2025茶艺师(中级)上岗证题库及答案

2025茶艺师(中级)上岗证题库及答案1.【单选】六大茶类中，唯一采用“后发酵”工艺的是（）A.滇红B.武夷岩茶C.安化黑茶D.白毫银针答案：C2.【单选】审评绿茶时，第一泡的浸泡时间国家标准规定为（）A.2minB.3minC.4minD.5min答案：B3.【单选】“悬壶高冲”手法主要作用于（）A.降低水温B.激发茶香C.减少涩味D.均匀浓度答案：B4.【单选】下列水质指标中，对茶汤色泽影响最大的是（）A.pHB.暂时硬度C.永久硬度D.溶解氧答案：A5.【单选】使用110mL盖碗冲泡铁观音，投茶量宜为（）A.3gB.5gC.7gD.9g答案：C6.【单选】“茶醉”时体内主要缺乏的离子是（）A.Na⁺B.K⁺C.Ca²⁺D.Mg²⁺答案：B7.【单选】下列哪款茶最适合采用“冷萃”法降低咖啡因溶出（）A.碧螺春B.太平猴魁C.日本煎茶D.普洱熟茶答案：C8.【单选】宋代点茶中“调膏”使用的茶末细度约为（）A.40目B.60目C.80目D.100目以上答案：D9.【单选】“凤凰三点头”礼节最早记载于（）A.《茶经》B.《茶录》C.《煎茶水记》D.《大观茶论》答案：B10.【单选】茶叶贮藏过程中，脂类氧化产生的主要陈味物质是（）A.己醛B.壬烯醛C.苯甲醛D.丙酮答案：B11.【单选】“竹叶青”茶名的由来与下列哪位诗人直接相关（）A.白居易B.苏轼C.陆游D.郑板桥答案：C12.【单选】下列哪项不是紫砂的矿物学特征（）A.高岭土B.伊利石C.赤铁矿D.钠长石答案：D13.【单选】“茶百戏”中使茶汤形成稳定图案的关键成分是（）A.茶皂素B.茶多酚C.多糖D.咖啡因答案：A14.【单选】冲泡水温100℃时，儿茶素表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的溶出速率约为80℃时的（）A.1.2倍B.1.8倍C.2.4倍D.3.1倍答案：C15.【单选】“岩韵”感官描述词在GB/T23776—2018中归属（）A.香气B.滋味C.叶底D.汤色答案：B16.【单选】下列哪款茶在萎凋过程中需要“做青”工序（）A.安吉白茶B.大红袍C.君山银针D.六安瓜片答案：B17.【单选】“韩红冷泡茶”事件推动的行业规范是（）A.农药快检B.微生物限量C.标签宣称D.产地溯源答案：C18.【单选】茶艺师行“伸掌礼”时，手掌与桌面夹角约为（）A.15°B.30°C.45°D.60°答案：B19.【单选】“金圈”现象常见于（）A.滇红B.正山小种C.祁红D.英德红茶答案：C20.【单选】下列哪项属于茶席设计“三远法”中的“高远”（）A.茶则置于高位B.花器高于壶C.挂轴垂直拉升D.茶盏叠层答案：C21.【单选】“茶性必发于水”出自（）A.许次纾B.张源C.田艺衡D.罗廪答案：A22.【单选】使用红外测温枪监测水温时，应瞄准水面下（）A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm答案：B23.【单选】“露茶”一词最早见于（）A.《齐民要术》B.《华阳国志》C.《荆州土地记》D.《永嘉图经》答案：C24.【单选】下列哪种香型被定义为“嫩香”（）A.杀青不足B.一芽一叶初展C.紫芽单枞D.秋茶高火答案：B25.【单选】“茶爽”饮料中常用的稳定剂是（）A.果胶B.CMC-NaC.黄原胶D.卡拉胶答案：C26.【单选】“茶挂”在室内装饰中的最佳视角为水平视线以上（）A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B27.【单选】“茶疏”作者指出最宜养壶之茶为（）A.武夷B.松萝C.龙井D.虎丘答案：B28.