2025年高职食品安全管理（食品安全应用）试题及答案

2025年高职食品安全管理（食品安全应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.维生素CD.柠檬黄2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。该距离一般不得小于（）米。A.10B.20C.30D.503.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品只要外观无明显变化就可以食用C.食品保质期由生产企业随意确定D.缩短食品保质期可以降低生产成本4.以下哪种食品容易受到金黄色葡萄球菌污染？（）A.新鲜蔬菜B.肉类罐头C.剩饭D.纯净水5.食品生产经营过程中，必须符合的卫生要求不包括（）A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施B.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具D.食品生产经营人员只要身体健康就行，不需要保持个人卫生6.下列属于食品中的物理性危害的是（）A.农药残留B.玻璃碎片C.沙门氏菌D.黄曲霉毒素7.食品召回制度中，食品生产者应当自召回计划启动之日起（）个工作日内，将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.58.以下哪种食品属于高风险食品？（）A.新鲜水果B.巴氏杀菌乳C.生食水产品D.速冻水饺9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.12，3C.18，4D.24，510.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中含有有害物质D.食品外观不美观二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备专或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。以下属于食品安全管理制度的有（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.出厂检验记录制度D.食品安全自查制度E.从业人员健康管理制度3.以下哪些属于食品中毒的类型？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒4.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当履行下列哪些职责？（）A.建立健全并落实本企业食品安全管理制度，加强食品安全管理B.保证本企业的食品安全工作投入的有效实施C.组织制定并实施本企业食品安全事故处置方案D.及时、如实报告食品安全事故E.对职工进行食品安全知识培训5.以下哪些属于食品标签应当标明的事项？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、贮存条件E.食品生产许可证编号三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）1.食品中的危害因素可分为生物性危害、物理性危害和________________危害。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的________________人员和保证食品安全的规章制度。3.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、________________、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得________________后方可参加工作。5.食品召回分为主动召回和________________召回。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的________________。7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过________________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。8.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量，并标明“________________”字样。9.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可________________或者________________。10.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备________________能力的，不得上岗。四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述食品生产经营过程中应当符合的卫生要求。2.什么是食品召回制度？食品生产者在哪些情况下应当实施食品召回？五、案例分析题（总共1题，每题20分）某食品生产企业生产的一批火腿肠，在市场上销售后被消费者投诉有异味。经调查，发现该批火腿肠在生产过程中使用了过期的原料。1.请分析该企业违反了哪些食品安全相关规定？2.针对该企业的违规行为，应采取哪些措施进行处理？1.C2.C3.A4.C5.D6.B7.D8.C9.A10.D1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE1.化学性2.食品安全管理3.检验合格证号4.健康证明5.责令6.事故7.风险评估8.专供婴幼儿9.出厂，销售10.食品安全管理1.食品生产经营过程中应当符合的卫生要求包括：有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施；保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他要求。2.食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者在以下情况下应当实施食品召回：一是食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准；二是有证据证明其生产的食品可能危害人体健康。1.该企业违反了以下食品安全相关规定：一是食品生产经营过程中使用了过期原料，违反了食品生产经营应当符合食品安全标准，禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品的规定；二是未建立健全食品进货查验记录制度，未如实记录食品原料的生产日期等内容，违反了食品生产经营企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的规定。2.针对该企业的违规行为，应采取以下措施进行