2024年公共营养师岗位能力培训中级实操考试（三）（含答案解析）

2024年公共营养师岗位能力培训中级实操考试（三）（含答案解析）第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）1、24小时回顾法调查时应重点？A.记录前一天饮食B.询问零食摄入C.核对食物分量D.统计家庭成员数答案：C解析：24小时回顾法核心是通过准确核对食物分量计算摄入量。A为基本步骤非重点；B是调查内容之一但需结合分量；D与个体膳食调查无关。2、计算BMI时需用以下哪组数据？A.身高、体重B.体重、年龄C.身高、腰围D.体重、皮褶厚度答案：A解析：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。B中年龄不参与计算；C腰围用于腹型肥胖判断；D皮褶厚度反映体脂含量，均非BMI计算必需。3、缺铁性贫血患者应优先补充？A.维生素CB.钙制剂C.动物肝脏D.植物性铁答案：C解析：动物肝脏含血红素铁，吸收率高（20%-30%）。A促进非血红素铁吸收但非直接补充；B与补铁无关；D（如菠菜）含非血红素铁，吸收率仅3%-5%。4、婴幼儿添加辅食的首选项是？A.配方米粉B.蛋黄泥C.果泥D.肉泥答案：A解析：《7-24月龄婴幼儿喂养指南》规定，首添辅食应为强化铁的婴儿米粉。B蛋黄易致敏且铁吸收率低；C、D营养单一，均不符合首添要求。5、糖尿病患者应限制的营养素是？A.膳食纤维B.优质蛋白C.单不饱和脂肪D.精制糖答案：D解析：精制糖（如蔗糖）消化吸收快，易引起血糖剧烈波动。A、B、C均为糖尿病患者需保证或推荐的营养素，可延缓血糖上升、维持营养平衡。6、老年人易缺乏的维生素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.维生素C答案：C解析：老年人胃酸分泌减少影响维生素B12吸收（需内因子参与）。A、B、C通过正常饮食较易获取，缺乏风险低于B12。7、计算食物中蛋白质含量时需乘以？A.6.25B.5.70C.4.20D.3.50答案：A解析：多数食物蛋白质含氮量约16%，故蛋白质含量=总氮量×6.25（100/16）。其他数值为特定食物（如小麦5.70）的换算系数，非通用。8、营养教育中最常用的传播方式是？A.社区讲座B.电视广告C.网络推文D.入户指导答案：A解析：社区讲座可直接互动，针对性强，符合《营养教育工作规范》推荐的核心方式。B、C覆盖面广但互动性弱；D效率较低。9、编制儿童食谱时需重点关注？A.食物色彩搭配B.钙铁锌供给C.食物质地软硬D.每日餐次数量答案：B解析：儿童生长发育快，对钙（骨骼）、铁（造血）、锌（免疫）需求高，是食谱编制核心。A、C、D为辅助因素，非营养重点。10、评估孕妇营养状况的关键指标是？A.孕早期体重B.孕中期宫高C.孕晚期腹围D.整个孕期增重答案：D解析：《妊娠期妇女膳食指南》规定，孕期增重范围（如单胎11.5-16kg）是评估营养状况的核心指标。A、B、C为阶段性参考，非综合评估依据。11、低蛋白饮食适用于以下哪种疾病？A.肺结核B.肝硬化失代偿C.缺铁性贫血D.甲状腺功能亢进答案：B解析：肝硬化失代偿期需限制蛋白质（减少血氨生成）。A、D需高蛋白质；C需增加铁和蛋白质，均不适用低蛋白饮食。12、计算食物GI值时需参考？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：A解析：GI（血糖生成指数）以50g葡萄糖的血糖应答为参考（GI=100）。B、C、D升糖速度不同，不能作为统一参考标准。13、预防骨质疏松需重点补充？A.维生素DB.维生素EC.维生素B2D.维生素K答案：A解析：维生素D促进肠道钙吸收和骨钙沉积，是预防骨质疏松的关键。B、C、D与骨代谢关联较弱。14、食品营养标签中“NRV%”指？A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高量答案：A解析：NRV%是食品中某营养素含量占《预包装食品营养标签通则》规定参考值的百分比。B、C、D为具体摄入量标准，非百分比标识。15、母乳喂养婴儿需额外补充？A.维生素AB.维生素DC.铁剂D.钙剂答案：B解析：母乳中维生素D含量低（约15-50IU/L），需每日补充400IU。A、C、D通过母乳或辅食可满足需求，无需额外补充。16、食品腐败变质的主要原因是？A.水分含量高B.微生物繁殖C.光照暴露D.储存温度低答案：B解析：微生物（细菌、霉菌等）分解食物成分是腐败变质的根本原因。