告C.食品质量检验报告D.检疫合格证明答案：A。食品生产许可证是食品生产企业具备生产资格的证明文件，不是食品合格的证明文件。食品出厂检验报告、食品质量检验报告和检疫合格证明都可以证明食品符合相关的质量和安全标准，属于食品合格证明文件。45.餐饮服务提供者应当在食品安全事故发生后（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B。餐饮服务提供者应当在食品安全事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便相关部门及时采取措施，控制事故的发展，救治中毒人员，查明