烹饪知识培训试题及答案

烹饪知识培训试题及答案1.烹饪中最常用的热源是（）A.电磁炉B.煤气灶C.微波炉D.烤箱答案：B2.以下哪种食材处理方式能最大程度保留营养（）A.长时间高温煮B.油炸C.急火快炒D.腌制后再炒答案：C3.炒菜时，什么时候放盐最合适（）A.油热后立即放B.食材下锅前放C.食材快熟时放D.出锅前放答案：C4.煎鱼时，为防止鱼粘锅，最好先（）A.在锅里多倒油B.将锅烧得很热C.用生姜擦锅D.撒一层面粉答案：C5.煮米饭时，水和米的比例一般是（）A.1:1B.1.5:1C.2:1D.2.5:1答案：B6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的甜度B.使蛋糕体积膨胀C.让蛋糕颜色更白D.让蛋糕口感更细腻答案：B7.炖菜时，锅盖最好（）A.一直打开B.一直盖上C.中途打开几次D.出锅前打开答案：B8.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，可加入少量（）A.醋B.糖C.酱油D.料酒答案：A9.炸食物时，油温一般控制在（）A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右答案：C10.制作红烧肉时，焯水的目的不包括（）A.去除血水B.去腥C.使肉更嫩D.减少油腻感答案：C11.烤鸡翅时，提前腌制的时间一般为（）A.10分钟左右B.30分钟左右C.1小时左右D.2小时左右答案：C12.煮饺子时，饺子下锅后什么时候加冷水（）A.水开后立即加B.水开三次后加C.饺子浮起后加D.随意加答案：B13.制作凉拌菜时，调料一般在（）加入。A.食材处理前B.食材处理后立即C.食材腌制一段时间后D.食用前答案：D14.炒土豆丝时，土豆丝切好后应立即放入（）中浸泡，防止变色。A.盐水B.糖水C.清水D.醋水答案：D15.制作面包时，酵母的作用是（）A.增加面包的甜味B.使面包发酵膨胀C.让面包颜色金黄D.改善面包的口感答案：B16.煎牛排时，牛排几分熟口感最佳（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟答案：B17.煮玉米时，一般需要煮（）A.5-10分钟B.15-20分钟C.25-30分钟D.35-40分钟答案：B18.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）A.糖2:醋1B.糖3:醋2C.糖4:醋3D.糖5:醋4答案：B19.炒豆芽时，豆芽下锅后应（）快炒。A.小火B.中火C.大火D.先大火后小火答案：C20.制作豆腐脑时，凝固剂一般用（）A.石膏B.盐C.糖D.酱油答案：A1.烹饪中常用的调料有（）A.盐B.糖C.酱油D.醋答案：ABCD2.煎鱼时可采取的措施有（）A.鱼身上划几刀B.擦干鱼身水分C.用生姜擦锅D.油温稍高再下锅答案：ABCD3.制作面食时，常用的发酵方法有（）A.酵母发酵B.小苏打发酵C.老面发酵D.泡打粉发酵答案：AC4.炖菜时，食材的选择原则有（）A.质地较硬的食材先放B.易熟的食材后放C.荤素搭配D.颜色搭配答案：ABC5.制作蛋糕时，需要用到的工具可能有（）A.打蛋器B.烤箱C.模具D.电子秤答案：ABCD6.炒菜时，火候的选择依据有（）A.食材种类B.烹饪方式C.个人喜好D.食材数量答案：AB7.炸制食物时，可能出现的问题及解决方法有（）A.炸焦-控制油温与时间B.不熟-延长炸制时间C.油溅出-食物沥干水分D.颜色不均-翻动食物答案：ABCD8.制作凉拌菜时，食材的预处理方式有（）A.洗净B.焯水C.腌制D.切配答案：ABCD9.煮米饭时，影响米饭口感的因素有（）A.