面粉验粉筛试题及答案

面粉验粉筛试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.面粉的细度通常通过哪个仪器进行检测？()A.粉筛B.粉粒分析仪C.粉质仪D.粉粒计数仪2.以下哪种面粉不适合用于制作蛋糕？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.油酥面粉3.面粉的含水量过高会导致什么问题？()A.面团发酵不良B.面团筋力减弱C.面团表面光滑D.面团口感好4.在面粉生产过程中，如何检测面粉的蛋白质含量？()A.粉筛法B.粉质仪法C.蛋白质含量分析仪D.粉粒分析法5.面粉中添加酵母粉的主要目的是什么？()A.增加面粉的筋力B.提高面粉的口感C.促进面团发酵D.改善面粉的色泽6.面粉中的面筋是什么成分？()A.蛋白质B.碳水化合物C.油脂D.维生素7.面粉中添加增白剂对食品健康有什么影响？()A.有益健康B.无影响C.有害健康D.可有可无8.以下哪种面粉适合制作面条？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉9.面粉的灰分含量是多少时被认为是安全的？()A.0.5%以下B.1%以下C.2%以下D.3%以下10.以下哪种面粉不适合用于制作饼干？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.酥油面粉二、多选题(共5题)11.面粉在加工过程中可能含有哪些杂质？()A.石粉B.铁粉C.轻金属粉末D.玉米面E.水分12.以下哪些因素会影响面粉的筛分结果？()A.面粉的细度B.筛子的孔径大小C.筛分的速度D.筛子的材质E.环境温度13.在面粉验粉筛的过程中，为什么要对面粉进行筛分？()A.检测面粉的细度B.去除面粉中的杂质C.提高面粉的口感D.优化面粉的加工工艺E.满足不同产品的需求14.以下哪些属于面粉筛分后的副产品？()A.粗粉B.筛网C.筛下物D.筛上物E.筛尘15.面粉筛分过程中的注意事项有哪些？()A.确保筛子清洁无异物B.控制筛分的速度和压力C.选择合适的筛孔尺寸D.避免筛分过程中粉尘飞扬E.定期检查筛子的磨损情况三、填空题(共5题)16.面粉验粉筛的目的是为了检测面粉的细度和去除其中的杂质，其中细度通常以面粉通过特定孔径的筛子的比例来表示，这个比例称为面粉的__筛分率__。17.在面粉验粉筛过程中，如果筛子孔径过小，会导致面粉的__筛分率__降低，影响筛分效率。18.面粉验粉筛的结果通常以__百分率__的形式表示，例如，如果面粉有80%通过200目筛子，则表示面粉的筛分率为80%。19.面粉验粉筛时，筛分速度过快可能会导致面粉在筛子上的__停留时间__过短，从而影响筛分效果。20.面粉中含有的杂质，如石粉、铁粉等，可以通过面粉验粉筛去除，这些杂质的存在会影响面粉的__品质__和产品的最终质量。四、判断题(共5题)21.面粉的筛分率越高，表示面粉的细度越低。()A.正确B.错误22.在面粉验粉筛过程中，筛子孔径越小，筛分速度越快，筛分效果越好。()A.正确B.错误23.面粉验粉筛是面粉加工过程中的必经步骤，所有面粉都需要进行筛分。()A.正确B.错误24.面粉中的杂质如石粉、铁粉等，对面粉的品质没有影响。()A.正确B.错误25.面粉的筛分率是固定不变的，不会因为筛分过程的不同而有所改变。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.什么是面粉验粉筛？它的主要作用是什么？27.面粉筛分率是什么？如何计算面粉的筛分率？28.面粉筛分过程中，影响筛分效果的因素有哪些？29.为什么面粉筛分后会产生副产品？这些副产品如何处理？30.面粉筛分对于面粉的品质和最终产品的质量有什么影响？

