(2025)营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

(2025)营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量下限为（）A.15g  B.20g  C.25g  D.30g答案：C2.下列哪项不是必需微量元素（）A.铁  B.锌  C.碘  D.铅答案：D3.1kcal等于（）A.0.239kJ  B.4.184kJ  C.2.205kJ  D.7.478kJ答案：B4.维生素D在体内最终活化的器官是（）A.皮肤  B.肝脏  C.肾脏  D.小肠答案：C5.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.α-亚麻酸  D.棕榈酸答案：C6.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）A.25g  B.35g  C.45g  D.55g答案：A7.谷薯类食物主要提供的宏量营养素是（）A.蛋白质  B.脂肪  C.碳水化合物  D.维生素C答案：C8.下列哪项最能反映机体长期蛋白质营养状况（）A.血清白蛋白  B.血红蛋白  C.尿肌酐  D.尿羟脯氨酸答案：A9.婴儿出生后最初6个月最理想的食物是（）A.婴儿配方奶粉  B.鲜牛奶  C.母乳  D.米糊答案：C10.高同型半胱氨酸血症与哪种维生素关系最密切（）A.维生素A  B.维生素C  C.叶酸  D.维生素K答案：C11.下列哪项不是骨质疏松的可控营养因素（）A.钙摄入不足  B.维生素D缺乏  C.高钠饮食  D.性别答案：D12.每克乙醇可提供能量约（）A.3kcal  B.4kcal  C.7kcal  D.9kcal答案：C13.中国DRIs（2023版）建议孕中期每日额外增加能量（）A.150kcal  B.300kcal  C.450kcal  D.600kcal答案：B14.下列哪项属于高GI食物（）A.燕麦  B.糙米饭  C.白面包  D.鹰嘴豆答案：C15.反式脂肪酸最主要的食物来源是（）A.深海鱼  B.人造奶油  C.核桃  D.牛油果答案：B16.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1  B.维生素B6  C.维生素C  D.维生素D答案：D17.成人每日钠的PI-NCD（预防非传染慢性病建议摄入量）上限为（）A.1.5g  B.2.0g  C.3.5g  D.5.0g答案：B18.下列哪项最能直接反映机体维生素A储存状况（）A.血清视黄醇  B.暗适应时间  C.血清β-胡萝卜素  D.血清视黄醇结合蛋白答案：A19.大豆制品中钙含量最高的是（）A.豆浆  B.北豆腐  C.南豆腐  D.素鸡答案：B20.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主脂肪  B.红肉摄入高  C.全谷物为主  D.适量红酒答案：B21.下列哪项属于完全蛋白（）A.胶原蛋白  B.小麦蛋白  C.鸡蛋蛋白  D.玉米蛋白答案：C22.长期酗酒最易导致哪种维生素缺乏（）A.维生素A  B.维生素B1  C.维生素C  D.维生素E答案：B23.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，cm）（）A.男≥90  B.女≥85  C.男≥85  D.女≥80答案：C24.下列哪项最能反映机体铁储存状况（）A.血清铁  B.总铁结合力  C.血清铁蛋白  D.转铁蛋白饱和度答案：C25.下列哪项不是低FODMAP饮食可缓解的症状（）A.腹胀  B.腹泻  C.便秘  D.偏头痛答案：D26.下列哪项属于非营养素植物化学物（）A.花青素  B.钙  C.维生素C  D.赖氨酸答案：A27.下列哪项不是生酮饮食常见副作用（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸  D.夜盲症答案：D28.下列哪项不是高嘌呤食物（）A.鸡肝  B.沙丁鱼  C.菠菜  D.豆浆答案：D29.下列哪项不是乳母每日额外推荐摄入量（）A.能量+500kcal  B.蛋白质+25g  C.钙+200mg  D.维生素A+600μgRAE答案：C30.下列哪项不是骨质疏松运动处方要素（）A.负重运动  B.抗阻运动  C.高强度间歇  D.平衡训练答案：C31.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C32.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.控制血糖  B.维持血脂正常  C.增加胰岛素分泌  D.维持理想体重答案：C33.下列哪项不是慢性肾病3期以上患者应限制的营养素（）A.钠  B.磷  C.钾  D.膳食纤维答案：D34.下列哪项不是老年人少肌症筛查工具（）A.SARC-F问卷  B.握力测定  C.步速测定  D.血清白蛋白答案：D35.下列哪项不是孕期体重增长过快的危险因素（）A.巨大儿  B.妊娠糖尿病  C.早产  D.