2025年公共营养师资格考试试题及答案

2025年公共营养师资格考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素KD.叶酸答案：C3.1g乙醇在体内完全氧化可提供的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.豆腐答案：A5.长期缺乏维生素A最早出现的体征是（）A.牙龈出血B.夜盲症C.贫血D.皮肤干燥答案：B6.中国居民膳食指南（2022）建议成人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B7.下列哪项属于高GI食物（）A.燕麦B.苹果C.白面包D.鹰嘴豆答案：C8.乳母每日较普通成年女性额外增加的能量推荐为（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal答案：D9.下列哪种脂肪酸属于n3系列（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α亚麻酸D.油酸答案：C10.老年人蛋白质推荐摄入量按体重计算为（）A.0.8g/kgB.1.0g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg答案：C11.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖B.增加粪便体积C.促进钙吸收D.降低血胆固醇答案：C12.婴儿出生后数日需补充的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素B12答案：C13.下列哪项属于优质蛋白（）A.小麦蛋白B.玉米蛋白C.鸡蛋蛋白D.豌豆蛋白答案：C14.下列哪项不是肥胖的判定指标（）A.BMIB.腰围C.腰臀比D.肱三头肌皮褶厚度答案：D15.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果答案：B16.下列哪项矿物质参与构成甲状腺激素（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C17.下列哪项不是维生素C的良好来源（）A.鲜枣B.草莓C.香蕉D.西兰花答案：C18.中国居民DRIs（2023版）建议成人每日钾摄入量为（）A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.3600mg答案：D19.下列哪项属于宏量元素（）A.钙B.铁C.锌D.铜答案：A20.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.高钠饮食B.低钙饮食C.高咖啡因摄入D.高膳食纤维摄入答案：D21.下列哪项不是孕期贫血的常见原因（）A.铁摄入不足B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.维生素C过量答案：D22.下列哪项属于发酵性膳食纤维（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.抗性淀粉答案：C23.下列哪项不是双糖（）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖答案：D24.下列哪项不是维生素D的生理功能（）A.促进钙吸收B.促进磷吸收C.促进铁吸收D.调节骨代谢答案：C25.下列哪项不是高尿酸血症的营养治疗原则（）A.限制嘌呤摄入B.限制果糖摄入C.增加酒精摄入D.增加水分摄入答案：C26.下列哪项不是乳糖不耐受的处理措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.选择低乳糖奶粉D.增加空腹饮奶量答案：D27.下列哪项不是高血压的DASH饮食特点（）A.高钾B.高钙C.高镁D.高钠答案：D28.下列哪项不是脂肪肝的营养危险因素（）A.过量饮酒B.高糖饮食C.高纤维饮食D.久坐少动答案：C29.下列哪项不是老年人能量需求下降的原因（）A.基础代谢率降低B.体力活动减少C.瘦体组织减少D.食物热效应增加答案：D30.下列哪项不是缺铁性贫血的临床表现（）A.面色苍白B.异食癖C.反甲D.夜盲症答案：D31.下列哪项不是维生素B1缺乏的症状（）A.脚气病B.韦尼克脑病C.口角炎D.周围神经炎答案：C32.下列哪项不是锌缺乏的表现（）A.生长迟缓B.味觉减退C.伤口不愈D.甲状腺肿答案：D33.下列哪项不是婴幼儿辅食添加原则（）A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.先加蛋黄后加米糊答案：D34.下列哪项不是痛风急性期的饮食建议（）A.严格限制嘌呤B.限制酒精C.大量饮水D.增加红肉摄入答案：D35.下列哪项不是地中海饮食特点（）A.高橄榄油B.高全谷物C.高红肉D.高鱼类答案：C36.下列哪项不是预包装食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C37.下列哪项不是低血糖的临床表现（）A.心悸B.出汗C.昏迷D.多尿答案：D38.下列哪项不是生酮饮食的副作用（）A.低血糖B.便秘C.高尿酸D.高血压答案：D39.下列哪项不是素食者易缺乏的营养素（）A.维生素B12B.铁C.膳食纤维D.锌答案：C40.下列哪项不是营养教育的基本原则（）A.科学性B.通俗性C.强制性D.参与性答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α亚麻酸D.油酸答案：A、C42.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.牛肉答案：A、B、D43.下列属于缺铁性贫血的高危人群有（）A.青春期女性B.孕妇C.婴幼儿D.老年男性答案：A、B、C44.下列属于骨质疏松营养防治措施的有（）A.