【单选】下列哪项属于茶席“动线”设计原则（）A.逆时针B.主客分离C.高差错落D.对称平衡答案：B29.【单选】“茶氲”现象主要与茶汤中（）含量有关A.多糖B.咖啡因C.可溶性气体D.果胶答案：C30.【单选】“茶礼”中“叩指”源于（）A.乾隆微服B.康熙南巡C.宋徽宗赐茶D.陆羽点茶答案：A31.【多选】下列属于“茶席四艺”的有（）A.挂画B.插花C.焚香D.古琴E.点茶答案：A,B,C,E32.【多选】导致绿茶“闷黄”的关键酶有（）A.PPOB.PODC.LOXD.β-GDE.PAL答案：A,B33.【多选】下列属于“茶百戏”基本工具的有（）A.茶筅B.茶勺C.茶瓶D.茶针E.茶巾答案：A,B,C34.【多选】影响茶多酚络合沉淀的因素包括（）A.温度B.pHC.离子强度D.乙醇浓度E.光照答案：A,B,C,D35.【多选】下列属于黑茶“金花”优势菌的有（）A.A.nigerB.A.cristatusC.A.flavusD.E.cristatumE.P.roqueforti答案：B,D36.【多选】茶艺师在接待外宾时，需提前掌握的禁忌有（）A.左手奉茶B.绿色包装C.数字4D.红茶配柠檬E.掌心向上答案：A,C,D37.【多选】下列属于“茶挂”内容的有（）A.茶诗B.茶画C.茶印D.茶谚E.茶令答案：A,B,D,E38.【多选】下列属于“审评术语—香气”的有（）A.板栗香B.清香C.花香D.火工香E.青气答案：A,B,C,D39.【多选】下列属于“茶席色彩三属性”的有（）A.色相B.明度C.纯度D.饱和度E.灰度答案：A,B,C40.【多选】下列属于“茶空间隔音”材料的有（）A.陶粒板B.聚酯纤维C.穿孔木D.岩棉E.竹炭板答案：A,B,C,D41.【判断】“茶醉”可通过饮用糖水缓解，因为蔗糖可促进肝脏合成葡萄糖醛酸，加速咖啡因代谢。（）答案：正确42.【判断】紫砂壶的“双气孔”结构指封闭气孔与贯通气孔共存，故透气而不渗水。（）答案：正确43.【判断】“冷后浑”现象越明显，说明红茶品质越差。（）答案：错误44.【判断】“茶氲”可在茶汤表面形成彩虹，其原理与薄膜干涉有关。（）答案：正确45.【判断】“点茶”时出现的“粥面”越白，说明茶末研磨越粗。（）答案：错误46.【判断】茶艺师可佩戴淡香型护手霜，但需避免含醛类香料。（）答案：正确47.【判断】“茶则”与“茶勺”功能完全相同，可互换使用。（）答案：错误48.【判断】“高冲低斟”可有效降低茶汤中的茶多酚苦涩感。（）答案：正确49.【判断】“茶挂”轴长一般不低于茶席长度的1/3。（）答案：正确50.【判断】“茶室”采用“和室”风格时，榻榻米标准厚度为55mm。（）答案：正确51.【填空】“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”出自明代________。答案：许次纾52.【填空】EGCG在________波长下具有最大吸收峰，常用于茶多酚定量。答案：278nm53.【填空】“茶百戏”中，以________为纸，以________为笔。答案：汤面，水纹54.【填空】“茶挂”的“三远”指高远、________、________。答案：平远，深远55.【填空】“茶爽”饮料的pH通常控制在________之间，以防茶多酚沉淀。答案：3.2—3.856.【填空】“茶礼”中，长辈给晚辈倒茶，晚辈应行________指叩。答案：单57.【填空】“茶氲”现象中，薄膜厚度约为________nm时可呈现蓝紫色。答案：200—30058.【填空】“茶空间”照度标准中，品茗区一般取________lx。答案：150—20059.【填空】“茶则”容量常以________mL为基准单位。答案：560.