2025年1月食品安全模拟考试题及答案

2025年1月食品安全模拟考试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法》的规定，生产经营的食品、食品添加剂的标

签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,

由有关部门责令改正，拒不改正的，处以罚款的数额是？

选项A、五千元以下

选项B、一万元以下

选项C、二千元以下

选项D、一千元以下

答案：C

解析：根据《食品安全法》第一百二十五条规定，生产经营的食品、

食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令

改正：拒不改正的，处二千元以下罚款C

2.厨房温度秋季应保持在（）o

选项A、22—26度

选项B、25—29度

选项C、24—28度

选项D、23—27度

答案：C

3.新《食品安全法》规定县级以上人民政府和其他有关部门应当加

强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。

选项A、工商管理部门

选项B、卫生部门

选项C、食品药品监督管理部门

选项D、农业部门

答案：C

4.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态

的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。

选项A、一20℃〜-1℃

选项B、一18℃〜0℃

答案：A

解析：食品冷冻温度范围一般是在一20℃〜一1℃之间，选项A中一

180c〜0℃不是冷冻的标准温度范围，所以正确答案是[B]o

5.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质

选项A、药品

选项B、既是食品又是药品的中药材

选项C、食品防腐剂

选项D、天然食用色素

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品,

但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品防腐剂和

天然食用色素在规定的使用范围内是可以添加的。

6.食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。

选项A、常温冷库

选项B、常温库

答案：B

解析：常温库是指温度无特定要求，大多与室温相近的仓库，主要

用于存放一般不需要冷藏或冷冻保存的食品等货物。常温冷库温度

一般在0℃70℃左右，有特定温度要求，不是与室温相近。

7.下列哪个物品是食品添加剂：（）

选项A、小苏打

选项B、鱼露

选项C、豆酱

选项D、鸡粉

答案：A

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、

保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。小

苏打是一种常见的食品添加剂，可用于食品的膨松等。豆酱、鱼露、

鸡粉都属于调味品，不属于食品添加剂。

8.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

选项A、蒸

选项B、油炸

选项C、微波炉加热

选项D、煮

答案：B

解析：油炸过程中，食物中的油脂在高温下会发生复杂的化学反应,

容易产生多环芳烧、苯并花等致癌物质。而微波炉加热主要是通过

电磁波使食物内水分子振动产热，一般不会产生致癌物质；蒸和煮

都是利用水的温度来加热食物，相对较为温和，也不容易产生致癌

物质。

9.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等

部门，国家食品安全风险监测计划。

选项A、整理

选项B、制定、实施

选项C、颁发

选项D、建议

答案：B

解析：国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监

督等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。所以应选A。国

家食品安全风险监测计划需要相关部门共同来制定并实施，以保障

食品安全监测工作的有序开展，其他选项“颁发”“整理”“建议”

均不符合该工作的性质和流程。

10.切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或

者其他感官性状异常的，如何处理？（）

选项A、向负责人请示

选项B、继续加工和使用

选项C、稍作掩饰后继续加工和使用

选项D、不得加工和使用

答案：D

解析：切配和粗加工前发现待加工食品有腐败变质迹象或者其他感

官性状异常的，不得加工和使用，必须严格把控食品安全，防止问

题食品进入加工环节，保障消费者健康。

11.依照《食品安全法》的规定，新闻媒体应当对食品安全违法行为

进行（）o

选项A、考核

选项B、管理

选项C、评议

选项D、舆论监督

答案：D

解析：新闻媒体有责任对食品安全违法行为进行舆论监督，通过报

道、曝光等方式促使相关部门重视并采取措施解决问题，以保障公

众食品安全。评议、考核、管理并非新闻媒体针对食品安全违法行

为应履行的主要职责。

12.应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公

选项A、速冻食品

选项B、保健食品

选项C、婴幼儿配方乳粉

选项D、特殊医学用途配方食品

答案：A

解析：速冻食品不属于省级以上人民政府食品药品监督管理部门应

当及时公布注册或者备案的产品目录的范畴。保健食品、特殊医学

用途配方食品、婴幼儿配方乳粉都属于需要严格监管和管理的食品

类别，其注册或备案信息需及时公布，以便公众查询和监督。而速

冻食品通常不需要进行类似的专门注册或备案并公布目录。

16.分类采购得最大优点就是（）

选项A、能采购到特殊原料

选项B、节省人力与时间

选项C、保证供货商与饭店双方利益

选项D、原料质量与价格保证

答案：B

解析：分类采购可以将采购任务集中处理，这样能节省人力与时间。

例如对于一些常规的、用量较大的原料统一进行采购操作，减少了

采购人员在不同采购任务间的切换频率，提高了采购效率，所以最

大优点是节省人力与时间。

17.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入

量小于食品总量时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料。

选项A、30%

选项B、15%

选项C、25%

选项D、20%

答案：C

18.企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工

作经验。

选项A、1年

选项B、3年

选项C、2年

答案：B

19.国家建立食品安全全程追溯制度。—应当依照《食品安全法》

的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

选项A、质量监督部门

选项B、食品药品监督管理部门

选项C、食品生产经营者

选项D、农业行政部门

答案：C

解析：食品生产经营者是食品安全追溯体系的责任主体，应当依照

《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

食品药品监督管理部门、农业行政部门、质量监督部门主要是对食

品安全进行监督管理等工作，并非建立食品安全追溯体系的直接责

任方。

20.餐饮食品的再加热，温度要。。

选项A、与烹调温度一样

选项B、高于烹调温度

答案：A

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品中常见的致病菌包括（）等。

选项A、沙门氏菌

选项B、金黄色葡萄球菌

选项C、致病性大肠杆菌

选项D、痢疾杆菌

答案：ABCD

解析：沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌都

是食品中常见的致病菌。沙门氏菌可引起食物中毒，导致发热、腹

痛、腹泻等症状；致病性大肠杆菌某些菌株能引发肠道感染等疾病;