面粉验粉筛试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】粉筛是一种常用的面粉细度检测仪器，可以用来测量面粉中不同粒度的含量。2.【答案】A【解析】高筋面粉适合做面包和饺子等需要较强筋力的食品，不适合制作蛋糕。3.【答案】A【解析】面粉含水量过高会导致面团发酵不良，影响面团的品质。4.【答案】C【解析】蛋白质含量分析仪可以准确测定面粉中的蛋白质含量，是面粉品质检测的重要指标。5.【答案】C【解析】酵母粉可以促进面团发酵，使面团蓬松，是面包、蛋糕等烘焙食品制作中不可或缺的发酵剂。6.【答案】A【解析】面粉中的面筋是由蛋白质组成的，是面粉具有筋力的主要成分。7.【答案】C【解析】增白剂是一种化学物质，长期食用可能对人体健康产生不利影响。8.【答案】A【解析】高筋面粉适合制作面条，因为其筋力强，能够使面条保持形状。9.【答案】B【解析】面粉的灰分含量应控制在1%以下，以确保食品的安全和品质。10.【答案】A【解析】高筋面粉适合做面包和饺子等需要较强筋力的食品，不适合制作饼干。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】面粉在加工过程中可能会混入石粉、铁粉、轻金属粉末等杂质，以及因水分控制不当而产生的多余水分。玉米面属于谷物面粉，不属于面粉加工的杂质。12.【答案】ABCDE【解析】面粉的细度、筛子的孔径大小、筛分的速度、筛子的材质以及环境温度都会对筛分结果产生影响。13.【答案】ABDE【解析】面粉筛分是为了检测面粉的细度，去除杂质，优化加工工艺，以及满足不同产品的需求。虽然筛分本身不会直接提高面粉的口感，但通过筛分得到的细度合适的面粉可以用于制作口感更好的产品。14.【答案】ACE【解析】面粉筛分后的副产品包括粗粉、筛下物和筛尘，这些部分通常因为粒度不符合要求而无法作为主产品使用。筛网和筛上物是筛分过程中使用的工具和筛分出的主要产品。15.【答案】ABCDE【解析】在面粉筛分过程中，确保筛子清洁无异物、控制筛分的速度和压力、选择合适的筛孔尺寸、避免粉尘飞扬以及定期检查筛子的磨损情况都是非常重要的注意事项。三、填空题(共5题)16.【答案】筛分率【解析】筛分率是指面粉通过筛孔的比例，是衡量面粉细度的一个重要指标。17.【答案】筛分率【解析】筛子孔径过小会使得部分面粉无法通过，导致筛分率降低，影响面粉的筛分效果。18.【答案】百分率【解析】筛分结果以百分率表示，反映了面粉中不同粒度分布的比例。19.【答案】停留时间【解析】筛分速度过快会使面粉没有足够的时间通过筛孔，导致筛分效果不佳。适当的筛分速度有助于提高筛分精度。20.【答案】品质【解析】杂质会降低面粉的品质，影响面包、面条等产品的口感和外观，因此需要通过筛分去除。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】筛分率越高，表示面粉中有更多的颗粒通过筛子，实际上意味着面粉的细度更高。22.【答案】错误【解析】筛子孔径越小，筛分速度过快可能会导致面粉没有足够的时间通过筛孔，反而影响筛分效果。23.【答案】正确【解析】面粉验粉筛是确保面粉品质的重要环节，大多数面粉在加工过程中都需要进行筛分。24.【答案】错误【解析】杂质如石粉、铁粉等会影响面粉的品质，降低面粉的食用价值和产品的最终质量。25.【答案】错误【解析】筛分率会受到筛子孔径大小、筛分速度、面粉的原始状态等多种因素的影响，因此筛分率并非固定不变。五、简答题(共5题)26.【答案】面粉验粉筛是一种用于检测面粉细度和去除面粉中杂质的工具。它的主要作用是确保面粉的细度符合标准，去除面粉中的石粉、铁粉等杂质，从而提高面粉的食用品质和制作出高质量的面制品。【解析】面粉验粉筛是面粉加工和质量控制的重要环节，通过筛分可以提升面粉的纯净度和细度，这对于最终产品的口感和外观都有重要影响。27.【答案】面粉筛分率是指面粉通过特定孔径筛子的比例。计算面粉的筛分率通常是通过称量一定量的面粉，通过筛子后剩余的面粉重量与原始面粉重量的比值，再乘以100%得到筛分率。【解析】筛分率是衡量面粉细度的重要指标，计算方法简单明了，对于面粉的质量控制和产品开发具有重要意义。28.【答案】影响面粉筛分效果的因素包括筛子的孔径大小、筛分的速度、面粉的原始状态、筛子的材质和清洁程度等。【解析】这些因素都会对筛分结果产生影响，因此在筛分过程中需要综合考虑，以确保筛分效果达到预期。29.【答案】面粉筛分后会产生副产品，如粗粉和筛尘，这些副产品通常因为粒度不符合要求而