2026年营养学与健康饮食营养搭配题库练习

2026年营养学与健康饮食营养搭配题库练习一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.红薯C.鱼肉D.油条2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.适合高血脂人群的烹饪方式是？A.煎炸B.水煮C.烤制D.炒制5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钾B.钙C.铁D.锌6.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.苹果B.豆腐C.扁豆D.鸡肉7.中国传统饮食中，以下哪种调料富含钾？A.酱油B.盐C.花椒D.姜末8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红糖C.全麦面包D.蛋糕9.适合糖尿病患者的主食选择是？A.白米饭B.糙米C.面条D.马铃薯10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.鸡蛋B.牛奶C.橙子D.菠菜二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽C.猪肉D.花生2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类3.以下哪些食物属于高钾食物，适合高血压患者食用？A.西红柿B.香蕉C.海带D.鸡肉4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C5.以下哪些烹饪方式有助于减少食物中的有害物质？A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.炒制6.以下哪些食物富含铁，适合缺铁性贫血患者食用？A.红肉B.菠菜C.鸡蛋D.黑芝麻7.中国传统饮食中，以下哪些调料有助于调节食欲？A.葱B.姜C.蒜D.辣椒8.以下哪些食物富含膳食纤维，有助于肠道健康？A.荞麦B.红薯C.水果D.精制面粉9.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免？A.沙丁鱼B.肥肉C.豆腐D.酵母10.以下哪些食物富含钙，适合骨质疏松患者食用？A.坚果B.奶制品C.豆制品D.菠菜三、判断题（每题1分，共20题）1.红薯是优质的碳水化合物来源，适合减肥人群食用。（√）2.每天摄入2000毫升水是适合所有成年人的标准。（×）3.高血脂患者应避免所有动物性脂肪。（×）4.紫菜是钙的良好来源。（√）5.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）6.膳食纤维有助于调节血糖，但过量摄入会导致腹胀。（√）7.中国传统饮食中，酱油是钠的主要来源。（√）8.坚果富含健康脂肪，但热量较高，应适量食用。（√）9.瘫痪患者可以通过肠内营养补充营养。（√）10.高嘌呤食物会直接导致痛风发作。（×）11.钙和维生素D协同作用，有助于骨骼健康。（√）12.精制面粉比全麦面包更适合糖尿病患者。（×）13.香蕉富含钾，适合高血压患者食用。（√）14.豆腐是优质蛋白质来源，但嘌呤含量较高。（√）15.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜。（√）16.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。（√）17.烹饪时使用橄榄油可以减少有害物质产生。（√）18.糖尿病患者应完全避免甜食。（×）19.膳食纤维有助于肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹泻。（√）20.高血压患者应限制钠摄入，每天不超过5克。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释高血脂患者如何通过饮食控制血脂。3.说明膳食纤维对健康有哪些益处。4.描述糖尿病患者的饮食管理要点。5.分析中国传统饮食中钠摄入过多的原因及危害。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过营养搭配预防慢性病。2.分析中国不同地域饮食文化的营养特点及健康风险，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案1.C（鱼肉是优质蛋白质来源，其他选项营养特点不同。）2.B（中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及其制品。）3.B（维生素C缺乏会导致坏血病。）4.B（水煮能减少油脂摄入，其他方式易增加热量。）5.B（钙是骨骼健康的关键矿物质。）6.D（鸡肉嘌呤含量较高，痛风患者应限制。）7.A（酱油富含钾，其他调料矿物质含量较低。）8.C（全麦面包富含膳食纤维，其他选项精制或低纤维。）9.B（糙米升糖指数较低，适合糖尿病患者。）10.B（牛奶是钙的良好来源，其他选项含量较低。）二、多选题答案1.AB（三文鱼和亚麻籽富含Omega-3脂肪酸。）2.ABCD（中国居民膳食指南推荐谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类均衡摄入。）3.AB（西红柿和香蕉富含钾，其他选项钠或嘌呤含量较高。）4.AC（维生素A和D是脂溶性维生素，B1和C是水溶性。）5.AB（蒸煮和水煮能减少有害物质，煎炸和炒制易产生有害物质。）6.AB（红肉和菠菜富含铁，其他选项铁含量较低。）7.ABC（葱、姜、蒜有助于调节食欲，辣椒主要提供辣味。）8.ABC（荞麦、红薯和水果富含膳食纤维，精制面粉纤维含量低。）9.AD（沙丁鱼和酵母嘌呤含量高，豆腐和扁豆含量较低。）10.BC（奶制品和豆制品富含钙，坚果和菠菜含量相对较低。）三、判断题答案1.√2.×（个体差异存在，2000毫升仅作参考。）3.×（可适量摄入植物油。）4.√5.×（蜂蜜含糖量高。）6.√7.√8.√9.√10.×（高嘌呤食物会增加风险，但非直接导致。）11.√12.×（全麦面包更健康。）13.√14.√15.√16.√17.√18.×（可适量食用低糖甜食。）19.√20.√四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油、控糖限酒；讲究营养均衡、因人而异。2.高血脂饮食控制：减少红肉和加工肉类摄入，增加鱼类和豆制品；控制精制碳水，增加膳食纤维；避免高脂肪烹饪方式，多蒸煮；限制高胆固醇食物，如蛋黄；适量摄入坚果，但控制分量。3.膳食纤维益处：促进肠道蠕动，预防便秘；调节血糖，延缓葡萄糖吸收；降低血脂，预防心血管病；增加饱腹感，辅助减肥；维持肠道菌群平衡。4.糖尿病患者饮食管理：控制总热量，优先选择低升糖指数主食（如糙米、燕麦）；增加蔬菜摄入，减少高糖水果；选择瘦肉和鱼类，限制红肉和加工肉；避免含糖饮料和零食；规律饮食，避免暴饮暴食。5.中国传统饮食钠摄入问题：酱油、咸菜、腊肉等调料和食物导致钠摄入超标；长期高钠饮食增加高血压、心血管病风险；建议减少腌制食品，使用低钠盐替代普通盐。五、论述题答案1.营养搭配预防慢性病：通过食物多样化和均衡摄入，可降低慢性病风险。例如，增加蔬菜水果摄入可补充维生素和膳食纤维，减少癌症风险；控制红肉和加工肉摄入可降低心血管病和结直肠癌风险；减少精制碳水，增加全谷物可稳定血糖，预防糖尿病；适量摄入健康脂肪（如鱼油、坚果）可改善血脂，预防心血管病。结合中国居民膳食指南，建议每日摄入谷薯类、蔬菜水果、肉蛋奶、大豆制品，控制油盐糖，保持健康体重，有助于慢性病预防。2.中国地域饮食营养特点及改进建议：-北方：高精制碳水、高脂肪（如面食、炖肉），易高血脂、肥胖；建议增加蔬菜、粗粮，减少油炸食品。-南方：高米饭、高糖（如甜点、汤