金黄色葡萄球菌污染食品后可能产生毒素，引起呕吐、腹泻等；痢

疾杆菌会导致细菌性痢疾，出现腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状。

2.餐饮服务单位的清洁操作区包括。。

选项A、冷菜间

选项B、洗碗间

选项C、烹调间

选项D、备餐间

答案：AD

解析：清洁操作区是餐饮服务单位中用于进行高风险食品加工操作

的区域，要求严格的卫生条件。冷菜间是制作冷菜的地方，冷菜直

接入口，卫生要求高，属于清洁操作区；备餐间是为顾客准备饭菜

的区域，也需要较高的卫生标准，属于清洁操作区。烹调间主要进

行热菜烹饪，一般不属于清洁操作区；洗碗间主要是清洗餐具的地

方，不属于清洁操作区。

3.出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部门的要求，对进行检

验。检验结果应当公开。

选项A、进口食品添加剂食品相关产品

选项B、进口食品生产设备

选项C、进口食品

选项D、进口食品相关产品

答案：ACD

解析：根据相关规定，出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部

门的要求，对进口食品、进口食品添加剂食品相关产品、进口食品

相关产品进行检验，且检验结果应当公开，而进口食品生产设备不

在此范围内，所以答案是ABD。

4.在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》。

选项A、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

选项B、食品添加剂的生产经营

选项C、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

选项D、食品的贮存和运输

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列

活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），

食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产

经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食

品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）

食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存

和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。供

食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理,

遵守《中华人民共知国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农

产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布

和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

5.如有新的食品添加剂被列入允许使用的范围，则有关食品安全国

家标准应当及时进行修订，其修订的依据包括以下哪些内容？

选项A、技术必要性

选项B、食品安全风险评估结果

选项C、食品销售的现状

选项D、食品生产的现状

答案：AB

解析：根据《食品安全法》第三十七条规定，食品添加剂应当有标

签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款

第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的

使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

如有新的食品添加剂被列入允许使用的范围，有关食品安全国家标

准应当依据技术必要性和食品安全风险评估结果及时进行修订。食

品生产现状和食品销售现状不是食品安全国家标准修订的直接依据。

6.对因不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。

选项A、说明书

选项B、标志

选项C、标签

选项D、包装

答案：ABC

7.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被等污染的物质。

选项A、致病性微生物

选项B、生物毒素

选项C、兽药残留

选项D、农药残留

答案：ABCD

解析：《食品安全法》明确规定禁止生产经营被致病性微生物、农药

残留、兽药残留、生物毒素等污染的食品，以保障公众的食品安全。

这些污染物质可能对人体健康造成严重危害。

8.县级以上人民政府市场监管部门履行各自食品安全监督管理职责,

有权采取，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查。

选项A、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

选项B、进入生产经营场所实施现场检查

选项C、对食品相关产品进行抽样检验

选项D、查阅、复制有关合同

答案：ABCD

解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上

人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权

采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：（一）

进入生产经营场所实施现场检查；（二）而生产经营的食品、食品添

加剂、食品相关产品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票

据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食

品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的

食品、食品添加剂、食品相关产品；（五）查封违法从事生产经营活

动的场所。

9.的预包装食品不得进口。

选项A、没有标明产品制作工艺

选项B、没有中文说明书

选项C、没有中文标签

选项D、标签、说明书不符合规定

答案：BCD

解析：根据《食品安全法》规定，进口的预包装食品应当有中文标

签、中文说明书，标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法

律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原

产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中

文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。

而产品制作工艺并非预包装食品进口的强制标明内容，没有标明产

品制作工艺并不影响食品进口的合法性，但没有中文标签、没有中

文说明书、标签说明书不符合规定这三种情况会导致该预包装食品

不得进口。

10.根据《食品安全法》的规定，消费者通过网络食品交易第三方平

台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者

食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者在以下哪种

情形下应当承担赔偿责任？

选项A、不能提供入网食品经营者的地址

选项B、未要求入网食品经营者提供入网保证金

选项C、不能提供入网食品经营者的真实名称

选项D、不能提供入网食品经营者的有效联系方式

答案：ACD

解析：根据《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第

三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效

联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。网络食品交

易第三方平台提供者赔偿后，有权向入网食品经营者或者食品生产

者追偿。未要求入网食品经营者提供入网保证金的，由县级以上人

民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万

元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原

发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食

品经营者承担连带责任。所以当不能提供入网食品经营者的真实名

称、地址、有效联系方式时，网络食品交易第三方平台提供者应当

承担赔偿责任。

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.冷藏蛋类在室温放置一段时间后不能再冷藏。

选项A、正确

选项B、错误

答案：A

2.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受

到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部

门责令停产停业，直至吊销许可证。

选项A、正确

选项B、错误

答案：A

3.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确

保质期的，保存期限不得少于二年。

选项A、正确

选项B、错误

答案：A

4.生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符

合食品安全标准食品罪。

选项A、正确

选项B、错误

答案：B

5.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，使公民、法人或者其他组

织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损

失、赔礼道歉等民事责任。

选项A、正确

选项B、错误

答案：A

6.对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当

有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。

选项A、正确

选项B、错误

答案：A

7.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食

品相关产品可能存在安全隐患的，不一定进行食品安全风险评估。

选项A、正确

选项B、错误

答案：B

8.国务院食品药品监督管理部门独立建立食品安