子痫前期答案：C36.下列哪项不是儿童挑食干预策略（）A.重复暴露  B.强制喂食  C.榜样示范  D.参与烹饪答案：B37.下列哪项不是全谷物的判定标准（）A.保留胚乳  B.保留麸皮  C.保留胚芽  D.膳食纤维≥9g/100g干物质答案：A38.下列哪项不是轻断食（5:2模式）潜在益处（）A.改善胰岛素敏感性  B.降低炎症指标  C.增加基础代谢率  D.促进自噬答案：C39.下列哪项不是运动饮料核心成分（）A.钠  B.钾  C.咖啡因  D.碳水化合物答案：C40.下列哪项不是素食者易缺乏营养素（）A.维生素B12  B.铁  C.膳食纤维  D.ω-3长链脂肪酸答案：C41.下列哪项不是食物血糖负荷（GL）影响因素（）A.碳水化合物含量  B.GI值  C.脂肪同食  D.蛋白质消化率答案：D42.下列哪项不是高海拔环境营养需求特点（）A.能量需求增加  B.碳水化合物比例提高  C.铁需求降低  D.水分需求增加答案：C43.下列哪项不是夜班人群营养干预重点（）A.控制咖啡因  B.增加维生素D  C.限制夜间高糖  D.增加蓝光暴露答案：D44.下列哪项不是老年人脱水危险因素（）A.口渴感下降  B.肾功能减退  C.使用利尿剂  D.高钾饮食答案：D45.下列哪项不是肿瘤患者营养不良筛查工具（）A.PG-SGA  B.MUST  C.NRS2002  D.SGA答案：B46.下列哪项不是植物奶相对牛奶的营养劣势（）A.蛋白质含量低  B.钙生物利用率低  C.缺乏维生素B12  D.缺乏乳糖答案：D47.下列哪项不是益生菌产品选择依据（）A.菌株特异性  B.活菌数≥10^8CFU/g  C.耐胃酸  D.菌属越多越好答案：D48.下列哪项不是老年人咀嚼困难膳食调整措施（）A.食物软化  B.增稠液体  C.减少餐次  D.切小碎丁答案：C49.下列哪项不是青少年饮料推荐（）A.白水  B.无糖豆浆  C.100%果汁≤200ml  D.运动饮料每日常规饮用答案：D50.下列哪项不是食品工业减盐技术（）A.逐步减盐  B.风味增强剂  C.氯化钾替代  D.增加蔗糖答案：D51.下列哪项不是膳食炎症指数（DII）正评分食物（）A.姜黄  B.红肉  C.加工肉  D.精制碳水答案：A52.下列哪项不是生糖指数（GI）测定条件（）A.50g可利用碳水  B.空腹状态  C.静坐  D.高脂膳食同食答案：D53.下列哪项不是营养教育KAP模型内容（）A.知识  B.态度  C.行为  D.基因答案：D54.下列哪项不是社区营养干预原则（）A.参与性  B.可持续性  C.昂贵性  D.文化适应性答案：C55.下列哪项不是食品标签营养素参考值（NRV%）基准能量值（）A.8400kJ  B.2000kcal  C.1800kcal  D.蛋白质60g答案：C56.下列哪项不是营养不良诊断标准（GLIM）必需指标（）A.体重下降  B.低BMI  C.肌肉量减少  D.高敏C反应蛋白答案：D57.下列哪项不是老年人维生素B12缺乏原因（）A.胃酸缺乏  B.内因子减少  C.植物性食物摄入少  D.小肠细菌过度生长答案：C58.下列哪项不是膳食镉暴露来源（）A.大米  B.动物肝肾  C.贝类  D.矿泉水答案：D59.下列哪项不是婴幼儿辅食添加原则（）A.由少到多  B.由稀到稠  C.先蛋黄后米粉  D.逐一观察过敏答案：C60.下列哪项不是营养指导员职业道德（）A.尊重隐私  B.科学循证  C.夸大产品功效  D.公平服务答案：C二、多项选择题（每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）61.下列属于双糖的是（）A.蔗糖  B.乳糖  C.麦芽糖  D.果糖答案：A、B、C62.下列属于优质蛋白来源的是（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.藜麦  D.明胶答案：A、B、C63.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素E  D.维生素K答案：A、B、C、D64.下列属于高钾食物的是（）A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.苹果答案：A、B、C65.下列属于益生元的是（）A.菊粉  B.低聚果糖  C.低聚半乳糖  D.木糖醇答案：A、B、C66.下列属于地中海膳食核心成分的是（）A.橄榄油  B.全谷物  C.深海鱼  D.红肉每日大量答案：A、B、C67.下列属于高血压DASH饮食推荐的是（）A.增加蔬菜  B.增加全谷物  C.低脂奶  D.限制钠答案：A、B、C、D68.下列属于缺铁性贫血高危人群的是（）A.青春期女性  B.孕妇  C.婴幼儿  D.绝经后女性答案：A、B、C69.下列属于反式脂肪酸来源的是（）A.氢化植物油  B.反刍动物肉  C.高温反复煎炸  D.橄榄油答案：A、B、C70.下列属于骨质疏松营养防治措施的是（）A.充足钙摄入  B.充足维生素D  C.低钠饮食  D.高蛋白高磷答案：A、B、C71.下列属于孕期体重增长过快危害的是（）A.巨大儿  B.妊娠糖尿病  C.子痫前期  D.