面粉加工试题及答案

面粉加工试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.面粉加工过程中，下列哪种设备用于研磨小麦胚芽？()A.粉碎机B.磨粉机C.精磨机D.搅拌机2.在面粉加工过程中，小麦胚芽的脂肪含量较高的原因是什么？()A.小麦胚芽中含有较多的蛋白质B.小麦胚芽中含有较多的水分C.小麦胚芽中含有较多的脂肪D.小麦胚芽中含有较多的糖分3.面粉的蛋白质含量与以下哪个因素关系最密切？()A.小麦品种B.加工工艺C.粉碎程度D.环境温度4.面粉加工过程中，为了提高面粉的筋力，通常采取哪种措施？()A.降低温度B.提高水分含量C.增加研磨时间D.使用增筋剂5.面粉加工过程中，下列哪种物质对面粉的品质影响最大？()A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素6.面粉加工过程中，下列哪种设备用于去除小麦中的杂质？()A.粉碎机B.磨粉机C.筛分机D.搅拌机7.面粉加工过程中，小麦胚芽的蛋白质含量较高的原因是什么？()A.小麦胚芽中含有较多的脂肪B.小麦胚芽中含有较多的水分C.小麦胚芽中含有较多的蛋白质D.小麦胚芽中含有较多的糖分8.面粉加工过程中，下列哪种因素会导致面粉品质下降？()A.粉碎程度适中B.水分含量适宜C.温度适宜D.粉碎时间过长9.面粉加工过程中，下列哪种物质可以改善面粉的口感？()A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素10.面粉加工过程中，下列哪种设备用于分离小麦胚芽和麦心？()A.粉碎机B.磨粉机C.筛分机D.分离机二、多选题(共5题)11.面粉加工过程中，以下哪些因素会影响面粉的蛋白质含量？()A.小麦品种B.加工工艺C.粉碎程度D.环境温度12.面粉加工过程中，下列哪些设备可能用于提高面粉的筋力？()A.混合机B.精磨机C.筛分机D.分离机13.在面粉加工过程中，以下哪些物质是面粉中的主要成分？()A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素14.面粉加工过程中，以下哪些措施有助于保持面粉的品质？()A.控制水分含量B.适当的温度控制C.避免长时间存放D.定期筛分杂质15.面粉加工过程中，以下哪些步骤可能包括在小麦胚芽的提取过程中？()A.破碎小麦B.筛分麦粒C.提取胚芽D.粉碎胚芽三、填空题(共5题)16.面粉的筋力主要取决于小麦中的______含量。17.面粉加工过程中，为了降低面粉的灰分含量，通常会在______阶段进行筛选。18.小麦胚芽富含______，是面粉加工中重要的副产品。19.在面粉加工过程中，为了防止面粉氧化，通常会使用______包装。20.面粉的色泽主要由______决定，它是面粉品质的一个重要指标。四、判断题(共5题)21.面粉加工过程中，小麦胚芽的脂肪含量比小麦胚乳要低。()A.正确B.错误22.面粉的蛋白质含量越高，其筋力就越强。()A.正确B.错误23.面粉加工过程中，温度越高，面粉的品质越好。()A.正确B.错误24.面粉加工过程中，水分含量越高，面粉的筋力越强。()A.正确B.错误25.面粉加工过程中，小麦胚芽通常会被完全去除。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：面粉加工过程中，为什么需要控制水分含量？27.问：面粉加工过程中，如何提高面粉的筋力？28.问：面粉加工过程中，为什么需要筛分杂质？29.问：面粉加工过程中，如何防止面粉氧化变质？30.问：面粉加工过程中，小麦胚芽有什么用途？