A、C为促进因素；D（低温）可抑制腐败。17、高血压患者应限制的调味品是？A.醋B.酱油C.葱D.姜答案：B解析：酱油含钠量高（约1000mg/10ml），过量摄入钠会升高血压。A、C、D钠含量低，非限制对象。18、肠内营养支持的首选途径是？A.鼻胃管B.空肠造瘘C.口服D.鼻十二指肠管答案：C解析：能口服优先口服（符合生理、减少并发症），《临床营养支持指南》明确口服为肠内营养首选。A、B、D为无法口服时的替代途径。19、计算食物热效应最高的营养素是？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.酒精答案：B解析：蛋白质的食物热效应为20%-30%（消耗自身能量的20%-30%），高于碳水化合物（5%-10%）、脂肪（0-5%）和酒精（15%）。20、评估人体体脂率最简便的方法是？A.双能X线B.皮褶厚度测量C.生物电阻抗D.水下称重答案：B解析：皮褶厚度测量（如三头肌、肩胛下）操作简便，通过公式可估算体脂率。A、D、C需专业设备，非简便方法。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）21、编制糖尿病患者食谱的原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.保证优质蛋白D.限制饱和脂肪E.增加精制糖答案：ABCD解析：糖尿病食谱需控制总能量（A）防超重；低GI食物（B）延缓血糖上升；优质蛋白（C）维持营养；限制饱和脂肪（D）防心血管并发症。E（精制糖）会快速升糖，需限制。本题考查糖尿病营养干预核心要点。22、婴幼儿辅食添加的原则有？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由单一到多样E.由荤到素答案：ABCD解析：辅食添加需遵循由少到多（A）适应消化；由稀到稠（B）过渡质地；由细到粗（C）锻炼咀嚼；由单一到多样（D）观察过敏。E（由荤到素）无科学依据，应先素后荤或交替添加。本题考查辅食添加基本规范。23、老年人合理膳食的要求包括？A.食物细软易咀嚼B.增加钙和维生素DC.减少盐和糖摄入D.保证优质蛋白E.限制水分摄入答案：ABCD解析：老年人牙齿退化需细软食物（A）；骨密度下降需钙和维生素D（B）；防慢性病需减盐糖（C）；肌肉减少需优质蛋白（D）。E（限水）错误，老年人需保证水分预防脱水。本题考查老年营养需求特点。24、食品营养强化的目的有？A.弥补加工损失B.补充天然不足C.预防营养缺乏D.提高食品口感E.增加食品重量答案：ABC解析：营养强化旨在弥补加工损失（如精白米加B族）、补充天然不足（如食盐加碘）、预防缺乏病（如奶粉加铁）。D（口感）、E（重量）非强化目的。本题考查营养强化的核心意义。25、评估膳食调查结果的指标包括？A.能量摄入达标率B.优质蛋白比例C.维生素C摄入量D.食物种类多样性E.烹饪用油温度答案：ABCD解析：膳食评估需关注能量达标（A）、优质蛋白比例（B）、微量营养素摄入（C）、食物多样性（D）。E（油温）属烹饪方法，非膳食营养评估指标。本题考查膳食调查结果分析要点。26、孕妇孕中晚期需增加的营养素是？A.蛋白质B.铁C.钙D.维生素AE.维生素B12答案：ABCDE解析：孕中晚期胎儿生长加速，需增加蛋白质（A促进组织发育）、铁（B预防贫血）、钙（C骨骼发育）、维生素A（D细胞分化）、B12（E神经发育）。本题考查孕期营养需求变化。27、肠外营养支持的并发症包括？A.导管感染B.高血糖C.肝功能异常D.腹泻E.低血糖答案：ABCE解析：肠外营养可能引发导管感染（A）、糖代谢紊乱（B高血糖/E低血糖）、肝功能异常（C脂肪乳代谢负担）。D（腹泻）多见于肠内营养，非肠外并发症。本题考查肠外营养风险识别。28、食品标签中必须标注的内容有？A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.储存条件E.食用方法答案：ABCD解析：《预包装食品标签通则》规定，必须标注生产日期（A）、保质期（B）、营养成分表（C）、储存条件（D）。E（食用方法）非强制标注项。本题考查食品标签法规要求。29、预防儿童营养不良的措施包括？A.合理添加辅食B.定期营养监测C.纠正挑食习惯D.增加零食摄入E.保证奶量充足答案：ABCE解析：合理辅食（A）、定期监测（B）、纠正挑食（C）、保证奶量（E）可预防营养不良。D（增加零食）可能影响正餐，导致营养失衡。