早产答案：A、B、C72.下列属于儿童挑食干预策略的是（）A.重复暴露新食物  B.家长示范  C.强迫进食  D.参与食物制备答案：A、B、D73.下列属于老年人少肌症诊断参数的是（）A.步速<0.8m/s  B.握力男<28kg  C.握力女<18kg  D.SMI下降答案：A、B、C、D74.下列属于食品标签强制标示项目的是（）A.能量  B.蛋白质  C.脂肪  D.反式脂肪酸（若含）答案：A、B、C、D75.下列属于生酮饮食监测指标的是（）A.血酮  B.尿酮  C.血脂  D.肝肾功能答案：A、B、C、D76.下列属于夜班人群营养建议的是（）A.控制咖啡因  B.夜间避免高糖  C.补充维生素D  D.增加蓝光暴露答案：A、B、C77.下列属于肿瘤患者营养支持途径的是（）A.口服营养补充  B.肠内营养  C.肠外营养  D.静脉输注葡萄糖盐水答案：A、B、C78.下列属于素食者易缺乏营养素的是（）A.维生素B12  B.铁  C.锌  D.ω-3长链脂肪酸答案：A、B、C、D79.下列属于运动饮料核心成分的是（）A.钠  B.钾  C.碳水化合物6–8%  D.咖啡因答案：A、B、C80.下列属于营养教育评价指标的是（）A.知识得分  B.态度转变  C.行为改变  D.基因型答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共30分。正确打“√”，错误打“×”）81.果糖属于单糖。  答案：√82.蛋白质能量营养不良儿童可出现Marasmus。  答案：√83.维生素C缺乏可导致夜盲症。  答案：×84.成人每日胆固醇摄入应限制在300mg以内。  答案：√85.橄榄油主要含单不饱和脂肪酸。  答案：√86.同型半胱氨酸升高与叶酸缺乏相关。  答案：√87.大豆异黄酮具有类雌激素作用。  答案：√88.高GI食物适合糖尿病患者大量摄入。  答案：×89.反式脂肪酸可升高LDL-C。  答案：√90.母乳中钙含量低于牛奶但生物利用率高。  答案：√91.老年人维生素D合成能力下降。  答案：√92.长期高钠饮食可降低高血压风险。  答案：×93.全谷物保留胚乳、胚芽和麸皮。  答案：√94.生酮饮食允许每日碳水化合物摄入>200g。  答案：×95.植物蛋白通常缺乏赖氨酸。  答案：√96.营养标签中1+4指能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。  答案：√97.食品中反式脂肪酸若≤0.3g/100g可标为0。  答案：√98.老年人每日蛋白质推荐量1.0g/kg低于青年人。  答案：×99.咖啡因可促进钙流失。  答案：√100.素食者无需关注维生素B12补充。  答案：×101.高海拔环境基础代谢率下降。  答案：×102.果糖过量摄入与尿酸升高相关。  答案：√103.地中海模式可降低心血管疾病风险。  答案：√104.食品工业可用氯化钾部分替代氯化钠。  答案：√105.老年人脱水可表现为意识模糊。  答案：√106.肿瘤患者体重下降>5%需营养干预。  答案：√107.植物奶钙强化后生物利用率与牛奶相似。  答案：√108.运动饮料适合静坐人群日常饮用。  答案：×109.轻断食可改善胰岛素敏感性。  答案：√110.营养指导员可泄露客户健康信息。  答案：×四、填空题（每空1分，共30分）111.成人每日推荐饮水量为______ml。  答案：1500–1700112.中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入量为______g。  答案：300–500113.维生素D缺乏可导致______病。  答案：佝偻/骨软化114.1g蛋白质在体内完全氧化可产生______kcal能量。  答案：4115.中国DRIs建议成人每日钙推荐摄入量为______mg。  答案：800116.膳食纤维包括______性和______性两类。  答案：可溶、不可溶117.高同型半胱氨酸血症与______、______维生素缺乏相关。  答案：叶酸、维生素B12118.地中海膳食模式主要脂肪来源为______油。  答案：橄榄119.中国居民膳食宝塔第三层为______类食物。  答案：动物/肉蛋水产120.老年人每日蛋白质推荐摄入量为______g/kg。  答案：1.0–1.2121.生酮饮食碳水化合物供能比通常低于______%。  答案：10122.食品标签中NRV%以______kcal为基准。  答案：2000123.高血压诊断标准为收缩压≥______mmHg。  答案：140124.母乳中乳糖含量约为______g/L。  答案：70125.老年人少肌症诊断握力男<______kg。  答案：28126.反式脂肪酸每日摄入应低于总能量的______%。  答案：1127.中国DRIs建议孕晚期每日额外增加能量______kcal。  答案：450128.植物化学物花青素主要存在于______色蔬果。  答案：蓝紫129.食品工业减盐常用______钾替代氯化钠。  答案：氯化130.营养教育KAP模型中K指______。  答案：知识五、简答题（每题10分，共40分）131.简述糖尿病医