【填空】“茶室”香道燃香最佳距离鼻尖________cm。答案：30—4061.【简答】简述“冷后浑”形成机理及其与红茶品质的关系。答案：红茶冷却后，茶多酚氧化产物TF、TR与咖啡因、蛋白质通过氢键、疏水作用形成可溶性络合物，粒径增大至100—300nm时产生散射，茶汤转浑；升温后氢键断裂，复又澄清。冷后浑程度与TF、TR总量正相关，故适度浑浊表明茶黄素、茶红素丰富，是优质红茶标志之一；但若浑浊伴随沉淀、酸馊味，则提示工艺缺陷或储存不当。62.【简答】说明紫砂壶“养壶”的科学步骤及注意事项。答案：①新壶去土味：清水煮沸5min，捞出阴干；②开壶：以同类型茶叶5g重复冲泡3次，弃汤，使气孔充填茶质；③日常：一茶一壶，防止串味；④清洁：茶毕清水冲净，软布拭外壁，倒扣晾干；⑤存放：远离油烟、化学剂，每月用茶汤淋壶一次，形成均匀“包浆”。忌用洗涤剂、硬物刮擦，忌暴晒。63.【简答】列举茶席设计“留白”的三重审美意义。答案：①视觉呼吸：空白区域缓解信息过载，突出主器；②动线引导：留白暗示路径，使主客动作流畅；③意境延伸：空白激发想象，契合东方“虚实相生”美学，如茶挂留白让墨韵飘远，茶席留白似山间云雾。64.【简答】概述红外测温在茶艺中的误差来源及修正方法。答案：误差来源：①水面蒸发吸热导致读数偏低；②环境辐射反射；③发射率设置不当，水面ε≈0.96。修正：①瞄准水下1cm，减少蒸发层干扰；②关闭室内强光源，避开蒸汽直射镜头；③手动设置ε=0.96，或贴黑胶带校准；④多次取平均，舍弃极值。65.【简答】说明“茶醉”生理机制及现场急救流程。答案：机制：过量咖啡因兴奋中枢，促进肾上腺素释放，致低血糖、低血钾，出现心悸、冷汗、手颤。急救：①停饮浓茶，平卧；②口服50g/L葡萄糖水200mL或含糖点心；③轻揉内关、合谷；④监测脉搏，>120次/min或意识模糊立即送医。66.【综合】设计一套面向德国市场的“中国茶”体验流程，要求融入当地文化元素、解决语言障碍、符合欧盟法规。答案：①主题：Tea&Kultur—ChinameetsDeutschland；②场地：柏林旧仓库改造，保留红砖墙，加入中国竹隔断；③时间：14:00—16:00，契合德式下午茶；④茶品：祁门红茶、茉莉龙珠、普洱熟饼，提供低咖啡因选项；⑤语言：双语桌卡，QR码扫码听德语解说，茶艺师用简单德语问候；⑥法规：所有茶通过EU396/2005农残检测，现场公示报告；过敏原标识：茉莉花茶含微量花粉；⑦文化融合：以德国黑森林樱桃蛋糕配祁红，讲解“樱桃—玫瑰”香气轮；⑧互动：客人用德语数“Eins,Zwei,Drei”完成三点头冲泡，拍照打卡送“熊猫+柏林熊”联名茶巾；⑨环保：使用可回收玉米纤维茶包，鼓励带走重复使用；⑩反馈：离场赠送A6明信片，附德文“DankefürIhreTeilnahme”，背面印中国茶诗，增强文化记忆。67.【综合】某五星酒店茶室出现“红茶冷后浑”投诉，请写出处理SOP。答案：①接收：倾听记录，致歉；②取样：同批次茶样200g，冷检；③检测：4℃静置2h，测浊度>60NTU为异常；④追溯：查仓库温湿度，是否>25℃、>70%RH；⑤复泡：用酒店同款水，TDS150mg/L，pH7.0，4min，90℃，对比；⑥解释：向客人展示升温后复清现象，说明非质量问题；⑦补救：免费更换正山小种，赠30g伴手礼；⑧改进：仓库加放干燥剂，温度控20℃，先进先出；⑨培训：每月茶艺师冷后浑知识复训；⑩归档：案例录入酒店CRM，3d后回访。68.【综合】计算题：用110mL盖碗冲泡大红袍，茶水比1:16，求投茶量；若客户要求咖啡因≤80mg，已知该茶咖啡因3.2%，求最大冲泡次数（每次溶出率30%）。答案：投茶量=110/16≈6.9g≈7g；总咖啡因=7g×3.2%=2