米的质量B.水的用量C.煮饭时间D.煮饭器具答案：ABC10.制作红烧肉时，用到的调料可能有（）A.八角B.桂皮C.香叶D.冰糖答案：ABCD1.烹饪时，食材切得越小越容易熟。（）答案：√2.炒菜时，油冒烟了才适合下锅炒菜。（）答案：×3.煮鸡蛋时，水开后煮的时间越长，鸡蛋越容易剥壳。（）答案：×4.制作面食时，揉面越久，面团越劲道。（）答案：√5.烤食物时，烤箱温度越高越好。（）答案：×6.炖菜时，加的水越多越好。（）答案：×7.煎蛋时，在蛋液里加一点水，煎出的蛋会更嫩。（）答案：√8.制作凉拌菜时，调料可以提前混合搅拌均匀。（）答案：×9.煮玉米时，在水里加一点小苏打，玉米会更香甜。（）答案：√10.炒青菜时，为了省油，可以先不放油，直接炒。（）答案：×1.烹饪前准备食材时，蔬菜应先（）再切。答案：洗净2.炒蔬菜时，一般先放（）。答案：葱姜蒜3.煎牛排前，牛排要提前从冰箱拿出（），使其恢复室温。答案：解冻4.制作汤品时，一般最后放（）来调味。答案：盐5.炸油条时，面团发酵好后要加入适量（）来中和酸味。答案：小苏打6.煮饺子时，水开后饺子下锅，用铲子（）推动，防止粘锅。答案：轻轻7.制作蛋糕打发蛋清时，要一直保持（）的状态。答案：湿性发泡8.炖排骨时，为了使排骨更入味，可在排骨上（）。答案：划几刀9.炒土豆丝时，土豆丝切得（）口感更好。答案：粗细均匀10.烤鸡翅时，鸡翅表面可刷一层（）增加色泽。答案：蜂蜜1.简述煎鱼不粘锅的技巧。答案：-鱼洗净后用厨房纸擦干水分，防止水分遇热油溅出。-锅烧热后用生姜擦一遍，形成一层天然的防粘层。-油温三四成热时下锅，不要急于翻动，待鱼的一面煎至金黄后再翻面。2.怎样判断米饭是否煮熟？答案：-观察米饭表面，没有明显的白芯。-用筷子插入米饭中，拔出后筷子上没有粘连过多米饭。-闻米饭的香气，煮熟的米饭香气浓郁。3.制作凉拌黄瓜时的注意事项有哪些？答案：-黄瓜洗净拍碎或切条后，用盐腌制一会儿，挤出多余水分。-调料在食用前加入，避免黄瓜提前出水变软。-可根据个人口味加入蒜、醋、糖、生抽等调料，搅拌均匀。4.简述炒青菜保持翠绿的方法。答案：-青菜洗净后沥干水分。-锅中水烧开，加入少量盐和几滴油，放入青菜快速焯水至断生，捞出过凉水。-炒青菜时，锅中油热后快速放入青菜，大火快炒，加入少量醋，翻炒均匀后出锅。1.论述如何根据不同食材选择合适的烹饪方法。答案：-质地较硬、纤维较多的食材，如牛肉、胡萝卜等，适合采用炖煮、红烧等较长时间的烹饪方法，使食材软烂入味。-质地鲜嫩的食材，如豆腐、虾仁等，适合采用清蒸、滑炒等方式，保持其鲜嫩口感。-叶类蔬菜，如菠菜、生菜等，适合急火快炒，减少营养流失，保持翠绿色泽。-根茎类蔬菜，如土豆、山药等，可根据喜好选择炒、炖、烤等多种烹饪方法，但炒时要注意火候和时间，炖时要掌握好时间和水量。2.论述厨房安全的重要性及注意事项。答案：重要性：-保障人身安全，防止火灾、烫伤、触电等事故发生。-保护厨房设备，延长使用寿命，减少维修成本。-确保烹饪工作顺利进行，避免因安全问题中断烹饪。注意事项：-使用燃气时要注意通风，防止燃气泄漏。-操作电器时要擦干手，避免触电。-油炸食物时要控制好油温，防止油溅出烫伤人。-定期检查厨房设备，如炉灶、电线等，确保安全。-离开厨房时要关闭燃气、电器开关。3.论述如何提升烹饪技能。答案：-多学习烹饪理论知识，了解食材特性、烹饪原理和技巧。-勤加练习，通过不断实践积累经验，掌握不同菜品的烹饪方法。-观看烹饪教学视频，学习专业厨师的烹饪手法和创意。-参加烹饪培训课程或向有经验的人请教，获取专业指导。-尝试新的食材和烹饪方法，勇于创新，拓展烹饪思路。4.论述如何合理搭配食材以保证营养均衡。答案：-荤素搭配，如红烧肉搭配青菜，既能提