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文档简介

《食品安全管理制度》

1.引言

1.1目的

L2范围

1.3定义

2.食品安全管理体系

2.1食品安全政策

2.2食品安全组织

2.2.1食品安全组织结构

2.2.2责任与授权

2.3食品安全计划

2.4食品安全目标的设定和达成

2.5食品安全培训和教育

2.6食品安全沟通和参与

2.7食品安全文件和记录控制

2.8食品安全风险评估和控制

3.食品安全生产环境的控制

3.1厂房设施和设备

3.2供水管理

3.3噪声和震动控制

3.4废弃物管理

3.5有害物质控制

3.6环境监测

4.食品原料采购和供应商管理

4.1食品原料采购管理要求

4.2供应商选择和评价

4.3食品原料接收和验收

4.4食品原料存储和保管

5,食品生产过程控制

5.1工艺流程控制

5.2温度控制

5.3湿度控制

5.4环境卫生控制

5.5检验和监控

6.食品安全事故应急管理

6.1食品安全事故应急预案

6.2应急演练

6.3事故调查和分析

6.4事故报告和纠正措施

法律名词及注释:

-食品安全法：指国家关于食品安全的法律文件，包括食品安

全法律法规、标准、规范等。

-食品安全管理体系：按照食品安全法要求建立、运行和改进

的组成一套相互关联的要素和环节，用于实现食品安全的管理活动。

-食品安全政策：组织高层制定并宣布的食品安全目标和指导

方针。

-食品安全组织结构：包括食品安全管理组织架构、职责分工、

人员配备等。

-食品安全目标：食品安全管理体系为实现食品安全而设定的

预期结果。

-食品安全风险评估：对食品生产过程中可能存在的食品安全

风险进行系统评估，以确定其可能性和严重程度。

-食品安全风险控制：通过采取相应的措施减少、消除食品安

全风险。

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