面粉加工试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】磨粉机是专门用于研磨小麦胚芽的设备，可以将小麦胚芽研磨成粉末。2.【答案】C【解析】小麦胚芽中含有较多的脂肪，因此其脂肪含量较高。3.【答案】A【解析】面粉的蛋白质含量与小麦品种关系最密切，不同品种的小麦蛋白质含量差异较大。4.【答案】D【解析】使用增筋剂可以提高面粉的筋力，使面粉更适合制作面包等需要较强筋力的面食。5.【答案】B【解析】面粉的品质主要取决于蛋白质的含量和品质，蛋白质是影响面粉品质的关键因素。6.【答案】C【解析】筛分机用于去除小麦中的杂质，确保面粉的纯净度。7.【答案】C【解析】小麦胚芽中含有较多的蛋白质，因此其蛋白质含量较高。8.【答案】D【解析】粉碎时间过长会导致面粉中的蛋白质和淀粉结构破坏，从而降低面粉品质。9.【答案】C【解析】脂肪可以改善面粉的口感，使其更加柔软和细腻。10.【答案】D【解析】分离机用于分离小麦胚芽和麦心，确保面粉的纯净度。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】小麦品种、加工工艺和粉碎程度都会影响面粉的蛋白质含量，而环境温度对蛋白质含量的影响相对较小。12.【答案】AB【解析】混合机和精磨机都可以在面粉加工过程中起到提高筋力的作用，而筛分机和分离机主要功能是分离和筛选，对筋力影响不大。13.【答案】ABCD【解析】面粉的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素，这些成分共同决定了面粉的质地和用途。14.【答案】ABCD【解析】控制水分含量、适当的温度控制、避免长时间存放和定期筛分杂质都是保持面粉品质的重要措施。15.【答案】ABC【解析】提取小麦胚芽的过程通常包括破碎小麦、筛分麦粒和提取胚芽等步骤，而粉碎胚芽可能是后续处理步骤。三、填空题(共5题)16.【答案】蛋白质【解析】面粉的筋力与其蛋白质含量密切相关，尤其是面筋蛋白，它决定了面粉的拉伸和弹性。17.【答案】研磨【解析】研磨过程中会筛选掉较大的杂质，从而降低面粉的灰分含量，提高面粉的纯净度。18.【答案】维生素和矿物质【解析】小麦胚芽含有丰富的维生素和矿物质，尽管其占小麦总重量的比例较小，但对营养补充具有重要意义。19.【答案】真空【解析】真空包装可以有效防止面粉接触空气中的氧气，减少氧化，保持面粉的新鲜度和品质。20.【答案】淀粉【解析】淀粉是面粉中的主要成分，其色泽直接影响面粉的外观，通常颜色越白，面粉品质越好。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】实际上，小麦胚芽的脂肪含量比小麦胚乳要高，因为胚芽是小麦中脂肪含量最高的部分。22.【答案】正确【解析】面粉的筋力与其蛋白质含量密切相关，特别是面筋蛋白，含量越高，面粉的筋力越强。23.【答案】错误【解析】过高的温度会导致面粉中的蛋白质变性，从而降低面粉的品质。适宜的温度有助于保持面粉的品质。24.【答案】错误【解析】水分含量过高会导致面粉的筋力下降，因为过多的水分会稀释面粉中的蛋白质，影响面筋的形成。25.【答案】错误【解析】小麦胚芽含有高价值的营养成分，通常不会被完全去除，而是作为副产品进行利用。五、简答题(共5题)26.【答案】回答：控制水分含量是为了防止面粉结块、保持面粉的筋力和改善面粉的加工性能。【解析】水分含量对面粉的加工和最终产品的质量有重要影响。过高或过低的水分都会影响面粉的加工性能和产品的品质。27.【答案】回答：提高面粉筋力的方法包括使用高蛋白质含量的小麦品种、改善加工工艺、增加面粉的混合时间和温度等。【解析】面粉的筋力主要取决于蛋白质的含量和面筋的形成，通过上述方法可以增强面筋的结构，提高面粉的筋力。28.【答案】回答：筛分杂质是为了提高面粉的纯净度，去除不合格的麦粒、石子等杂质，保证面粉的质量和安全性。【解析】杂质会影响面粉的口感、加工性能和最终产品的质量，筛分是确保面粉质量的重要环节。29.【答案】回答：防止面粉氧化变质的方法包括