充足钙摄入B.适量维生素DC.高钠饮食D.戒烟限酒答案：A、B、D45.下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.能量摄入过多B.体力活动过少C.血糖控制不良D.蛋白质摄入不足答案：A、B、C46.下列属于乳糖不耐受症状的有（）A.腹胀B.腹泻C.恶心D.便秘答案：A、B、C47.下列属于高血压非药物干预措施的有（）A.限盐B.减重C.增加钾摄入D.增加酒精摄入答案：A、B、C48.下列属于生酮饮食禁忌证的有（）A.脂肪酸氧化障碍B.肝硬化C.1型糖尿病D.高脂血症答案：A、B、C49.下列属于预包装食品营养标签可选择标示项目有（）A.反式脂肪酸B.膳食纤维C.糖D.维生素A答案：A、B、C、D50.下列属于营养筛查工具的有（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.BMI答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.膳食纤维可提供能量。（）答案：×52.维生素C可促进非血红素铁吸收。（）答案：√53.婴儿出生后即可给予全脂牛奶喂养。（）答案：×54.高嘌呤饮食是痛风急性发作的重要诱因。（）答案：√55.地中海饮食模式可降低心血管疾病风险。（）答案：√56.老年人蛋白质推荐摄入量低于成年人。（）答案：×57.酒精摄入量与乳腺癌风险呈正相关。（）答案：√58.所有植物性食物均不含维生素B12。（）答案：√59.高GI食物更适合糖尿病患者长期大量摄入。（）答案：×60.营养教育属于一级预防范畴。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.简述老年人骨质疏松的营养防治要点。答案：（1）钙：每日1000–1200mg，优先食补，必要时补充剂；（2）维生素D：每日800–1000IU，鼓励日照，必要时补充；（3）蛋白质：1.2g/kg·d，优质蛋白占50%以上；（4）限钠：<5g盐/日，减少尿钙排泄；（5）足量钾、镁、锌、维生素K；（6）戒烟限酒，避免过量咖啡因；（7）规律负重运动，每周≥150min。62.简述妊娠期糖尿病医学营养治疗原则。答案：（1）能量：根据孕前BMI调整，孕中晚期平均增加300kcal/d；（2）碳水化合物：占总能量45–55%，优先低GI全谷物，分餐制；（3）蛋白质：20%总能量，优质蛋白≥50%；（4）脂肪：25–30%，限制饱和脂肪<10%，反式脂肪<1%；（5）膳食纤维≥28g/d；（6）餐次：3主餐+2–3加餐，睡前加餐防酮症；（7）监测空腹及餐后2h血糖，必要时胰岛素治疗；（8）体重管理：孕前超重6–11kg，肥胖5–9kg；（9）产后6–12周复查OGTT，长期随访。63.简述素食者易缺乏营养素及应对策略。答案：（1）维生素B12：强化谷物、营养酵母、补充剂；（2）铁：多摄入黑木耳、扁豆、强化谷物，搭配维C食物；（3）锌：全谷、坚果、豆类，浸泡发酵提高吸收；（4）钙：低草酸绿叶菜、豆腐、强化植物奶、芝麻；（5）维生素D：强化植物奶、日照、补充剂；（6）n3脂肪酸：亚麻籽、奇亚籽、核桃、藻油；（7）蛋白质：豆类+谷物互补，每日分散摄入；（8）定期监测血清B12、铁蛋白、25OHD等指标。五、案例分析题（每题20分，共40分）64.案例：男性，48岁，身高172cm，体重88kg，腰围104cm，BMI29.7kg/m²。体检：FPG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，HDLC0.85mmol/L，BP138/88mmHg。平日应酬多，饮酒每周≥5次，每次白酒≥150mL，喜红肉，蔬菜水果少，几乎不运动。请制定个体化营养干预方案并给出具体食谱示例（一日带量）。答案：（1）诊断：中心型肥胖+空腹血糖受损+高TG血症+高血压前期+代谢综合征。（2）能量：目标减重0.5–1kg/周，设定1800kcal/d（较估算值减少500kcal）。（3）供能比：碳水50%，蛋白20%，脂肪30%；饱和脂肪<7%，胆固醇<200mg。（4）限酒：白酒≤50mL/次，≤2次/周，最好戒酒。（5）盐：<5g/d，烹调油≤25g/d。（6）膳食纤维≥30g，蔬菜水果≥500g，全谷杂豆占主食1/2。（7）运动：快走≥150min/周+抗阻2次。（8）监测：体重、腰围、FPG、血脂、BP每4周一次。一日食谱（1800kcal）：早餐：燕麦牛奶粥（燕麦50g、脱脂奶250mL）、水煮蛋1个、凉拌菠菜100g、苹果1个（200g）。加餐：无糖酸奶100g、杏仁15g。午餐：糙米饭75g、清蒸鲈鱼120g、蒜蓉西兰花200g、橄榄油5g、紫菜虾皮汤（少盐）。加餐：番茄200g、核桃仁10g。晚餐：杂粮饭（糙米+藜麦共75g）、鸡胸肉80g、豆腐100g、凉拌芹菜胡萝卜200g、菜籽油8g。睡前：脱脂奶200mL。65.案例：女性，29岁，孕25周，孕前BMI19.5kg/m²，目前增重9kg。OGTT：0h5.0mmol/L，1h11.2mmol/L，2h9.0mmol/L，诊断为GDM。孕妇主诉早餐吃面条后血糖飙升至9.8mmol/L。请为其设计一周早餐轮换食谱（7d），要求能量一致、低GI、高纤维、易操作，并给出替换原则。答案：（1）目标早餐能量：450kcal，碳水45g（40%），蛋白25g，脂肪15g；GI≤55，膳食纤维≥8g。（2）烹调原则：少油少盐，避免糖、蜂蜜、甜饮料；主食选择全麦、燕麦、杂豆、糙米；搭配优质蛋白（奶、蛋、豆制品）及蔬菜。（3）监测：餐后2h血糖≤6.7mmol/L，如超标立即调整。一周早餐轮换表：周一：全麦燕麦饼50g、水煮蛋1个、低脂奶250mL、黄瓜条100g、核桃10g。周二：藜麦饭团（藜麦40g+糙米20g）、金枪鱼罐头（水浸）50g、番茄150g、无糖豆浆200mL。周三：全麦面包60g、牛油果30g、煎蛋1个、牛奶200mL、生菜50g。周四：荞麦面（干40g）+豆腐丝50g+菠菜100g+橄榄油3g、酸奶100g、草