2025年膳食营养搭配试题及答案

2025年膳食营养搭配试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不应超过：

A.3克

B.5克

C.8克

D.10克

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.鸡蛋

C.苹果

D.白面包

4.维生素D的主要功能是：

A.促进铁的吸收

B.维持视觉功能

C.促进钙的吸收

D.参与血液凝固

5.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.黄油

C.橄榄油

D.椰子油

6.人体必需的氨基酸有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

7.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蔬菜量为：

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

9.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

10.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.肉类

C.全谷物

D.奶制品

二、填空题（每题2分，共10分）

1.中国居民膳食指南推荐的成年人每天饮水量为______毫升。

2.膳食纤维主要来源于______类食物。

3.蛋白质的互补作用是指将不同食物中的蛋白质混合食用，可以提高其______。

4.维生素根据其溶解性可分为______维生素和______维生素两大类。

5.人体所需的能量主要来自食物中的碳水化合物、______和______三大营养素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的，应该完全避免摄入。（）

2.维生素可以在体内大量储存，因此不需要每天摄入。（）

3.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

4.植物性食物中不含胆固醇。（）

5.空腹喝牛奶会导致营养吸收不良。（）

四、多项选择题（每题2分，共4分）

1.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）

A.鱼肉

B.大豆

C.米饭

D.鸡蛋

E.土豆

2.下列哪些营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.钙

E.铁

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。

2.解释什么是"平衡膳食"，并说明其重要性。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。虽然蛋白质和脂肪也能提供能量，但碳水化合物是最经济、最高效的能量来源。人体每天所需能量的50%-65%应来自碳水化合物。

2.答案：B.5克

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的盐量不应超过5克。高盐饮食是高血压等心血管疾病的重要危险因素，控制盐的摄入对预防慢性疾病具有重要意义。

3.答案：B.鸡蛋

解析：鸡蛋是富含优质蛋白质的食物，其氨基酸组成与人体需求非常接近，生物价高。米饭主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维，白面包主要提供碳水化合物，但蛋白质含量相对较低。

4.答案：C.促进钙的吸收

解析：维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，维持血液中钙和磷的平衡，从而促进骨骼和牙齿的健康。维生素A维持视觉功能，维生素C促进铁的吸收，维生素K参与血液凝固。

5.答案：C.橄榄油

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉和黄油富含饱和脂肪酸，椰子油虽然含有中链脂肪酸，但也含有较高的饱和脂肪酸。

6.答案：B.9种

解析：人体必需的氨基酸有9种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（对于婴儿还包括组氨酸）。这些氨基酸人体不能合成，必须从食物中获取。

7.答案：B.铁

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责在血液中运输氧气。钙主要构成骨骼和牙齿，锌参与多种酶的合成和免疫功能，硒是抗氧化酶的重要成分。

8.答案：B.300-500克

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蔬菜量为300-500克，深色蔬菜应占一半以上。蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持健康非常重要。

9.答案：C.维生素C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，症状包括牙龈出血、皮下瘀点、关节疼痛等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素D缺乏会导致佝偻病。

10.答案：C.全谷物

解析：全谷物富含膳食纤维，如燕麦、糙米、全麦面包等。精白米经过加工，大部分膳食纤维已被去除；肉类和奶制品几乎不含膳食纤维。

二、填空题

1.答案：1500-1700

解析：中国居民膳食指南推荐的成年人每天饮水量为1500-1700毫升（约7-8杯）。在高温或体力活动增加的情况下，饮水量应适当增加。充足的水分摄入有助于维持正常的生理功能和代谢活动。

2.答案：植物性

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆类和坚果等。动物性食物几乎不含膳食纤维。膳食纤维有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂、增加饱腹感等。

3.答案：生物利用率

解析：蛋白质的互补作用是指将不同食物中的蛋白质混合食用，可以提高其生物利用率。这是因为不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，混合后可以互相补充，提供更全面的必需氨基酸，从而提高蛋白质的整体营养价值。

4.答案：脂溶性、水溶性

解析：维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可以在体内储存；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，不易在体内储存，需要每天摄入。

5.答案：脂肪、蛋白质

解析：人体所需的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素。每克碳水化合物和蛋白质提供4千卡的能量，每克脂肪提供9千卡的能量。这三种营养素的比例应适当，以维持能量平衡和健康。

三、判断题

1.答案：×

解析：并非所有的脂肪对人体都是有害的。脂肪是人体必需的营养素之一，提供必需脂肪酸，帮助脂溶性维生素的吸收，保护器官，提供能量等。关键是要选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，并控制摄入量，避免过多的饱和脂肪和反式脂肪。

2.答案：×

解析：脂溶性维生素（A、D、E、K）可以在体内储存，但水溶性维生素（B族维生素和维生素C）不易在体内储存，需要每天摄入。即使是对脂溶性维生素，过量摄入也可能导致中毒，因此也需要适量摄入。

3.答案：√

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。人体每天所需能量的50%-65%应来自碳水化合物。碳水化合物也是大脑和神经系统的首选能量来源。

4.答案：√

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，植物性食物中不含胆固醇。植物性食物含有植物固醇，结构与胆固醇相似，但可以竞争性抑制胆固醇的吸收，对降低血胆固醇有益。

5.答案：×

解析：空腹喝牛奶不会导致营养吸收不良。对于大多数人来说，牛奶可以空腹饮用。但对于乳糖不耐受的人群，空腹喝牛奶可能会引起腹胀、腹泻等不适症状，这类人群最好将牛奶与食物一起食用，或选择无乳糖牛奶。

四、多项选择题

1.答案：A、B、D

解析：鱼肉、大豆和鸡蛋都是富含优质蛋白质的食物。鱼肉不仅提供优质蛋白质，还富含Omega-3脂肪酸；大豆是植物性食物中蛋白质含量最高的之一，且为完全蛋白质；鸡蛋的氨基酸组成与人体需求非常接近，生物价高。米饭和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

2.答案：A、B、C

解析：维生素C、维生素E和β-胡萝卜素都具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。钙和铁虽然对人体健康非常重要，但不具有抗氧化作用。

五、简答题

1.答案：中国居民膳食指南的核心推荐内容包括：

-食物多样，谷类为主

-吃动平衡，健康体重

-多吃蔬果、奶类、大豆

-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

-少盐少油，控糖限酒

-规律进餐，足量饮水

-会烹会选，会看标签

-公筷分餐，杜绝浪费

解析：中国居民膳食指南是根据中国居民的营养需求和健康状况制定的权威指导文件，旨在帮助人们合理搭配膳食，预防营养相关疾病。核心推荐内容涵盖了食物选择、饮食习惯、烹饪方式等多个方面，强调了食物多样性、适量原则和健康生活方式的重要性。这些推荐基于最新的科学证据，适合大多数健康人群。

2.答案：平衡膳食是指通过合理搭配各类食物，使人体获得所需的各种营养素，满足生理需要，同时避免营养素摄入不足或过量。平衡膳食应包含适量的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，并且各营养素之间保持适当比例。

平衡膳食的重要性体现在：

-提供全面均衡的营养，维持身体健康

-增强免疫力，预防疾病

-促进生长发育，维持